茶多酚类的三个氧化物名称，颜色及光谱特性？
茶黄素 呈橙青色
茶红素 呈红色
茶褐素 呈暗橘色
茶黄素在380nm和460nm波长处有明显吸收峰；
茶红素在350~380nm处有吸收高峰出现的现象；
茶褐素则随波长缩短而增大了吸收 ， 无吸收高峰~~·
【茶红素什么颜色】没关系的 。
要想搞清楚红茶汤色为何会发黑，先要知道导致茶汤色泽变化的物质有哪些 。红茶是全发酵茶，发酵程度达到90% ， 在制作过程中 ， 先是通过萎凋增强酶活性，再在揉捻和发酵中，促使茶多酚进行一系列的氧化、聚合、缩合反应，最后通过高温破坏酶活性，形成较为稳定的品质 。在这个过程中，萎凋和发酵工序至关重要，茶多酚通过酶促氧化反应，会生成茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性物质 。茶汤之所以显色，跟这3个茶色素关系最大 。
其中，茶红素主导茶汤主体色，茶黄素主导汤色亮度，茶褐素则主导汤色深浅 。茶黄素越多，茶汤越亮，呈现金黄色，茶黄素越少，茶汤越暗，汤色亮度越差 。茶红素含量越高，汤色越红 。但并不是茶红素越多越好，因为茶红素的颜色是棕红色，如果含量过高，则会导致茶汤过于红浓，变成暗红色 。茶褐素越多，茶汤颜色越暗 。因此，可以说，主导茶汤颜色发暗发黑的“罪魁祸首”，就是茶褐素 。它是影响茶叶滋味品质的负因子 。
###其它资料参考###被很多朋友问过；“为什么红茶泡出来颜色是红色的，这个茶是不是加色素了？”是很奇怪吧，为什么红茶泡出来跟绿茶完全不一样 。而且不同红茶泡出来的颜色也是不一样的 。这个颜色的变化主要还是加工工艺带出来的转换 。
同一片茶树叶，加工工艺不同，是可以做出不同的茶类的 ， 按绿茶工艺就做绿茶，按红茶工艺就做成红茶 。那么绿茶和红茶的工艺差别在哪里使得茶汤的颜色发生了变化呢？那就要说说茶叶三宝之一的“茶多酚”
茶叶中有三种内含物质直接影响着茶叶的功效、品质、口感，分别是老大茶多酚、老二咖啡碱、老三茶氨酸 。老大茶多酚特别活泼，很容易和其他的物质结合，所以红茶就是利用茶多酚的活泼性，来进行氧化，给茶树叶好环境，好温度 ， 外加揉捻使细胞壁破裂，让更多的茶多酚和空气中的氧结合，温和的温度让帮助茶多酚氧化的氧化酶效率效率跟高 。
茶多酚在氧化酶的帮助下，会转化成什么呢？茶红素和茶黄素 。茶红素的颜色就是红茶泡出来是红色的罪魁祸首，但是他们的在功效上还是和茶多酚是一样的，毕竟是茶多酚的衍生物，并不是换了一种物质 。茶红素在口感上要比茶多酚少涩一点 。所以红茶一般不会出现绿茶的那种涩味 。因为涩味的主体茶多酚都氧化成了茶红素 。
除了茶红素还有另一种衍生物的占比也很大，那就是——茶黄素 。茶黄素体现在茶汤的金圈上面 。很多红茶的茶汤会很金黄就是因为茶黄素多 。所以为什么有些红茶更红，而有些红茶更偏向与金色 。因为里面的内含物质的含量占比不一样 。
看完以后不用再担心红茶到底有没有添加色素的问题了哦 。
###其它资料参考###茶色素是茶体有色物质的总称，包括：叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素 。茶色素占干物质总量的1%左右 。
1、叶绿素是茶色素中的主要成分，叶绿素的氧化主要靠光的照射，随时间的推移，其茶底的颜色变化如下：绿-黄-红-褐 。
2、茶黄素的保留取决于类似黄酮醇（天然抗氧化物）类物质的含量，酚性物经氧化与氨基酸结合发生褐变；
3、茶黄素、茶红素、茶褐素比例之间的协调取决于茶体自身内含物质的多少及转换和氧化的时间 。最佳比例为2：7：1
普洱茶的茶色素由两个部分构成：一是叶绿素；二是由儿茶素经氧化而形成的茶黄素、茶红素和茶褐素构成 。
【不同茶类的颜色】
