请问哪些水果能做菜？麻烦做厨师的朋友回答一下？
猕猴桃牛柳粒
准备时间：10分钟
制作时间：10分钟
材料：
牛柳230克，猕猴桃1个、菠萝1/4个
樱桃适量、葱适量、姜适量
腌料：
生抽1汤匙、淀粉1茶匙、油2茶匙、黑胡椒粉少许
调味料：
水2汤匙，生抽1茶匙，淀粉1/4茶匙、盐少许、糖少许
香油、黑胡椒粉各少许
做法：
1、将猕猴桃去皮，切成片备用 。
2、将菠萝、葱切片、姜切成末，樱桃去核备用 。
3、牛柳洗净、切成粗粒、用腌料拌匀，用油炸至七八成熟，捞出后沥干油备用 。
4、将2茶匙油烧热，用葱片、姜末炝锅，把牛柳粒回锅，用酒调味，并加入其它调味料 ， 把菠萝、猕猴桃和樱桃放入锅内炒熟即可 。
柑橘鸡柳
准备时间：15分钟
制作时间：5分钟
材料：
鸡肉230克、柑橘2个、柠檬汁1/4杯、青椒半个 ， 姜2个、鸡蛋1个
腌料：
盐1/3茶匙、鸡蛋适量、胡椒粉少许、酒少许
调味料：
盐1/8茶匙、糖1/2汤匙、柠檬汁1/4，水1汤匙、淀粉适量
做法：
1、将鸡肉切成粗条，放入腌料拌匀，扑上淀粉放入锅中炸熟、捞起 ， 沥干油备用 。
2、青椒切成小块，柑橘去皮备用 。
3、将油烧热，姜片放入锅中略炒后捞出，将青椒放入锅中略炒 。
4、将调味料加入油中，再将所有材料放入锅中略炒即可 。
菠萝：菠萝咕噜肉；
[原料]
猪瘦肉300克，菠萝300克 ， 青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克 ， 料酒6毫升 ， 胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克 。
[做法]
1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块 。
2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉 。
3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁 。
4、猪肉片入热油锅内炸熟 。
5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成 。
学西餐厨师的基本知识 西餐的早餐菜式相对固定 ， 主要有大陆式和美国式（又称英国式）两种，但基本上都离不开以下品种：
一、果汁及水果 早餐的果汁一般是橙汁、波萝汁、番茄汁、西柚汁、葡萄汁和苹果汁等 。其中时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品 。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁，多使用水果罐头制成 。而烩干果也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅、梨、桃、荔枝、枇杷、无花果、桔、杏子等 。
二、干果类食品 市面上流行的谷类食品主要有粟米片、脆米粒、麦夫条、麦丝卷、瑞士垃圾等 ， 食用时加糖或冷牛奶，有时加蜂蜜和糖浆 。另外还有热谷类食品，如燕麦片 ， 食用时加食糖和热牛奶；和麦片粥等 。在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶和芝士 。
三、蛋类食物 蛋类食物是美式早餐主要食品，蛋类食物的制作方法很多 ， 配菜大多为烟肉、火腿、香肠等 。
1、煎蛋 其烹制方法又有不同，分为煎一面，蛋白上有气泡的；或煎一面 ， 蛋白上没气泡的 ， 蛋黄鲜艳的 。也有两面煎，蛋较嫩的，或双面煎到全熟的 。
2、奄列蛋 即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列，无配料；芝士奄列 ， 配芝士粒；火腿奄列 ， 配火腿粒；烟肉奄列，配烟肉粒；蘑菇奄列，配蘑菇粒；洋葱奄列, 配洋葱丝；西班牙奄列，配番茄、柿子椒、洋葱粒 。
3、溜糊蛋 将蛋白、黄搅匀后加盐、胡椒、牛奶，然后在锅上加牛油，用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟 。食用溜糊蛋时一般涂在多士上 。
4、煮鸡蛋 将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋(10分钟)之分 ， 蛋黄在5分钟时开始凝固 。
5、水波蛋 将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋和盐，将蛋慢慢倒入锅中，再减小火势煮3分钟即可，食用水波蛋一般配多士上 。
