豆笋泡发要多久?？
笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天 ， 再用旺火烧煮2小时 ， 然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克 。水发时，注意不能让饭粒掉在里面 ， 以免笋干发黑 。
准备材料：豆笋4根、油适量、盐1g、香葱2根、姜3g
1、先将豆笋用凉水浸泡一晚，大概10小时
【卤菜豆笋泡多久】2、泡到豆笋里外都变软就可以了
3、把泡好的豆笋切斜刀段
4、葱姜蒜切末 ， 小红椒切小粒
5、锅中倒入适量油，中小火把油烧热后下入葱姜蒜末爆香
6、倒入豆豉香辣酱炒制片刻
7、再放入生抽、老抽、糖炒匀
8、倒入豆笋翻炒半分钟
9、加入半碗水，盖上锅盖小火烧约5分钟
10、待汤汁收的差不多时放入红椒粒
11、再根据自己口味放少许盐，炒匀即可
###其它资料参考###用的是温水 ， 泡发半小时即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：笋干 50g、火腿肉 适量、菜籽油 适量、干辣椒 少许、豆瓣酱 1勺、盐 少许 。
1、准备好材料 。
2、用温水将干笋泡半小时 。
3、笋干切细，火腿肉切薄片 。
4、锅内放油加热 ， 放入豆瓣酱和笋干翻炒 。
5、接着加入火腿肉片继续翻炒 。
6、放入干辣椒 ， 盐炒匀 。
7、盛出，完成 。
###其它资料参考###卤水
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
卤水
做法：卤水料用布袋载着 ， 加十二杯水煮三十分钟取出 。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 。
做法：加水熬一小时 。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克 。
先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成 。香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后，最好是隔日使用 。
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片 ， 炸出猪油后弃渣 。取大不锈钢锅 ， 倒入清水12.5千克 ， 老抽1500克 ， 生抽1500克 ， 鱼露500克，冰糖150克 ， 精盐500克 ， 用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克 ， 绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒 ， 每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
做法：
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
（3）将汤烧开，倒入香油即可 。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克 ， 鲜姜200克 ， 香茅草75克 ， 蛤蚧1对 ， 丁香10克，草果30克 ， 小茴35克，花椒25克，花旗参30克 ， 党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个 ， 枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克 。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克 。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克 ， 糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克 ， 味精75克，鸡精25克 。
做法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后 ， 撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用 。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中 ， 再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果 ， 红枣，干葱头，拍破的生姜 ， 调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒 ， 鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水 。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后 ， 放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒香后 ， 起锅倒入卤水锅中 ， 然后端卤水锅上火 ， 直接将锅中原料卤熟即可 。(这个方子好精、好复杂哦)
8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g
做法：
（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水 。红曲米加清水1200g熬出色 ， 沥渣留汁水待用 。
（2）净锅上火 ， 放油烧至三成热 ， 下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁 。
9、豆浆中放入适量的盐，搅拌均匀后 ， 倒入在一容器中，等待
将豆笋放入卤水中煮十分钟即可 。
###其它资料参考###泡一晚上没有问题，
只要你买的豆笋算正宗 。
就目前市面上的豆笋 ，
按传统方法制的 ， 只需要浸泡两至三小时就可以了
按腐竹方法制的，需要7－8小时才行 。
就产品而言各有各的好处，
传统工艺产品，软绵易入味 。
非传统产品，耐煮，有嚼劲 。
###其它资料参考###介绍下药膳豆笋的做法？、
食材用料
排骨 两斤相克食物
豆笋 1盒
药膳药包 一包
米酒 100C.C.相克食物
盐 少许
药膳豆笋的做法
药膳豆笋的做1.这个就是豆笋啦！要炖之前要先用热水泡过或是稍微煮过，这样可以煮掉一些油份喔
药膳豆笋的做2.将药材包放入，小心不要连干燥剂也丢入
药膳豆笋的做3.排骨与豆笋川烫之后洗净，放入电锅中后 ， 再加水与米酒
药膳豆笋的做4.用电锅蒸，第一次两杯水，第二次也两杯水，起锅后调味即可
豆笋又名豆筋 。此品以黄豆为原料经过十几到工序提炼而成，营养丰富．本品食的方式很多，可炖，炒，煲等还可以烫火锅 ， 可以拌凉菜，制作方法很多想咋吃就咋做 。
开江豆笋采众家之长，采用优质大豆为原料，经过特殊加工而成，是达州市开江县的特产之一 ， 营养丰富、香嫩绵软、口感嫩滑、食用简单（30摄氏度以下清水浸泡4-10小时即变软 ， 炒、烧、炖、卤均可）
开江豆笋属于绿色食品，味道鲜美 。含有高蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌以及多种维生素 。有利于降低心血管疾病的发病率 ， 有利于小孩的生长发育 。对贫血患者有益 。
