上等的铁观音茶到底是怎么样的？？
根据国标 ， 铁观音共分清香型和浓香型两种 。
清香型铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表1的要求 。
表1 清香型铁观音感官指标
浓香型铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合表2的要求 。
表2 浓香型铁观音感官指标
铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 ， 辨别茶叶优劣 。
鉴别优质铁观音的方法：
1、观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。
2、听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次 。
3、察色：汤色金黄，浓艳清澈 ， 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲) ， 具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。
4、茶香 。安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的类似兰花的香味,但是并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香 。一般来说,常见的兰花香有两种风格,如其中一种风格比较尖锐、香气霸 ， 具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,普遍被茶友作为衡量产品是否是高档安溪铁观音的基准 。
5、口感 。品饮口感是衡量铁安溪观音好品质的第二个关键指标 。品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力(不苦、无明显涩感,香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、芳香满口腔)与吞咽感受(滑口,感觉瞬时入腹,干净利落) 。
6、回甘回韵 。好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙 。回甘:不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退 。回甜:优质的中发酵安溪铁观音会有非常明显的回甜味人之处,回甜与回甘同时生成给人以醇厚之感 。
铁观音等级划分按感官指标分为特级、一级、二级、三级 。
分类标准：
（一）特级
外形：条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿润、砂绿明显
整碎：匀整
净度：洁净
内质：香气：高香、持久
滋味：鲜醇高爽、音韵明显
汤色：金黄明亮(清澈 ， 明绿)
叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长 。
（二）一级
外形：条索：壮实、紧结
色泽：绿油润、砂绿明整碎：匀整净度：净
内质：香气：清香、持久滋味：清醇甘鲜、音韵明显汤色：金黄明亮(清澈，明绿)叶底：软亮、尚匀整、有余香 。
（三）二级
外形：条索：卷曲、结实
色泽：绿油润、有砂明
整碎：尚匀整
净度：尚净，稍有细嫩梗
内质：香气：清香
滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明
汤色：金黄(清澈，明绿)
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 。
（四）三级
外形：条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带黄
整碎：尚匀整
净度：尚净，有细嫩梗
内质：香气：清纯
滋味：醇和回甘、音韵稍清
汤色：金黄(清澈，明绿)
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 。
铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县 。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶 ， 且被认为是中国十大名茶之一 。铁观音原是茶树品种名 ， 由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音 。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐 。在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶 ， 所以台湾铁观音茶的原料 ， 可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶 。
茶叶特征：绿色，枝条斜生 ， 树冠张开，叶形椭圆，叶肉厚脆，叶色浓绿 。叶边沿的叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，略向背面翻，叶尖端稍凹向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称 。
###其它资料参考###评判铁观音茶叶质量的好与差，目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看，二闻，三摸，四尝来确定茶叶质量 。所谓一看，就是看茶叶的外形 ， 干看茶的形态和色泽 ， 湿看茶的嫩度、匀度和汤色 。二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行 。三摸 ， 就好似摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等 。四尝，就是选购茶叶时，凡“吃不准” ， 不妨泡一杯，尝一尝滋味 。干茶：［茶色］干茶以绿为美 ， 色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次 ， 不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限 ， 不必苛求 。
［茶形］素来以颗粒紧结为美，但现在的轻发酵安溪铁观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比） ， 这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准 。
［颗粒均匀度］很影响观感，但茶形均匀与否是由后期精捡实现的，对茶品的内在品质并没有什么影响 。出于成本方面的缘故，绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理 。闻香三项指标接下来开始冲泡，首要工序就是闻香［闻盖子的茶香，用盖碗才行，紫砂壶用户无法闻盖香］，首先我们冲入水，快速洗茶，复入水，大约浸10秒左右揭开盖子闻香 。很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，在本地采购审评标准中，盖香指标包括三方面的内容：一是香的类型 ， 我们简称为“香型”；二是盖香的高扬程度；三是盖香的持久程度 。盖香的三项指标盖香的类型：我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”，即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道：带有鲜爽特征 ， 显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它 。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在 。茶香若符合这两种标准 ， 那么便属上等品之列 。