虎皮肘子怎样做才好吃？？
【所需食材】
主料：猪肘子 。
辅料：料酒、白糖、鸡粉、菜籽油、芡粉、香葱、青椒、卤水、红油 。
【虎皮肘子的做法步骤】
第一步：菜市场购买一个猪肘子 ， 烧毛 ， 刮洗干净之后 ， 冷水下锅，加入适量料酒，焯水，焯水血水后，捞出清洗干净备用 。
第二步：再起锅加入适量清水，把清洗干净的肘子放入锅中，加入小半碗糖色，糖色的熬制在往期教程中有讲解，开火煮至肘子皮上色，捞出控干水分备用，如果家里有条件的，用吸油纸吸干水分最好 。
第三步：锅清洗干净烧干，加入足量的菜籽油 ， 最好能盖过肘子的三分二，油八成热左右，放入肘子，直至把猪肘子炸至肉皮起泡颜色变成金黄，继续把肘子里面的油炸一些出来 。
第四步：炸好的肘子捞出沥干油，迅速放入装有冷水的盆中，放入的时候肘子皮朝下浸泡25分钟以上 ， 泡至肉皮起泡成虎皮状 。
第五步：泡好肘子取出控干水分，在放入卤水锅中，大火烧开，转小火慢炖2.5个小时，卤水的制作也极简单，在往期也有详细讲解 ， 这一步如果用高压锅压，40分钟即可，但味道和慢炖出来还是有很大的差别 。
第六步：肘子炖烂后，取出放入盘子中，另起锅，加入一碗卤水 ， 加适量白糖、鸡粉提鲜，加一小勺香酥增香 ， 开大火烧开，加入少许的芡粉勾兑点薄芡，不停搅拌，直至汤汁微微浓稠，接着再加入少许葱白和青椒圈，再淋入一小勺香辣红油，不喜欢吃辣的也可以不加红油，搅拌均匀后，把料汁淋在肘子上，大功告成 。
主料：猪脚半个 。
辅料：油适量、盐适量、老干妈适量、生抽适量、甜酒适量、姜适量 。
虎皮猪脚的做法：
1、猪脚半个清理干净 。
2、用开水煮半小时 。
3、抹上甜酒，生抽 。
4、放进空气炸锅内胆里 。
5、套进空气炸锅 。
6、接通电源，用200度的火力 。
7、炸20分钟 。
8、炸好的猪脚 。
9、冷却后斩块，切点姜片 。
10、烧油下入猪脚 ， 姜，盐炒片刻 。
11、盛碗里 。
12、放上老干即提香 。
13、放进蒸锅或电压锅 。
14、蒸一小左右蒸熟烂 。
15、好香糯的猪脚 。
###其它资料参考### 肘子为前肘和后肘，“前肘”为腿膝盖上部与夹心肉的下方 。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨 。肘子肉皮厚、肉瘦而胶质多 。“虎皮肘子” 选用前后肘均可 ， 我这次做的 “虎皮肘子” ， 用的是前肘 。成菜虎皮色泽红润，形状如丘，造型丰满 ， 肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味 。
“虎皮肘子” 在我们这里是宴席、过年过节餐桌上必不可少的一道硬菜 。至于“ 虎皮肘子” 的烹饪手法 。不同地方的烹饪手法也略有不同，有的地方是直接蒸，有的地方是直接炖煮，但是它们要求达到的效果是一致的 。而我却喜欢炖煮焖制的方法，感觉焖煮的方法比较入味，口感也更加软烂滑嫩 。大家要是喜欢这种做法的，赶紧和跟我一起动手尝试做起来吧！
【制作主料】：肘子1个
【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1勺
【焖煮调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克
【步骤一】：把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发，同时破坏肘子皮的汗腺，吃起来才香 。
【步骤二】：把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍 ， 清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒，大火烧开煮10分钟左右 。
【步骤三】：肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味 ， 然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干 。
【步骤四】：锅中放宽油也就是多放点油，开火把油温升至4成热，把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色，这一步大家要注意防止溅油烫伤 ， 最好用盖子挡一下 。
【步骤五】：把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右，这一步可以让肘子表皮起泡成虎皮色 。
【步骤六】：把大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，然后装盘备用 。
【步骤七】：取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开 。
【步骤八】：炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味 。
【步骤九】：调料香味炒出来后 ， 放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开 。
【步骤十】：调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时 。
【步骤十一】：肘子焖1个小时候，重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中 。
【步骤十二】：锅中放入少许油 ， 把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上香葱末就可以了 。
