内脂豆腐做豆腐脑怎么做？
主料：香菇4朵、木耳1小把、胡萝卜半根、五花肉适量 。
辅料：葱花少量、蒜片少量、淀粉5勺、生抽3勺、料酒2勺、耗油1勺、香醋0.5勺 。
步骤：
1、将香菇洗净切条，胡萝卜切丝，木耳泡发后撕小朵，五花肉切小块 ， 葱切碎，蒜切片 。淀粉5勺放在碗中备用 。
2、豆腐脑儿的脑儿用内酯豆腐就可以，一般家中现做脑儿会比较麻烦，为了快手 ， 内酯豆腐是很好的选择 。
3、碗中打一个鸡蛋，搅匀备用 。
4、将内脂豆腐装盘 ， 水开后蒸20分钟 。
5、锅内加少量油，加姜粉、花椒粉、十三香 。因为我不喜欢大块的姜和花椒，所以用粉是比较好的选择 。
6、然后将五花肉块倒入锅中炒熟，然后加入葱花和蒜片炒香 。
7、然后倒入生抽，大概有三四勺的量，翻炒上色 。
8、将香茹、木耳、胡萝卜丝倒入一起翻炒 ， 加一点点盐 ， 加料酒、耗油、香醋 ， 翻炒五分钟 。
9、加汤煮开 。
10、将淀粉加水搅开，待汤开2分钟后倒入汤内搅匀 ， 再煮1分钟 。然后将之前打好的蛋液绕圈倒入汤中，不要搅，煮半分钟 ， 鸡蛋会成片 。关火即可 。
【内脂豆腐怎么做豆腐脑】11、蒸好的内酯豆腐，控出水 。
12、将内酯内豆腐倒入卤中 ， 用大汤勺倒碎些弄匀 。
13、成品出锅 。当早餐，暖暖的 ， 汤清料足 。
内脂豆腐脑的做法和配方如下 ， 豆浆加500ml水 。
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大 。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡 。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆 ， 尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好 。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高 。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍 ， 把打好的豆浆过滤后倒入锅中 。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底 。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动 。熬豆浆途中千万不能离人 ， 因为这个过程中会有大量的浮沫产生 ， 很容易溢锅 。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透 。
6、准备一个大点的容器 ， 把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释 。等到熬好的豆浆晾至85度左右时 ， 把豆浆倒入容器中 。盖上盖子 ， 静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形 。
7、接下来调一个简单的卤汁 ， 锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可 。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了 。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油 。）
注意事项：
在搅打好的豆浆，一定要彻底煮开并持续烹煮片刻，把豆浆中含有少许胰蛋白酶抑制物及皂素彻底溶解 。
添加内酯水时，豆浆温度不能过高 ， 控制在85~90℃左右进行添加最好 ， 制作的豆腐脑才更滑嫩，凝固豆腐脑期间，不要开锅盖，容易导致热气流流失，无法成形 。
###其它资料参考### 豆腐、豆腐脑非常好吃，接下来我们就来讲一讲怎么用内酯做豆腐和豆腐脑 。
01要想利用内酯做豆腐脑、豆腐的话，我们准备以下材料：清水、内酯、豆腐模具等
02我们需要挑选出颗粒饱满没有坏子的黄豆，然后提前将挑好的黄豆浸泡在水里面，最好提前一天晚上就浸泡 。
03接下来我们需要将泡好的豆子放在磨豆器里，加入清水磨出豆浆，.将磨好的豆浆用过滤网过滤 。
04最后把过滤好的豆浆煮开后 ， 加入适量的内酯（内酯最好提前稀释）然后放置一段时间豆腐脑就做好了 。
豆腐的话我们需要把成型的豆花用纱布排除水分后用豆腐模具压制而成 。
###其它资料参考###主料：黄豆100g
辅料：葡萄糖内脂3g、纯净水1000ml
1、准备好所有的食材 。
2、黄豆提前浸泡一夜 。
3、泡好的黄豆沥干水分，加入1000毫升纯净水放入豆浆机中 。
4、豆浆机先选择一次果蔬汁功能，然后再选择一次豆浆功能 。
5、做好的豆浆滤出豆渣 。稍微放置 。
6、这是可以把内脂放入容易中加入10毫升温水 。
7、化开内脂稍微搅拌一下 。
8、把豆浆冲入容器中 。
9、盖上盖子放入蒸锅，蒸锅是加入开水烧开的 。
10、盖上盖子焖至15-20分钟 。
11、豆浆凝固成为豆腐脑即好 。
###其它资料参考###材料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内酯 。
工具：料理机 。做豆腐脑或豆腐，一定要用能磨生豆浆的工具才行，千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆！
做法：
1、干黄豆提前泡发好 。
2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆 。
3、把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中，锅一定要用大一点的，因为在煮开豆浆之后很容易溢锅 。
4、取一大一点的盆 ， 放入少许的水，把葡萄糖酸内酯溶解开 。
5、开火煮豆浆了 ， 一定要小火 ， 边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后 ， 在稍微的煮一会儿，就可以了 。
