做好的牛肘怎样做好吃？
主料
肘子
1个
辅料
酱油
45ml
红糖
10g
冰糖
5颗
盐
10g
大葱
2根
姜
5片
白酒
30ml
香叶
4片
干辣椒
8根
花椒
10粒
桂皮
1根
草寇
2个
八角
2个
丁香
4粒
白寇
1个
步骤
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用 。炒锅中不放油烧到3成热时 ， 放入2片姜、2小段葱 ， 白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐 。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透 ， 然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用 。
1、牛肉、猪蹄、油、冰糖、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、桂皮 。
2、首先把牛肉切成大块 ， 再用水冲洗干净备用 。
3、然后再把猪蹄冲洗干净，用刀剁成段备用 。
4、然后在锅中放水，烧开后，放入牛腩和猪手飞一遍水，捞出备用 。
5、锅中油烧温，放入葱段姜片和桂皮，慢慢小火煸出香味，倒入过水的牛腩，翻炒片刻 。
6、然后再倒入猪蹄 ， 一同翻炒均匀，多翻炒一会 。
7、放入适量生抽、老抽、料酒、倒入冰糖 ， 翻炒至冰糖完全融化开，加入清水大火煮开 。
8、煮开后把牛肉猪蹄倒入砂锅中 ， 小火煲80分钟左右 。
9、最后再加入食盐调整一下味道，就可以出锅装盘了 。
###其它资料参考###葱香卤牛肉 材料： 牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，卤肉包做法：1、牛肘入水汆烫一下，取出洗净 。2、砂锅放下牛肉，加水，黄酒，盐，姜大火煮开，小火焖1小时 。3、热锅加一点点的油，小小火爆香姜，葱，洋葱碎 ， 辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣酱炒得香香的，加入原锅牛肉汤，盐，糖和卤肉包 ， 大火煮开，小火继续焖1小时即可 。
###其它资料参考###炖肘棒是我们生活中经常能够见到的一道我们都非常喜欢的一道菜，不仅是味道鲜美，酥烂可口，而且还有不错的有美容养颜，提升气血 ， 增强抵抗力的功效，我们经常吃还能够很好的补钙，增加胶原蛋白，今天小编就是为大家介绍炖肘子的做法 。
“肘棒肉”即猪的前后蹄膀，这个部位的肉含有丰富的蛋白质和脂肪以及动物胶质量，成菜后 ， 色泽好 ， 肉质嫩，肥而不腻，而且老少都是非常适宜的 ， 炖肘棒的做法其实也是非常的简单的 ， 但是时间却是需要很长的，因为这些需要我们用慢火慢慢的炖的 ， 炖的时候我们是会闻到满家的香味的 。
材料：猪肘棒(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、红枣、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜
做法：
1.猪肘棒较大，在肉上划几刀以便入味，抄一遍去沫
2.在高压锅中放少许油 ， 加冰糖小火搅成糊状(小心烧焦)
3.将猪肘棒入锅两边翻裹上糖色，加老抽让颜色更漂亮
4.喷料酒，加入沸水没过肘棒
5.加入大葱、姜、花椒少许、桂皮(1块)、八角(2朵)、红枣(5颗)、盐
6.盖上，大火至高压锅喷气，然后改中火
7.二十分钟后改小火
8.二十分钟后关火，启锅前加入鸡精、几滴醋，喜欢稠汤的可加一些淀粉 。
肘子怎么做好吃
想要制作出美味可口的肘子 ， 首先需要准备好一个肘子，还需要调味品 ， 准备好盐30克，桂皮10克，姜50克 ， 大料15克，糖50克 ， 料酒250克，花椒20克 。把肘子洗净，外表的毛是一定要弄干净的，然后和调料一起下锅，用大火煮上一小时，等到锅中出油的时候就可以把肘子捞出来，用凉水冲洗，然后就可以把煮好的肘子放到之前的锅中，开火煮上一个小时左右就可以了，然后把火关小一点，继续煨上一个小时，然后把肘子中煮出来的油去掉备用，这时候需要开始炒糖色，炒锅中要放上清水30克，白糖，熬成糖色之后，倒入刚烧开的热水，然后把肘子放入其中开始煮 ， 煮猪肘的时候，水必须要煮开，而且炒好的糖色也需要煮开才行 。这样才能给肘子上色 。
肘子怎么做不油腻
