北方的米粉肉怎么做
北方米粉肉的做法家常做法？
北方米粉肉的做法家常做法
用料
猪肉八两
糯米三两
姜片适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
做法
1. 猪肉用开水开锅后氽一下，6成熟 。
2. 干锅加糖，给肉上色 。糯米炒制后加水浸泡 。
3. 肉切成2毫米厚肉片，姜片，葱段 。
4. 放在小盆内，加生抽、料酒，姜片、葱段、肉片，腌制1-2小时 。
5. 在蒸碗的中间斜放肉片，放上浸泡的糯米 。不要太满 。一面蒸制后溢出 。
6. 再蒸锅内蒸制2-3小时 。完成 。
7. 用菜盘盖在蒸碗上，瞬间翻过来，拿掉蒸碗，好看好吃的米粉肉，完成了 。
米粉肉的制作方法如下：
1、准备好材料 。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片 。
3、葱姜切成大片 。
4、切好的五花肉放入辅料 。
5、搅拌均匀腌制1天 。
6、把容器里面撒上一些米粉 。
7、腌制好的肉片放在米粉上 。
8、让肉片均匀的沾满米粉 。
9、肉皮朝下码在容器里 。
10、全部码好后 ， 上面再撒上一些米粉 。
11、加入开水，没过肉片 。
12、放入蒸锅 ， 大火蒸1-2小时 。
13、放入盘中即可 。
###其它资料参考###分类：
京菜
家常菜
热菜
午餐
荤菜
菜系大全
菜谱专题
中菜
步骤
正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小窍门）
正宗老北京粉蒸肉
材料:五花肉300克自制米粉（大米与糯米1：1）适量
调料：甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙 白糖150克 冰糖1颗
正宗老北京粉蒸肉
做法:1、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色 。
2、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效 。
3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片 ， 太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴 。
4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙白糖150克 拌匀并腌制2小时左右 。
正宗老北京粉蒸肉
5、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）
6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟（一定要大火，这是肉烂不腻的关键）
正宗老北京粉蒸肉
狮子心得：这道香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试，结果你已看到，还算是山寨的可以，夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉入口的瞬间 ， 多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！
材料
五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油
做法
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒 。
2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油 。
3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖 ， 然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水） 。
4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内 ， 入高压锅蒸 。上气后蒸约30~40分钟即可 。
小诀窍
因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味 。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了 。
###其它资料参考###米粉肉做法一，
材料
五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油
做法
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒 。
2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油 。
3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定 ， 宜稀一些，因为米粉很吸水） 。
4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸 。上气后蒸约30~40分钟即可 。
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做法二 ， 秘制米粉肉
材料