四、面包类 早餐面包可分为多士和其它面包 。其中多士种类有普通多士，不加任何配料；法式多士，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士 ， 在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂和食糖后烤制而成；牛油多士，涂上牛油烤成的多士；薄烤面包，切得很薄的多士 。而其它面包有蛋奶包、丹麦包、牛角包、全麦包、英式松饼、炸包、水果包、班戟、烘夹饼等 。
五、餐后饮料 早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)、热鲜奶、朱古力奶、好立克、阿华田等饮品可选择 。正餐服务 西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的 。
一、头盆 有人说：头盆来源于俄国宴会，宾客未到齐之前 ， 先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心 ， 而现在这个习惯被作为头盆固定下来 。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲 。因此 ， 头盆决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少 ， 多是果、菜加适当的酒 ， 腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的`汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：
1、鱼子酱 是鲟鱼或三文鱼的鱼卵经腌制而成，以黑色和鲜红色的最为名贵 。食用时一般配多士、柠檬、蛋黄蛋白、洋葱碎 。
2、鹅肝 用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷 ， 也可加红酒和香料、水果(如苹果)煎制后食用 。
3、腌银鱼 银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油浸制而成 。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料 。
4、生蚝 用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁、鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁、醋、干葱、白兰地食用，也可在生蚝面上加不同香料烘制而成 。
5、熏三文鱼 将三文鱼用烟熏制而成，食用时搭配柠檬、洋葱片等，现也有不少人喜欢吃三文鱼生 ， 食用时配日本芥末 。
6、蜗牛 以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒填馅后烘制而成 。
7、小虾咯杯 在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾，食用时配用柠檬和鸡尾汁 。
8、一些腌制食品制成的菜肴 将巴马火腿、意式沙拉米、烟制海鲜等切成片 ， 铺放在有生菜的碟上、或用蜜瓜制成风味独特的冻肉碟上 。当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失大的原则 ， 都可视为头盆开胃小菜 。
六、汤 有许多人在用过开胃小菜后，仍将汤称为第一道菜，认为汤才是正餐的开始，而汤的种类也有如下品种：
1、清汤 一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤 ， 使汤清澈透明的制作方法 ， 是典型的法国式制法 。以此为基础 ， 加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶、清汤菜丝、法式洋葱汤等等 。
2、忌廉汤 以油性炒面粉加牛奶、清汤、忌廉和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤 。如：忌廉蘑菇汤、蔬菜忌廉汤等 。
3、菜蓉汤 将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀 。如：甘笋茸汤、菠菜茸汤等 。
4、蔬菜汤 以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类 。此类汤大多带一些肉类 ， 又被称为肉类蔬菜汤 ， 其中可分为牛肉蔬菜汤（以牛肉清汤为基汤）、洋葱汤、牛尾汤、鸡蔬菜汤（以鸡清汤为基汤）等 。如：鸡杂浓汤、鱼虾汤类（以海鲜清汤基汤）、龙虾汤等 。
