过桥米线的配料有哪些？？
过桥米线的配料有：豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮 。
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成 。
是主食 ， 即用水略烫过的米线 。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气 。
自2019年4月1日起至9月30日止，云南省各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《食品经营许可证》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改 。自2019年10月1日起，对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管 。
大部分的中国人一定都品尝过过桥米线，这道食物的烹饪方法比较特殊，不像传统烹饪方法 。制作过桥米线，得先加热铁锅，利用铁锅的余热烫熟食物，这样的制作方法能最大程度地保证食材的鲜味 。并且多种食物融合在一起，调制出来的汤底比较鲜香，再加上米线爽滑的口感，可以说一道不可多得的美食 。
过桥米线最早发源于云南地区，是当地很出名的小吃之一，属于滇菜 。制作过桥米线不难，关键是在于食材的挑选和处理，其他步骤都比较简单 。制作这道菜先要准备好细的米线，鸡肉 ， 鱼豆腐，豆芽，麻油，醋，辣椒油，虾，油麦菜，各种喜爱的配菜 ， 鹌鹑蛋 。食材备好后，我们要把汤底制作好，烧热铁锅，之后再开始下一个流程 。
首先，把三黄鸡洗干净 ， 去掉内脏 。准备一个铁锅 ， 放入大量的自来水，少量的生姜片和葱白，开火将水烧热，这个过程是为了给鸡肉去腥 ， 这样做出来的汤底口感更佳 。把一个砂锅洗干净，再倒入矿泉水，加入鸡肉和葱，开小火熬制两个小时 。因为熬制的时间比较久，所以最好选择老鸡，不容易把肉熬烂，口味上也会更加鲜美 。
制作汤底的时候，可以先把米线放入冷水中侵泡，把米线泡软 。其次，用刷子将虾子清洗干净 ， 去掉虾头，其余食材全部处理好后，放入一个个小碟子中备用，等待下锅 。汤底熬制好后，把鸡骨头捞出来 ， 留下鸡肉，趁热倒入配菜 ， 用筷子不断地搅拌，把食材全部烫熟 。
然后，我们开始调制佐料 。准备一个小碗，在其中加入大量的醋，少量的麻油和辣椒油，倒入砂锅中，这样一道既简单又美味的小吃就制作成功了 。
过桥米线的制作方法有很多种 ， 上面的方法只是其中一种 。因为每一个的口味不同 ， 所以在配菜上的选择也不同 。我们在制作这道小吃的时候，可以加入大量自己喜欢的食材，前提是要把这些食材切薄切?。庋挪换岢鱿植皇斓南窒?。制作这道菜，需要加入砂锅，所以我们尽量戴上比较厚的手套，可以用夹子取下砂锅，避免出现烫伤 。
这道菜的营养价值还是蛮高的，既能起到暖胃的作用，又可以大补 。老鸡的营养价值本身就很高，通过两个小时的熬制，可以把肉中的精华提取出来 。再加入种类繁多的食材 ， 荤素搭配，营养全面 。这道小吃所含有的热量不高 ， 所以不管在哪个季节 ， 我们吃过桥米线也不容易引起上火 。在家制作这道菜的时候，前期工作一定要做好 。可能我们在火候和温度的把控上 ， 不是很精准 ， 多尝试几次后，就可以掌握到一些小窍门 。
###其它资料参考###在家做米线可以放什么蔬菜，在家做米线可以放金针菇，豆皮丝，木耳，油菜，花生碎，西红柿片，鲜笋丝，海带丝，干豆角 ， 香菜叶，芹菜叶等等，都不错，荤菜可以放火腿丝，虾，鸡蛋，鸡丝，肉丝 ， 牛肉片，各种肉酱等等，味道都不错 。就像云南过桥米线，配菜很丰富 。
###其它资料参考###过桥米线主料：米线辅料：虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油做法；1、 坐锅点火倒油，将油烧热；2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油；3、 坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可 。特点：美味咸香http://zhidao.baidu.com/question/14329114.html 原料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克 ， 米线200克 。制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成 。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤 。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入 ， 并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟 。然后放入香脆、叉烧等熟肉 ， 再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油 。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口 。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料 ， 精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名
###其它资料参考###不管有多少配料\x0d\x0a一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线. 祝胃口好!\x0d\x0a\x0d\x0a资料一:\x0d\x0a过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成 。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤 。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟 。然后放入香脆、叉烧等熟肉 ， 再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油 。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口 。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法 ， 在国内外享有盛名 。