制作肘子的时候 ， 如果没有制作好会导致肘子比较的油腻，所以准备好肘子之后，还需要我们准备好葱、姜，白糖以及香叶，桂皮 ， 八角，花椒，还需要鸡精，胡椒粉 ， 生抽，老抽，料酒 。我们在烹饪肘子的时候 ， 必须要选择前肘子才行 。这一部位的肘子中瘦肉非常丰富的，而且筋也是比较多的，所以说这样制作出来的肘子，吃起来是比较爽口的 ， 不容易出现肥腻的情况 。不过我们把肘子买回来之后，需要把其中的骨头去掉才行 。
之后我们要准备好一个盘子，在其中加入豆腐乳汁，同时还需要倒入一些生抽和白糖，鸡精 ， 然后还需要在其中加上一些香叶，桂皮以及八角，再放入葱姜，充分的进行搅拌 ， 搅拌均匀之后就可以把前肘子放到调好的酱汁中，然后需要我们腌制60分钟，通过腌制可以让肘子入味，还可以让肘子吃起来不油腻 。
肘子腌制好之后，我们要把肘子放到案板上 ， 卷成一个长卷之后，我们要用棉线一圈圈的把肘子绑起来 。然后在锅中加入适量的水，把腌好的酱汁倒入锅中，之后把腌好的肘子放到其中 ， 水一定要超过肘子，然后盖上盖子用大火烧开，之后再换成小火慢炖 ， 煮上大概60分钟就可以了 。最好可以在汤锅中浸泡一个晚上，这样可以让肘子更入味，也可以避免肘子吃起来油腻 。
###其它资料参考###猪肘子尽管美味 ， 也遭受了许多人的热烈欢迎，可是很多人到制做猪肘子的情况下都是发觉 ， 因为没有挑选恰当的做法，猪肘子十分不易煮烂 。而猪肘子做为猪的身上的大腿根部位置，这一位置的肉肥实而不腻口，仅有彻底煮烂以后才可以充分发挥出更强的味儿 。在炖肘子的全过程中，应当把握什么方法才可以更美味呢?
怎么炖肘子才能好吃
酱肘子的做法：
1.整理干净的猪肘子，放姜蒜少量盐，在髙压放锅里到基本烂熟 。
2.将骨骼抽出来
3.另出锅放葱蒜麻椒曝出香气 ， 放老冰糖，生抽，盐，良姜、肉蔻，将猪肘子放进，加刚刚煮猪肘子的汤，以汤刚未过猪肘子就行 。
4.沸腾后，以低火炖 ， 以进味 。
5.等料汁只剩一小工作上下的情况下，玄火
6.事前要准备好一个牢固的，新号的食品包装袋 ， 等猪肘子凉后，放进包装袋里 ， 将剩余的料汁灌到猪肘子正中间
7.这一流程很重要，便是要把猪肘子卡紧在包装袋里，直至不可以再压才行，随后把封袋扎牢
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取下就可以切成片服用
怎么炖肘子才能好吃
眉洲肘子的做法
原材料：
猪肘 ， 大雪山黄豆，葱节，绍兴酒，姜，川盐 。
制作方法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放进火锅煮透，捞起来剔去肘骨，放进垫有猪骨头的石锅内，放入煮牛肉原汤，一次加满，放葱节 ， 姜，绍兴酒在灶火上煮沸雪豆清洗，放入开沸的石锅中盖严，移微火上煨炖约3钟头，直到用筷轻轻地一戳皮肉即烂才行 ， 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中摆席，蘸以生抽味汁食之 。
特性：
料汁乳白色，雪豆粉白色，猪肘烂软鲜美，原生态，香气四溢 。
怎么炖肘子才能好吃
红扒肘子的做法
特性：颜色棕红，浓烂香醇 。
红扒肘子为滨州市地域历史时间特色美食，以其软、料、肥实而不腻口，且营养丰富深受大家亲睐 。曾被获评“山东省特色小吃” 。
把炒菜锅放到灶火上，放进食用油，七成热当下入肘肉，当猪肘子被炸成柿鲜红色时捞起来 。把猪肘子用偷刀解成象眼块，抹上炒糖色，皮朝下放到碗里，添加生抽、食盐水、葱段、生姜片、小勺白汤，上笼蒸烂，取下除掉葱段、生姜片，放到锅垫上 。将锅纵火上，加上汤，放入米酒、鸡精、食盐水，将锅垫放进扒制 。肉烂汁浓 ， 合入扒盘里 ， 余汁浇在猪肘子上既成 。
###其它资料参考###酱牛肉
1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净 。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。煮到可以用筷子简单戳穿为止 。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
酱猪肘子
1、把肘子上的余毛拔干净
2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来 ， 不能破坏肘子的形状，完整的肘子
3、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时 ， 喜欢口重的，时间可以放长一些
4、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧 。