5、冷汤 用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤等 。
###其它资料参考###由于我们做厨师的年复一年、日复一日地工作在一个相对封闭的环境里，这让我们的身体长期处于亚健康状态，具体表现在高温、油烟、噪音等对我们的肺、胃、脉络、骨骼和耳朵（听力）等方面的影响和侵害 。因此，我们在努力工作的同时，也应当对自己的身体健康状况给予高度重视 。
据检测，当今餐饮业大部分厨房里的一氧化碳含量均超过了国家标准的5~10倍，我们厨师长期在这样的环境下工作，后果自然是可以想象的 。厨房中一氧化碳的来源，主要是烹饪过程中产生的油烟和燃料燃烧所生成的废气，所以我们工作中不仅要合理使用排油烟机、换气扇等通风设备 ， 还要尽量地保持厨房里空气的流通 ， 从而使油烟等有害气体能够及时地排到室外 。对一线厨师来讲，平时最好是多吃一些具有消炎、化痰、止咳等功效的保健食物，比如冰糖银耳羹、蜂蜜雪梨、柚子茶等，这样才能积极应对漂浮在厨房空气中的“健康杀手” 。
“别人吃时我们干 ， 别人坐时我们站 。”这是我们厨师工作时的真实写照 。由于厨师工作时间的不确定性，使得我们干厨师的人长期食无定时，饮无定量 。别人的吃饭时间 ， 往往就是我们厨师最忙碌的时候，等到大家忙完了该坐下来吃饭时，又因过度劳累等原因没有了胃口 。长此以往 ， 自然会使我们的消化功能紊乱，从而引起慢性胃炎，严重者还可能患上萎缩性胃炎和胆结石等消化系统疾病 。想要解决这些问题，最好的办法还是尽可能安排有规律的饮食，不过这对我们厨师来说当然是不可能的，但我们可以在上班时自带一些能够提供热量的小零食，比如巧克力、小面包、蛋糕、饼干之类的甜点，只要长期坚持这么做，我们的肠胃就能够恢复到健康水平 。
在厨师人群中，还有一种职业病较为突出 ， 这就是因长时间保持站立姿态，常年累月干下来所引发的下肢血脉不畅通、双脚酸痛肿胀，甚至还会出现下肢静脉曲张 。那么我们厨师该怎么去避免呢？可以经常做一些舒展身体的运动 ， 比如在工作间隙踢踢腿，或者是做有节奏地跺脚、抬脚跟等小运动 。另一方面 ， 饮食调理对预防静脉曲张也有着不可忽视的作用 。建议厨师朋友们平常多食水果、蔬菜和杂粮，因为这些食物对促进血液循环很有帮助 。
那么我们厨师的骨骼呢？都知道厨师工作时总是低着头，手腕和肩部也总是长时间地重复那么几个动作，这样便很容易患上了颈椎病和肩周炎，而手腕部位也很可能因同样的原因引发腱鞘囊肿等顽固病症 。那么该怎么办呢？如果我们在平常工作中能注意以下几点，那就有可能远离上述职业病的困扰 。
###其它资料参考###西餐是以英国菜、法国菜，俄式菜、意大利菜为主流，其在西餐中的地位就如中餐的川菜、鲁菜、淮阳菜、粤菜 。传统的法式菜单通常超过十二道菜，那是传统习惯下的一份丰盛的大餐 。而现代西式菜单越来越简化，现今较流行的西餐菜式通常分为五道菜头盆---是一些开胃菜，如焗田螺，焗青口，鹅肝酱等菜式 。通常此道菜份量较少，适于刺激胃口 。
汤--包括浓汤茸汤和清汤，如牛尾汤属浓汤，清汤用如牛清汤，水鱼清汤等 。茸汤如常见的蔬菜茸忌廉汤等都很体现西式风味 。
副菜--是起衬托主菜作用的一道菜，副菜同样有刺激食欲的功能 。份量也不会太多，如海鲜咯爹，贝类水产，田园沙律等 。现今西餐中副菜常归纳到头盆的概念之中 。
主菜--是整个西餐过程中最丰富的一道菜，如猪，牛，羊扒类，海鲜类，意粉类等 。肉类主菜中通常会配以各种蔬菜称为薯菜，蔬菜加肉类起到均行营养的作用 。
甜品--是指用餐后上的甜食，它包括各式西饼，毛士 ， 水果批，班戟，雪糕，鲜果等 。
###其它资料参考###您知道货轮上的厨师都做什么工作吗？
众所周知，货轮上面每一个职位自己的岗位职责所在，今天我跟大家具体讲下厨师在船上都是什么工作的 。
货轮上标配22到26个人，除了机工 水手 之外还有高级海员，船上配有一位大厨 一名服务生，厨师主要负责船上工作人员的一日三餐，
早餐主要以馒头 包子 小菜为主 。
中餐两荤一素一汤包括水果
晚餐有饺子面条两菜
厨师主要是以做家常菜为主，要求会做主食 ，菜系口味不限 。
真心帮助望采纳谢谢
###其它资料参考###1 ， 单位员工餐厨师工资标准是多少3000---三千到六千4000左右
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2 ， 做员工餐的厨师工资多少客餐和员工餐两样都做工资多少展开全部个人认为和你技术应该成比例的。如果光做员工餐也就在1500-3000左右。要是都做就要看你的成品能给饭店带来多大的收益了。