\x0d\x0a\x0d\x0a过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事 。\x0d\x0a\x0d\x0a过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城 。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧 ， 湖畔垂柳成行 。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天 ， 景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考 ， 但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了 。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦 ， 贤妻十分心疼 。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美 ， 收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去 。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的 。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线" ， 此事一时传为美谈 。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来 。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好 ， 越传越远 。\x0d\x0a\x0d\x0a资料二\x0d\x0a\x0d\x0a过桥米线，是云南著名的风味小吃 。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成 。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等 。进餐时，以大"海参碗"盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油 。汤滚油厚，不冒一丝热气 。汤上桌后 ， 将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅 ， 霎时变得雪白、细嫩 。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用 。\x0d\x0a云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” ， 工艺复杂，生产周期长 。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法 。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线” 。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮涨发 。干浆米线筋骨硬 ， 咬口，线长，但缺乏大米的清香味 。\x0d\x0a\x0d\x0a不光如此，这吃法也大有讲究 。第一次吃过桥米线一定要先学点常识，正确的吃法不但关系品尝到美味 ， 更关系到食客的“人身安全” 。过桥米线会同时上桌滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟 。万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到170度，云南就曾发生过滚汤烫伤外国游客的事件 。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下 ， 顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入鹌鹑蛋，接着放素料盘中的各种配料，先菊花后其它 ， 可根据自己口味选择或放弃某些品种 。这时，大海碗内已呈现出五色交映的动人景象 ， 令人胃口大开、垂涎欲滴 。\x0d\x0a\x0d\x0a下面就该“过桥”了——把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境 。最后选几种自己中意的风味咸菜碟（多为酸辣口味），在云南不讲究的农家，这些小料全部都是摆在一边 ， 客人随意选几种，而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了 。正所谓，小料不在多 ， 意在提味 。\x0d\x0a\x0d\x0a吃到正宗道地的过桥米线其实是一件很不容易的事情，在北京如此，在云南也是如此 。虽是一道地方小吃，但是上好的过桥米线对原料和制作过程要求非常高，在北京或云南只外经营的商家，如果没有运输和采购上的能力，或者规模、档次上的经营能力，根本就不太可能做的出来 。即使对于云南当地的厨师来说，料理出过关的过桥米线也需要多年的经验 。\x0d\x0a过桥米线的水准如何最重要的因素之一在于汤 。用的是老土鸡、老鸭、童子骨和宣威火腿骨（纯鸡汤太鲜，夺味）经六、七个小时熬制，之后再调好汤味待用 。配汤的比例很关键 ， 各家的好坏全在这汤上看高低 。汤要滤过，使其清澈透亮，在我们的酒楼，师傅们都是每天半夜三、四点钟熬汤，当天熬当天用 。\x0d\x0a\x0d\x0a荤、素料盘里的大部分原料都是非常有讲究的，比如鱼片一定要用新鲜的生乌鱼片，火腿必须是云腿，豆芽要掐尖 。尤其是荤料盘里的“香酥”，用的是农民家自养的吃粮食、菜叶的猪，精选五花肉切好腌制后，外裹豌豆粉小火慢炸 。很多人想不到这么简单的一种小配料其实有挺大学问，就连猪肉的不同部位做出来的香酥味道都会不一样，所以行内有“一碟香酥，三年学徒”的说法 。\x0d\x0a\x0d\x0a
###其它资料参考###过桥米线里能放菠菜 。
过桥米线源自于云南省的一种小吃，它利用老母鸡、大骨头及云南特有的火腿慢火熬制而成 。过桥米线有4个特点：一汤底表面有一层油 ， 二用味精、食盐、油辣子、胡椒粉作为佐料，三利用鸡肉片、里脊肉片、乌鱼片等，葱丝、姜丝、豆腐皮等作为辅料，四略烫水过的米线 。
过桥米线的配料绿叶菜还有：芹菜、苋菜、菠菜、油菜、韭菜、香菜、莴苣等，大部分的绿菜都能作为过桥米线的配料，配上大骨浓汤，非常的鲜美 。
吃过桥米线需要注意的事项
