干银鱼蒸蛋为什么变黑
蒸蛋底部为什么会变黑呢？？
原因如下：
第一：鸡蛋不新鲜，可能变质了 。
第二：蒸制的时间过长而且火候过大 。
第三：蒸蛋的碗有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应 ， 氧化变黑 。
改善措施如下：
第一：购买新鲜鸡蛋 。
第二：鸡蛋蒸的时间不要太久，避免蒸得太干 。
第三：蒸蛋的碗 ， 最好是用正规商家生产的瓷碗 。
以下是蒸鸡蛋的方法：
主料：鸡蛋2个、胡萝卜丁2克、葱花2克
辅料：盐2克、生抽2克、香油1克
【干银鱼蒸蛋为什么变黑】1.打入两个鸡蛋在碗中，放入盐2g 。
2.倒入葱花2g，胡萝卜丁2g 。
3.隔水上锅 ， 大火蒸10分钟 。
4.倒入生抽2g，香油1g 。
5.完成 。
第一，鸡蛋不新鲜了 ， 有变质的嫌疑 。第二 ， 你的碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应 ， 所以就会变黑的 。第三，蒸制的时间过长，而且火候过大 。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可 。
###其它资料参考###无论鸡蛋是因为什么原因变黑的，但不建议再食用了，这是因为蒸蛋既然已经变黑，那么其中就已经滋生了大量的细菌及其他微生物，食用之后容易加重人体的胃肠道负担，从容导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体的健康造成威胁，不利于人体健康 。
一、蒸鸡蛋发黑主要原因：
1、做蒸鸡蛋的时候用来装碗的容器是很重要的 ， 要是使用的金属的容器，那么当鸡蛋与金属容器接触之后 ， 就会发生氧化反应，从而会变黑 ， 所以蒸鸡蛋变黑很有可能是容器的原因 。
2、蒸鸡蛋之所以会变黑 ， 还有一种可能就是蒸蛋蒸的时间太长了，导致了蒸蛋已经糊掉了，从而造成了鸡蛋变黑 。
3、蒸蛋变黑还有一种可能就是鸡蛋蒸蒸之前就已经变质的 ， 从而蒸出来的蒸蛋就会变黑 。
二、避免蒸蛋发黑的方法：
1、不要使用金属容易：鸡蛋还是很容易与金属容器发生氧化反应而变黑的 ， 所以为了避免蒸蛋变黑 ， 那么在蒸鸡蛋的时候不要将鸡蛋放在金属容器中 。
2、注意时间：蒸鸡蛋的时间一定要把握好 ， 时间过长是很容易导致蒸蛋变糊的，一般蒸蛋只需要蒸8-10分钟左右的时间即可 。
3、使用新鲜鸡蛋：鸡蛋也是有保质期的，在选择蒸蛋的时候，一定要记住选择新鲜的、质量好的鸡蛋来蒸，不要使用坏掉的鸡蛋 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋底部变黑有两种情况：1.蒸蛋的碗，最好是用正规商家生产的瓷碗 。不锈钢碗和不良厂商生产的瓷碗含铅超标，蒸出来的鸡蛋也会变黑 。2.鸡蛋蒸的时间太久或蒸得太干，这样鸡蛋羹变成“蜂窝状”，口感就差了 。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧 。
1.鸡蛋三个 ， 打到碗里，鸡蛋打散 。
2.开始往里加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大 ， 尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
4.依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错） ， 这样蒸出来的蛋羹味道好 。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5.放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6.蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7.依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中.
