猪腰花的切法？
具体做法：
1、将猪腰平放在菜板上 ， 用刀从中间剖开成两片 。
2、然后将切开的猪腰两面的白色经络都去掉 ， 因为这是猪腰腥味的主要来源 。
3、把处理好的猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右 。
4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹 ， 进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右 。每切4、5刀就把猪腰切断，这样切出来的猪腰花成麦穗状 。
5、把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲，捞出控水放入清水中浸泡备用 。
腰花怎么去腥
1、去掉臭腺
我们常吃的腰花是用猪肾做的，它有一股腥味，而腥味来源是其内存在的臭腺 ， 所以在食用之前，将其臭腺去掉 。
具体做法：将猪腰中间的位置切开 ， 然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位 。要想去腥必须先把它去掉才可以 。
2、腌制去腥
腰花要想去腥，在去掉臭腺后，还应在炒时，加入盐、料酒、姜末腌制一会儿 ， 这样既可以入味，还能去除腥味，且这样处理的腰花爆炒就很好吃 。
3、白酒去腥
把猪腰子竖立起来，沿着有白色经络的地方慢慢切下去，然后将猪腰子纵向切成两半 。然后放在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它，这样能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去，可以去腥 。
注意：白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整 。
1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉，然后对半切开，把里面的白色的东西弄掉 。
2、切腰花的过程，先是这样把腰切细，要切细一些，但是千万别切断了 。
3、切好了之后，再换个方向，用同样的方法切，不过切三四下后 ， 第四下就切断，这样一段腰花就切好了，如果这样一段太长，可以再对半切下 ， 就长短比较均匀了 。
这就是炒出来的效果了
东北厨师界有句老话叫：粗拉腰子细拉肝，以此来解就是，改刀出花样，但纹路别太密，刀口别太深，炒的时候，别时间太长
###其它资料参考###猪腰子是动物的肾脏，很多人都喜欢吃这样的一种食物 。在用动物肾脏制作菜肴的时候，一般需要把肾脏切成腰花的形状，一是为了让菜肴更美观，二是容易熟、容易入味 。那平时猪腰子怎么切呢？
在准备切腰花之前，先用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜 。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，只留净腰 。接着将半只猪腰放在菜墩上 ， 腰子内侧，即有腰臊的一面 ， 向上 。具体有两种切法：
简易切法：
取两根做烧烤用的竹签 ， 靠近腰子，放在两边，先斜刀45°切，再将腰子换个方向 ， 直刀切 。最后再把腰花改成合适大小即可 。
蓑衣腰花的切法：
在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，这一步与麦穗腰花的切法相同 。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状 。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形 。
###其它资料参考###快速简单地切出好看的腰花：
买回来的腰花清洗干净 。注意啦，清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺，也就是我们俗称的“腰臊”一定要把它清理干净 。否则不小心食用了的话，对身体是有害的哦 。步骤一：切腰花首先切一字刀，就是在腰花上简单的按着同一个方向划上一刀一刀的，但是不要切断掉；
步骤二：切好一字刀后，把腰花整个翻转一下 。可以和上图对比一下方向；