今天和大家分享的 “虎皮肘子” 制作完成 ， 肘子的这种做法确实比较很好吃 。成品色泽红润明亮，造型优美大方，口感酥烂软糯 ， 味道香醇浓厚，好吃不腻 ， 非常下饭，让人吃了还想吃 。我们这地方都喜欢把作为年夜饭，寓意着来年日子红红火火 。大家可以收藏着，给年夜饭桌增色添彩，就是制作的时候要注意这几点 。
（1） 肘子要用火烧一下表皮 ， 用以去除表皮的残留毛发，同时破坏毛发汗腺，这样处理的肘子才不腥还香 。
（2） 肘子焯水后，用牙签扎一遍 ， 可以让肘子更好的入味，同时趁热抹上老抽，可以让肘子很好的上色 。
（3） 肘子下锅炸的时候，要尽量晾干水分，在炸制的时候炸不到的地方，就用勺子把油浇上面炸，但是要注意防止油溅出烫伤 。
（4） 油炸过后用冷水浸泡 ， 这样做能让肘子起泡变成虎皮色，看起来美观又美味 。
（5） 调料要用热油炒一下 ， 可以增加香气，焖煮的时间一定要够，这样炖煮出来才够入味，口感也软烂好吃 。
###其它资料参考###虎皮肘子”在几大菜系中均有记载，我们就暂时把它归类为中华名族的传统名菜，相信大家没有意见吧！肘子是什么？可能还有人有着这样的疑问 。肘子其实就是蹄膀也就是我们平时炖的膀肉，只是我们买的膀肉通常是去骨了的 。而我们平常吃的“虎皮肘子”为了形态美观好看，通常都是用的带骨的 。当然也有小部分用的是去骨的 。
然而因为肘子肉质具有皮厚、筋多、瘦肉多、胶质特别重等特点，所以一般最适合用来炖汤、蒸、或红烧等烹饪手法，特别是蒸“虎皮肘子”这一烹饪手法，完全把肘子做到了极致，肥肉虽肥而不腻、软烂如豆腐并且入口即化，瘦肉瘦而不柴嫩滑爽口，猪皮软糯而又有嚼劲 。一个肘子可以做到老人吃豆腐般的肥肉，年轻人吃皮，小孩吃瘦肉 。
所以“虎皮肘子”就成了宴席餐桌必不可少的一道硬菜，至于“虎皮肘子”的烹饪手法，不同地方的烹饪手法也略有不同，有的地方是先烤再直接蒸，有的地方和蒸咸烧白的流程几乎是如出一辙，先煮再炸最后蒸 。就算是烹饪手法有一点区别，但是它们要求达到的效果是一致的 。今天我就给大家分享一道小厨版本虎皮肘子的做法和其中的小技巧 。
第一步：煮制肘子
1、买一个猪肘子料老板把皮的毛烧干净 。
2、回家清洗干净后冷水下锅加入大葱、姜片、料酒和适量花椒 。
3、大火烧开小火闷煮30分钟左右捞出 。趁热用牙签在皮上仔细扎孔，然后用老抽把肘子的各部位仔细的涂抹上色然后自然风干 。
第二步：炸制肘子
1、烧锅起宽油，油温5成热把肘子下进去仔细炸至表皮金黄起皱皮 。
2、然后捞出放进冰水里泡30分钟 。
第三步：炒制料头
再次烧锅下入50克食用油，油温六成热下入30克大葱、20克蒜末、10克姜末爆香后下入50克豆鼓、5克生抽、5克盐炒香备用 。
第四步：蒸肘子
1、取一个能装下肘子的碗，把肘子放里面，然后均匀浇上炒好的料头 。
2、然后等蒸锅上汽后，蒸两个小时 。取出后像扣烧白一样扣到盘子里 。
一道肥而不腻，嫩入豆腐的虎皮肘子出锅了
注：在炸制的时候炸不到的地方 ， 就用瓢把油浇上面炸，但是要注意防止油溅出烫伤 。
###其它资料参考###1、准备好所有配料，姜切片、葱切段、干辣椒切段 。
2、烧一锅水，放入准备好的少量葱、姜、香料、料酒熬煮 。
3、把肘子用筷子插住在火上烧，直到表面变色，变黄，有油冒出 。烧好的肘子马上放入温水浸泡 。并用小刀划去烧焦的部分 。
4、处理好的肘子放入锅中煮大概四十分钟 。
5、煮好的肘子捞起，用厨房纸吸干水份 。
6、取一个炒锅，倒入油，稍微多一点 ， 油烧熟后 ， 放入肘子 ， 这个过程大概需要6～10分钟，直到表面金黄，皮子变泡，捞起立刻放入冷水中浸泡，水要安过肘子 。
7、取一个平底锅，放入冰糖，再加入大概100毫升水，熬制冰糖变味焦糖色，立马加水，再把剩余的香料，姜 ， 花椒，干辣椒放入锅中熬制 。
8、把泡好的肘子，和葱放入熬制的汤中，再加入开水，水要刚好淹过肘子，放入适量老抽，生抽、盐，开小火慢慢煮，保证水是开着的，大概煮两个小时，直到肘子软烂 ， 中途要记得翻面 。
9、待肘子煮好后捞起香料、葱等渣子，放入青椒继续煮五分钟左右，捞起装盘即可 。
###其它资料参考###虎皮肘子的做法步骤
1
将肘子，用铁筷子插住 。
2
准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉 。
3
【虎皮肘子怎么】皮朝下在火上烤至表面焦糊 。
4
锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻 。
5
刮去表面焦糊层 。
6
高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味 。
7
加入肘子 。
8
盖好锅盖压40分钟 。
9
放气后取出放进大碗里 ， 浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时 。
10
把蒸肘子的原汤倒入炒锅中 。
11
加白糖，水淀粉勾芡 。
12
放入味精出锅淋在肘子上即可 。
###其它资料参考###主料
肘子
1个
味精
2克
酱油
2大勺
盐
4克
白糖
50克
料酒
2大勺
辅料
八角
2个
桂皮
1片
水淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.将肘子，用铁筷子插住
2.皮朝下在火上烤至表面焦糊
3.锅中加水烧热后放入肘子，浸泡片刻
4.刮去表面焦糊层 ，
5.高压锅加入加入葱姜、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味
6.加入肘子
7.盖好锅盖压40分钟
8.放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时
9.把蒸肘子的原汤倒入炒锅中
10.加白糖，水淀粉勾芡，
11.放入味精出锅淋在肘子上即可