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3 ， 员工餐厨师怎么面试 主要是要关注一下几点：1. 关注面试者的责任心、卫生习惯2. 面试的厨艺水平的高低3. 是否有能够稳定长期的意愿4. 以上回答仅供参考，希望对你有所帮助！主要是要关注一下几点：1. 关注面试者的责任心、卫生习惯2. 面试的厨艺水平的高低3. 是否有能够稳定长期的意愿4. 以上回答仅供参考，希望对你有所帮助！【员工餐厨师，单位员工餐厨师工资标准是多少】
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4，员工餐厨师按规定一个厨师做多少人的饭 小型的餐厅30人，大型的50人。在部队机关食堂，一人做25人，地方机关食堂，一人做30人，工厂，工地就不一样了，他们是吃饱，不吃好50人到100人这个没有具体的解释 员工餐的厨师也可能是高级别的厨师 这都不一定得啊 我是厨师 他们一样可以去大酒店 上灶的 不固定 厨师流动性较大的没有固定355，职工食堂厨师岗位职责有哪些 个人卫生 ， 环境清洁，熟食。生食分离，产品进货质量 ， 食物色香味俱全，营养搭配合理，一周花样不重复，按时完成职责内任务与工作，不迟到，不早退。。。。。食堂厨师岗位职责 一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、计划用料，精工细作 ， 提高烹调技术 ， 改善制作方法 ， 做到色、香、味俱佳。三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取员工对伙食的意见 ， 研究改善伙食的措施。五、保证员工能按时开饭。六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、协助组长一起做好安全防范工作 ， 定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。6，厨房里员工餐一般吃什么 现在这季节，菜以白菜为主，面食市米饭和馒头。白菜市一年四季最常见 ， 而且容易储存 ， 营养价值比很多菜都要多，经济实惠 ， 百吃不厌。看什么餐厅了。一般都会有专门的工作餐的。比较正规高档的餐厅的话，吃的也会比较好的。荤素搭配、还有会水果。小餐厅的话可能就会是厨师做点菜大家一起吃吧。夏天的话，水果种类会比较丰富的。黄瓜、西红柿、豆角都应季蔬菜应该吃的比较多。三十差不多了吧厨房里员工餐一般吃清淡的炖菜或汤之类的副食，主食就是米饭、简单的面食（花卷、馒头） ， 很少吃大鱼大肉、饺子等高中档食品 ， 其主要原因是：1，自己是一名员工不是客人，就是平常的工作餐即可，充饥即可；2，由于工作性质决定 ， 整天都在油熏火燎之中，很腻食品的气味早已填满胃口3，高档食品价格太贵 ， 储存量太少，这样必须满足客人需要各有不同 ， 级数不同，菜式不同7，员工食堂厨师的岗位职责全面 食堂厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。五、保证员工能按时开饭。六、采购用料的验收、核对数量及品质 ， 并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。一、热爱公司，爱岗敬业，自觉维护公司的和谐、团结和稳定，自觉维护公司良好形象。1 、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务。2 、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如散布谣言、拉帮结派、制造混乱。3 、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。二、在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律 、服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。1 、做好后勤服务工作。（ 1 ）树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到。（ 2 ）热爱本职工作，不断提高烹饪水平，保证饭菜质量。（ 3 ）维护就餐秩序 ， 按照排队的先后顺序打饭，一视同仁。（ 4 ）随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。2 、搞好食堂各项卫生安全工作。