除了这两种之外 ， 还有两类香型比较推荐：一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；其二就是奶香型，有浓郁持久的奶香、也有只显淡淡的奶香味，茶香醉人 。盖香的高扬程度：很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”，这也是个经典的误解 。铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗） 。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处 ， 且以馥郁和富有渗透力见长 ， 有如兰花一般 。盖香的持久度：持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要——高档茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质 。铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二为持久不退 。高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶 。如何评价茶汤评价茶汤优劣可以通过以下几个指标：1．汤香；2．顺滑程度：3．苦涩感；4．味觉元素丰富程度；5．回甘程度汤香：鼻子靠近刚冲出的茶汤，微微一嗅 ， 优等品都会带有明显的汤香 ， 尤其是“煌口香”，“兰花香”等特征的茶品汤香更为突出；顺滑程度：茶汤略凉后入口 ， 高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，口感极为柔细 ， 但如果品茶者味觉迟钝 ， 很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异，对这部分茶友 ， 建议喝中端茶品足矣 。苦涩感：入口允许微苦，但苦尾不退者劣；涩是比较忌讳的指标，不过如果涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便如此，茶品等级也下降了一个台阶——因为高档铁观音不允许有涩感存在 。味觉元素丰富：茶汤味道越丰富越好 。好比熬一锅汤，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比较单薄 。高档铁观音最重要的区分就在于此：高档铁观音采用优质茶青原料制造，茶青叶片肥厚、富含有机无机元素 ， 对应的茶汤味道也更丰富；中端品相对就会弱一些，虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征 。回甘程度：回甘快且强、持久为优，尽管轻发酵安溪铁观音的回甘表现不可能同中发酵铁观音比拟，但高档铁观音还是要求回甘能够相对明显、持久，至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到 。其他指标：
茶汤色泽：不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色，都以色泽鲜亮为上 ， 色泽晦暗者次之，但总体来说茶汤颜色是个次要的指标 。耐泡度要求标准茶量［叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起］，高档铁观音要求能够冲泡八水（八水开始显水味）以上 ， 如果要求再苛刻一些，到10水（10水开始显水味）也是正常标准；主流茶品普遍要求能够7水以上，入门茶品要求能够在5水以上 。耐泡度很大程度上取决于原料，不过一些茶青不错的铁观音 ， 有可能因为赶天时的原因较早开采，茶青很嫩，所制产品的耐泡度多在5水（5水开始显水味）左右 。一些原料偏老的铁观音也可能只能耐泡5水 。三水后没味（品饮者为轻发口味）的铁观音，那么品质低下无疑 。叶底的说明谈论叶底几乎画蛇添足，因为如果各方面指标都一流，茶青原料绝对是相当不错的 。出于去红边的需要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完整性较好 ， 这些都无大碍，只要叶底不碎得过分就可以了 。无论茶农还是采购者，在审评品质时都不会研究叶底，多数人喝完后都直接倒掉 。
关于酸－传统铁观音的酸带酸铁观音一直都存在很大的争议，这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的 ， 网上很流行将它们称为“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释 。要阐述这个概念我们有必要从酸谈起 。在90年代中期之前的传统铁观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验：酸而生津，这样的茶被称为顶极产品没有任何异议，但随着商业时代的到来，业界将其简单描述为带 “酸”就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味 ， 结果导致带酸产品大量涌现 ， 而这类带酸的轻发酵安溪铁观音与传统铁观音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念 。关于酸－轻发酵安溪铁观音的酸不过，这并不是说轻发酵安溪铁观音的酸就一无是处，有相当一部分茶使用拖酸方法制造，如果处理不当很容易出现各种问题，例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉，显然 ， 这类产品不是什么优质铁观音茶品 。另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音也会带有“酸” ， 但它一种嗅觉概念而非味觉概念 ， 也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味 ， 盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味 。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸” 。但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发酵工艺所先天决定的 。铁观音按香型划分为：清香型：属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了,也是适合市场口感的茶叶 。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样 ,冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的 。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的 。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻 ， 茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定 。还得提到的一点需要冷藏哟，这样子的保鲜度更好 。鲜香型：属于流行性的轻发酵茶叶 ， 鲜香型茶叶强调的是茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸” ,就是这一鲜香型茶叶的代表,一般市场上不容易买到 。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道,看上去颜色比其它的茶叶鲜艳，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的 。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻 ， 茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的 ， 本茶叶适合个人饮用哟 ， 还能养神 。鲜香型的铁观音适合刚接触茶叶的朋友饮用 。浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子 ， 也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟 。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重 ， 冲泡之后的茶汤颜色也比较浓 ， 喝起来的感觉是醇厚甘爽 ， 意思就是正 。温馨提示：传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多 ， 饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用 。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的 。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著 。炭焙型：属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶 。口感更易保证，口感顺滑 ， 拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了 。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的 。陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟 。炭焙的也只有唯一的滋味,别人是模仿不到的 。韵香型:是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受 。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡 。不失为好茶必有的品质的 。
###其它资料参考###上等的铁观音也不一定很贵，关键是看你懂不懂的分辨铁观音的品质和价位 ， 比较好的铁观音口感柔和，韵味强，回甘甜，香气纯正且持久，而且比较耐泡，叶底肥厚软亮，我喝铁观音快五六年了，一开始也交了不少学费，现在我买的600-800左右一斤的铁观音，相当于品牌铁观音1200-2000的茶了 ，我的经验是现在市场上500元以上一斤的铁观音就算还可以的，关键是要物有所值，前提是一份价格一分货，只要是不奸商就行
###其它资料参考###1、色泽
品鉴茶叶的好坏 ， 第一当然就是看了，看茶叶的成色，铁观音的新茶颜色翠绿，犹如绿色的小蝌蚪，且茶粒爆满，茶条卷曲 ， 而久茶相对暗沉，且味道没有那么清新，少了中清新之感 ， 且冲泡之后的茶汤色泽金黄 ， 诱人 。
2、香气
怡人铁观音让人最着迷的当属它的香味，有种胜似清雅的兰花香，不仅不腻，更给人一种心旷神怡之感，是其他茶叶无法匹敌的，这就是为什么那么多人都为之着迷的原因 ， 高雅、不失大自然的清新 。
3、滋味
想要知道茶叶的好坏，品一杯就能有感觉，好的铁观音，味道清香，口感浑厚，入口回甘，并没有苦涩发麻的感觉，温和，清新 。老茶、劣茶相对苦涩，入口之后味道青涩 。
4、茶汤
用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品反之为次品 。
5、叶底
经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，“茶渣”） ， 倒入盛有清水的盘中，观察叶底 。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的 ， 均为上品反之 ， 为次品 。
###其它资料参考###一、清香型铁观音
属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了, 也是适合市场口感的茶叶 。清香型茶叶夸大的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表 。叶子的成色好 ， 叶子翠绿 ， 这样子叶子就极具赏识性，香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合赏识的 。适合喜欢平淡口感，赏识茶色的朋友品尝的 。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持也较多一点 ， 口感属于轻淡型的 ， 适合日常冲泡和赏识的，茶叶一般可冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定 。还得提到的一点需要冷藏哟，这样子的保鲜度更好 。
二、浓香型铁观音
属传统半发醇铁观音茶，适合资深茶友饮用，由于口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟 。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正 。传统浓香：具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不公道的 ， 肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用 。我们自己常常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的 。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经由再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更明显 。安溪原产地铁观音批发 。
三、鲜香型铁观音
属于流行性的轻发酵茶叶，鲜香型茶叶夸大的是茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸”就是这一鲜香型茶叶的代表,一般市场上不轻易买到 。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具赏识性，茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道,看上去颜色比其它的 茶叶鲜艳，冲泡出来清汤绿水 ， 无枝无沫 ， 香高味纯 ， 很适合赏识的 。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻 ， 茶叶中的水份保持得很丰满，口感属于鲜香轻淡型的 ， 适合日常冲泡和赏识的，本茶叶适合个人饮用哟，还能养神 。鲜香型的铁观音适合刚接触茶叶的朋友饮用 。
四、韵香型铁观音
【什么样的铁观音才算上等货】是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟，由于介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受 。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡 。不失为好茶必有的品质的 。
五、炭焙型铁观音
属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间 的，应该属于传统正味的好茶 。口感更易保证，口感顺滑，拥有自然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了 。炭焙型的茶叶回甘特别，有独特的口感 ， 品尝之后喉咙特别的舒爽 。带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟寻经常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必须是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的 。陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟 。炭焙的也只有独一的滋味，别人是模仿不到的 。