1、绿茶：经高温杀青的绿茶，由于多酚氧化酶的活性被钝化和抑制，因而茶体会保持原来的颜色 。
2、红茶：前期的鲜叶处理不是高温杀青而是低温萎凋，之后的发酵是利用茶体自身的多酚氧化酶的催化 ， 使茶体变为红色化合物 。经氧化而来的茶红素，一部分溶于水，形成红汤；
3、普洱茶：生茶以茶多酚和多酚氧化酶的氧化为主，茶体颜色的转换由绿－黄绿－黄－橙－橙红－红－褐缓慢转变，实际上受制于温度、湿度、含水量和时间 。普洱茶的熟茶发酵以外在生物酶为主，所以茶红素转化得快，来得激烈 。发酵50天左右茶体就会产生褐变 。
【茶汤颜色的意义】
通过判别颜色，再根据它们的相应的物质属性，有利于弄清茶汤中各种物质的基本含量、加工情况和氧化时间 。例如：
1、茶黄素为黄色，茶红素为红色，都是儿茶素氧化脱氢结合后的产物 。
2、茶黄素是酚性物质的初级氧化物，味苦，其含量的多少直接影响茶汤的刺激度和亮度 。
3、茶黄素与咖啡碱结合形成的乳凝状物呈黄亮酱色，是理想的“冷后浑” 。
4、紫芽的出现是一种天然的生物抗拒行为，茶叶通过反射紫光来抑制过多花青素的积累 。
【茶色素的药理作用】
茶色素有调节血脂、抗凝促溶、改善微循环、增加免疫功能、抑制肿瘤生长等作用 。
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###其它资料参考###好茶讲究的是“色”“香”“味”，茶叶知识学习网觉得优质的茶应该具有清鲜明亮的色泽 ， 鲜醇甘爽的滋味，高雅持久的香气 。不同的茶类有不同的色泽和外形 ， 包括成茶的色泽和茶汤的色泽 。这种色泽是由茶叶中所含有的化合物所决定的，绿茶的色泽基本要求是翠绿 ， 但也有黄绿或者灰绿色 。对冲泡的茶汤色泽要求是黄绿明亮 。绿茶干茶的这种绿色主要决定于茶叶中的叶绿素和某些黄酮类化合物 。叶绿素分为叶绿素A和叶绿素B ， 叶绿素A是一种深绿色的化合物，叶绿素B是一种黄绿色的化合物，这两种叶绿素成分的不同比例就构成了干茶不同的绿色 。叶绿素是非水溶性化合物，因此茶汤中的绿色主要不是叶绿素的原因，而是一些溶于水的黄酮类化合物造成的 。正因为如此 ， 所以绿茶的茶汤一般呈黄绿色 。在各种绿茶中蒸青茶显得最绿 ， 这种翠绿的茶汤令人爱不释手，这是因为蒸青茶的工艺中是先用高温的蒸气将茶叶的叶绿素固定下来，使得这种绿色得以保存 。绿茶在保存过程中如果受了潮，叶绿素被水解，因此就变得不绿了，绿茶加工过程中有时因为鲜叶中含水分较多 ， 如果不能很快散失，炒出的茶叶也往往呈灰绿色 。红茶干茶的色泽常呈黑褐色 ， 而茶汤则呈红褐色 。决定红茶色泽的主要化合物是茶多酚类化合物，其中的儿茶素类在红茶加工过程中氧化聚合形成的有色产物统称红茶色素 。红茶色素一般包括茶黄素，茶红素和茶褐素三大类 。茶黄素呈橙黄色，是决定茶汤明亮度的主要成分；茶红素呈红色，是形成红茶茶汤红艳的主要成分；茶褐素呈暗褐色，是造成红茶汤色发暗的主要成分 。茶黄素和茶红素的不同比例组成就构成了红茶的不同色泽的明亮程度 。茶褐素含量高就会使红茶汤色暗钝 ， 使得红茶品质下降 。乌龙茶的干茶通常为青褐色，茶汤黄亮，这是因为乌龙茶属于半发酵茶，其中的茶多酚的氧化程度较轻，因此氧化聚合产物也相应较少 。乌龙茶有不同发酵程度，如包种茶 ， 其成茶色泽和汤色偏向于绿茶，而发酵较重的白毫乌龙茶，氧化产物较多，因此成茶和茶汤的的色泽上也偏向于红茶 。
###其它资料参考###引言：喜欢喝茶叶的朋友们就会发现，茶叶有各种各样的白茶，红茶 ， 绿茶，黄茶 。不一样的茶叶泡出来的颜色也不一样 ， 尤其是最明显的红茶泡出来的颜色是红色 。所以让很多网友们都非常好奇，为什么红茶是红色的，究竟是怎么做出来的 。具体是什么样的一个情况，今天小编就带大家去了解一下 。
