卤猪肘子方法 怎么卤猪肘？
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水，在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上 。
2、把浸泡好的猪肘子洗净 ， 放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火，同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片 。
3、把煮过的猪肘子，清水洗净 。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色 。放入洗净的猪肘子 ， 反复翻炒，使其肉皮上色 。
4、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜 。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上 。
5、加入老汤、再补充适量的清水，烧开后，撇净浮沫，加盐调味，小火卤制90分钟左右 。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味 。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，出锅装盘 。
从小就爱吃猪肘，可是现在外面的东西真是什么也不让人放心，谁知道外面的卤肘子，是用什么高级化学原料做的呢？不如自己动手亲自来做做看吧~
材料
主料：猪肘一只；
辅料：黄酒1升、老抽2大勺、生抽3大勺、料酒2大勺、白醋1大勺、盐少许、姜4-6片、蒜5-6瓣、花生油1大勺
卤猪肘子
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买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水 。
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锅中放入一大勺花生油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘） ， 大火烧开后 ， 转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时
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经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺料酒，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可
1.猪肘一定要提前泡出血水 。
2.使用黄酒代替水，这样做出来的猪肘更香 。加入味淋是为了菜色更加甘甜 。
3.火候的控制是这道菜的另一个重点，大火猪肘的皮就破掉了，火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜 。
4.使用煤气与不锈钢锅时，如汤汁不能达最小的翻滚状态，可以缩短料理时间并且开盖烹饪 。
###其它资料参考###卤猪肘子的做法如下：
材料：猪肘、香叶、八角、桂皮、油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖等 。
1、猪肘子用刀把皮刮干净后，冲水洗净备用 。
2、把猪肘子放入开水锅中烫煮5分钟 。
3、把烫煮好的猪肘子切成两大块，放入沙锅中 。
4、往沙锅中放入适量油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖、香叶、桂皮、八角，再倒入清水，使水浸过肘子即可 。
5、用中大火将水烧开后转小火，用小火煲一个半小时即可装盘食用 。
###其它资料参考###肘子的卤制方法如下：
工具：九阳炖锅DGD50-05AK、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、桂花、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖适量 。
1、把肘子先焯一下水 。
2、如果是老卤，直接把肘子放到卤汁里卤着就行，如果是调制新卤汁，要先把香料调料全部放进锅内 ， 放入足够的水，先烧开煮制十五分钟左右，然后再放肘子 。
3、如果是普通的灶锅 ， 大火烧开，还要小火三四个小时 。如果是用炖锅，调到低档的话 ， 要七八个小时 。
4、拿出来的时候一定要小心 ， 因为炖的很烂 ， 要用两把锅铲等东西把肘子托住再出锅，要不然形就散了 。
卤制猪肘子的注意事项：
1、如果有条件的情况下不要用旧的卤水容易产生一些不健康的安全风险 。
2、如果有办法的情况下可以选择用炖锅来炖制 ， 这样子虽然时间久一些但是口感更好 。
【肘子卤多久】3、可以选择用一些特殊的香料包加入进去才可以更好地满足烹饪的需求 。
