内酯豆腐脑怎么做不酸 ， 做的豆腐脑酸了怎么办？？
做的内脂豆腐脑酸了，是因为搭配的比例不正确，下面来看看怎么做内脂豆腐脑不酸 。
自制豆腐脑不酸的做法：
做法一：
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜 。
2．加水打成豆浆 。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅 ， 大火烧开 。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底 。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟 。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟 。
晾至80--90度 ， 用一勺豆浆冲入内脂 。
7．然后盖上盖子，20分钟之后 ， 豆腐脑就好了 。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了 。
做法二：
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度 ， 只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动 ， 接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯 ， 用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子 ， 静置15分钟左右(为了维持温度，把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中即可 。
掌握好内脂的用量 。
做豆腐脑时内脂放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结 ， 所以掌握好内脂的用量，豆腐脑就不会发酸 。
下面介绍豆腐脑的做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、内酯3克、水：适量 。
1、黄豆用清水洗净，然后放到容器里，加适量的清水，浸泡8小时以上 。
2、把浸泡好的黄豆捞出来沥干水分，然后放到豆浆机中，加入适量的清水，启动程序打成豆浆 。
3、将内脂倒入小量杯中，加入少许清水，搅拌均匀 ， 将内脂化开备用 。
4、把打好的豆浆倒入干净无水的容器中 。
5、把化开的内脂水倒入装豆浆的容器中，然后搅拌均匀 。
6、搅拌好后，盖上盖子，密封保存放置15-20分钟 。
7、15-20分钟后豆浆凝固 。
8、把凝固的豆浆用小碗盛出，豆腐脑就做好了 。
###其它资料参考###我想你一定是用了内酯凝固 ， 因为内酯吃起来很酸 。如果用石膏粉 ， 不是酸，而是微苦 。内酯 2/1000，石膏4/1000 。另一种方法是用粗海盐作为凝固物，其量约为千分之四 。用作豆腐脑辅料的内酯用少量温水溶解时，不要太少，太少不会定型 ， 也不要太多，太多会发酸 。一般500克豆浆可以搭配6克内酯 。你是不是放太多内酯让它变酸了？豆腐脑之所以做出来会发酸 ， 是因为内酯太多了，如果已经做出来就没有办法解决了 。不过这种方法可以在做豆腐脑的过程中解决 。
具体方法是在融化内酯的过程中一定要用开水代替冷水和温水 。如果用内酯豆腐脑，豆腐脑是酸的，可以在制作过程中加点糖 。石膏做的豆腐脑比较苦 ， 可以根据自己的口味调整 。也有可能是你使用的器具在制作过程中被生水弄脏了，一旦被生水弄脏，豆腐脑就会很快变质，口感不好 。建议器具用开水消毒，最好没有水 。因为内部脂肪是粉末状的，含有颗粒，所以没有办法用冷水或温水完全融化内部脂肪 。
如果内酯的颗粒不融化，然后倒入豆浆中，豆浆就不能完全凝固 。在制作豆腐脑的过程中，最重要的是一个比例问题，上面已经提到了 。内脂放多少水需要比例 ， 水温一定要严格控制 。制作豆腐脑时，人们习惯使用凝固剂，也就是大家熟知的内酯 。
过去的老艺术家，如果能掌握卤水的用法和用量，就会习惯用卤水做豆腐脑 。不会让豆腐脑发酸，这也是很多人喜欢豆腐脑和卤水煮豆腐的真正原因之一 ， 因为卤水煮豆腐和豆腐脑会让它们更嫩 。用内脂做的豆腐脑有点酸可以用这样的方法解决 。
###其它资料参考###豆腐脑怎样做，口感滑嫩不发酸，同配方还能做豆腐呢？豆腐脑是一道南北通吃的传统美食 ， 口味软嫩，入口就化，老人小孩都合适吃，好吸收好消化，豆腐脑有些地区也叫豆腐脑、豆腐花这些 ， 豆腐脑它一直拥有“甜豆花”和“咸豆花”之战，从没断过，有些人喜欢甜口的，有人喜欢咸口的，这一是通过个人爱好确定的；
实际上豆腐脑在咱们本地由于本人口感不一样便会发生甜的或是咸的 ， 甜的一般非常简单，做好的豆腐脑放到碗中 ， 加一点白砂糖就搞定了，咸的除了用生抽酱油或是生抽调料以外 ， 还会继续依据个人爱好添加各种各样凉拌菜，咸菜、虾米音乐、莴笋、香莱、葱段这些；
步骤一把要采用的咸豆腐脑原材料都准备好，然后把准备好的150g干黄豆清洗干净，清洗干净以后浸泡一段时间，可以提前一晚浸泡，浸泡能提升出汁率，冬天温度低能够室内温度浸泡，夏天温度高能够放到冷藏室浸泡；
步骤二浸泡以后的大豆容积显著增大，这时就能够逐渐磨豆浆了；把浸泡好的大豆放入豆浆机，添加1200ml的冷水，按“豆浆键”，一般现在的豆浆机或是破壁养生机全是带电加热作用的，豆浆磨好的与此同时都煮好了 ， 一般要三十分钟，煮好以后就能直接过虑了；
步骤三假如豆浆机并没有加温作用的，可以先把豆浆磨好，随后过虑掉豆浆渣，再加温，豆浆一定要彻底烧开以后能够做豆腐脑，并没有煮开的豆浆是能造成身体食物中毒的；
步骤四磨豆浆的情况下把准备好的3g葡萄糖酸内脂放到一个碗中，这一内脂从网上订购回家就能直接应用，一般都是小袋装的，应用的时候也很方便 ， 加入适量的温开水融化，大概20ml温开水，化好的内脂水放到一边预备；
步骤五豆浆磨好以后要把豆浆里的豆腐渣白带过虑一下，过虑豆腐渣白带最好是找针眼较为密的沙布，那样能过虑的更强，过虑好以后拿手能够挤一下 ， 把豆腐渣白带里的豆浆也挤出 ， 过虑完的豆腐渣白带能够发醇做种花的化肥，还可以炒着吃；
步骤六煮好的豆浆是刚烧开的，在滤出的情况下温度会降低，冬季一般实际操作完也就剩80度上下了，这个时候就可以把豆浆倒进化好的内脂中了，这个时候对豆浆的温度是有需要的，温度最好是在80度上下，最少要在70度左右；
7、把过虑好的豆浆从高空冲下来，那样可以把内脂再度拌匀，把煮好的豆浆所有倒入，只需是以高空倒下去的，就无需过多拌和，把表层的血沫都撇掉；
###其它资料参考###用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：一斤黄豆可以出10斤豆腐脑 ， 或5斤豆腐，1斤黄豆10克内酯的用量 。或者按