一、为什么是红色红茶的品种主要就有小种红茶红碎茶和工夫红茶，而且红茶是温性茶，是通过凋落揉捻发酵干燥一系列加工而形成的一种茶 。因为红茶在加工的过程中就会发生氧化反应，然后形成了茶黄素茶红素以及茶褐素 。因为茶黄素为黄色的物质就非常的鲜亮，而茶红素为红色的物质 。这两种物质融合在一起，就形成了红浓鲜亮的红汤 ， 所以也就形成了红茶独特的红色 。
二、制作过程很多人也非常好奇，红茶的制作过程，红茶的加工工艺主要就有5个步骤 。首先第1步也就是萎凋 ， 萎凋主要分为室外和室内 。尾雕的程度就要求茶叶的叶尖没有光泽 ， 呈透明的状态 。第2步也就是揉捻，揉捻和绿茶一样 。在揉捻的过程中就能够增加茶叶的色香味浓，这样就有利于发酵的顺利进行 。
最重要的一步也就是发酵就是将做好的茶叶放到篮子里边 ， 盖上发酵布 。等到发酵5~6个小时之后，茶叶的叶脉成为红褐色的时候，就可以烘培烤干 。这一步的主要目的就是能够充分的氧化，让绿色的茶叶变成红色 。接着就是烘培烘培就是将茶叶放到筛子上面，然后用高温进行烘烤，将茶叶烘烤为干燥 。最后一步就是复培，就是在出售之前保留茶叶里边的水量 。经过了这些复杂的工艺，茶叶就变成了靓丽的红茶 。
###其它资料参考###红茶汤含有的物质成分:一般具有正常水平的红茶其水浸出物中含有：百分之十～百分之二十的多酚类物质、百分之五～百分之十一茶红素、百分之三～百分之九的茶褐素、百分之零点四～百分之二的茶黄素、百分之零点二～百分之零点五的氨基酸、百分之三～百分之五的咖啡碱、百分之二～百分之四的可溶性糖、百分之一～百分之二的水溶性果胶、百分之一左右的有机酸、百分之零点零二左右的芳香油，此外还有盐及其它物质 。干茶和叶底的色泽与茶汤的颜色，是两种不同的色泽概念，由不同的化学组成所决定 。在沏茶时，首先看到的是干茶的色泽，红茶是乌黑红色，绿茶是黄绿色的，黑茶是紫褐色的，乌龙茶是青褐色的，黄茶是黄色的，白茶是白色的 。干红茶和叶底的色泽 ， 是由叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质 。糖以及氧化程度较足时茶多酚附于表面，经干燥后形成的，但绿茶则不同，由于未经发酵，叶绿素得到部分保留，加上热转化产生黑素类 ， 再和叶黄素 。胡萝卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起构成了干茶和叶底的黄绿色 。茸毛也含有茶多酚，绿茶的茸毛大多是未经氧化的 ， 故呈白色，如黄山毛峰等名茶就如此；而红茶的茸毛大多已被氧化，所以呈金黄色，如九曲红梅就是这种样子 。
茶叶冲泡后 ， 叶子徐徐展开，时浮时沉 ， 悦目的茶汤颜色慢慢呈现在您的眼前，阵阵的茶香也随之扑鼻而来 。红茶汤色的红艳，是因为鲜叶通过发酵，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素之故 。茶黄素呈橙黄色，决定着红茶汤色的明亮和艳度 。在高级红茶的汤色中，还会明显地看到"金圈",这是茶黄素含量高的表现 。茶红素呈红色，这是红茶汤色的主体物质，量越多，汤色就越红越浓 。
茶褐素呈暗褐色则使红茶汤色发暗的物质，品质差的红茶，汤色如酱，主要是茶褐素含量高的缘故 。红茶茶汤在冷却后，有时会发现在茶汤中有一种乳凝状混浊，习惯上称为"冷后浑",它是由茶黄素、茶红素和咖啡碱生成的，这是优质红茶的特征之一 。"红汤红叶"的色泽特点，是鉴别发酵茶质量的一种重要标志 。绿茶汤色是黄绿色的，形成汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初级氧化产物 。它由一系列由黄到绿的物质组成，特别是其中的儿茶素和黄酮类物质被水溶解后，使绿茶汤色呈绿黄色 。绿茶汤色 ， 在室温过高、放置过久时，因茶汤中的儿茶素等多酚类物质，由于接触空气中的氧而发生氧化，会使茶汤色泽变深变暗 。