5、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时 。喜欢红汤的还可放入酱油，煮熟捞出好了
###其它资料参考###秘制酱肘子
材料
猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗 ， 八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱 ， 生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
做法1.用利刀将肘子割开一边 ， 取出内部的大骨 。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟 。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开 ， 捞起洗净备用 。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色 。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下 。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味 。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒 ， 冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份 。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上 。
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来 。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线 。
12.拆好的肘子再切成薄片 。
13.做辣油蘸酱 ， 将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内 。
14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽 ， 麻油即可 。
小诀窍:
1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的 。
通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
2.取出来的骨头不要丢 ， 一定要和肘子肉一起炖才更香 。
3.黄酱很咸，一定要注意用量 ， 生抽不要放太多,不需要再放盐了 。
4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发 ， 这样酱汁才会浓稠入味 。但注意不要让
水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好 。
5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味 。
6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量 。(不放也可以）
7.炒好糖色后 ， 加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了 。
酱牛肉
材料
材料：，牛腱1个，香菜1把，葱2支，姜1块，红辣椒1支，卤包1包
调味料： ， 胡椒粉适量
做法1.姜切片 ， 辣椒切开一刀口，香菜切小段，葱切末备用
2.起一锅 ， 先放入葱段、姜片和红辣椒煸香，再加入甜面酱拌炒至化开后，加入煮牛肉的汤汁和牛腱肉
3.接着转小火并加入辣椒粉、酒、胡椒粉、酱油、冰糖和卤包后，盖上锅盖以小火焖煮至酱汁浓稠且飘出香味，再熄火放凉
4.然后切片排入盘中，再淋上酱汁，撒上香菜段和葱末即可完成
厨师叮咛：
*牛腱前处理：将牛腱先放入滚水中烫至表面变色，再捞起洗去表面的浮沫后，放入另一锅滚水中，并加入姜片、葱段和酒以中小火炖煮40-50分钟，再加入盐煮20分钟，然后以筷子戳洞使咸味进入，并继续炖煮半小时到1小时至熟透即可
*烹煮时水需淹盖过牛腱
*煮牛腱时，若一开始即加入盐，会使牛肉大量释出肉汁
【牛肉肘子怎么做好吃】*煮好的酱牛肉，可将牛肉和酱汁分开装入塑胶袋中，再放入冰箱冷冻即可保存，食用时，只需要将酱汁隔水加热 ， 再淋在解冻好的牛肉上 ， 就能享用