6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，否则会凝结影响豆腐脑的口感 。
7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内酯中 ， 盖上盖子，静止10-15分钟即可 。
###其它资料参考###用料：内酯豆腐，辅料：香菜、小葱、生姜、千张、海带、火腿肠、鸡蛋，调料：植物油、食盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉 。
1、在一个小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，加一勺蚝油，一勺白糖，半勺胡椒粉，用勺子搅匀，加入少量的食盐 ， 再次搅匀备用；
2、在一个小碗中加入两勺淀粉，加入适量清水，搅匀备用；
3、木耳一把 ， 加入食盐和清水浸泡；
4、生姜一块切成姜丝，小葱切成葱花，装入小碗中备用 ， 香菜一把，择洗干净切成细段，千张一张，切成细条，新鲜的海带切成细丝，切好放入盘中备用；
5、火腿肠一根，剥去外衣，切成细丝，切好放入盘中；
6、木耳泡好 ， 加入面粉，吸附性更强，然后用清水洗净备用；
7、洗净的木耳切成细丝，切好和火腿肠丝放一起备用；
8、在一个碗中打入两个鸡蛋，然后用筷子充分搅散备用；
9、两盒内酯豆腐，打开包装，用勺子挖到一个深盘子中；
10、将内酯豆腐翻入蒸锅 ， 大火烧开 ， 转中火蒸8分钟；
11、另起锅加入植物油，下入姜丝和葱段爆香，再下入辅料；
12、大火翻炒，倒入提前准备好的料汁，用铲子搅匀 ， 加入适量清水，大火烧开，淋入水淀粉，使汤汁浓稠，然后转小火，淋入鸡蛋液，形成蛋花之后转大火收汁；
13、将蒸好的内酯豆腐分装到碗中，撒入葱花，将准备好的料汁舀一大勺到碗中，撒入香菜段，美味即享 。
豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃 。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
###其它资料参考###主料干黄豆50克 辅料清水400毫升内脂3克海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量
步骤
自制内脂豆腐脑的做法步骤11.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水 。
自制内脂豆腐脑的做法步骤22.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右 。
自制内脂豆腐脑的做法步骤33.将泡好的豆子放在磨豆器里 。加入清水磨出豆浆 。
自制内脂豆腐脑的做法步骤44.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤 。
自制内脂豆腐脑的做法步骤55.内脂用少许凉开水稀释 。
自制内脂豆腐脑的做法步骤66.将豆浆煮开后保持二分钟 。
自制内脂豆腐脑的做法步骤77.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀 。
自制内脂豆腐脑的做法步骤88.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成 。
自制内脂豆腐脑的做法步骤99.将豆腐脑盛到小碗里 。
自制内脂豆腐脑的做法步骤1010.倒上海鲜酱油，香菜切末 。加入香酥辣椒即可食用 。
###其它资料参考###一斤干豆泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐脑的最佳温度，内酯用40度温水化开,等约七八分钟-十五分钟左右就好了~!豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做 。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心 。家庭豆腐脑做法材料干大豆100克葡萄糖酸内酯3克1000ml清水1100克干豆浸泡成3倍重左右 。冬10小时，夏6小时中途换几次水 。注意豆子浸泡时间过长出浆率不高豆腐脑做出来就会散2泡好的豆子放在磨豆器里 。兑1000ml清水磨出豆浆 。3磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤 。4豆浆用大火煮开保持2分钟 。关火等1分钟左右使豆浆降温53克葡萄糖酸内酯放入大碗用少量40度温水冲开6热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中,盖上盖等上七八分钟凝固即成 。7将豆腐脑盛到小碗里 。倒上海鲜酱油，香菜切末 。加入香酥辣椒即可食用 。8也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用希望有帮助快乐每一天哦~.~!
###其它资料参考###1、所需食材：内酯豆腐1盒，猪肉50克，香菇5朵，泡发好的木耳8朵 ， 香菜1颗，小葱1颗 ， 姜2片，胡萝卜和鲜蘑适量，淀粉适量，酱油、十三香 。
2、所有食材清洗干净，将猪肉切成末，放入碗中，再切点姜丝放进去 。将鲜蘑、香菇、小葱、木耳、胡萝卜切成丁，将香菜切成小段；
3、锅内放少许油，放入姜丝和肉末翻炒至肉末变色；
4、放入鲜蘑、香菇、小葱、木耳、胡萝卜翻炒均匀，加适量酱油、十三香和盐调味；
5、加一大碗清水，中火煮 ， 煮的时候用淀粉加清水调个淀粉水；
6、开锅后，淋入淀粉水；
7、此时汤汁浓稠，用汤匙将内酯豆腐挖出来放入锅中 ， 注意要沿着切面斜着挖，让豆腐成厚片状，避免挖成一块一块的，那样影响口感；
8、内酯豆腐全部放入汤汁中后，大火烧开即可；
9、出锅前再放入香菜段 ， 盛入碗中 ， 就可以开动了 。
