素丸子怎么做有酥又脆？
素丸子想做的酥脆，那就必须掌握油炸的小技巧 。这里以介绍萝卜丸子为例 。
食材
青萝卜 2-3颗
淀粉 适量
鸡蛋 1个
五香粉 适量
盐味精 少许
料酒 少许
葱姜 少许
方法/步骤
首先把青萝卜切丝，也可用工具边吃丝状 。倒入盆中，加入少许盐腌制一会 。
生姜跟葱切末 。把萝卜丝捞出挤干净水分，放到另一个盆里加入五香粉，料酒，味精姜末，搅拌均匀 。
加入适量淀粉，加入一个鸡蛋，在加葱末 。再次搅拌，淀粉加到粘度比较大了为止 。起锅，加入花生油，油温保持3成热 。左手抓起萝卜丝 ， 食指大拇指比一个O的姿势 ， 剩下三个指微微用力，把萝卜丝自然捏出大拇指食指之间，拿勺子把捏出来的球形加入油锅中，小火慢炸 。
炸至金黄色捞出控油，油锅继续加温，7成热是把丸子再次倒入复炸一会捞出控油 。控好油装盘 。复炸的目的就是为了让丸子酥脆，外酥里嫩 。加入鸡蛋让色泽金黄，也是为了酥脆 。
注意事项
油温的把控才是关键 。不要炸糊掉 。
素丸子的做法如下：
用料：胡萝卜3根、白萝卜1个、香菜3根、香葱半根、姜5片、鸡蛋1个、盐3勺、小苏打3克、十三香、老抽1勺、生抽2勺、香油1勺、面粉适量、淀粉适量 。
步骤：
1、食材胡萝卜 ， 白萝卜 ， 香菜 。
2、一把粉丝 。
3、起锅烧油五成热时放入粉丝 。
4、只需三秒就可以炸成这种蓬松的状态，之后控油捞出 。
5、两种萝卜擦丝，放入食盐抓拌均匀杀水 。
6、再将萝卜切一下，不用太碎 。
7、然后放入切好的香菜末，香菜的多少，根据个人喜好，不喜欢的也可以不放 。
8、葱姜拍碎后放入少许料酒抓出味儿来 。
9、只需将料水倒入碗中，既能保证味道又吃不出葱姜 。
10、加入淀粉和面粉，淀粉多一些，面粉少一些，淀粉是为了增加丸子的酥脆口感，面粉是用来粘合的，让蚊子更好的抱团 。
11、加入一个鸡蛋，生抽，老抽，十三香，一丢丢小苏打也是为了增加丸子酥脆的口感，最后再来点香油 。
12、将炸好的粉丝放入碗中一起翻拌均匀 。
13、最后面团是可以这样团成丸子状就可以了，如果觉得太?。梢栽偌尤胍恍┟娣酆偷矸?。
14、油温五成热时，放入丸子全程中小火慢炸 。
15、待丸子全部浮起即可捞出 。
###其它资料参考###干炸丸子是使用猪肉制成馅 ， 加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成 。成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散，这一步是炸丸子内部鲜嫩的窍门 。常规做法我们一般是先给肉馅打水 ， 然后再加入淀粉搅拌 。这次我们直接调成水淀粉加入 ， 水分会迅速被肉馅吸收，很快就能上劲了 。
首先我们先知道在炸丸子中所放的食材问题，我们平时炸萝卜丸子的时候 ， 想着做出酥脆的萝卜丸子的话，需要在里面稍微放一点面粉再放一点淀粉，这样做出来会更加酥脆，最后，我们就可以准备炸丸子了，锅中倒入适量油，油温至6成热时 ， 用手掌虎口处挤成丸子的形状下入锅中开炸，炸至颜色金黄后捞出，待油温9成热时，再将丸子放入后再复炸一次捞出即可！