注意不要吃太烫的，过桥米线除了鲜和辣之外，最主要的就是烫 。很多人都认为过桥米线只有趁热吃才能吃出味道，但偶尔一次吃的话是没有什么影响的，如果长期吃太热的食物，会对于我们的口腔和食道造成一定的伤害，时间久了之后，这些伤害就加深，变成不可逆转的一些问题 。
所以千万不要经常吃太烫的过桥米线，还是要等到凉一些之后再吃 。不要经常吃，另外就是过桥米线虽然好吃，但是很多地区售卖的过桥米线里面都会含有一些添加剂，并不是完全用大米制作而成的，所以这些添加剂对于我们身体也是有损害的，还是不要经常吃 。
###其它资料参考###肥牛、炸鸡柳、生菜、豌豆尖，韭菜，豆芽 ， 水腌菜、油麦菜、金针菇、绿豆菜、鱼豆腐、章鱼丸、蟹肉棒、鹌鹑蛋、豆腐丝、海带丝、面筋 。
三鲜米线
原料：香菇、海带、米线、包菜、金针菇、豆腐丝、小香葱、鹌鹑蛋、三鲜调料
做法：
将包菜、金针菇、香菇提前用水焯好；
在砂锅里加入三鲜调料 ， 加水煮沸；
在沸水中加入米线 ， 大火煮熟；
将香菇、海带、包菜、金针菇、豆腐丝等配料放在砂锅里，煮5分钟，关火后撒上葱花 。
韭香米线
原料：韭菜、猪肉末、腌菜、酱油、盐、味精、辣椒油、米线、猪骨汤
做法：
将韭菜洗净后 ， 切成小段 ， 腌菜也切成小段 。
在砂锅里加猪骨汤煮沸，然后放入米线 ， 然后放入猪肉末和腌菜 。
煮沸2分钟后，加入韭菜继续煮2分钟 。
最后，加入酱油、味精、盐、辣椒油等调味即可 。
卤肉米线
原料：葱花、盐、卤肉、酱油、空心菜、辣椒油
做法：
将空心菜洗净，卤肉切成片，葱花切小断 。
在砂锅里加水煮沸，然后放入米线，然后放入卤肉 。
待其煮沸后，加入空心菜继续煮2分钟左右 。
加入酱油、盐、辣椒油，再煮1分钟，关火后撒上葱花 。
酸辣米线
原料：米线、萝卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋葱、蒜头、香菜、香葱
做法：
把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用 。
将牛肉、萝卜、蒜头、辣椒、火腿分别放入锅中炒至成熟 。
再加入黑豆牙，洋葱继续炒一分钟，然后加水煮沸 。
在沸水中放入米线，煮5分钟 。
煮好后，加入香菜、香葱、芝麻和盐即可食用 。
炒米线
原料：芹菜、胡萝卜、米线、牛肉、虾仁、调味料
做法：
将芹菜、胡萝卜切丝 ， 牛肉切丝备用，并用料酒腌制；
把米线用开水泡软备用；
在锅里加适量的食用油，进入牛肉和酱油翻炒；
牛肉炒至五分熟时，放芹菜、胡萝卜、虾仁继续翻炒；
一分钟后，加入米线翻炒，最后加食盐、味精等调味后起锅 。
凉拌米线
原料：米线、酱油、食盐、味精、辣椒油、火腿片、豆芽、豆腐皮、香油、葱花
做法：
将米线放入锅中焯水2分钟后捞出，放在碗里晾凉；
把豆芽、豆腐皮、火腿片焯水至全熟后捞出；
将米线和豆芽、豆腐皮、火腿片放在一起搅拌 。
再放入酱油、香油、辣椒油、味精等调料，搅拌均匀后，撒上葱花 。
###其它资料参考###过桥米线之一美食是我国云南省滇南的一道特有的美食小吃，而且是属于滇菜系列的，而对于过桥米线而言其是起源于蒙自地区，而其是由汤料、佐料、猪里脊肉、鸡脯肉、乌鱼以及和五成熟的猪腰、肚头、水发鱿鱼等等食材所制作而成的 。而其中的辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝等等 。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气 。
过桥米线是由汤、片和米线、佐料三部分而组成的 。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤 。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟 。
制作方法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净 ， 斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净
2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅，加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上
3、调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁 ， 表面飘着一层明油
4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用
5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉
6、放置2分钟后 ， 再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可 。
###其它资料参考###不妨问几个女生不喜欢吃米线，你看到哪一个学校食堂并没有米线 ， 你看哪个美食广场并没有米线，你看哪个街街道社区道并没有米线 ， 因此也就看出来米线受群众喜欢的水平了 。我针对米线都是有一种执着 。今天呢，产生一点点褔利，自己在家也可以做出美味的米线了！
现在的米线类型已是比较丰富了，有超细粉儿 ， 有细粉儿，有猪排骨的，有凉拌鸡的 ， 有黑椒鸡块的，有牛羊肉的 ， 坦白说让我心动或是云南省过河米线，随后醋辣椒油、香油整一碗，十分带感了都是 。好啦，下边大家而言说自己在家怎么做出美味的过河米线 。
提前准备食物：鸡骨架、猪棒骨、米线、豆油皮半张、千页豆腐、小青菜一棵、豆芽、鸡蛋、虾丸、蟹棒、海带(你喜欢吃啥就提前准备啥)调味品：麻椒油、辣椒油、白胡椒粉、一品鲜、盐、味精、鸡精 。
好啦，逐渐准备做了哦：最先泡米线，锅中烧进水，水开后歇火，放进干米线，泡2个半小时-3钟头；从而提前准备大骨汤，把鸡骨架和猪棒骨放进锅中放水慢炖预留；下面逐渐材料准备：干豆皮切成丝、小青菜和豆芽菜清洗、大葱剁碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、千页豆腐、虾丸、蟹棒切半块；随后能够煮米线了，泡好的米线用凉水清洗2-3遍后沥干水分 。准备好石锅把大骨汤乘出，重口味的话能够放进适度的火锅料调味品开展调料，下面先后放进虾丸类、米线、蔬菜水果等沸腾放进少量芝麻油和辣椒油(不吃辣就无须放辣椒了) ， 搅拌均匀 。好啦，美味的米线就那么搞好了 。
【过桥米线里面放什么菜】下面必须提前准备一个碗，放进辣椒油、香油、粗、香莱，好啦 ， 开吃吧 ， 是否唾液都hold不住了 。是否感觉比较简单呢，美味又身心健康，干净又卫生 。