再切简单的一字刀 。但是这时候由于你的腰花翻转过了 ， 所以切的时候就会成了十字花刀的样子；
每切三刀切断一次 。
漂亮的腰花就切好了，接下来您就可以大展身手，露一露你的厨艺啦~可以先做一道洋葱炒腰花：用盐、料酒抓洗一下改好刀的腰花，清水冲洗干净后再用盐、料酒、干淀粉上浆抓匀，腌制15分钟左右 。热锅倒油，油热后放入腰花 ， 炒熟后盛出 。锅中留底油，加入葱姜爆香后倒入辣椒片、洋葱片翻炒；加入适量盐、料酒、酱油、味精进行调味 。最后再把腰花倒入锅中，翻炒几下就可以出锅了 。
###其它资料参考### 腰子是一种很多人喜欢的食材，用腰子制作菜肴的时候，一般都会把它切成腰花 ， 这样就能够让菜品看上去更加美观，而且切成腰花以后又可以更加的入味，容易更快的熟透，正确切腰花的方法一定要好好的了解清楚，这样才会切得更加漂亮，下面就给大家介绍一下怎么切腰花 。
怎么切腰花在切腰花之前需要把腰子先处理一下 ， 先在腰子的表面划上一个小口子 ， 把外面的膜给撕掉，然后再放在砧板上面，左边的手按住腰子，右边的手拿刀，然后再把腰子给片开成为两半，就能够用刀把腰臊给撇去，只留下干净的腰子，然后把腰子放到砧板上，内侧朝上，这样就可以开始切了 ， 先用坡刀切7/10，然后再立刀切8/10，这样可以形成麦穗的花纹，切成六个长方块，放到水里面洗干净，然后再沥干水分，可以和不同的食材搭配在一起制作成美食来吃，可以和冬笋 ， 木耳，清汤，胡椒粉，酱油，盐，水，料酒，味精搭配在一起制作成好吃的腰子食谱，就要用大火快速翻炒，加入好吃的料汁炒到腰花完全熟透就可以吃了 。
怎样切出麦穗腰花蓑衣腰花切麦穗腰花就是用左手从腰子两头向中间挤一下，让中间鼓起来，这样腰臊就能突出，可以把它片得干净一些，放到清水里面蘸一下，要用坡刀方法，切进去大概3/5到3/4的厚度，腰子的夹角应该控制在45度左右 ， 角度越小花纹也就会越长，这样就会更加好看，坡刀切完以后再把腰子给横过来，用直刀切进去4/5左右的深度 ， 一刀一刀慢慢的切好，刀具的深浅一定要均匀一些，这样才能切得更好看，把切好花刀的腰子纵向一切为二，然后可以横向一切为二 ， 经过加热以后就会成为麦穗的形状，在切麦穗腰花的时候要注意的是一些操作要领 ， 再进行改块的时候大小一定要均衡，倾斜的角度可以根据猪腰的厚薄程度来进行控制，倾斜的角度越小也就会越加漂亮，可以用来制作溜类爆炒的食物，不仅味道好而且形状也非常好看 。
想要切蓑衣腰花，那么应该先用斜刀切，然后再直刀切 ， 方法和麦穗腰花的方法是一样的 ， 需要在猪腰的外侧，也就是没有腰臊的那一面，先用斜刀切成若干平行刀纹，需要进入的深度大概是4/5，然后能够和内侧形成一个网络状的样子，然后再改刀成边长为三厘米左右的方块，在猪腰受热以后就能够形成蓑形，做出来的菜肴也是非常好看的，要注意的要领就是切进去的深度以及刀具一定要是差不多的 ， 这种腰花的切法比较适合爆炒类的菜肴 。
猪腰的营养价值猪腰里面所含有的营养物质非常丰富，像铁元素，磷元素，钙，各种维生素，碳水化合物，脂肪以及蛋白质 ， 可以达到很好的固精益气作用，补肾壮阳的效果也非常不错 。
猪腰可以和核桃搭配在一起炒着吃，对于盗汗，腰痛肾虚问题有很好的辅助治疗作用 。也可以和枸杞子搭配在一起慢慢的熬煮成粥来吃，对于头晕腰膝酸软以及腰脊疼痛问题有着很好的治疗作用 ， 适当的吃一些猪腰子也可以达到止消渴以及通膀胱补肾气作用 ， 当出现水肿耳聋等问题，也可以适当的吃一些 。
上面给大家介绍的就是怎么切腰花，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要切出好看的腰花，以上的这些方法步骤大家就可以了解清楚，按照上面的方法一步步的来做，一般都可以切出非常好看的腰花 ， 这样制作出来的腰花味道就能够更好，可以更加入味，装盘的时候样子也可以更加好看，所以大家就应该要掌握正确切腰花的方法 。
###其它资料参考###1.一定要先把猪腰表面的薄膜去掉,然后对半切开,把里面的白色的东西弄掉 。
2.切腰花的过程,先是这样把腰切细,要切细一些,但是千万别切断了 。
【猪腰子怎么切腰花】3.切好了之后,再换个方向,用同样的方法切,不过切三四下后,第四下就切断,这样一段腰花就切好了,如果这样一段太长,可以再对半切下,就长短比较均匀了 。
