煮肉用什么茶叶
大家知道炖牛肉时加点茶叶 ， 软烂鲜香 。可知道放红茶还是绿茶？为什么？？
牛肉是常见肉类当中非常受欢迎的一种，比猪肉更加香醇软嫩 ， 还没有羊肉那么强的腥膻味 ， 唯一的问题可能就是有些朋友觉得牛肉不好烹饪、难以炖的软烂鲜香 。
所以在民间就会有不少炖牛肉的“秘诀”流传，其中有一些难免是捕风捉影的事情，那么这次我们就来解答一下炖牛肉的问题，要想将牛肉炖的软烂鲜香其实并没有那么难、那么复杂 。
【一】炖牛肉加点茶叶 ， 真的会让牛肉软烂鲜香吗？要用红茶还是绿茶？在很多菜肴的烹饪当中，民间都会流传一些所谓的“小秘诀” ， 这其中有一些是确实有效的，但也有一些并没有什么明显效果 。“炖牛肉加茶叶”就属于其中后者，茶叶的加入只能在一定程度上增添一些风味 ， 而茶的清香也有些许缓解油腻的作用，但想靠茶叶就让牛肉变嫩，这是不现实的事情 。
有些说法中描述为“茶叶中的茶多酚可以让肉变嫩”，但这是没有根据也不符合逻辑的 。
首先，茶多酚并不是某种单一物质，它是茶叶中的多酚类物质总称，不同的茶叶多酚类组成和含量并不相同；其次，茶多酚本身也不具有能够“嫩肉”的功效，要想让肉变嫩，要么保水要么分解软化，这些都不是茶多酚能做到的；最后，茶多酚在茶叶中的含量本来就非常的低，就算它具有可以“嫩肉”的效果，但要想足以有效的影响一锅炖牛肉，那么茶叶的用量肯定要多到离谱了，可如此一来炖牛肉可就变味了啊 。所以综上所述，炖牛肉放点茶叶可以改善风味、去油解腻，但是嫩肉的效果是微乎其微的，不管用红茶还是绿茶都是如此 。至于不同种类的茶叶在水中产生的那些许碱性或者酸性，就更是约等于没有了 。
真正会影响炖牛肉是否软烂鲜香的因素其实要想将牛肉炖的软烂鲜香并不是一件难事，在平时之所以很多朋友容易失败，主要也是因为做的少，所以一些关键的细节、技巧没掌握，最终导致炖出来的牛肉偏柴偏韧，下面我们就挑几个比较主要的因素来了解一下 。
1、老牛肉
在很久之前的时候，要将牛肉烹饪的足够软烂是很有难度的 。尤其是在古代时期，牛可是宝贵的劳动力，除了意外死亡之外是不可以擅宰耕牛的 ， 所以那个时期能吃到的牛肉基本都是不能再劳作或者老死的老牛肉 。
这类牛肉必然是又老又韧的，而且这种因为生长时间而自然导致的口感差 ， 是极难通过加茶叶这种所谓的“烹饪小妙招”搞定的，就算拿茶叶把肉腌上都不行 。不过现在我们的养殖业已经发展的不错了 ， 所以只要是正规渠道的话，那种非常老的牛肉并不多见了 。
2、长时间冷冻肉
其实这个原因才是导致现在很多家庭厨房炖牛肉的时候难度升高的主因，毕竟不是什么地方都有条件买到新鲜的或者冷鲜的牛肉，有些地区市面上的牛肉还是冷冻肉为主 ， 毕竟方便运输和贮存，成本更低一些也能让价格更便宜 。
但是冷冻肉也有不足之处 ， 那就是冻的时间越久肉质就越差、肉汁流失越多，炖出来的肉也就越老 。因为在低温冷冻的时候牛肉细胞中的汁水会凝结成冰晶 ， 温度越低、时间越久冰晶就越大，最终会刺破肌肉细胞 。表现出来的结果就是冷冻时间越长的肉 ， 在解冻的时候渗出的液体就越多 ， 肉质弹性越差，这种情况导致的肉质变差也不是放茶叶能解决的，但是也有一些方式可以避免，比如：
家里冰箱不要储存太多肉类，虽然冷冻可以极大的延长肉类的保存时间，但是时间越长口感和风味越差是必然的 。而且冰箱中也有嗜冷菌的存在，冷冻的越久被污染的几率也就越高；挑选牛肉尽量确保颜色纯正、按压有弹性、没有过多液体渗出、表面干爽或微微湿润 。如果挑选冷冻牛肉的话，要看生产包装日期，拒绝廉价但“三无”的肉类 。3、部位不对或者处理不佳
