豆腐打卤的做法大全？
现在很多人都在意早餐的营养，所以豆腐脑变成了很多人的选择 。因为豆腐脑既方便，又有营养 。可是很多人都不知道豆腐脑卤子是怎么调配的，觉得它非常麻烦 。那么今天我们就来介绍一下豆腐脑卤子的做法，下面来看一下 。
鲜香卤汁豆腐脑做法简单是早餐食谱大全的常见菜，不一定要看鲜香卤汁豆腐脑视频才能学会，但怎么做鲜香卤汁豆腐脑最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道鲜香卤汁豆腐脑吧 。鲜香卤汁豆腐脑的食材和调料：
内脂豆腐适量鲜香菇少许干木耳少许肉末少许生姜少许料酒少许生抽少许淀粉少许香油少许
鲜香卤汁豆腐脑的的家常做法，鲜香卤汁豆腐脑怎么做好吃
一、将内脂豆腐用小勺盛入碗中 ， 放入蒸锅中蒸制10分钟 。豆腐脑(点击文字进入详细做法) 。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
二、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末 。鲜香菇洗净 ， 去根蒂，同样切成末 。生姜洗净，去皮，同样切成末
三、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中(在加入水淀粉的过程中 ， 要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦)，再次烧开，淋入少许香油即可(生抽已经有盐分了 ， 如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸)
四、做好的卤汁，馋了吧 。。。卤汁可以提前做好放冰箱里 ， 热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
五、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上 ， 撒上香葱碎即可
所以由上文看以看出，豆腐脑的卤子其实很简单 ， 需要的材料只是我们生活中常见的一些东西 。我们平时可以多关注一些这样的小知识，让我们能多涨一些见识 。这也是爱生活的一种表现，以上就是豆腐脑卤子的做法，大家可以借鉴一下 。
主料：老豆腐500克，韭菜200克 。
配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯 。
卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。
3、将汤烧开，倒入香油即可 。
卤豆腐制作：
1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底 。
2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色 。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟 。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上 ， 淋上少许卤汁，冷吃热吃均可 。花椒、八角研成末 ， 加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀 ， 作为调料蘸食 。
卤豆腐在我们这嘎达很流行，卤味店都有卖，小吃摊也有 ， 我不知道是不是闽菜，因为是如此家常，但是看菜谱还是有的，两种做法，我这就是版本2了 。试着自己做着吃也很简单，只是料没那么足，靠五香粉来撑门面了
###其它资料参考###用料
内脂豆腐1盒
猪瘦肉/猪后腿肉1小块
黑木耳10朵
香菇6朵
金针菇80g
香菜1根
西红柿1个
地瓜粉适量
番茄沙司适量
生抽适量
盐适量
白砂糖适量
香油（芝麻油）适量
料酒适量
步骤详细 酸酸甜甜超好吃的番茄味豆腐卤（豆腐脑）的做法
6朵香菇和10朵木耳用温水泡发 。
猪腿肉切丝 。
加适量生抽，料酒，半勺鸡精，半勺盐，半勺糖，适量芝麻油腌制 。（记得加芝麻油，没有的话就加点食用油，会让肉的口感更嫩滑）
加适量地瓜粉拌匀 。这个也是猪肉羹的做法，大家可以参考一下哈~
香菇切丝 。锅里放一点点油，把香菇丝放下去煸炒一下 。
80g金针菇洗净切成三段，木耳一起切丝 。放在一起 。
西红柿用刀划出十字型放碗里 。倒入90度以上热水 。静置5分钟 。
西红柿去皮 。
去蒂后切成小丁 。
锅热放油放西红柿丁翻炒 。
翻炒过程中用铲子捣碎它 ， 做成有点像番茄酱一样的感觉 。
西红柿炒烂以后直接在锅里放两碗水，把刚刚的香菇丝，木耳丝，金针菇段全部丢进锅里 。
往里面倒入一整盒内脂豆腐，然后用锅铲把豆腐捣碎 。
加入适量番茄沙司，生抽，一茶匙鸡精，半茶匙盐，三茶匙白砂糖 。搅拌沸腾后自己尝一下味道 。不够甜就加白砂糖，不够咸就加盐 。我喜欢番茄沙司的味道重些，所以我会多加一点沙司 。腌制好的肉丝要一条一条放进去，不要一口气全部倒进锅里，会变一大坨 。
碗里放两汤匙地瓜粉加适量清水，调成勾芡用的水 。一定要搅拌均匀才不会一坨一坨的 。然后慢慢倒进锅里，倒的过程中要用铲子慢慢搅拌 。倒完以后再煮2~3分钟 。
出锅滴两滴芝麻油，当上一把香菜末，味道棒极惹 。不喜欢香菜可以不放 。素食者可以不用放肉 。
肉和豆腐卤的完美结合 ， 小小一口，大大满足 。这道菜营养丰富，酸甜可口，特别适合小朋友吃哦！
小贴士
放肉和勾芡的时候一定要慢慢放慢慢倒，适当搅拌 。不然会很容易一坨一坨的 。
###其它资料参考###油豆焖面
真没想到面条不用水煮也能熟 ， 味道还这么好，跟炒面似的，香香的，油还不像炒面那样大，吃着不粘嘴 。
初级
焖
甜味
一小时
主料
猪肉200克
油豆200克
切面500克
辅料
玉米淀粉3克
料酒5克
酱油15克
盐3克
油20克
葱少许
油豆焖面的做法步骤
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1.油豆先去除两边的豆筋，再清洗干净，然后用手掰成长度适中的段备用 。
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2.猪里脊，切成丝 ， 加入玉米淀粉，料酒和1克盐，用手抓匀，腌制15分钟，这样可以去除肉腥味，让肉更鲜更香 。