我们在选择猪肉的时候，建议选择肥肉相间的猪肉，这样炸出来的丸子才会更加的香，如果只选瘦肉的话，那么炸出来的丸子不仅不香，而且可能会有一些干 。一般情况下，我们在买猪肉的时候，锅里放适量油，小火烧至六成热，左手沾点油防止肉馅粘手，虎口一攥挤出丸子，不圆可以两手揉揉整形 ， 挨个放入油锅中，我放油比较少，需要翻面 。炸至六七成熟 ， 挨个捞出 。
肉丸子比例很重要，炸制过程火候很重 ， 肉馅要三肥七瘦，关键：千万不要搅拌上劲，摔打，汆丸子时候要顺时针上劲吃出来的丸子有嚼劲，炸丸子脆的关键是复炸三遍，这样丸子里面嫩外面酥脆 ， 肥瘦相间的猪肉剁碎，然后依次加入盐，味精，生抽，五香粉，葱花，蒜蓉，姜蓉，鸡蛋，生粉，用筷子朝着一个方向搅动 ， 直至搅拌上劲 。
###其它资料参考###今天我们做一道简单的菜，焦溜丸子，以前说过料酒虽然好，但是碰到馅料类的菜不能乱加，丸子饺子都是如此，今天我们用两个通用技巧，来炸出外焦里嫩不回软的好丸子 。
1.首先准备食材
肥瘦相间的猪肉一块 。洗净后先切成细长条再剁成肉馅，放入盘中备用 。
大葱白一段切成碎沫、生姜一块切成碎沫和肉馅放在一个盆中，加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒、老抽用手抓匀，然后一个方向快速搅拌5到10分钟 。把肉馅打上劲，打出胶质 。
第一次搅拌5到10分钟后，打入一个鸡蛋再次搅拌，依然顺着一个方向搅动，把肉馅打的更粘 。
然后加入一勺玉米淀粉 ， 再次一个方向搅拌上劲 ， 肉馅越打越劲道 ， 吃到嘴里有弹力 。
2.肉馅搅拌好以后开始炸丸子
锅内烧油5成热时关火，用虎口挤出丸子，用勺子挖进油锅，可以把勺子上沾一点清水，以免勺子粘住肉馅，影响下一个丸子的形状 。
丸子全部下锅以后，开小火小心的推动丸子，炸三分钟左右，丸子慢慢的漂浮起来后变成金黄色时捞出控油 。
3.开始烹饪
准备青红椒各一个，去籽后斜切成三角片，提前泡发洗净的小木耳一把掐去根部，和青红椒片放在一起 。
大葱白一段斜切成马蹄片、生姜切成薄片、加入一把干红椒、一勺辣妹子辣椒酱 。
锅内烧油，倒入葱、姜、干红椒、辣妹子辣椒酱炒出红油，然后倒入青红椒片和木耳翻炒几下，加入一勺清水，倒入料酒、生抽和白醋，开大火煮至汤汁沸腾后倒入炸好的丸子 。
翻炒几下后多煮一会 ， 使丸子入味，加入食盐、胡椒粉、白糖进一步调味，勾入一点水淀粉把汤汁收到粘稠加入红油，翻匀后出锅装盘 。
1.肉馅顺着一个方向快速搅动 ， 机械摩擦破坏部分细胞从而释放出凝胶蛋白，凝胶蛋白伸展并形成网络结构吸收水份，加强了凝胶作用，从而促使肉馅抱团 。
2.炸丸子的油温不要太高，油面上基本无烟 ， 接近冒烟的时候，关火，把丸子全部下入锅内，再开小火 。丸子慢慢成形以后，再推动丸子 。这样的丸子才生熟一至 。
###其它资料参考###做法
大萝卜、胡萝卜清洗干净 ， 豆腐、面粉、香葱、鸡蛋等准备好 。其实各种材料的分量不用那么严格 ， 大萝卜多一些，豆腐一般是蔬菜的一半量 。
大萝卜擦成丝，先放入2克盐，拌匀后腌制5分钟 。腌制的目的是为了让萝卜的水份析出，使萝卜丝变软，也方便后期的炸制 。当然 ， 析出的水不要倒掉 ， 保留原汁原味，直接用来和面哦
###其它资料参考###食材明细
北豆腐500克
胡萝卜1根
米饭100克
姜末5克
干淀粉10克
食用油适量
盐适量
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
