卤肉一般多长时间换一次料包？
在我的经验中，香料包的更换频率不是按天计算的 ， 因为商用时每天都几乎卤1-2次 ， 甚至更多，不像家庭卤肉十天半月卤一次，按天计算肯定不恰当 。准确的香辛料更换频率是按次数计算的，一般使用4~5次左右就应该更换 。为什么是4~5次？
这是因为有些香料的生长周期不同，取用的部位不同 ， （比如桂皮，其实桂皮是一个总称，都属于樟科樟属植物树干上的树皮，樟科樟属的树类很多，比如：天竺桂、阴香、肉桂等，它们的味道和香味都略有差异），产地不同（产地受气候、温度、湿度影响，成品也有差异），采收时期不同，质地不同（比如香叶、香茅草等香味散发快） ， 香料配伍时就无法用科学的手段做到绝对量化 ， 所以我们为了使香料出味平衡统一化，模糊的定为4~5次左右，如果继续使用，很多香料的味道都已散发完 ， 起不到应有的作用 。
这样大概可以卤4至5次 ， 一周换一次香料包比较适合，如果你感觉卤水比较浓，那这样的话可以延迟一周换香料包 。（因为每次卤水都是要把卤水烧开，一直到卤肉熟了，所以请在每次做卤水肉前要加水哦 。）
换香料包的时候可以根据自己的口味，按比例调节香料包里的香料数量，如果你觉得之前的口味还合适，那你就可以按原来的份量再做一个香料包放进卤水里 。（ps：换包的时候除非卤水已经变坏或者是用得太久了必须要换掉，那请不要把旧的卤水倒掉，否则这样会失色很多 。）
###其它资料参考###一般情况下，用三次就可以了，再用的话就会已经没有那种打掉包的作用，而且每次使用完脚都要晾干，以免滋生细菌 。
因为卤水是越卤才越香的，而且以后每次用的时候不需要添加八角，只要加入白糖炒开花加入凉水烧开，烧开后关火等凉了之后 ， 就可以加入卤水里面去了 。如果隔一段时间觉得味道淡了，加入生姜 ， 卤了之后捞出来就可以了 。
扩展资料：
香辛料应用五大注意
1、不能滥用
要根据原料特点，使用的目的，选用适当的香辛料，以获得最佳效果 。如，要脱臭、矫味，则必须使用大蒜、葱类、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等，其中大蒜和葱类并用的效果最好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳 。注意大蒜香味独特，应根据消费者的习惯，确定是否添加及添加量 。
2、不能过量
如肉豆蔻、甘草，使用量过大会产生涩味和苦味；月桂叶、肉桂等多了会产生苦味；丁香过多会产生刺激味，抑制其它香辛料的香味；百里香、月桂叶、紫苏叶、莳萝籽使用过量会产生药味等等；
3、区别风味
设计复合香辛料时，应仔细区分每种香辛料的风味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等 ， 每一种都有不同的风味 ， 干辣、青辣、冲辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大 。
4、同类互换
香辛料只要成分相类似，使用时可以互相调换 。如要增香时，可选用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫苏叶、罗勒、芥子等 。其中大茴香与小茴香，豆蔻与肉桂等同类香辛料，功能相近，可以相互替代；但是有些香辛料特性鲜明，就不能用其它品种调换，如紫苏叶、麝香草、芥子、芹菜等 。
5、搭配使用
根据香辛料不同的赋香作用和功能，可配制组合各种香辛调味料 。两种以上香辛料混合使用，可以起到较好的协同作用，产生较理想、更柔和的综合效果 。有的香辛料以味道为主，有的香、味兼具，有的以香味为主，通常将这三类香辛料按6:3:1的比例混合使用，以对菜品起到助香、助色、助味的作用 。
味是香气发挥作用的基?。?香气是风味的增效剂和显效剂 。有香气无味感是空洞，有味感而少香气是浅?。幌阌胛兑饕恢拢还滞怀瞿骋恢治?。有些香辛料混合使用时，会抵消各自的香气 ， 起不到增香提味的效果 。如紫苏叶更多地表现为消杀作用 ， 因此在与其它香辛料混用时要特别注意 。
###其它资料参考###卤水是可以反复使用的，越是老的卤水，卤出来的东西越有味道 。不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料 。还有就是夏天气温高时易变质不易保存，把卤水放在冰箱里 ， 用时也很方便 。
拓展资料:
卤汁的保存 ， 应注意以下几点：
1、撇除浮油、浮沫 。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣 。
2、要定时加热消毒 。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内 。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用 。
4、注意存放位置 。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处 ， 加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中 。
5、原料的添加 。香料袋一般只用2次就应更换 。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次 。
###其它资料参考###卤菜的料包一包都是用3次左右的，第一次用料包 ， 不用另外制糖色；第二次用料包 ， 卤菜的颜色比较淡点；第三次用就要自己熬点糖色了 。越卤越香的卤菜：香卤、茶卤、卤牛肉、汉卤帝卤肉饭等
###其它资料参考###卤菜是比较好吃的食物，适合各个季节，尤其适合夏天 ， 卤菜口味丰富，能激起食欲，还有开胃的作用 。很多朋友吃卤菜的话，一般会去熟食店买，但也有一些朋友觉得熟食店的卤菜不干净，想自己做，自己做方法也不难，根据一些配方加香料就可以，也可以买现成的卤料包制作，卤料包如果用不完要注意保存 。那么用过的卤料包怎么保存，一包卤料包可以用几次？
用过的卤料包保存方法比较简单，密封保存，并且放在冰箱冷藏区保存，这样下次用的时候不会有影响，当然味道可能会淡一些 。一包卤料包用的次数是没有准确数字的，具体要看卤料包的量，如果卤料包量比较大，一般能用三到五次，但如果一包卤料包量比较少，可能只能用一次或者两次 。
用卤料包卤菜的步骤是这样的：
1、首先锅里放入水、葱、生姜和料酒，煮沸之后放入需要卤的荤菜，煮5分钟后捞出，并且洗干净，有去腥的作用 。
2、然后在锅里加入清水 ， 再加入食材，注意清水要没过食材，再放入卤料包 。
3、煮沸后中火煮20分钟左右就可以了 ， 如果是牛肉的话，煮的时间可以延长一些 。
4、之后就可以关火浸泡了，浸泡1小时就可以了 。
不过每个人的口味不一样，所以可以根据喜好去做调整 。
###其它资料参考###可以 。
从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒 。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热 ， 细菌，病毒等微生物是难以存活的，因此是可以卤水可以反复用的 。
扩展资料：
另外，虽然老卤水不会危害人体健康 。但是也有人提出来豆腐坊的人还用卤水点豆腐 ， 会不会伤及健康 。其实用来点豆腐的卤水也叫盐卤，是制盐过程渗出的液体 ， 主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，盐卤有凝固蛋白质的特点所，民间用少量的盐卤来点豆腐、制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离，并不会引起人中毒 。
【卤水料包多久换一次】参考资料来源：人民网-卤水煮久了会有有毒物质吗