（ 1 ）严格执行食品卫生法，确保食物卫生 ， 不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。（ 2 ）搞好食堂环境卫生、个人卫生 ， 确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。（ 3 ）按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。3 、搞好成本控制工作。（ 1 ）励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。（ 2 ）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。（ 3 ）做好采购验收工作，做到大公无私 ， 确保食品的数量和质量。（ 4 ）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，不徇私送礼
###其它资料参考###厨师每天接触油烟，鼻子和口腔都不好，最好就是别抽烟了 ， 经常吃点水果，因为每天接触的火太大了，还有厨师的睡觉时间要比正常人晚 ， 所以睡眠要保证，剩下的跟普通上班族没啥区别 。改刀的要经常活动手部，我以前改刀时由于累着了，得了板筋指就是轻微鞘膜炎，可千万注意，我养了一年才好
###其它资料参考### 厨师入门，首先要认识相关的工具，以及此工具该如何合理运用，这是根本 。
那么最基本的，是厨刀，菜墩，这就是厨具的万能工具了，他们的有效结合，能变化出各种花型的原料 。
当初学徒时，第一学的，就是磨刀，第二学削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用一把刀削平，因为菜墩用时间长了，中间会洼下入，现在都用机器，或者直接换新菜墩了 。
其它的工具如，擦丝器 ， 削皮刀，磨刀石，剪刀，绞馅机，微波炉 。
当工具认识的差不多了，也要了解每一种工具该如何使用，正确方法是怎样的 。
接下来就该认识食材了，从常见的大葱，土豆 ， 茄子，到平时很少见的芦笋，竹笙 ， 黑蒜 。
从鲫鱼，鲤鱼 ， 草鱼，到波士顿龙虾，澳洲龙虾 ， 鲍鱼，生蚝 。
从猪肉 ， 鸡腿，羊排，到雪花牛肉 ， 猪舌，黄喉 ， 百叶，这需要长时间慢慢辨别 。
这个不是一朝一夕的事 ， 循序渐进吧！
接着就是调料了，和食材一样，从普通的酱油，醋，到橄榄油 ， 意大利黑醋，白兰地，日本烧汁等，也需要慢慢的了解 ， 总有个过程嘛！
在这个接触工具，食材的过程中，同步进行的 ， 就是练刀工了，所谓熟能生巧，勤加练习一定会有所成绩的！
做为一名厨师 ， 需要根据不同季节推出不同菜品！
更是需要根据不同食材，用最适合的烹饪方法，保证食材本身的风味的同时 ， 最大限度的提升其风味！
还需要把多种食材搭配在一起，融合成一道颜色、味道、香味、外观都能让人满意的菜肴！
我们还需要针对不同人群 ， 设计出风格各异的菜肴与菜单，尽最大可能满足顾客的偏好！尽可能让更多的顾客喜欢上我们做的菜品！
而要达到上面这些要求，最基本的知识又有哪些？下面详细介绍一下！
一般来说进厨房学艺的第一个月，大家都了解的差不多了！
①： 食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒 。这些是一定要了解的！因现在都是大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼 ， 搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但一定要了解清楚！最少也要知道具体怎么做！
②： 刀功 ！个人认为，一份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才叫掌握好了基本的刀功！
③： 翻锅 ！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅 ， 所以这也是一个必备的基本技能！
把上面三个基础技能练习熟练后，基本上需要半年到一年时间！这也是一个积累基础的时间，必不可少！我自己当初用了一年半时间 。
很多时候，我们加工不同菜肴 ， 对食材的大小分割都是不同的 ， 哪怕同一种食材用的烹饪方法不同 ， 加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的！
更是需要知道哪些食材有相冲的作用，以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性！
