米粉条制作方法过程 怎样制作米粉条？
1、米粉的原料是大米，在制作的前一天 ， 挑选一定量精细的大米后，再将其浸入米粉池中 ， 等泡了几个小时后，通过发酵，大米的酸甜才能显露 。
2、次日凌晨 ， 这些大米被碾浆机碾碎，加水成浆 ， 而后，放到蒸笼里蒸 。蒸的时间要把握得准，蒸久了太熟，晒干了不够脆；蒸的时间短了，则不够韧 。经过一两个小时，蒸熟成米团后 ， 再送到压碾的石台上，碾压平直后分割成块，再放到蒸笼重新蒸一遍 。
3、浸泡、碾碎、蒸、再碾、再蒸 ， 如此反复，米团越来越韧，等成了米粉条后吃起来才有嚼头 。
4、这些工序完成了 ， 米团就进入出条的工序了 。在出条机中 ， 米团流下成丝状 ， 流进滚烫的热水中，这样一来才更加顺滑 。
5、然后捞出米粉丝，对折整齐 ， 码在平坦的竹编上 。整个制作工序下来，要10多个小时 。
6、把这些竹编抬到屋顶、空地上去晾晒，晒个四五个小时以后，米粉就可以食用了 。
米粉 ， 也叫米线 ， 米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧，富有弹性 ， 水煮不糊汤 ， 干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱 。米粉品种众多 ， 可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等 。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品 。
在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面 。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣 ， 一碗汤几乎都是红色 。
桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气 。
###其它资料参考###第一 ， 手工处理
1.调糊:取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉，慢慢加入约为面粉量2.5倍的冷水，用木棒不断搅拌 。同时，在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾 。明矾能增加粉丝的韧性和弹性 ， 还具有防腐和疏水作用 ， 使产品不易吸潮受潮 。
2.成型中 。用粉勺取少许粉糊，放入旋转的圆盘中，圆盘为铜或锡制成的浅圆盘，直径约20cm，底部略凸 。加入糊状物后，将锅漂浮在锅内的开水上，用手转动锅，使糊状物在离心力的作用下，从锅底中心向四周均匀铺开 。同时根据旋转锅底的形状和大小进行加热糊化 。当中心无白点时，从边盘取出，放入清水中，冷却一会，再取出成型的粉丝，放入清水中冷却 。
3.站着晾干 。将粉丝浸泡在制淀粉的酸性浆液中3 ~ 5分钟，可去除部分色素和表面粘性，增加光泽 。有条件的话还可以用硫磺熏，这样防霉、漂白、防蛀的效果会更好 。粉丝泡浆或硫磺熏蒸后，用干净的稻草铺在竹帘上晾干，翻一次面 ， 使两面均匀晾干 。
机械化加工
1.所需设备:粉丝机(包括调浆机、主机、切割机)工艺流程:原料选择-调浆-投料-快蒸-慢蒸-冷却-粉丝分离-粉丝切割-粉丝成型-包装 。
2.制作方法:选材:优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝 。称取精选的优质淀粉 ， 按比例与水混合，在调浆机中搅拌成浆 。加工干淀粉时，要注意充分湿润淀粉，转速不能太高 。一般控制在1000转，这是最好的时候 。
4.快蒸慢蒸:浆料在传送带的运转下进入蒸锅内的高温快蒸段，快速定型后进入慢蒸段成型 。
7.烘干 。可以自然干燥，也可以烘干 。晒干的口感一般没有自然晒干的好，但是卫生程度更高 。
###其它资料参考###1、准备材料：绿豆淀粉500g，或者红薯粉土豆淀粉均可，水适量、鸡蛋清一个
。2、首先舀出100克淀粉放在盆里
加少许凉水搅成糊状（不能有颗粒）
搅匀倒进沸水里，边加水边用擀面杖搅，顺时针搅到能拉丝即可
3、温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个
揉成面团
4、准备一个制作粉条的工具
将面团装进粉条工具里
将粉条工具装好，转动手柄将粉条压进开水锅里（一定是滚开的沸水才能放粉条）
用筷子搅散，迅速捞进凉水里 。自制健康粉条就做好了
###其它资料参考###先拿淀粉，可以是豆粉，土豆粉 ， 苕粉用少量开水烫一下，再加入冷水合成较稀软的面团，然后烧开一锅水，把面团放在漏勺上拍打使成为粉条在开水里，然后挑出来冷却后晒干就是粉条啦 ， 自己家做的没有添加化工原料 ， 吃着放心呢.
猪肉炖粉条的做法主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克 。辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块 。
做法：1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分 。2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用 。3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末 ， 出锅装碗上桌 。
###其它资料参考###大米粉加水调至稀粥样（有一点糊糊的） ， 勺到一个大平底铁盘里 ， 轻轻摇动至完全平整 ， 锅里加水烧开 ， 将铁盘放到水里（浮在水上面的） ， 加盖 。形式像在炖 ， 一分钟不到就可以将米粉整片从铁盘上揭下来，放一边凉一下就可以再加工了 。
这个方法我是从我老家专做米粉的作坊里看来的，不过人家都是用乡下那种大锅煮开水，做出来的米粉皮很大一张 。
铁盘上可以涂少许油，方便揭米粉 。成片的米粉切成条，可以放汤料里稍煮一下吃也可以直接凉拌 。
###其它资料参考###肉末粉条
原料：
粉条适量、肉末适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、糖适量
做法：
1、材料图
2、 烧一锅水，水开后关火放入粉条 ， 加盖焖上 。
3、羊肉切碎 ， 加葱姜末，加盐、生抽、料酒、胡椒粉抓均匀 。另备葱姜蒜碎小料 。
4、 炒锅倒油，下腌好的肉末炒散 。
5、将肉末推至一边 ， 炒香葱姜蒜小料 。
【米粉条怎么自己做】6、 将泡发的粉条捞出，淋水 。
7、直接下炒锅，跟肉末炒拌均匀 。
8、加盐调味，加老抽上色，如果锅中太干，淋一点水或者高汤，这个量不以能太多，以粉条不粘锅为谁 。
9、炒拌均匀后，放一点胡椒粉，一点儿糖和味儿，出锅了 。
小窍门：
1、 红薯粉条本身是熟的，提前泡发 ， 炒起来很方便，如果提前泡发，可以用凉水 ， 急吃时可以用热水，不必煮，用开水焖就可以了 。
2、 高质量的红薯粉条干品很容易折断，也比较容易泡发 。
3、炒制粉条需要淋小量水，主要目的是不能让粉条太干不入味儿，如果水量太大 ， 肉末跟粉条无法完美结合，那就不能叫蚂蚁上树了，呵呵 。
