干煸肉丁怎么做好吃？
主
料猪瘦肉150克 。
配
料：花生米150克 。
调
料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克 。
做法：
⑴将肉切成1．2厘米方?。?放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀 。
⑵葱剖开，切成0．8厘米的段 。姜切成长、宽均为0．8厘米 ， 厚约0．1厘米的片 。蒜
顺其长切成片 。
⑶炒锅上火 ， 加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳） ， 放入
盘中 。
⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁 。
⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒 ， 至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入
煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，花生米，炒匀 。
主料：里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺 。
做法
1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状；
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清 ， 加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊；
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊；
4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，
5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃 。
###其它资料参考###食材
主料
四季豆
500克
瘦肉
200克
春笋
2根
自制芽菜
80g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
小米辣椒
3个
红薯淀粉
适量
胡椒粉
适量
自制植物调料
适量
步骤
1.准备材料
2.瘦肉切成小?。?放入少许红薯淀粉，盐 ， 胡椒粉，腌制上浆
3.小云自制的芽菜切成细末备用，
4.锅里放入少许油，油温6成热的时候倒入腌制后的肉丁滑散
5.滑散到肉丁变白后盛出到碗里备用
6.锅里留底油，放入小米辣椒段 ， 蒜片爆锅炒香
7.然后倒入放入切碎的自制芽菜末继续炒香
8.倒入切成段的四季豆 ， 干煸到四季豆起皱
9.放入滑过后的肉丁和汆水后的春笋 ， 调入盐 ， 自制植物调料分 ， 盐，生抽炒均入味即可出锅
10.一碗香喷喷的下饭菜出炉了
小贴士
四季豆一定要完全成熟才可食用，如果还示完全成熟就食用，容易使人中毒的哦，所以在制作的时候，一定切记彻底煮熟 。
###其它资料参考###1、鲜兔肉一只 。将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味 。（兔头和兔后退留待做卤味）
2、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味 。腌制半个小时 。
3、准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗 。热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入 。
4、小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入 。改大火，迅速翻炒，至肉色变白 。
5、加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色 。一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加 。
6、加入干辣椒段 。继续翻炒，小火 。一直要炒到兔肉的水分基本炒干 ， 锅中只剩油 。切记，此过程一定不能加水 。
7、从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分 。当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了 。
8、一起翻炒 ， 这个过程不需要太长，2、3分钟就好 。一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！
9、小贴士：
1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油 。
2、泡姜从坛子里捞出时，本身盐味比较重 ， 可以切片后用清水泡一泡，就不会太咸了 。
3、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！
4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味 。
5、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油+小火+煸炒+耐心，就能非常容易的.炒熟了 。
【干煸老肉丁怎么做】
6、兔肉属于低脂肪高蛋白肉类 ， 想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃 。
7、 兔肉可炒、烤、焖，还可红烧、粉蒸、炖汤，如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和蘑菇一起煲汤来喝 。
8、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说 。
9、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成 。作菜佐餐服食 ， 每日2次 。
10、吃兔肉，让您在品尝佳肴的同时增强了体质，保护了容颜 ， 还不必担心发胖，一举多得?。?