根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用适当的烧制方法并且添加合适的调料进去 。
所以：做好菜的前提，是对食材特性的深入了解！
到现在为止，谁也不能保证认识市面上的所有调料！但是常用的3-40种调料，我们必须了解清楚 ， 它们每一种调料的作用 ， 是增鲜、还是去腥、还是增香等作用，这些我们必须了解清楚！这样才能根据味型，灵活搭配调料！并且在味道偏移的情况更好的修正过来！
另外需要说明一下：如果是红案的朋友，还需要对香料有一定的认识 ， 明白它们的基本特性与作用 。
我们做的所有菜，都有一个基本味型！一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配！这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香 。不同菜系对味型的理解也不相同，这里就不细说了，大家按师傅的教导操作即可！如果是业余 美食 爱好者，按自己的理解去操作即可！任何东西都是需要灵活变通的！合适的就是最好的！
一个饭店是否赚钱，食材的浪费占了很大的因素！这个工作一般是厨师长与头墩一起负责 ， 厨师长监督，头墩负责开菜单和管理冰箱 。
所以一个好的墩头工资是蛮高的 ， 特别是经验丰富的头墩更是难得！2008年的时候我一个做头墩的朋友工资就达到了4000元 。那是他连续做墩子的第15个年头！
一般我们都会认为排菜单是宴会时才有的事情！但事实并不是如此！任何一个饭店 ， 他的菜单都是经过精心设计的！
凉菜的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、热菜的比例、点心小吃的比例 ， 高价菜的比例、排列的顺序，都一定是经过深思熟虑的！
既要让客人点菜方便，还要让客人不知不觉的点一些我们设计的特色菜及高价菜，这样客单价才会上升，我们的工作才更有价值！
更重要的是：还要兼顾厨房的加工能力！各个岗位都要有事情做，不能一桌菜全是热菜 ， 那样就会导致一些岗位无聊到想睡觉，而另一些岗位却忙到飞起！
所以：排菜单是一项很重要的能力 ！这个一般是厨师长或者大厨的工作，特别是一个新店开业 ， 最是能体现一个厨师的水平！
在我们日常工作中，总会在不经意间有意外发生！所以我们对各种意外来临时有一定的应对能力！比如油锅起火后，我们应该继续加冷油进去 ， 以降低油温而让火焰熄灭！比如停电后我们第一反应应该是关气阀！这些都是必须掌握的基本安全常识！
其次为食品安全常识！比如变质的食品一定不能用！
为什么我会把这个当成一个必备的基础呢？因为我们现在的厨师很多是全国各地工作，但是很多地方的习俗是不同的 ， 口味也是不相同的！
这也是我自己的困惑，以前我曾经在广东工作过 ， 那边的川菜就不能太辣，偶尔还要多加一糖进去！否则客人必定投诉你！根本不能把家乡的做法全盘搬过去，否则就只能被骂到飞起来！
关于厨师的基本知识 ， 我的理解就是这些了！至于更高端的厨房管理、人际沟通，那个得看个人天分，反正我是没那个天赋的！所以就不乱说了 。
总结下来：要做好一个厨师，学的东西真不少！甚至比一些大学生学的东西更多，但我们的工资水平很感人！不说也罢.......
看到这个提问，我觉得我确实有必要也很高心来回答这个问题，既然您问到这个问题了，那么不外乎二种情况 。第一，想学厨师，提前了解一下相关知识；第二，羡慕厨师行业，好奇心，想知道作为一名厨师是不是很厉害，是不是要掌握许多知识 。
不管您是基于哪一种想法，我作为前几年亲自参加过厨师学习，后来又做过两年多厨师的过来人（不敢称老师?。。敢馕蠹遗乓山饣? ，今天就把我知道的毫无保留地分享给大家 ， 希望大家耐心阅读，不嫌弃我啰嗦，越详细事情越清楚 ， 您才越能学到真正的知识！
【合格厨师必须具备三种基本功】
以上只是作为一名厨师必须掌握的基本功而已，要想成为大腕级厨师，还必须掌握美工艺术和营养艺术方面的知识，中华 美食 追求色鲜味美，做到秀色可餐；营养搭配合理，做到食疗功效
【中高级厨师需具备的两种技能】
[结束语]
做任何职业都要遵循循序渐进的流程，从一些最基本的最简单的学起，想做一名好厨师也是一样的 ， 从最简单的做起，一步步成为名师 。
厨师需要知道的基础知识也非常多，比如：厨房安全与卫生、认识工具与食材、使用工具与处理食材、制作 美食 等，下面咱详细聊聊
1、厨房安全
做任何职业 ， 安全第一 ， 厨房作为厨师的主要战地 ， 保证安全绝对是要放在首位 ， 并且当踏入厨房做厨师开始，一般师傅都会从安全教起，厨房安全关系着大家的人身安全，比如厨房的用电、燃气、排气系统等等
2、厨房卫生
