陈年普洱茶为什么有一层白东西？
陈年普洱茶表面有一层白东西有两个原因，一是普洱茶正常发酵的结果 ， 二是普洱茶发生霉变 。
1、陈年普洱茶正常发酵
普洱茶的后期陈化需要经过洒水渥堆发酵等工艺加工，在发酵的过程中堆心温度高达60～65摄氏度 ， 茶叶中的茶多酚物质会溶于水 。
茶多酚物质主要为儿茶素类（茶单宁），儿茶素外观表现为白色粉末或无规则晶体，它们在热水溶液中容易发生差向异构化作用或变旋作用而相互转化 。
儿茶素类在植物体中可游离存在，当水分消失后茶多酚物质会附着在茶叶表面，形成一种“白霜” 。
2、普洱茶发生霉变
如果陈年普洱茶经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变，上面的白色东西是局部的白沫，不均匀，聚块 ， 大小不一，而且茶饼撬开来内部也有严重的还有冒出白烟和刺鼻气味 。
霉变的茶 ， 无论是饼茶砖茶还是沱茶，霉变的地方都是成片的 。
扩展资料：
冲泡普洱茶技巧
1、宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓 。将茶砖、茶饼掰开后，暴露空气两星期，再冲泡味道更好 。
2、冲泡普洱茶时 ， 要把第一遍冲过的热水倒掉 。因为普洱茶储存时间较久，其中可能有灰尘 。第一次的冲泡速度要快，第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定 。
3、不宜用保温杯冲泡普洱茶 ， 那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味 。
4、存放普洱茶应注意通风和避光 。不能放在冰箱里，也不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好 ， 放在通风的地方 。
参考资料来源：
百度百科-茶多酚
百度百科-儿茶素
百度百科-洒水渥堆发酵
您说的白色的毛，专业一点的说法叫茶毫，也叫茶毛 。“它是茶树新稍上顶芽和嫩叶背面生长着的细小茸毛，在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶” 。茸毛多的芽叶 ， 是幼嫩和优质的标志；相反茸毛少的其嫩度较低，这在红茶中表现得较为明显，但并不能以此来完全判定它茶叶品质标准 。此外 ， 茶毫的多少及显著与否也是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，对茶叶风味品质以及口感的形成具有非常重要的作用 。
但茶毫多的茶，经冲泡后，于茶汤里的绒毛，此时称之为茶绒 ， 而不叫茶茸，也并非百科上的“沙蒿” 。茶汤里的绒毛是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质 。茶茸与茶绒是有一定区别的，前者是在冲泡之前的叫法，后者是冲泡后的现象 ， 冲泡出来后的叫茶绒，但茶茸不一定会被冲泡下来，这是根据茶叶生长的状况决定的 。这点普洱茶和红茶都有其一定相似的地方和特点 。
普洱茶毫一般有金银毫，不过单说银金毫是说它的芽、芽叶，而非细小茸毛，但说到普洱茶的茶毫，说的就是金银毫上的细小茸毛 。
这时，就需要分别来看普洱茶生、熟茶的茶毫特征：
1.普洱茶生茶
普洱茶生茶的茶毫是最为明显的 ， 特别是用原料较优质的春茶为原料制作出来的普洱新生茶，其茶毫较多，嫩度较高，最终有构成了金银毫较多的普洱茶生茶 。但在大多数情况下，大多数制作出的生茶银毫是多于金毫的 。
特别是新生茶茶毫多的 ， 开汤后茶汤内的茶绒较多，茶汤较浑，不明亮，即便是原料非常好的也要到第五泡以后才慢慢变清澈明亮，而有一定年份的生茶，经仓储陈化等一系列过程的转变，即便是茶毫多 ， 开汤后茶汤也是非常透亮的 。
2.普洱茶熟茶
熟茶冲泡，不会看到冲泡后茶汤中漂浮很多小绒毛 。这是因为经过渥堆发酵后的熟茶，茶毫里面含有多种化学成分经过渥堆使原来的内含物质发生极大变化，转变后，已经不是原来的固体物，已经与叶成为一体 ， 泡出来的是茶叶本身所含的成分 ， 不像原来的新生茶，茶毫那么显而易见 。
###其它资料参考###普洱茶越陈越香，被称为可以喝的古董 ， 很多喜爱收藏普洱茶的茶友都会发现在普洱茶表面会出现一些白色的小点，是发霉了吗？在春末夏初这个多雨的季节，普洱茶很容易受潮发霉 。那么所谓的白点是茶中的自然产物还是已经霉变了呢？今天小编为大家介绍普洱茶的白点是白霜还是发霉 。
一、普洱茶白霜
普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，不止表面，连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”（注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣），嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味 。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的 。并且此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值 。
有的人因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，此种情况下，“白点”一般是会分布不均匀，聚块，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服 。此情况下的普洱茶是不能喝的，轻则会出现不舒服的状态，重则会出现中毒 。
二、普洱茶霉变
二闻、正常的“白霜” ， 嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味 。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的 。
发霉的茶有刺激性的霉味，根据常识很容易在从干茶就能区分开来 。此情况下的普洱茶是不能喝的 。
三、警惕“霉变”茶
【普洱茶白色的是什么】
发生霉变的茶 ， 有的呈现黑色或者绿色 ， 颜色看上去让人极不舒服，有的甚至发毛，这类是变质比较严重的茶 ， 建议扔掉，这类茶已经不能再喝了 。
普洱茶内有杂质 。霉变的茶，无论是饼茶、砖茶、还是沱茶，霉变的地方都是成片的 。而有的熟茶其他地方都好好的，但是零星出现一些白色斑点 。这是普洱茶在加工过程中混进了其他杂物，这些在一些碎沱，或茶叶较碎的饼茶，砖茶中容易见到 。就普洱饼茶、砖茶、沱茶来说，霉变的产品不够硬，不费力地就可以将其撬开，而没有霉变的茶很坚硬 。