外焦里嫩---炸素丸子的做法步骤
1
胡萝卜洗净去皮切碎 。
2
将豆腐和米饭放入容器 ， 用手抓散 。
3
加入胡萝卜碎，调入盐、姜末、干淀粉，拌匀 。
4
将馅料团成个头均匀的小丸子 。
5
入7成热油锅炸至金黄色捞出，待油温升至8成热，再入锅复炸至焦脆即可 。
小窍门
1、油温要掌握好，油热后先小火炸熟再大火上色，成金黄色或略深即可出锅。
2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩 ， 可以炸熟后直接吃，也可以做溜丸子或汤 。
###其它资料参考### 炸丸子，谨记“1不要，加3样”，丸子外酥里嫩，放凉了也不会硬
转眼间，2021年的春节马上就要到了，家家户户都在忙碌着准备置办年货 。准备各种好吃的，毛毛今天给大家分享一道过年必备菜单----炸素丸子 。素丸子多以萝卜为主，不但口感鲜香酥脆，也是一道家常 美食，深受大家的喜爱 。
可是，一个炸丸子却难倒了很多人，有粉丝经常会问到，炸萝卜丸子要不要沙水？到底是加面粉好，还是加淀粉好？其实都不对，今天毛毛就给大家分享一下正确的做法，一起来看看吧 。
食材
萝卜，大葱 ， 鸡蛋，红薯淀粉，面粉，盐，五香粉 ， 胡椒粉，油 。
制作方法
1、 首先我们准备一些萝卜先要擦成细丝 ， 擦丝的时候不要擦成太长的丝 ， 以萝卜做小的切面擦成短丝 ， 越短越好，这样就不用再切碎了 。如果是手切的话一定要切得细一点，再切碎 。这样容易成团 。
2、 全部擦好之后放入到大盆里边，加入少许的食盐，把水分沙出来 。萝卜里的水分比较大，如果不沙水直接调味，萝卜遇到盐就会出水，那么在后边萝卜面糊会越来越稀 ， 不容易抱团，也不会成圆圆的状态了
3 、淀粉最好使用红薯淀粉，红薯淀粉一般都是这种颗粒状的，要用擀面杖把它擀碎，加入红薯淀粉做出来的更酥更脆 。
再来切点大葱，切成葱花就行，今年的大葱比较贵 ， 我家这边已经6块一斤了 ， 记得往年最多也就2块 ， 今年不知道为何这么贵 。不知道大家马边啥价？是不是都涨价了？
4 、配料都准备好了萝卜也腌好了 ， 腌5分钟的时间就可以了，这时萝卜脱水不多，还保留着脆爽 。用纱布包起来挤出里边多余的水分，放到干净的大盆中 。
5、 把挤干水的萝卜挑散 ， 放上葱花，五香粉，胡椒粉，鸡蛋调味，用手抓拌均匀，这时候香味就已经出来了，炸好之后更好吃 。这里要提示一下，鸡蛋不单单是增加营养，也是起酥的关键
6 、有人炸丸子用面粉有人用淀粉，其实都是不对的 ， 如果只加面粉炸出来的丸子非常的软 ， 不够酥脆，把面粉和红薯淀粉按照5比1的比例来调配，也就是5勺面粉1勺淀粉的比例 。加入淀粉之后做出来的丸子外皮会更加的焦脆 。
7 、所有的配料加好后要迅速拌匀，以菜多面少的原则，萝卜能够成团就行，面太多了做出来的会发硬 。拌匀之后马上开始炸，以防止萝卜二次出水 。
8 、起锅烧油，用筷子试一下油温，有微小气泡的时候就可以了把丸子一个一个的放入到锅中，开始的时候不要翻动、以免把丸子搅散、等到定型之后，用筷子把有粘连的地方散开 ， 然后用铲子要不停的翻动让丸子受热均匀 ， 熟的更快这样上色也更均匀 。
9、 全程要保持56成热的油温，油温太高容易炸糊，看着外边焦了里边可能还不熟 ， 大概三四分钟的时间，所有的丸子都飘起来了，表面金黄就可以捞出来了 ， 再等到油温升高至七成热的时候下入丸子复炸一下复杂的作用就不用多说了炸30秒捞出来控油 。