牛是常见肉用动物当中体型最大的了，所以牛肉有非常多的部分可以选择 。按照脂肪、筋肉的分布差距，每个部分所适合的烹饪方式也并不相同，有一些部分是不太适合炖煮着吃的，比如十分软嫩的牛里脊更适合煎、炒等方式 ， 而纤维较为强韧又布满了筋腱的牛腱用来卤制切片也是绝佳 。适合炖煮的牛肉部位还是牛腩肉、腰窝肉为主，还有部分胸口、腿肉也可以，尽量选择肥瘦相间的，炖煮出来才牛味香醇 。
在烹饪之前，最好对牛肉进行一些修整处理，比如过于肥腻的部分切掉 ， 很多腥膻味物质都是脂溶性的，所以过于肥腻就会让腥膻味有点明显 。
4、其他烹饪细节
有时候一些烹饪的小细节不注意，也会让炖牛肉事倍功半、更难炖烂 。
比如炖牛肉的时候要尽量避免冷热交替，除了冷水下锅将牛肉焯水之外，整个烹饪过程中最好不要再使用冷水了 ， 如果一开始炖煮就加水太少需要补充，那么也建议是加开水进去补充 。冷热交替会让牛肉收缩，让炖煮的过程可能需要消耗更多的时间，而且很多风味物质的溶解也会受到影响 。
如果是以吃肉为主来炖牛肉的话，可以提前进行一定程度的煸炒 。这样不仅可以利用远比水温高的温度来加快进程，也能让一些挥发性的腥膻味物质被去除 ， 高温快速封住肉块表面，也能留住更多汁水 ， 让牛肉炖好之后软烂不柴，不会有纤维感 。
总结一下让牛肉更容易炖到软烂鲜香的因素选新鲜优质的牛肉，鲜牛肉强于冷鲜肉，冷鲜肉强于冷冻肉，冷冻越久口感越差，食材本身的品质才是一道菜好坏的根基 。在炖牛肉的时候尽量避免冷热交替，除了在焯水的时候用冷水之外，其他步骤最好是用开水进行，这样一来可以为炖煮节省不少时间 。茶叶确实可以为炖牛肉提供一些风味 ， 也能在一定程度上去油解腻 ， 但是指望茶叶来“嫩肉”就有点不太现实了，不管红茶还是绿茶都没有明显效果，其实这个办法我也有家人、朋友曾经试过 ， 并没有什么效果 。如果真的想找哪种东西放进牛肉里面一起炖，那么选择有很多，比较推荐的就山楂了，同样可以去油解腻让风味清爽，而且也有一些朋友反馈说可以稍微加快牛肉炖烂的进程 。牛肉要想炖的软烂鲜香，那么火候功夫才是最关键的，在正常烹饪的范畴内 ， 并不存在哪种东西加进去就能让牛肉几分钟炖的软烂醇香的 。那么以上就是这次关于炖牛肉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏 。
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这样做可以将牛肉快速炖软焖烂 。
茶叶释放的茶水让牛肉吸收后 ， 牛肉的肌肉纤维会变软 ， 更易炖酥软 ， 而且红茶叶还能起到一个增添香气、 辟除肉膻效果 ， 炖牛肉也会更鲜香浓郁，这和炖羊肉加绿茶起到“增香辟腥原理”是一样的 。
一、茶叶煮牛肉的方法 。
炖牛肉放茶叶是因为两者营养互补，茶是凉性的，和牛肉搭配营养适中 。少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，可使牛肉更易炖烂，肉不仅熟得快，而且味道清香 。炖牛肉放茶叶时，正确的做法应该是放入红茶茶叶，因为红茶具有其特殊的香气和深红的色泽，同时还有解腻的功效，加入红茶茶叶的炖牛肉，不仅清爽不油腻 ， 而且颜色也更好看 。
二、煮牛肉加茶叶有什么作用？
炖牛肉时加适量茶叶，牛肉熟的更快 ， 而且不影响牛肉的口感 。也可以用山楂来代替茶叶，都能让牛羊肉更加酥烂 。炖牛肉时建议放入红茶茶叶，因为红茶有着特殊的香气和色泽，还可以解腻，使牛肉更加的清爽而且不油腻 。这样做的肉更加鲜香、软烂 。
三、总结 。
以茶入菜的菜品还是有很多的，炖牛肉也是其中之一 。绿茶红茶煮肉的都接触过，以牛肉而言 ， 个人觉得更适合放点发酵茶，尤其是红茶 。那为什么红茶更适合呢？茶叶是天然的香料 ， 内含丰富的有利人体的物质 。我们常说绿茶抗氧化，红茶降脂解腻 。茶叶中含有茶多酚这一物质 ， 它有一个特点，有利于维持体内茶酚胺的浓度 ， 增加肌肉收缩能力，促进脂肪分解，这就是煮肉容易烂的原因之一 。茶多酚红茶绿茶中都含有，但是红茶黑茶等在降甘油三酯，胆固醇和低密度蛋白胆固醇方面的功效要好于绿茶等非发酵茶的 。
