怎么把肉腌脆
腊肉怎么做又脆又好吃？
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼 ， 为了味道的进入 。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时 ， 在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。
3．将腌制好的猪肉取出 ， 用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干 。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个 ， 要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了 ， 一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上 ， 将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了 。
5．腌肉时 ， 时间要掌握准确，冬季略长 ， 需10天左右，夏季略短，需5天左右 。
6．熏制时 ， 时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观 。
做法二
制作食材
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克 。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步 。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉 ， 还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内 ， 最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3．熏制有骨腌肉 ， 熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏均匀散布 ， 熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。
做法三
1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈) 。
2．将盐和花椒一起炒热 ， 盐被炒成黄颜色的样子起锅 。
3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次 。
4．天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方 。
5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上 ， 再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟 。
6．最重要的一点 ， 一定要用风吹 ， 这个是风吹腊肉的重点 。
7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净 。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适 ， 就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制) 。
8、腊肉一次没有吃完 ， 下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味 。
牛肉淹制前切很重要 ， 牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片 。以俩斤牛肉为例：准备一个盆子先放入松肉粉一克，盐1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入俩个鸡蛋清，加一俩食用油，老抽酱油少许调色，在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩 。然后，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均匀即成 。炸，煎 ， 炒，烤来烹制食用 。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可 。
使牛肉鲜嫩法 (1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧 。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀 ， 腌渍15分钟 ， 然后加生油25g封面 ， 再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了 。
(2)烧煮牛肉时 ， 放进一点冰糖 ， 可使牛肉很快酥烂 。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁 。
1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻 。做滑炒肉片或辣子肉丁 ， 按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！
2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 ， 炒出的肉片鲜嫩爽口 。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑 。
4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩 。
5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！
6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上， 煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩 。
【怎么把肉腌脆】7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！
###其它资料参考###用生粉腌制牛肉会嫩滑，以下是具体做法 。
主料：牛肉250g 辅料：盐适量、生粉适量、姜10g
步骤：
牛肉洗净，用刀拍松肉质
切成均匀的薄片
加入盐、生粉
用力抓，给牛肉按摩十分钟
让盐和生粉都完全和牛肉融合
水煮开，放入姜片
用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中
汤煮开后放入适量盐调味即可 。
学更多烹饪技术到广州xdf ， 基础要求低，容易上手 。只要认真钻研，学好厨艺不是难题 。学练烹饪技术注重实践，比起理论知识，动手能力比较重要 。学厨师要用心，就算是“没基础”同样能够学会 。
###其它资料参考###腌制烤肉，先准备所需要的食材：肉类（自己喜欢吃什么肉类就买什么） ， 料酒，洋葱，生姜，鸡蛋，胡椒粉 ， 蚝油，孜然粉，白糖，十三香，老抽，咖喱粉，熟花生油，食盐 。食材准备好后，先把肉类进行清洗一下，切成薄片或者是小块都可以 。生姜清洗后切成片，洋葱清洗后切成小块 。把切好的肉放到盆里，加入切好的切片，打入2个鸡蛋，再放入切好的洋葱块，食盐，胡椒粉，白糖，十三香，老抽，食用油，孜然粉，把这些全部混合在一起，用筷子均匀搅拌 ， 这样可以很好的去除肉的腥味 。
然后放入两勺蚝油 ， 一勺咖喱粉，这两种调料一定要用 ， 非常重要（猪肉除外） 。然后用筷子把肉来回的多搅几次 ， 好让调料充分融合在肉上 。往锅里倒入适量的食用油，等到油热后，把准备好的花生放进锅里翻炒 ， 然后把油倒在肉上，然后用筷子均匀搅拌，这样做可以很好的保留烤肉的味道，开始腌制了，3个小时左右就行 。腌好后，拿出烤盘，就可以烤肉吃了 。
温馨提示：1、等把所有的调料和肉充分融合后 ， 再倒入熟油 ， 这样可以让肉的表面提前熟 ， 既很好的保护了肉的鲜嫩度 ， 还可以防止各种细菌的滋生 。这样做省去了保鲜膜这一步 ， 不过其实用保鲜膜的话，腌出来的肉没有这种好吃，所以一定要倒热油 。2、如果你准备的是牛羊肉的话，是必须要用到咖喱粉的，这一点可是烤肉店里腌制烤肉的秘诀哦，它既可以很有效的去除肉的腥味，还能让腌出来的肉吃着更香 。
###其它资料参考###卤肉怎么可能是脆脆的呢？你这个形容词用错的呀 。卤猪耳朵还差不多，他可以是脆脆的，因为他那种脆骨啊 。吃起来就是脆脆的，还有就是卤猪鼻子呀 。这个可以是比较脆一点 。嚼起来挺有味道的 。真正的卤肉，特别是那个带瘦肉比较多的 。他要卤的烂烂的，挺好吃的，但是不可能是脆脆的呀 。
###其它资料参考###猪肉怎么腌制才好吃
猪肉腌着吃是不错的选择，而且本身猪肉腌制的方法也比较多，首先可以把猪肉切成片，然后用刀背横着拍几下，然后选择放在碗中 。在碗中加入酱油、盐、味精，还需要加入糖、葱、姜，用力抓均匀，腌制4个小时 。取出腌好的猪肉 ， 加入辣椒粉，继续抓均匀，这次需要继续腌制上8小时以上，这样就可以让猪肉完全入味了 。
把猪肉切成薄片 ， 然后加上调理进行腌制，调料的选择是比较多的，我们完全可以根据自己的口味选择，一般的来说是把肉片放在碗中，然后加入适量的盐、蚝油、料酒 ， 还可以加入生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉以及辣椒油等调味品 。一起搅拌均匀之后 ， 腌制上1小时左右就可以了 。
腌肉的营养价值
腌肉是有一定营养价值的，在腌肉中有大量的蛋白质，同时其中的脂肪含量也是比较高的 。而且在腌肉中可以发现，因为颜值之后其中的脂肪含量是会降低的，所以说还是不错的一个选择，而且猪肉中是含有非常丰富的维生素B，这是可以让我们身体感到更有力气的 。同时猪肉是可以帮助我们提供人体所必需的各类脂肪酸 。因为猪肉是性味甘成的肉类食物 ， 所以可以帮助滋阴润燥，还可以给我们人体提供血红素，对于促进铁吸收的半胱氨酸，这种物质含量也很丰富，是可以帮助改善缺铁性贫血问题的，不过腌肉中盐分含量比较高 ， 所以不能吃太多 。
吃腌肉的注意事项
吃腌肉的时候有不少注意事项，首先腌肉是一种腌制食品，而且其中含有大量的盐，所以我们是不能每顿都吃的，这样会导致超过人体摄入的盐量，而且吃腌肉的时候应该多蒸几次 ， 这样才可以减少腌肉中的盐分含量，否则是不利于我们健康的 。