五花肉，大米（喜欢软糯的加点糯米也可以），葱，姜，盐 ， 鸡精，酱油，白糖，料酒，八角 ， 甜面酱，
做法
1.将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻 ， 晾干后入炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用
2.将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制 。注意了哟，甜面酱是必不可少的 。这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝
3.将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适 ， 可以蒸的碗里加入水，米粉湿湿的就行了 。入蒸锅大火蒸1-2个小时 。（如果用高压锅，40-50分钟即可 。如果用电饭锅蒸就最少也得2个小时）
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做法三，荷香米粉肉
材料
主料：猪五花肉1000克，荷叶l张，粗米粉150克 ， 腐乳汁10克 。调料：龙牌酱油6毫升，精盐10克，鸡精2克，色拉油50克 ， 葱、姜、香油、料酒各10克 。
做法
1、猪五花肉洗净切成大片，剁成泥，荷叶洗净剪成圆片，放入小蒸笼内 ， 葱、姜加入酒捣成汁待用 。
2、将剁好的肉泥放入盘中 ， 加入葱姜酒汁腌约3小时，依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀，使肉泥均匀沾上米粉后，放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成 。
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###其它资料参考###米粉肉的制作方法如下：
1、准备好材料 。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片 。
3、葱姜切成大片 。
4、切好的五花肉放入辅料 。
5、搅拌均匀腌制1天 。
6、把容器里面撒上一些米粉 。
7、腌制好的肉片放在米粉上 。
8、让肉片均匀的沾满米粉 。
9、肉皮朝下码在容器里 。
10、全部码好后，上面再撒上一些米粉 。
11、加入开水，没过肉片 。
12、放入蒸锅，大火蒸1-2小时 。
13、放入盘中即可 。
###其它资料参考###想要制作出美味可口的米粉肉 ， 首先需要我们准备好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、甜面酱、辣酱 。首先要给五花肉留皮，然后切成薄片 。把五花肉片放到碗中之后，依次在其中倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒以及鸡精，还需要放入葱、姜、蒜，搅拌拌匀之后就可以腌制上半个小时 。腌好之后需要我们用筷子清除掉其中的葱、姜、蒜，再倒入蒸肉粉，如果我们感觉米粉肉太干，这时候就可以加入适量的清水，然后需要让每片肉都沾满米粉才行 。把南瓜切成厚片，平铺在盘子中，然后把裹好米粉的肉，一片片的夹到盘子中摆好 。然后用大火蒸上30分钟就可以了 。
米粉肉怎么做窍门
想要烹饪出美味的米粉肉 ， 首先用的肉一定要是偏瘦肉才行，也就是说肉需要选择用肥三瘦七的，因为偏瘦的猪肉需要用米粉裹着吃 ， 如果感觉很干 ， 这时候我们就可以适当的在其中加点油或者水，也可以在蒸到快熟的时候洒点水 ， 然后再继续蒸，可以让米粉肉吃起来的味道以及口感更好 。
在烹饪米粉肉的时候需要注意，这时候蒸煮的时间是不能太长的，如果说蒸煮的时间不够长，这时候就可以让米粉吸透水膨胀，之后再蒸就不会变干，所以说蒸米粉肉的时候，时间要蒸的越长越好 。至少是需要四十五分钟以上才行的 。制作米粉肉的时候大家最好不要用蒸锅 ， 最好的方法是用高压锅 。可以让米粉肉的味道吃起来更好 。
###其它资料参考###老北京米粉肉
配料：
五花肉1800克、大米400克、糯米400克 、 盐20克、甜面酱60克、红糖80克、生抽180克、啤酒100克、洋葱1个、五香粉10克、桂皮4个、大料6个
烹饪步骤：
1.大米和江米混合，用清水泡2个小时 。然后捞出来撵碎 ， 每粒米碎成3-4粒就可以，不要太碎，太碎了就失去了吸油的功效 。
2.米粒要晾一夜 。一定要晾干，要不炒时会巴锅 ， 会炒成锅巴的 。
3.第二天将撵碎的米上铁锅 ， 小火炒50分钟，炒成金黄色，注意一定小火慢慢炒，别炒糊了 。炒时放2个肉桂和2个大料，味道会更香 。老北京米粉肉的米粉一定自己炒制 。
4.五花肉洗净空干水分后，把五花肉切成薄厚合适的肉片，切得太厚，肥肉会起腻；切得太薄，瘦肉会发柴 。
5.将切好的五花肉片用盐、红糖、浅色酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、大料，桂皮，肉桂 ， 腌制一夜 。米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找 ， 放白糖蒸完的颜色不够红亮 。
6.把腌制五花肉的调料捡出来：葱、姜、大料、肉桂皮和桂皮都捡出来不要 。加入五香粉拌匀 。一定要充分拌匀 。将炒好的米粉倒入五花肉盆中 ， 拌匀使每一块肉上均匀的沾满米粉 。
