为什么绿茶煮过了变成红色的了？？
随着时间的变化茶汤中的内含物(主要是黄烷类化合物)会不断被空气中的氧气氧化，颜色会逐渐变深 。
茶汤颜色的变化是里面含有的化学物质在发生变化 。绿茶汤色主要是茶多酚，黄烷类化合物在作用 。通常绿茶的汤色为浅绿色，浓一点的为嫩黄色(黄绿色) 。当绿茶泡久了或者长时间的煮，那么茶叶里的黄酮类物质被氧化聚合，或变黄，或变红 。
扩展资料
绿茶保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的 。绿茶经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份 。
绿茶煮了以后变红了能喝，绿茶变红的原因：当PH值大于7时，也就是泡茶用水呈现弱碱性时，茶汤颜色容易变深发红 。因为无色的茶多酚在弱碱性的水中较易转化成茶黄素或茶红素，这个现象在汤色原本较浅的茶中比较明显，对于茶汤除口感外，无太大影响，但需要注意冲泡用水 。
绿茶变红的其他原因：
1、保存环境
绿茶含有茶黄素，茶黄素来是会与空气中的氧气发生氧化反应的 ， 绿茶在空气中放置久了，茶黄素就会变氧化成茶红素或者茶褐素，这样就会使冲泡出来的茶汤变成红色的了 。
2、与置茶量有关
在同等条件下，置茶量越多，溶解在水里的物质越多 ， 茶汤颜色也就越深 。比如西湖龙井，汤色会由浅黄变成深黄 。
3、与浸泡时间有关
同等条件下，在水中浸泡的时间越长 ， 茶水中的物质越多，茶汤颜色也就越深 。
4、与水的PH值有关
当PH值大于7时 ， 也就是泡茶用水呈现弱碱性时，茶汤颜色容易变深发红 。因为无色的茶多酚在弱碱性的水中较易转化成茶黄素或茶红素，这个现象在汤色原本较浅的茶中比较明显 。
5、与泡茶水温有关
【绿茶煮鸡蛋为什么发红】冲泡绿茶水温不宜过高，西湖龙井用85℃的水冲泡即可 。发问的茶友用开水冲泡，茶叶内含物质浸出快，茶汤颜色很快变深，看着就微微泛红 。
###其它资料参考###一、自己煮茶叶蛋为什么不变色：
茶叶蛋煮熟后不会变色 。可能是茶叶没有选对 。煮茶蛋最适合的茶蛋应该是红茶、普洱、大红袍等黑茶 。红茶味道醇厚，有的红茶有甜味，煮出来的茶汤红亮，喝起来爽口 ， 鸡蛋的颜色也好看 。
二、煮茶叶蛋的小窍门：
1. 煮鸡蛋前，用勺子轻轻敲打鸡蛋 。敲打鸡蛋的目的是让每个鸡蛋都裂开，这样煮的时候容易入味，煮的时间也不会太长 。
2、煮鸡蛋时加盐 ， 可以防止鸡蛋裂开的蛋液溢出，使茶叶蛋完全煮熟 。
3、煮茶叶蛋时加入可乐，不仅能使茶叶蛋有淡淡的可乐味，还能使茶叶蛋中的茶香更加浓郁 。
三、茶叶蛋推荐做法：
材料：鸡蛋、茶叶、桂皮、八角、月桂叶、冰糖、花椒、酱油、老抽、盐 。
做法：
1、鸡蛋洗干净表面 ， 放入锅中 ，并加入适量冷水 。
2. 开火，将水倒入锅中 。煮沸，再煮6-8分钟 。（煮的时间长短取决于鸡蛋的大小，只要鸡蛋煮熟凝固即可 。）
3.时间到了 ， 关火，取出，放入冷水中至 冷却 。（这样做的目的是鸡蛋不易粘在壳上 ， 更容易剥落 。）
4. 浸泡好的鸡蛋打散备用 。它不需要被破坏太多 。尽量均匀地敲击它 。会很漂亮 。
5、换里面 把锅换成干净的 。水 ， 将茶叶、生抽、老抽、盐、桂皮、八角、香叶、花椒、鸡蛋放在一起煮半小时 。
6.关火，让鸡蛋在汤里浸泡一段时间，使其上色，而且浸泡得越多越入味，但不要浸泡太久 ， 一般浸泡半天 ，味道最好，浸泡时间过长，会太咸 。
如果茶叶蛋和绿茶一起煮，可能不容易变色 。另外，如果想让茶叶蛋煮的漂亮，可以在卤水里加点老抽 。
###其它资料参考###绿茶煮了变红色能喝，绿茶是没有经过发酵的茶叶，正常情况下气汤色呈翠绿或嫩绿，而煮茶后长时间浸泡，茶汤受到氧化，从而变为红色，其次当煮茶用水的PH值大于7时（弱碱性），茶汤颜色也会变红 ， 但都属于正常现象可以饮用，只是平时多加注意即可 。
出现红色现象后，如茶汤的品质正常，无明显变化则可以饮用 ， 如果放置时间太长 ， 茶汤出现变味，馊味等，则不能再继续饮用 。