500g豆浆1.25g内脂的比例也可以 。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯 。内酯用少量温水化开，豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右，因此要求有一个5l大小的保温器皿，也可放入保温的锅内 。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形 。食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱 ， 虾皮等 。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦 。6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！实际操作过程：浸黄豆、豆酱、豆腐渣、磨粉机、秤量器等器皿：不锈钢豆酱桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆酱机一台；电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克，豆奖机容不下这么多的量，只得分成二份，每份磨二次，以便把蛋白洗出来 。增加豆腐量 。
豆浆磨成后要煮开 。煮的过程要密切观察 ， 以免喷上来 。煮开了以后倒入豆腐王（葡萄糖酸内酯）溶液 。不要再移动豆浆锅，以便使豆腐成形结硬 。要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下 。煮的越久味儿越有嚼劲 。我放的调味品是酱油即生抽，香油即芝麻油，豆瓣酱也可以用花生酱 。虾皮没买 。豆腐王的用量是干黄豆每两一克 。不论放多少水的豆浆，都以这个量 。蛋白质分子基本上都能凝结成团 。
###其它资料参考###一、用料：
葡萄糖内酯2.5——3克
黄豆100克
水1000毫升
二、自制豆腐脑的做法：
1、黄豆前一晚泡发 。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍 。
3、一遍结束再打一遍 。
4、磨好的豆浆过滤 。
5、使劲挤干净 。
6、挤好还是1000毫升那么多 。
7、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟 。
8、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开 。
9、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右 ， 倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖 ， 保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了 。
10、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口 。
11、这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅 。
12、卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香 。
13、豆腐脑浇上卤汁 ， 放一勺辣椒油，好吃的没脾气 。
14、可以再弄碗甜豆花 。
15、还可以做成豆腐，这就是转化的奇迹 。
###其它资料参考###之所以在制作豆腐脑的时候会让豆腐脑发酸，就是因为内酯放的太多，如果豆腐脑已经制作完成，是没有任何办法可以解决的 。但是在制作豆腐脑的过程当中却可以解决这个办法，具体的方法就是我们在融化内酯的过程当中，一定要用开水不要用冷水和温水 。
因为内脂是成粉末状的，而且里面含有颗粒，如果用冷水或者温水是没有办法让内脂完全融化的，如果一旦内酯的颗粒没有被融化，然后倒入豆浆当中就会让豆浆程序着不能够完全凝固 。我们在制作豆腐脑的过程当中，最重要的就是一个比例的问题在上文中已经提到过，内脂放多少水是需要比例的，水温也必须经过严格控制 。
融化内酯的水放的太多 ， 不会凝固融化内脂的水放的太少豆腐脑会发硬 。然后就是如何把融化后的内酯倒入豆浆当中 ， 其实之所以豆腐脑会发酸 。除了内酯放的过多之外 ， 还有一个原因就是没有掌握豆浆的温度，在豆浆温度不合适的时候倒入了内酯，很可能也会影响豆腐脑的口感会让豆腐脑变酸 。
在做豆腐脑的时候 ， 人们习惯性的会把豆浆加热，但加热的温度究竟应该保持在多少度，大多数人却没有一个标准 ， 最佳的温度绝不是让豆浆达到100度 。因为内酯已经充分融化 ， 如果把豆浆达到100℃的话，很可能会使内酯的内部发生变化 ， 所以不要达到100度，但是豆浆的温度也不能低于80度，如果低于80度的话，内酯无法跟豆浆相互融合豆腐脑就会成絮状 。
而且豆浆达到100度之后放入内酯大概率上豆腐脑会发酸，因为内脂的内部结构发生了变化 。通过上文大家应该明白豆腐脑变酸 。其实就是因为我们没有办法准确的掌握怎样将内酯化成水以及该怎样控制豆浆的温度，只要把这两点掌握好豆腐脑就能够制作成功 。
在制作豆腐脑的时候 ， 人们习惯用凝固剂而凝固剂就是我们所熟知的内酯，过去的老手艺人会习惯用盐卤制作豆腐脑，如果能够掌握盐卤的用法用量 。就不会使豆腐脑变酸 ， 这也就是为什么很多人喜欢用卤水点的豆腐脑和豆腐的一个真正原因，因为卤水点豆腐以及豆腐脑会使二者变得更加鲜嫩 。
###其它资料参考###葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆 ， 加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结 ， 所以最好用烘焙用的量勺 。
内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下 ， 静致20分钟 。
如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败 。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了 。
【豆腐脑怎么做不酸】如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快 ， 而豆腐脑一般20分钟才能成型 ， 这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型 。