不管我们在自家做饭 ， 还是在做专业厨师，卫生无论在哪里都得搞好，特别是做专业厨师，在厨师给客人做菜吃的 ， 太脏的话 ， 没有客人会愿意进去吃的 。更重要的是卫生安全，不仅只是讲卫生，若不注意卫生，会很容易引起食物安全问题 。
厨房卫生包含： 环境卫生、厨具卫生、食材卫生 等 。环境卫生就比如地面、墙壁等；厨具卫生了，可以做出更卫生更 健康 的 美食 ；食材卫生主要就是食材的保管方面，不同的食材需放置不同的环境中，该放冰箱的放冰箱，该放常温的放常温 ， 该放水池的放水池 。
1、认识工具
工具是厨师的作战工具 ， 厨房工具各类繁多，不过这一步工具的认识，不难，一般说几次都能记住，得知道不同的工具是什么用途 。
2、认识食材
食材是 美食 的最基本原料 ， 食材种类就更多了，并且不同的食材不同的做法，需要清楚的认识食材的名称及用途，做什么菜会用到，有什么作用等等，还有就是食物相克常识，这涉及到人身安全的，需牢记 。
从常见的大葱、土豆、茄子，到平时很少见的芦笋、黑蒜等 。从鲫鱼、鲤鱼、草鱼，到波士顿龙虾、鲍鱼、生蚝等 。从猪肉、鸡腿、羊肉，到雪花牛肉、猪舌、黄喉等 ， 这需要长时间慢慢辨别 。
1、工具使用
上面我们认识工具之后，这一步就开始学习工具的使用了 ， 最常用最基本的工具要属菜墩和刀的使用了，菜墩的话还要好好保养，最主要就是刀功了，这个是需要长时间练习的，熟练后可以用刀，对不同的食材，处理出不同的形状 。
工具种类也非常多，比如冰箱、电器、和面机、面包机、擦丝器、削皮刀、磨刀石、剪刀、绞馅机、微波炉等等，还有烧菜时掂锅等，都是核心用具 ， 一定得先清楚他们的性能及作用 。这一步重点就是使用 ， 能熟练安全的使用它们 。
2、食材处理
食材认识之后 ， 就是处理食材了，处理食材是指简单的处理原材料，比如：去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡等等 ， 不同的食材不同的处理，这一步是初步的食材处理，但起着至关作用 。
以上全部掌握了，就可以开始试着制作不同 美食 了，这一步也是最难的，每一道菜用哪些材料，怎么制作，是个难点 ， 因为这一步直接决定了，做出来的食物是否美味 。
还有就是调料了 ， 和食材一样，从普通的酱油，醋，到橄榄油，意大利黑醋 ， 白兰地，日本烧汁等，也需要慢慢的了解 。
任何的菜 ， 都有一个基本味！，一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配 ， 这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，根据要求，制作出不同的风味 美食。
总结：以上就是做厨师要了解的基本知识，想做厨师需要按照以上顺序，一步步学习制作，经过长时间的学习并实践，厨艺就越来越高了，做出的 美食 也就墟为越好吃了 。
我是麦拉家 美食 ，我来回答：
首先，这个问题就有点太宽泛了，厨师必须要知道的常识有很多，比如说：厨师 美食 制作必备常识，也就是最简单的 ， 最基本的入门常识；或者再者说，还有厨师燃油必备常识，厨师的基本理论常识...等等 ， 这个问题有点太以偏概全了，如果你现在正打算学厨师 ， 或者刚刚开始了 ， 那么不要着急 ， 慢慢的都会知道的 ， 下面我就分享几个小小的点，仅供参考
1.第一个要知道的，也是最重要的，就是厨房的安全常识！一切以人为本，安全是最重要的！这个一定要排在首位；比如厨房的用电安全，吸烟安全等等；
2.其次就是厨房的卫生常识咯，厨师做出来的菜最后是给顾客吃的，病从口入，厨房的卫生一定要主意好！这个也是不可缺少的；
3.树立好服务意识，基本的服务常识这个也是非常重要的哦！
4.各大菜系， 美食 制作的常识；这个就比较高深莫测，需要时间的积累以及自己刻苦的去学习咯！
1.同样是做卤水拼盘，可能有些厨师追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫的原料就不一样了，不是渣渣就是坨，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了 。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一 。
2.多数厨师杀鱼时 ， 都是把鱼“啪”一声摔到地上 ， 再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事 。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一旦划道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血 。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度的除去腥味 。