浸泡时间太长不管是煮茶，还是泡茶，绿茶都不易长时间浸泡，因为绿茶本身讲究鲜爽口感，而长时间的浸泡会导致茶汤浓厚，从而无法真正品尝到茶味 。
其次 ， 长时间的浸泡，也会导致茶汤内的物质受到氧化的作用，从而使得茶汤趋近于红色 。当泡茶用水的PH值大于7时，即呈现弱碱性时，茶汤颜色容易变深发红 。因为无色的茶多酚在弱碱性的水中较易转化成茶黄素或茶红素，这个现象在汤色原本较浅的茶中比较明显 。
以上内容参考人民网-9大功效 常喝绿茶好处多
人民网-过期绿茶做不了红茶
###其它资料参考###鸡蛋有丰富的营养成分 。
关于蛋白发红一般有两个原因所致 。
1，鸡蛋放久了不新鲜，蛋白偏离了蛋壳 。造成煮熟的鸡蛋偏红色 。
2，主要原因是鸡在产卵的过程中，卵黄进到了输卵管当中 。简单地解释就是血管破了，血液流入蛋清中，才出现了血红色的蛋清 。
###其它资料参考###绿茶不能做茶叶蛋 。
长时间煮的茶叶蛋，蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成 。这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良，导致缺铁性贫血 。
通常在煮茶叶蛋的时候都会长时间的煮沸 ， 在这个过程中会产生多种有害重金属 。同时还会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，这些都是非常危险的致癌物质 。如果长期摄入 ， 不仅会引起消化系统、神经系统、泌尿系统等方面等疾?。被褂锌赡芑嵊辗┲?。
吃茶叶蛋的禁忌
茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐 。含致癌物质 ， 会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病 。
茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性 。所以，老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病，有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人，尽量不要吃茶叶蛋 。
以上内容参考：人民网-早餐别吃茶叶蛋 吃茶叶蛋的几种禁忌
###其它资料参考###如果蛋黄稍红属于正常现象，但如果是正红色则有问题，可能是在饲料中加入了加丽素红，这样的蛋黄使用后对人体有害 。
柴鸡蛋特征：
⒈真正的土（柴）鸡蛋的鸡群中有不同年龄的新、老母鸡，产的蛋会大小不一样 ， 有大的有小的，而假柴鸡蛋基本上大小一致 ， 相差不大，形状也相同 。
⒉真正的柴鸡蛋，鸡蛋外壳颜色不一样，有深有浅 。由于公鸡与各类毛色不同的母鸡交配后，产蛋的颜色就会有深浅不一样 。柴鸡蛋的蛋皮比较厚，而且比较光亮，和养鸡场的鸡蛋相比，从外观看就可以看出蛋皮比较结实，如果把鸡蛋磕破就能很清楚的看清 。
⒊蛋黄硬而大者为真 。真正的柴鸡蛋，蛋黄硬且大，是普通鸡蛋的1.5倍，色泽鲜艳 。蛋黄凸突，呈橙黄色 。蛋黄要比普通鸡蛋黄一些，肉眼可以辨别出来，但颜色也不是特别黄或者发红，如果蛋黄的颜色特别黄或者发红很明显是喂了色素的结果 。
⒋真的柴鸡蛋 ， 蛋清浓稠，透明，无腥味（或有淡淡的清香，类似于腥味却并非腥味），腥味越重，证明喂的饲料越多 。纯以天然食物，比如青草和虫子为食物来源的柴鸡，下的蛋，不会有很重的腥味 。
⒌真的柴鸡蛋，打开之后分三层：第一层是蛋黄，第二层是硬蛋清，第三层是软蛋清 。最其妙就在于这蛋清竟然有两层，一层硬一层软 ， 真柴鸡蛋能清晰明显地看出来，而假柴鸡蛋或普通鸡蛋，打开之后，则是蛋清稀稀拉拉一滩，根本就没有什么分层 。
⒍炒出来的颜色不一样 。假柴鸡蛋炒出来浅黄，真柴鸡蛋炒出来深黄，基本接近于红色 。炒蛋或煮蛋吃无腥味、口感嫩滑 ， 蛋黄细腻且特别香喷 。