###其它资料参考###一、所谓红茶煮猪肉，是指将猪肉的大腿和里脊等部位与红茶一起煮，再与加入了调味料的汤汁一起熬制而成的猪肉料理 。
红茶高雅的香味和猪肉浓厚的味道绝妙结合在一起 ， 可以说是喜欢吃肉的美食家们非常喜欢的料理 。
因为和红茶一起煮，所以几乎感觉不到猪肉的腥味 。而且 ， 主要材料只有猪肉、红茶、调味料，所以还具有糖分低的优点 。
二、让牛肉快速软烂的方法，其中加茶叶就是非常有效的一个技巧 。
炖牛肉用红茶 ， 红茶不仅能让牛肉快速熟烂，而且因为红茶具有特殊的香气和深红的色泽，炖牛肉的时候加入红茶，不仅清爽不油腻，而且颜色也会更加的好看 。
1、牛肉清洗干净之后放到清水中浸泡2个小时以上，泡出血水，然后将浸泡好的牛肉切成大块，切的时候逆着纹路切，而且切的块不要太小 。
2、然后将牛肉冷水下锅焯水，水烧开之后将浮沫撇干净 ， 将牛肉捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用 。
3、将焯好水的牛肉放入炖锅中，然后加入足量的开水，一定要加开水，不能加冷水，然后水要一次性加足 ， 然后加入葱姜、花椒、八角、香叶、辣椒、茶叶、老抽、食盐等调料 ， 大火烧开之后转小火焖煮，直到煮到牛肉能用筷子穿进去的程度即可 。
炖牛肉的茶叶可不是随便放的，红茶会更合适 。不仅能有效加快牛肉软烂的速度，而且炖出来的牛肉清香不油腻，色泽也会更好哦 。
###其它资料参考###茶叶的主要成分就是茶多酚，以及一些其它物质，这些东西本身没有多少嫩肉的效果，即使有也微乎其微 。加茶叶，炖牛肉加点茶叶，不仅可以把牛肉炖得软烂 ， 还能缩短炖煮牛肉的时间，味道颜色更香浓好吃 。炖牛肉加茶叶”就属于其中后者 ， 茶叶的加入只能在一定程度上增添一些风味，而茶的清香也有些许缓解油腻的作用，但想靠茶叶就让牛肉变嫩，这是不现实的事情 。
起锅放油，下入葱姜蒜爆香，放入沥干水的牛肉炒制，放入米酒去腥，耗油、酱油上色，炒香后可以直接在锅中炖煮，也可以转入高压锅炖煮 。似牛肉的老嫩程度定时间，铁锅炖煮要25分钟，高压锅炖煮要15分钟，，需要用到大量的牛肉 ， 所以对如何制作出软烂的牛肉十分有经验，至于问题中的炖牛肉加红茶还是绿茶，可以使得牛肉变得软烂，我相信很多人都给出了相同的答案.
茶除了可以喝 ， 也有许多妙用 。比方说炖煮牛肉的时候，加入红茶一起炖煮，牛肉会熟得快又炖得烂，因为茶中的碱可以分解牛肉纤维；不选绿茶而选红茶 ， 是因为红茶的上色效果会让人更有食欲 。炖牛肉时应该加入红茶，这样做的目的是缩短牛肉的烹饪时间，提高牛肉的食用口感 。牛肉在烹饪之前一定要先处理肉中的腥味，如果不处理就直接烹饪的话 ， 会有着较重的腥味，严重影响食用口感 。
炖牛肉放入茶叶 ， 牛腩就会软烂鲜香，这样的说法没有依据，可能就是民间传的比较广的一种说法，具体是否有作用，需要经过实践来检验；茶多酚红茶绿茶中都含有，但是红茶黑茶等在降甘油三酯，胆固醇和低密度蛋白胆固醇方面的功效要好于绿茶等非发酵茶的 。牛肉虽然油脂含量较少 ， 但是吃多了也是会腻的 。
###其它资料参考###牛肉是我们的家常肉类的一种，被称为“红肉”，虽然是家常菜的一种 ， 由于价格不是普通肉类的价格，比猪肉和鸡肉贵了很多，还有牛肉不是和大肉一样普通养殖 ， 因此，价格真是不是普通人家天天能吃得起的，这么说，有的小伙伴们也许不太认同，我们这里可是以牛羊肉为主的地区，但是牛肉的价格也是70多元一公斤了，是红肉类的最贵的一种肉类了，虽然很好吃，很喜欢吃 ， 但是价格望而却步了 ， 不能天天吃 。