这样咱们的萝卜丸子就做好了，各个外焦里嫩还特别容易消化老人孩子都非常适合，丸子里边非常柔软也不吸油 。只要记住“1不要”萝卜不要忘记沙水，“放3样”放面粉，淀粉 ， 鸡蛋 ， 你也可以一次成功 。
###其它资料参考###【怎么炸素丸子外焦里嫩】家常素丸子的做法,请教
原料：胡萝卜、香菜、面粉、土豆、粉丝 调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜 步骤： （1）葱姜切末备用 （2）香菜洗净后切碎备用 。
（3）胡萝卜、土豆洗净后擦丝备用 。（4）粉丝泡开后也切碎备用 。
（5）将以上原料混合，加入适量面粉和水，加入盐、鸡精、少量胡椒粉搅拌 。原则是要能做成丸子，不要太稀，也不要太稠的面糊 。
（6）做一锅油，5成热后，将攥好的丸子下锅炸 。（7）用铲子翻动，炸至金黄色出锅即可 。
温馨小提示： 原料方面，前三样必备，后两样可选择，面糊一定要不稀不稠，否则做出来的形状就不好拉?。?五彩素丸子的做法（风雨太阳花） 材料：青菜、胡萝卜、豆腐、包菜、蘑菇另外还有点葱花、一个鸡蛋 做法： 1 。所有材料剁碎，放点盐、胡椒粉后就有点出水了，这时拌上面粉适量，搅拌均匀（不用加水） 2 。
弄成团，放7成热的油锅小火炸吧（我不习惯用手挤丸子，就用筷子直接夹着放的，所以，请忽略丸子形状） ------------------------ 素丸子 两个胡萝卜，搓丝； 粉丝泡软后切碎，很碎很碎，要不炸的时候会支楞起来； 半杯香菜切的和粉丝差不多碎； 一个鸡蛋打匀； 半杯面粉； 把这些DD混和起来，加盐，胡椒粉.混合后的DD应该粘粘的可以用手攥成一个个小丸子的形状.把小丸子下油锅炸到金黄就成了 -------------------- 素丸子作法： 1.将萝卜洗净，用擦板擦成丝，放入热水中焯一下. 捞出再放入冷水中凉一下. 2.将已凉过的萝卜丝沥干放入小盆中 ， 可以再放一些切碎的胡萝卜丝，放入盐，味精，少量的花椒水和少许酱油，还可以放入适量的五香粉，放入干面粉和适量水拌匀. （这个步骤中有一个决窍，就是酥炸的秘诀哦，加入适量的玉米面 ， 炸出的丸子特别酥脆，当然不要放太多了，如果玉米面量多就硬了） 3.接下来呢，就可以把拌好的萝卜丝一个个的团成小圆圆下锅炸啦，当丸子变成金黄色时就好喽，就可以出锅吃喽，好香?。∫部梢哉鹤沤费纬园 。?。
好吃的蒸素丸子怎么做好吃又简单,做法图
主料土豆 3个红萝卜 1小根西芹 1片香菇 2朵黑木耳 1朵辅料油，盐 0糖 ， 生粉 0鸡精胡椒 0步骤 1.1，土豆去皮，洗净切两半 ， 蒸烂压成细泥备用 。
2.2，西芹切细丁 。3.3 ， 红萝卜切细丁 。
4.4，黑木耳切细丁 。5.5，香菇切细丁 。
6.6，蒜子切未 。7.7，拿一个碗放西芹，红萝卜 ， 黑木耳，香菇，蒜未，放少许油 。
8.8或4锅上火放水下鸡精，香菇煮熟 。9.9，土豆泥放生粉，糖，盐 ， 鸡精，胡椒拌均匀 。
10.10，所有的细丁放于土豆泥内拌均匀 。11.11，拿一个盘将拌匀的土豆泥搓丸子 。
12.12 ， 粘少许生粉 。13.13，锅上火放水烧开放丸子蒸五分钟即可 。
