蚕豆的正确选购方法？
导读：如何选购蚕？蚕豆是常见的蔬菜之一，其及其丰富的营养对人体的好处特别多 。那你知道如何选购蚕？下面由我告诉你！
一、如何选购蚕
蚕豆以新鲜剥皮、豆厚身坚为好 。买新鲜蚕豆时，一定要剥开蚕豆看一下，要挑选筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的 。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好 。
“嫩蚕豆好吃但也要懂得挑选，如果见豆就买 ， 买回去的不一定是最好吃的 。”据市农业局农业站技术人员陈义重介绍 ， 蚕豆分白皮豆和青皮豆 。大多数人认为白皮豆好吃 ， 细嫩有点甜，而青皮豆感觉要老一些还有点涩，“这是对于同样条件而言的 ， 也就是与当天的蚕豆相比较 。”但是也有人认为，青皮豆好吃有嚼劲 。其实 ， 各有所好 。白皮豆偏小，粒数相对也较少；青皮豆外观大而粒数较多，故产量较白皮豆要高 。
二、食用蚕豆的好处
中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯，嫩蚕豆就是其中之一 。刚刚立夏，不妨趁此时机抓紧吃些 。
嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿 。另外，它的.营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素 。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆 。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用 。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品 。
如果你正在应付考试或是名脑力工作者 ， 适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱 ， 有增强记忆力的健脑作用 。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。由于蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病 。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿 。
不过，因蚕豆含有过敏因子（尤其是鲜蚕豆），所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶 。如果因吃蚕豆发生过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品 ， 有家族史者也不能吃蚕豆 。
三、如何食用蚕豆
1、五香蚕豆
材料：蚕豆适量，食盐半勺，八角2个，花椒小撮，干辣椒5个，草果2个 。
做法：将蚕豆洗净后放入锅内 ， 加两碗水漫过蚕豆；加入所有配料，然后加入半勺食盐；盖上锅盖煮至水变干，不揭开盖子，焖一会，让蚕豆更好地入味 。
2、蚕豆豌豆浓汤
材料：蚕豆200克，豌豆200克，冰糖少许 ， 薄荷2根，淡奶油适量 。
做法：蚕豆去壳后去内皮；与豌豆一起 ， 入汤锅中，加3碗水，水开后煮10分钟；捞出晾得稍凉一些后 ， 把豌豆的内皮去掉（没有捷径 ， 只能一个个剥，但煮过的豌豆很好去皮）；把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥 。重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可 ， 边熬边搅拌 。喜欢薄荷味道的，可以出锅前加入一根薄荷 。吃时加淡奶油拌匀 。
厨师有话说：剥豆时，一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味 。这道浓汤也可以做咸口味 ， 豆子打成泥后，锅里先加少许黄油融化，再倒入豆泥，熬至粘稠时加盐 ， 最后吃时加淡奶油 。其实 ， 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，可去皮做汤，还可加工成豆沙 ， 制作糕点，或豆瓣酱、甜酱、辣酱等 。
色泽、气味：（一级）色泽新鲜、无异味；（二级）色泽较暗、无异味；（三级）色泽陈旧、无异味 。
1首先就是，新鲜的蚕豆应该是翠绿色的，但并不是越绿越好，购买时要查看是否掉色，如果掉绿色 ， 说明是人工上色 ， 不要购买这种蚕豆 。
2还有就是，蚕豆是扁的，购买时尽量购买成熟的大个的，小粒没有长成 ， 营养价值差一些，且吃起来不够味 。
3再有就是，挑选新鲜蚕豆时要看看蚕豆外表 ， 如果蚕豆外表出现黑点 ， 则一定不是新鲜的蚕豆，这样的蚕豆出现腐烂了，不要购买，否则可能引起肠炎等疾病 。
4接下来，挑选时也可以用手捏捏蚕豆，如果蚕豆很软，则不是新鲜的，蚕豆应该是有硬度的 ， 才是新鲜的 。
最后，购买蚕豆时，尽量购买带着豆荚的蚕豆，查看蚕豆豆荚，不出现腐烂的话，里面的蚕豆一般比较新鲜，可以扒开豆荚查看里面的蚕豆是否翠绿发黑，绿色的是新鲜的 。
###其它资料参考###1、选种：挑选成活率高、抗病性强的蚕豆品种 ， 并用清水浸泡 。2、整地：播种蚕豆前将土地深挖翻耕，并施入腐熟的有机肥 。3、播种：按照10厘米的间隔播撒蚕豆种子，并覆土浇水 。4、管理：蚕豆播种30天后，为其浇灌腐熟的农家肥和草木灰混合肥水 。
如何种蚕豆1、选种
种植蚕豆之前需要先挑选成活率高、抗病性强的品种，然后将种子放在清水中浸泡一晚 ， 第二天换上干净的水质再浸泡4-5个小时 ， 等种子长出小芽即可播种 。
2、整地
播种蚕豆前先将土地深挖翻耕，让地块变得更加松软，以利于根系的伸展以及根瘤的形成，然后在土壤中施入腐熟的有机肥作为底肥，加强土壤的肥力 。
3、播种
在地块中挖出一条沟，然后每隔10厘米左右播撒一颗蚕豆种子 ， 播种结束之后用细土覆盖 ， 并浇透水，保持土壤中的湿度达到30%左右，以利于蚕豆出苗 。
4、管理
等蚕豆种子出苗之后，在芽苗附近5厘米处插上竹竿，防止幼苗倒伏，播种30天后可以使用农家肥结合草木灰为植株进行浇灌 ， 并将弱苗剔除，留下健康的芽苗，而且后期要注意病虫害的防治 。
###其它资料参考###蚕豆保存方法：
一、鲜物冷藏法
新鲜蚕豆去掉外面硬壳 ， 清洗干净 。放冰箱冷冻保存随吃随取 。
二、半熟冷藏法
将新鲜蚕豆清洗干净，放入开水煮熟，大概八分熟即可 ， 然后捞出来，可以加入少许食盐 ， 入味 。放在容器如簸箕、食物盆里晾干，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解解冻就可以加工啦 。
三、干物存储法
湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的，清洗干净存储，放置到通风、干燥处或者放入皮不用全剥啊 ， 一个小口子就行了 。
蚕豆选购技巧
1、新鲜的蚕豆应该是翠绿色的 ， 但并不是越绿越好，购买时要查看是否掉色，如果掉绿色 ， 说明是人工上色，不要购买这种蚕豆 。
2、蚕豆是扁的，购买时尽量购买成熟的大个的，小粒没有长成，营养价值差一些，且吃起来不够味 。
3、挑选新鲜蚕豆时要看看蚕豆外表，如果蚕豆外表出现黑点，则一定不是新鲜的蚕豆，这样的蚕豆出现腐烂了，不要购买，否则可能引起肠炎等疾病 。
【蚕豆怎么挑】4、挑选时也可以用手捏捏蚕豆，如果蚕豆很软，则不是新鲜的，蚕豆应该是有硬度的，才是新鲜的 。