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3.小葱切碎 。
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4.锅里油热后腌好的猪肉翻炒至变色 。
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5.再加入葱花爆香 。
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6.加入酱油，继续翻炒至均匀 。
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7.再加入油豆，翻炒 。
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8.至油豆变色后，放入盐调味 。
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9.然后加入适量的热水 ， 没过油豆就可以了 。
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10.最后把切面放在油豆上，转成小火慢慢焖大约10分钟左右，具体要看面的多少，火的大小 ， 注意别干锅啦，汤汁基本干了 ， 面也熟了，就可以出锅了 。
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11.拌一下，味道很好 。
小窍门&温馨提示
1.加入热水的量一般没过锅里的菜就可以了，一定要小火 ， 火太大汤汁很快就干了，面条还没熟，容易糊锅 。
2.菜要放在下面，面条放在上面 ， 这样才能不粘锅 。
###其它资料参考###肉末干煸豆角
烘焙专家、川菜专家
无辣不欢 家常菜 凉菜
食材
油豆角
300克
瘦肉
50克
油
适量
盐
适量
生姜
1小块
大蒜
1瓣
葱
适量
生抽
适量
黑胡椒粉
少许
泡椒
两个
豆瓣酱
适量
水淀粉
适量
制作时间：10分钟内用餐人数：步骤
1
准备好原材料 ， 豆角掰成小段待用
2
葱姜蒜切成末 ， 泡椒切成小段
3
瘦肉剁成末
4
豆瓣酱剁细
5
肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀
6
锅里放入适量油烧到六成热，放入豆角慢慢煸炒，加入适量盐，一直煸炒熟后出锅待用
7
锅里放入适量油，放入肉末翻炒
8
加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀
9
加入煸炒好的豆角翻炒均匀
10
出锅了
5
小贴士一、豆角一定要慢慢煸炒熟 ， 豆角不熟会中毒； 二、肉末里加入水淀粉炒的时候不容易结块，直接加入淀粉炒的时候不容易散开 。
###其它资料参考###打卤面是山西一带传统的特色面食，在我国其他地区也比较流行打卤面，打卤面的明显的特点就是做卤子 ， 然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用，而且做法也是比较多的 ， 做的卤子可以有荤有素，制作的花样也是五花八门 。
鸡丝打卤面
1）将香菇 ， 黄花 ， 木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短 。但是不要忘记留好发它们用的汤哦 。2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用 。不要用刀切哦～～3）油热后 ， 放葱 ， 放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西 。4）依次放老抽，盐 ， 少许糖（一定不能多），盐 。5）估计这些东西都熟了的时候 ， 就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗） 。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去 。半分钟后关火 。端离灶台 。6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦 。
鸡蛋打卤面
1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀 。西红柿切块 。2）锅内放入少许油 。油热后 ， 放入鸡蛋煸炒 。（鲜黄色即可）3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）4）十分钟后加入盐和味精 。5）勾欠后出锅 。（淀粉及水）6）挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉 。7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可 。
山东打卤面
【油豆打卤怎么做好吃】原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许 。调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许 。制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用 。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内 。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡 ， 让汤汁黏稠 ， 再倒入蛋汁 ， 加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成 。要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩 。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干 。
