用什么制作冰皮
玩冰皮的经典做法？？
材料
冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克 ， 白糖50克，牛奶185克，色拉油20克，熟糯米粉适量（作手粉用，可用锅炒，也可用烤箱160度烤10分钟）
豆沙材料：芸豆200克（需预先浸泡一晚），清水500毫升，枧沙1/4茶匙，糖200克 ， 牛油20克，生油60克
做法
【冰皮的制作】
1、将牛奶、糖、色拉油搅拌均匀 。
2、然后加入粉类拌匀，静置30分钟后放入蒸锅大火蒸15-20分钟 。
3、冰皮糊摊凉后用刮刀把糊刮起 。
4、用手揉成光滑的面团，放冰箱冷藏备用 。
【豆沙的制作】
1、芸豆清水泡开后去皮 。
2、去皮芸豆加入清水、枧沙，放入高压锅压10分钟 。
3、解压后把芸豆放入搅拌机加少量的水磨成豆沙，磨得时候尽量少加水 ， 否则炒制的时候时间要延长很多 。
4、一般炒豆沙是用铜锅，家里没有，用不粘锅好了 ， 热锅下黄油 。
5、加入豆沙、糖中火煮至豆沙沸腾，煮的过程要不断搅拌 。
6、煮至豆沙起泡泡 ， 然后转中小火，边煮边搅拌，期间分次加入生油，务必使油与豆沙充分搅拌均匀 。
7、待搅拌至豆沙成团，不粘锅铲便可 。
【月饼制作】
1、取出冰皮分成等份，我用75克的模子，皮馅四六分，每份皮30克 。
2、把豆沙分成相应的等份，每份45克 。
3、手沾一点手粉，取冰皮一份弄成窝型 ， 放入豆沙馅 。
4、用手慢慢推冰皮均匀地包裹豆沙馅，手法与包汤丸类似 。
5、把包好的饼胚收口向上放入模子里 。
6、压成饼，这样就做好了 。
1、自制冰皮时 ， 冰皮粉是最好的选择，简单方便省时省力 。不过自制饼皮更注重操作过程的，可以将炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用温开水和面自行调配来制作 。很多人都是用糯米粉45克，粘米粉(大米粉)35克，小麦淀粉(澄面)20克 ， 植物油18克 ， 牛奶185克，糖粉50克，这样的比例 。
2、制作的过程中冰皮很软是正常的现象，带上一次性手套就可以了 ， 其次最好将冰皮放在冰箱降温至冷藏的温度后再拿出使用 。最后压模的时候用防粘的糕粉：熟糯米粉 ， 压模完成后放在冰箱冷藏可以使得做出来的月饼饼皮月饼更易成型、更好看 。
###其它资料参考###传统中国中秋节食品 。
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品 。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里 。
###其它资料参考###冰皮月饼大家都不是很陌生，由之前的黄皮月饼到现在的冰皮月饼，月饼在大家心目中是象征着和和美美团团圆圆的意思，而且种类也是多种多样的，因为是中秋节必备的佳品，所以很多人都会在过节期间自己做或者比较嫌麻烦的家庭会外面超市买一点吃 ， 也有很多人觉得冰皮月饼皮不是很好做，最后就会一团糟，弄得不像样子，现在外面就来归纳一下冰皮月饼皮的制作方法
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中 ， 放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟 ， 取出后会有少许结块，要用筷子耐心反复地搅打成粉末状，再用细箩过滤一下 。
【用什么制作冰皮】2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸 。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团 。
4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧制1小时 。
5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆 ， 再按压成小圆饼状 。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形冰皮片 。、根据我个人的实际操作，如果是使用冰皮粉，牛奶的用量要减少20-30毫升左右，否则面团就会太湿粘 ， 原因我想是因为用微波糖加热后的糯米粉比较干，而冰皮粉已经是熟粉不用加热弄熟水分相对较多；如果用糯米粉则应该增加用量，比如需要100克就量出110克来，因为在微波炉加热过程中会损耗一部分；糖的用量我也觉得应该减少，用70克感觉太甜了 。
看了上面的方法是不是觉得自己在制作过程中丢掉了很多个步骤，或者说每个步骤的时间和材料有不足的地方呢 ， 按照上面的方法保证你可以做出美味而且外观特别漂亮的冰皮月饼了，其实有些东西并不复杂，只要认真做，就会有最大最好的收获 。
###其它资料参考###1、材料：糯米粉50g，粘米粉40g、澄面25g ， 细砂糖30g、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、熟糯米粉少许 。
2、将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟 。
3、稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用 。
4、把面团分成小份，通常是8-10份左右 。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定 。通常用25-40克皮来包25克的馅料 。
5、冰皮做好了，大家就可以做自己喜欢的馅料了 。想做彩色冰皮的话，可以用食用色素或者用天然的方法，例如加入草莓汁做成红色、加入胡萝卜汁做成橙色 。
###其它资料参考###冰皮月饼
南瓜泥（约700g
原料：
南瓜1800g（去皮去瓤后）、白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情）、玉米油油50ml、澄粉20g(小麦淀粉） 。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂 ， 取出入容器中搅拌均匀 。
2、倒入炒锅中不停翻炒 ， 其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可 。凉后会变得稍微干硬一些 。
非常香甜的南瓜泥 。
冰皮月饼
做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下 ， 直接包至而成 。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很‘坏神’ 。
原料：
糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量、做手粉用、防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共300g 。
做法：（50g模子，皮馅1：1可做12个)
1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可 。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟 。
（紫苋菜洗净后放入容器中 ， 浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁 。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可 。）
2、此时可以备馅，分成25g一个 。（我的模子50g ， 我用皮馅1：1，所以25g 。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好 ， 太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可 。
3、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了 。然后把球放入模子中，压出即可 。