###其它资料参考###绿茶里在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚，即茶黄素 ， 茶黄素和叶绿素溶于茶汤，使茶水成绿色或黄绿色 。
当绿茶裸露于空气，茶黄素氧化 ， 就会变成茶红素和茶褐素，顾名思义，茶红素和茶褐素的颜色是红色和褐色的 。同时叶绿素也在降解，和茶红素、茶褐素一起使茶汤颜色变深 。
当水中含有更多的矿物质（比如北方的地下水都有很多水垢，就是因为水质太硬），也会使茶汤颜色变深 。
还有其它的原因，你可以形容一下是什么样的黄色、红色，以便能更好的帮助你找到原因 。
###其它资料参考###随着时间的变化茶汤中的内含物(主要是黄烷类化合物)会不断被空气中的氧气氧化，颜色会逐渐变深 。
茶汤颜色的变化是里面含有的化学物质在发生变化 。绿茶汤色主要是茶多酚，黄烷类化合物在作用 。通常绿茶的汤色为浅绿色，浓一点的为嫩黄色(黄绿色) 。当绿茶泡久了或者长时间的煮，那么茶叶里的黄酮类物质被氧化聚合 ， 或变黄，或变红 。
扩展资料
绿茶保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的 。绿茶经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名绿茶 。
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份 。
###其它资料参考###如同绿茶清汤绿叶的标准 ， 在审评标准中，红茶的特点之一为红汤红叶 。但是在有些红茶中 ， 茶汤的颜色则呈现金黄色，其中最著名的代表就是中国高端红茶的引领者——金骏眉 。
说起金骏眉，相信爱茶之人自不会陌生 。2005年，金骏眉诞生于福建武夷山，开创了中国的高端红茶 。对中国红茶的发展起到了至关重要的作用 。
金骏眉是选用桐木关内当地菜茶的单芽制作而成，首先原料极其珍贵，采摘单芽非常耗费时力 。另外，单芽的制作也需要非常小心 。而金骏眉茶，在评审标准中就有汤色金黄清澈的要求，香气具有复合型的花果香 。
其实，红茶的汤色主要与茶汤中的三种物质有关——茶黄素、茶红素和茶褐素 。在茶叶的发酵过程中，茶多酚在多酚酶的作用下，氧化生成这三种物质，同时叶绿素被破坏 。
茶黄素
茶黄素是红茶中的重要成分，决定了红茶汤色中的鲜亮，也是红茶能够形成“金圈”的原因 。茶黄素具有强收敛性，可以让茶汤更佳鲜爽 。
茶红素
茶黄素经过偶联氧化作用，形成茶红素 。茶红素呈现棕红色，是红茶中含量最多的多酚类氧化物，占到总量的6%-15% 。茶红素是红茶呈现“红汤”的主要原因，滋味甘醇 。
茶褐素
茶褐素呈现暗褐色，滋味平淡 ， 是红茶茶汤暗淡的主要原因 。
红茶茶汤的呈现，主要是茶黄素、茶红素和茶褐素三种茶色素的占比造成的 。如果茶黄素含量高，则红茶呈现金黄色，也就是以金骏眉为代表的红茶的特点，茶汤滋味鲜爽；如果茶红素含量高，则呈现红汤 ， 是大多数红茶的特点，茶汤较为醇厚；如果茶褐色含量高，则红茶茶汤呈现红褐色 ， 茶的品质不佳 。
茶色素的形成与制茶工艺有关，如果发酵程度浅，则茶黄素含量较高 ， 如果红茶在发酵过程中氧化过度，则茶褐色比例上升 。一旦出现过多的茶褐素，则红茶的品质就会受到影响 。因此，红茶茶汤的颜色不能作为判断红茶品质的唯一依据 ， 无论是浓红的茶汤还是金黄的茶汤，只要茶汤不出现暗红色，都可能是好的红茶 。
判断红茶的品质，需要尝茶的滋味 。如果茶汤喝起来香气好，有花果香，口感醇厚，回甘生津 ， 则是好的红茶 。相反，如果只有金黄或者浓红的茶汤，但没有滋味没有香气，则并不是一泡好的红茶 。