3.优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚的直到冰箱里面还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货 。常见一些厨师配菜时找不到原料 。4.虾有虾线，鱼有鱼线，这是大家都知道的 。但是在具体烹饪师 ， 却没几个人能认真除净 ， 大都会说：谁还有那闲工夫呀！但就是在这个不起眼的小事情上，还真有人在较劲 ， 杀鱼剖虾时，总是小心地去沙除线，其认真程度不压于雕琢一件工艺品 。
5.大厨做事情很注意细节，就连“随手”抹布的叠法都是有一套规矩的 。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事都做好 。
厨师入门，首先要认识相关的工具，以及此工具该如何合理运用，这是根本 。那么最基本的，是厨刀，菜墩 ， 这就是厨具的万能工具了，他们的有效结合，能变化出各种花型的原料 。当初学徒时，第一学的，就是磨刀 ， 第二学削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用一把刀削平，因为菜墩用时间长了，中间会洼下入，现在都用机器，或者直接换新菜墩了 。
其它的工具如，擦丝器，削皮刀，磨刀石，剪刀 ， 绞馅机，微波炉 。当工具认识的差不多了，也要了解每一种工具该如何使用，正确方法是怎样的 。接下来就该认识食材了，从常见的大葱，土豆 ， 茄子，到平时很少见的芦笋，竹笙，黑蒜 。从鲫鱼，鲤鱼，草鱼 ， 到波士顿龙虾 ， 澳洲龙虾，鲍鱼，生蚝 。
从猪肉，鸡腿，羊排，到雪花牛肉，猪舌，黄喉，百叶，这需要长时间慢慢辨别 。这个不是一朝一夕的事，循序渐进吧！接着就是调料了 ， 和食材一样 ， 从普通的酱油，醋，到橄榄油 ， 意大利黑醋 ， 白兰地，日本烧汁等 ， 也需要慢慢的了解，总有个过程嘛！在这个接触工具 ， 食材的过程中，同步进行的，就是练刀工了，所谓熟能生巧，勤加练习一定会有所成绩的！ 。
做厨房不久，也多多少少知道一些，虽然不全面，希望能帮助你
这第一嘛，就是刀喽，磨刀最基础的，好刀都是磨出来的，你的会磨，然后你要会用，切菜谁都会 ， 但各不相同 。要根据菜的搭配切出需要的形状 。
第二就是菜品了，你要了解它们，天上飞的地上跑的水里游的，蔬菜水果各种各样的，加工的粗步骤 。就说蔬菜吧你得知道哪些能吃哪些不能吃吧，包括清洗、选择方面的 。选择合适的 。
第三就是调料，最常见的油盐酱醋你的知道放的顺序，哪些菜不能放什么调料 。还有就是克数多少都会对菜的色香味有影响 。
第四翻锅，这个非常重要，不多说了 。
第五卫生啦 。一个优秀的厨师灶台就是工作台，很干净 。给人的印象就是卫生，吃的放心 。所以也是学徒必须要抓的技能 。
第六 ， 食物的相生相克 。这个弄错了可是关于人命的，就是这么严重 。懂得搭配 。1+1＞2才是一个厨师要做的 。记得一个老师傅的话 。土豆出芽会有毒，做的过程中加醋既保留了土豆的脆脆的口感又吃的 健康，因为醋吧土豆中的有毒物质给消掉了
以上就是我的个人观点 。
大家好我是东东日常 美食 日记
下面我来回答您的问题 。1首先，我作为一名专业的厨师，以下的观点 。是我个人的观点，本人以在厨师领域工作十五年，厨师工作分为几个阶段 ， 学徒_切配_上杂_打荷，最后成为师傅炒菜 。
2一个优秀的厨师，应该有着扎实的基本功，和良好的人品，对原材料，调料的见识度 。
3还有就是不断的学习 ， 说他是厨师，不如说它是一位艺术家，合理的运用食材，专业的运用调料 。
4做厨师应该有着不怕苦，不怕累的精神，应该多多与厨师朋友，分享交流菜品 ， 不断的创新，最好是能拜在哪位大师的门下，这样你的厨师生涯会走得更顺畅一些 。
好了 ， 亲爱的观众朋友们，我的经验就分享到这儿，我是东东日常 美食 日记 。再见
作为一个餐饮公司后厨的负责人 ， 个人觉得 ， 厨师入门必须要懂得的知识 。
第一、首先要懂得做人的道理 ， 行有行规，尊师重道 。
第二、吃苦耐劳，踏实肯干的精神，贪生怕死之辈，莫如厨房，厨师是个勤行 。
第三、良好的卫生习惯，甚至养成一种洁癖的习惯，这样才能保证食品的安全，毕竟食品安全无小事 。
第三、刻苦钻研的精神，师傅引进门，修行在个人 ， 自己不努力 ， 谁也帮不了你 。
【厨师应该吃什么水果】 自由大家说的，什么认识各种工具，各种设备，各种原料 ， 各种菜怎么加工到了厨房自然有师傅教你 。