油炸素丸子的做法步骤图,油炸素丸子怎么做
主料；豆腐 500克 ， 胡萝卜 1根 香菜 50克 藕 50克 香菇 2朵 辅料；鸡蛋 1个 盐 五香粉 面粉 做法； 1准备好所用食材 。
2将胡萝卜 香菇 莲藕 香菜洗净切成碎 。3 将豆腐放入盆中 ， 用手抓碎 。
4 加入胡萝卜 香菜 莲藕 香菇碎 。5 加入盐和五香粉搅拌均匀 。
6 打入一个鸡蛋，搅拌均匀 。7 将面粉一点点的加入 。
边加面粉边搅拌 。8加入面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子 。
9把豆腐馅料搓成小丸子 。10锅中做油，7成热时下入丸子 。
11 炸制丸子表面结成硬壳定型 。、 12转小火 ， 油温控制在6成热 ， 将丸子炸制金黄捞出沥油即可 。
叨唠；加入面粉后，稀稠度应以用手能轻松搓成丸子为准 。如果觉得太干可再加入少许蛋液，太湿可加入少许面粉 。
先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热 ， 把丸子炸透 。
里嫩素丸子的做法,外焦里嫩素丸子怎么做好
外焦里嫩素丸子的做法1.胡萝卜和白萝卜用细擦窗擦成丝，加入盐，十三香，鸡精，葱末姜末2.搅拌后的馅料静止一会，会出汤，要把汤倒掉 。
3.用热水把粉条渣泼开，泡软 。泡一会把水倒掉 。
备用4.将准备好的粉条渣倒入萝卜丝里，搅拌均匀 。5.在馅料里加入面粉 。
面粉一定要少加，因为我们的原料里不加水 。一般一斤菜加3-4两的面粉就可以了 。
搅拌好就是这样的 。稍微能成团，然是不是稀糊的 。
6.搅拌好的馅料里加入一点油，这样炸出来可以外焦里嫩7.锅中倒入适量油，烧至5成热就可以下锅炸了 。这个丸子要小火慢慢炸，不要急，然后丸子可以用手心团成团，也可以挤成团，所以我的不适大小一模一样哈哈 。
8.当丸子一面定型后翻个面，看颜色有78熟后，改大火，这样上下色，然后可以把油炸出来，少吃点油健康啊 。最后炸好就可以成盘了 ， 外焦里嫩非常好吃！ 。
素丸子怎么做？
素丸子
原料配单；
原料；豆腐一块、胡萝卜、白萝卜、杏鲍菇、泡粉条、香菜、葱花、淀粉、五香粉、姜粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、烹调油 。
素丸子的做法
1-3、先把白萝卜用擦丝器擦成丝 ， 里面放少许盐刹水 ， 在把胡萝卜擦丝备用；
4-6、把豆腐碾碎把香菜切末备用，把粉条剁碎备用，把杏鲍菇切末备用；
7-9、把擦好的胡萝卜丝和刹过水的白萝卜丝稍加剁几刀，然后把所有的原料放入盆中里面撒适量生姜粉和五香粉；
10-12、再撒入花椒粉拌匀，然后再撒入胡椒粉和适量盐拌匀；
13-15、最后撒少许味精和适量干淀粉搅拌均匀；
16-18、把油锅烧至五成热，用双手把丸子逐一团圆下入锅中进行炸制，丸子炸至浮出油面再炸一至两分钟便已炸熟，然后捞出，把油温升至七八成热再把丸子复炸一遍捞出码盘便可上桌食用 。
京味儿素丸子特点；颜色金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、味道浓郁、素中佳品、京味儿特色 。
温馨提示；
1、这种京味儿素丸子属于斋宴席全素特色菜肴 ， 因此最好不要放鸡蛋类原料 。