###其它资料参考###什么是发霉？
发霉是一种很常见的自然现象，多出现在食物中，本质是微生物（也就是霉菌）的繁殖 。因为食物自身含有蛋白质、糖等成份会为霉菌提供营养条件，当处于氧气和水分适宜的环境中时，霉菌就会在食品中大量繁殖，从而造成食物的霉变 。而霉菌只有在养份、水份、氧气充足以及温度适宜的环境里，才会有较好的繁殖能力，反之则不易发霉 。而陈皮普洱从加工工艺可以了解到，其成品的水份含量极低，在包装方法得当、存储环境适宜的情况下（未受潮）是很不容易发霉的 。
那陈皮普洱表皮的那层白霜是什么呢？
陈皮普洱表皮的那层“白霜”，在广东新会本地被称为“柑油晶”、“脑晶”，是陈皮普洱在制作过程，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似，属于正常现象 。白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关，就新会柑来说，越是核心产区的柑，其柑油含量越丰富，故而产生的白霜就越多 。
起了白霜的陈皮普洱还能喝吗？
答案是肯定的 。白霜的化学成份是一些萜类和醇类化合物 ， 是根据柑皮的成长阶段和工艺特点自然形成的，对产品品质没有影响，对身体是无害的 ， 而事实上，由于越是产区好、油包多的柑果，产生的白霜越多，所以从某种意义上是一个正向的指标呢 。
如何区分白霜和发霉？
虽然白霜不是发霉，但不可否认，食物都是有可能发霉的，如果工艺不当、包装有问题、存储受潮，都有可能造成陈皮普洱发霉 。区分起来也比较容易，首先是看 ， 白霜是霜一样的白色 ， 而霉菌通常是褐黄或墨绿色 ， 其次是闻，起白霜的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的陈皮普洱，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味 ， 再次是摸 ， 白霜不易脱落而霉菌易脱落，起白霜的陈皮普洱质地不会发生变化，而发霉的陈皮普洱由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形甚至腐烂 。最后嘛，当然是喝 。。。不过通过前面几种方法其实已经可以轻易地判断出来是起白霜还是发霉了 ， 不想进医院的话发霉的就不要喝了 。
###其它资料参考###第一种情况，部分棉质粘在茶叶表面 。
众所周知，普洱茶具有越陈越香的特点，那么普洱茶是可以长时间的茶 ， 在长时间放置的过程中就涉及到茶叶本身的性质以及仓储转化等过程，仓储环境的又会对茶叶造成最直接的影响，尤其是温度的高低、空气中的温湿度会影响转化的快慢 。
茶叶含有水分，茶油 。茶油在温度稍高、湿度大的情况下会浸到表面来，而绵纸是非常干燥的东西，有吸油和吸水分的作用 。在长时间的不翻动情况下，绵纸就会附着在茶叶的表面 。但因为绵纸本身干燥，无论放置多长时间都不会大面积的粘在茶叶表面，因此在打开的茶的那一刻，会发现茶饼表面有少量看起来不是绵纸的白白的东西在上面 。
第二种情况，茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶 ， 俗称"单宁" 。
是茶物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象 。在学术上称这种现象为自然氧化作用，是由活细胞所产生的生物催化剂-酶 。酶对普洱茶转化具有很大的促进作用，同时酶也是普洱茶在后发酵转化过程中不断发生变化的现象 。
第三种情况，茶叶真的发霉了 。霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面 。
###其它资料参考###应该是普洱茶 ， 普洱茶上一粒一粒白点为白霜 ， 白霜是普洱茶在后期陈化过程中产生的结晶物质单宁，它是普洱茶中内含物质逐渐氧化的结果，属于茶叶在转化过程中的正常现象 。在学术上称这种现象为自然氧化作用，是一种由活细胞所产生的生物催化剂酶 。
###其它资料参考###普洱茶里有发白的茶条有可能是结晶析出的白霜，也有可能是发霉了 。
鉴定是发霉了还是白霜的方法如下：
1.看：从茶上来看，产生“白霜”的茶是干燥的，条索是相对紧结的，因为如上所说构成“白霜”的物质大部分，都是结晶析出的，而造成结晶析出现象的原因是水分的散失 。而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶整体会显得潮湿 ， 条索不紧结 。
2.摸：霉变所产生的霉变菌落也会呈白色 ， 但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑 。而“白霜”摸上去是干燥的，且会有质感、或者小颗粒感 ， 有一部分摸上去也会滑，但那种滑是干滑，不像霉变的那种湿滑 。
###其它资料参考###普洱白茶为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿 。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用 ， 不炒、不揉，顺其自然 。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后 。选用鲜叶 ， 一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽 。
扩展资料
普洱茶，产于云南普洱，拥有1700多年历史，可入口的古董，色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘 ， 越陈越香，中国驰名商标，国家原产地域产品保护标志
属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名 。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过后发酵加工成的散茶和紧压茶 。
外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香 ， 滋味醇厚回甘，叶底褐红 。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟 。
“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情 。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值 。
参考资料来源：百度百科-普洱茶
参考资料来源：中国网-普洱茶