牛肉属于低脂肪高蛋白的肉类，也是运动员首选的肉类，吃着不易发胖，而且营养丰富，有着提高机体抗病能力的作用 。由于牛肉属于粗纤维的肉类，肉质比较粗而且有点硬 ， 因此，牛肉很适合炖、煮，红烧吃，部分的部位可以做牛排，但是，大部分牛肉部位只能烧、炖煮吃了，它有股腥味比较重，红烧，炖煮的时候就要把它去掉，它的粗纤维肉质，不好炖煮，就要加一些辅料来让它熟得快一些了 。
炖牛肉加什么比较熟烂香浓好吃？
第一：干山楂，炖牛肉加点干山楂片，不仅可以去腥味，而且还可以熟得软烂好吃 。
第二：啤酒，炖牛肉加啤酒，不仅能够起到软化肉质的作用，炖出来的牛肉特别软烂，而且可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味 。
第三：加茶叶，炖牛肉加点茶叶，不仅可以把牛肉炖得软烂，还能缩短炖煮牛肉的时间 ， 味道颜色更香浓好吃 。
【煮肉用什么茶叶】炖牛肉时加点茶叶 ， 能软烂鲜香，可知道放红茶还是绿茶？为什么？
我是加红茶，一般加的都是茯砖茶，就是我们专用熬制奶茶的一种发酵的红茶 。
一般我们炖牛肉加茶叶，可以减少炖煮的时间 ， 而且牛肉还被炖得软烂香浓无腥味好吃 。大家都知道，炖煮牛肉都需要上色，就要加酱油上色，红茶的汤汁就是红色的 ， 口感比较重，香味特别的浓郁，可以起到上色的效果，而且红茶汤汁不仅上色效果好，而且去腥效果也不错 ， 更能减少牛肉的炖煮时间 。真是炖出来香味浓郁，软烂好吃 。
而绿茶，炖煮牛肉就不适合了，绿茶属于清淡口感，汤色是淡绿色，虽然可以解除油腻可以去腥味，但是不能上色，香味更是差了很多，如果用来炖煮牛肉，上色和味道都比较差 ， 因此，绿茶比较适合炒菜用，比喻茶叶虾等等海鲜产品，可以增香去腥的效果 。
怎么用红茶炖煮牛肉？
炖煮牛肉，可以把红茶用调味盒装起来，一起加进炖牛肉的锅里，这样红茶的汤汁就可以全面炖煮牛肉了 。还有一种方法，把红茶用开水泡好，把红茶汤汁连同茶叶一起炖煮牛肉 ， 提醒，要把茶叶装进调味盒里 ， 这样茶叶可以在牛肉熟烂上桌 ， 挑出来哟 。不介意的可以一起和牛肉上桌 。
###其它资料参考###茶叶的主要成分就是茶多酚，以及一些其它物质，这些东西本身没有多少嫩肉的效果，即使有也微乎其微 。牛肉属于低脂肪高蛋白的肉类，也是运动员首选的肉类，吃着不易发胖，而且营养丰富，有着提高机体抗病能力的作用 。由于牛肉属于粗纤维的肉类，肉质比较粗而且有点硬，所以在民间就会有不少炖牛肉的“秘诀”流传，其中有一些难免是捕风捉影的事情，那么这次我们就来解答一下炖牛肉的问题，要想将牛肉炖的软烂鲜香其实并没有那么难、那么复杂 。
两种茶叶二选一的话，我推荐题主选红茶叶炖牛肉 ， 即能增香，还能给牛肉上色，可以说是一举两得 。首先可以肯定一点是的，炖牛肉放茶叶能够使牛肉变得软烂的是红茶 ， 这一点是肯定的 ， 其主要原因就是红茶中的茶多酚的含量直接影响着牛肉是否能够变得软烂 。。我们先把买回来的牛肉切成块状 ， 然后放进清水中浸泡，时间最好长一些，不要低于两个小时，这样的话，牛肉中残留的血水才能全部泡出来” 。
纠结了好半天，也搜索了好多，各种说法都有 ， 在没有确切说法的情况下，电话我表哥，就是前段时间给大家介绍过的，学过厨在菜市场工作的表哥，哪里知道，表哥说我记性不好，那为什么红茶更适合呢？茶叶是天然的香料，内含丰富的有利人体的物质 。我们常说绿茶抗氧化，红茶降脂解腻 。茶叶中含有茶多酚这一物质，它有一个特点，我曾经也尝试着网上介绍炖牛肉的小技巧，将小包茶叶放入牛肉中炖，其结果并未达到预期效果，炖出来牛肉软烂程度与茶叶没有直接关系，也许有人会说你一定是用的绿茶 。