2、擦好的萝卜丝一定要剁几刀使之细碎一些为好 。
3、建议，制作丸子时用手团圆比较好，如用挤的方法也可以，但不是很圆卖相不好 。
4、丸子做好后可直接食用，也可以用红烧或醋溜的方法进行二次加工，烧出的菜肴味道都很棒 。
大炒勺的这款京味儿传统“素丸子”就做好了，供朋友们参考！
###其它资料参考###炸萝卜素丸子的用料
青萝卜1根，胡萝卜1根 ， 食油适量，鸡蛋1个，盐适量，味精适量 ， 面粉少许 ， 十三香适量，胡椒粉适量 ， 葱末适量
炸萝卜素丸子的做法
青萝卜用刨丝板刨丝，加盐杀水约1个小时 。
刨成丝的胡萝卜加盐杀水 。
杀好水，可以用清水洗2遍 ， 然后用蒸馒头屉布分次包住，拧干水分 。
把所需调料全部加进去，搅拌均匀 。
做成大小一样的团 ， 每个团子左右手来回摔打几次，口感更佳 。
锅中放油，油温7成热就转中小火，一个个放进去炸，不时翻动一下以免粘连！
全部炸至金黄色捞出，进行第二次复炸，这次时间要短一点，看到焦黄色即可捞出来 。
炸好的丸子，满满的幸福感 。
###其它资料参考###炸素丸子加面粉淀粉是大忌，要如何做才会外酥里软？那时候日子活得清贫，炸好的油炸小鱼、黑椒鸡块过年后都是有大用处，可以让儿童一次吃个够的就只有炸素丸子 。也成了很多70后、80后最永恒的回忆 ， 并没有一丁点肉星 ， 刚炸出来的素丸子那类外松脆、里香软的浓香口味 ， 别提多美味可口 。
用面粉淀粉是大忌炸素丸子，自身是一种尤其简洁的美味可口，但现在被大家演绎得五花八门 ， 大有一种邯郸学步之态了 。现在市面上比较热门的是加小麦面粉或木薯淀粉，原本外酥里很软炸素丸子，怎么样用小麦面粉或木薯淀粉 ， 炸出来之后又硬又板 ， 里面也发黏 。过春节炸素丸子加面粉淀粉是大忌，怪不得外硬里黏，换做1物外酥里软：实际上，以往最传统炸素丸子常用到的重要食物便是很普通的馍馍 ， 并且越发凉馍馍就越好，这有点儿让人大跌眼镜了 。由于馒头是自然发酵又煮熟的，里边遍布着微小的孔隙度，非常适合用来炸素丸子，吃了还好消化 。
制作流程1、凉馍馍5个，揭去馒头皮，用刀割成“骰子块” ， 放到比较大的和洗脸盆内，便捷实际操作，拿手再搓揉两下，变成粗糙馍馍末 。大葱白30克、姜20克，切成细丝，放进比较大的碗内，倒进冷水350克 。根据不断抓捏搓揉，泡浸成浓葱姜水，用密漏勺过虑去姜蒜丝，获得清澈的浓葱姜水300克 。
2、先往干馒头末内加入十三香料2克、盐5克、鸡精粉2克，不断翻拌匀 。一定要借着馍馍末还很舒爽时调料 ， 那样很容易翻拌 。香莱100克，清理干净后切割成粉末，放进馍馍末内 。倒进浓葱姜水250-300克，翻拌匀，放置30min ， 让馍馍把浓葱姜水吸收进来，也乘势把馍馍末“粉”开 。生鸡蛋2个，搅打匀称后倒进素丸子馅内，不断翻拌匀 。
3、锅中倒进一定量食用油，火灾加温至四成热，温度约120度，调为文火 。取下约20克多素丸子馅，在手心阖家团圆团明，贴紧锅沿放入油内 。技巧要快点，肉丸子放入以后不管，文火渐渐地浸炸 ， 这样才可以炸酥炸透 。
4、待肉丸子依次飘浮起来之后，色调早已被浸炸成浅金黄，依照飘浮出来的顺序，捞起来沥油 。调成中火，把温度升到150度，把初炸得素丸子一起放入再炸至表层金黄，捞起来沥油 。趁着热尝一个 ， 机壳松脆、心里香软 ， 每一口都再现了童年的味道 。