7.圆形蛋糕模子刷油，底部撒一层细碎的冰糖，冰糖不仅使米粉肉晶莹剔透，还能在扣出粉蒸肉时不沾碗 。
8.将裹好米粉的肉皮朝下码，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加 。这样蒸完，扣碗出来不光好看 ， 而且不容易散 。
9.将码好的肉放入蒸锅内，大火蒸70分钟（一定不能用小火，这是肉烂不腻的关键）因为蒸的时间比较长，要保证蒸锅里的水量充足 。以免干锅 ， 不要中间续水，容易夹……蒸好后要趁热马上脱模：用盘子对准圆模，翻过来，脱模 。
10.一次做的米粉肉都会很多，分装在碗里 ， 晾凉，放在冰箱冷冻，吃时上火蒸15分钟就好，特别方便春节时招待客人 。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷的老北京粉肉隆重登场 。
###其它资料参考###粉蒸肉根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜 。下面我跟你分享一下米粉肉的做法大全 。粉蒸肉的好吃做法1、
材料
五花肉，米粉 ， 葱 ， 姜，鸡精 ， 红糖，盐，酱油
做法
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒 。
2.将肉置于炒锅中 ， 炒至表面变色出油 。
3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水(水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水) 。
4.将拌(炒)好的原材料盛入大碗内 ， 入高压锅蒸 。上气后蒸约30~40分钟即可 。
小诀窍
因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味 。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的 ， 比在这儿做的香多了 。
粉蒸肉的好吃做法2、
材料
大米50克 ， 五花肉250克，花椒少许，生抽15克，老抽8克 ， 黄酒15克 ， 白糖5克，盐3克 ， 水20克左右
做法
1.大米加入花椒炒香
2.然后装入料理机中
3.打成粉
4.粉不用磨太细，有些口感会更好
5.然后准备肉，一定要五花肉 ， 蒸出来才香
6.将肉皮上清理干净
7.切成薄片
8.切好的肉片备用
9.开始放调料
10.加入米粉
11.混合均匀
12.腌30分钟
13.然后将肉片向下 ， 一片片码入碗中
14.因为米粉是干的，吸调料很快
15.所以要适量加一点水，这样才不会蒸出来很干
16.放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右 。水要一开始放足 ， 这样蒸的时候 ， 就可以安心做其他事拉
粉蒸肉的好吃做法3、
材料
五花肉，大米(喜欢软糯的加点糯米也可以)，葱，姜，盐，鸡精 ， 酱油，白糖，料酒，八角，甜面酱，
做法
1.将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用
2.将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制 。注意了哟，甜面酱是必不可少的 。这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝
3.将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适，可以蒸的碗里加入水，米粉湿湿的就行了 。入蒸锅大火蒸1-2个小时 。(如果用高压锅 ， 40-50分钟即可 。如果用电饭锅蒸就最少也得2个小时)
粉蒸肉的好吃做法4、
材料
主料：五花肉，南瓜或者是倭瓜
辅助：大米
调料：盐，红糖，五香粉，加饭酒，生抽，老抽，甜面酱，白腐乳，葱，姜
做法
1、主要食材：五花肉要带皮，南瓜最好找个甜的，腐乳用红的也可以，家里正好有白的就用 。
2、五花肉切厚片，这个看个人喜好，别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了，一般是不超过一公分吧 。南瓜片稍厚些，因为这个没有猪肉耐蒸 。
3、然后用上述调料腌肉，但是五香粉不要放，有其它用，就记住盐要少放，因为里边大多数调料都咸 。糖少放 ， 主要起回味浓厚的作用，其它的看个人喜好了，这个本来就是家常的嘛!葱姜切大点一起腌，蒸的时候挑出来 。
4、大米提前泡半小时，不要泡太久 。入干锅煸炒至水干，然后炒的发黄的就关火 。
5、炒好的米里放一些五香粉，蒸出来更香 。然后在缸里捣呀捣，越细越好 。
6、一片瓜一片肉码好，然后上锅蒸就可以了 。要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时，我一般用高压锅蒸，盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了，顶多二十分钟 。
小诀窍
1、腌肉比较关键，放调料的时候可以适当放一些水，到时候拌米粉会比较容易粘上肉，而且蒸完了米粉是软糥的 。如果不放水，还没蒸就干巴巴，那么米蒸完后是硬的，因为没有水可以让它吸收，它无法膨胀，无法软弱，总是那么硬气，这个切记!不怕水多就怕少 。当然，前提是在不能过咸的基础上，比如料酒可以稍微多放些等 。
【北方的米粉肉怎么做】2、再有就是盐一定少放甚至可以不放，因为那么多的调料都是咸的 。
