鸡汁汤包的做法？
鸡汁汤包的用料
猪腿肉500g鸡爪500g
面粉400g鸡蛋一个
小葱适量盐一勺
生姜适量生抽两勺
老抽一勺糖适量
料酒适量
鸡汁汤包的做法
鸡汁汤包的做法图解1
步骤1
开水先煮开，然后倒掉，重新放水 ， 放姜丝，葱段，料酒，开大火煮开后转中火煮一个小时
鸡汁汤包的做法图解2
步骤2
一个小时后鸡爪已经很烂了，捞出来把骨头剔一下，丢进锅里继续
鸡汁汤包的做法图解3
步骤3
继续煮一个小时，汤汁成奶白色
鸡汁汤包的做法图解4
步骤4
然后找个碗过滤一下，只留汤汁
鸡汁汤包的做法图解5
步骤5
汤汁看起来很鲜美，冷却后放冷藏冻一个晚上
鸡汁汤包的做法图解6
步骤6
第二天已经成型 ， 用刀切成丁状，用碗装好
鸡汁汤包的做法图解7
步骤7
面粉里加冷开水揉成面团后放在碗里 ， 蒙上保鲜膜，静放20-30分钟后，然后擀成圆形的皮子，中间厚点，边上薄点（我本来买了饺子皮，打算偷懒的 ， 发现实在是太硬，太厚，所以还是自己揉了面粉 。这是第一次做，其实并不难）
鸡汁汤包的做法图解8
步骤8
我买的肉太瘦了，最好是三分肥肉，七分瘦肉，这样会比较嫩 。肉是自己在家剁的，然后加入小葱，姜末，鸡蛋，盐，汤，老抽，生抽，顺着一个方向搅拌
鸡汁汤包的做法图解9
步骤9
我没有把鸡爪冻放在肉里一起搅拌（当然 ， 大家也可以直接放进去），我是一小勺肉，然后再放半小勺鸡爪冻 ， 这个个人自己把握 。其实包子很容易包，这是我第一次包，还算能入眼
鸡汁汤包的做法图解10
步骤10
包好后放蒸笼里，我是放在电饭煲里蒸的，蒸笼放了一层油纸，抹点油，这样皮子就不会粘在上面了，蒸大概十五分钟，最后就开吃啦
鸡汁汤包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
对于我这南方面食小白来说，学会包包子，真不是容易的事情，前一段时间总算整出一次灌汤包可有成就感了，我怎么也得得瑟得瑟周末为了做鸡汁灌汤包，还特地去买了一只鸡回来，鸡身剁块，油炸了，鸡骨则用它熬一碗鸡汤，用它来做高汤来拌饺肉馅 ， 这样我的“鸡汁灌汤包”的准备工作算是初步完成，有了上次经验，这次包起来，要顺溜很多了，外观也好看些 。
食材
面粉 200克
高筋面粉 400克
鸡汤 400克
饺子馅 600克
方法/步骤
1
1.准备好做开封灌汤包的所有食材 。
鸡汁汤包的做法
2
2.鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅 。
鸡汁汤包的做法
3
3.加盖大火 ， 滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用 。
鸡汁汤包的做法
4
4.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合 。
鸡汁汤包的做法
5
5.分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次 。
鸡汁汤包的做法
6
6.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋 。
鸡汁汤包的做法
7
7.放入冰箱冷藏 。
鸡汁汤包的做法
8
8.高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水 。
鸡汁汤包的做法
9
9.采用纯手工揉面 。
鸡汁汤包的做法
10
10.至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光 。
鸡汁汤包的做法
11
11.盖上湿布饧面 。
鸡汁汤包的做法
12
12.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道 。
鸡汁汤包的做法
13
13.反复4~5次后 ， 直至面团非常光滑有筋道 。
鸡汁汤包的做法
14
14.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后 ， 擀成圆皮 。
鸡汁汤包的做法
15
15.取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实 。
鸡汁汤包的做法
16
16.这样一个汤包就包好了 。
鸡汁汤包的做法
17
17.包好后放案板上，需静置5分钟 ， 同时蒸锅中入冷水加热 。
鸡汁汤包的做法
18
18.放入蒸笼中 。
鸡汁汤包的做法
19
19.蒸锅水开后 ， 放入蒸屉 。
鸡汁汤包的做法
20
20.加盖大火蒸8~10分钟 即可 。
主料
猪腿肉500g鸡爪500g
面粉400g鸡蛋一个
小葱适量
辅料
盐一勺生姜适量
生抽两勺老抽一勺
糖适量料酒适量
鸡汁汤包的做法步骤
1. 开水先煮开，然后倒掉，重新放水，放姜丝 ， 葱段，料酒 ， 开大火煮开后转中火煮一个小时
2. 一个小时后鸡爪已经很烂了，捞出来把骨头剔一下，丢进锅里继续
3. 继续煮一个小时 ， 汤汁成奶白色
4. 然后找个碗过滤一下 ， 只留汤汁
5. 汤汁看起来很鲜美，冷却后放冷藏冻一个晚上
6. 第二天已经成型，用刀切成丁状 ， 用碗装好
7. 面粉里加冷开水揉成面团后放在碗里，蒙上保鲜膜，静放20-30分钟后，然后擀成圆形的皮子，中间厚点，边上薄点（我本来买了饺子皮，打算偷懒的 ， 发现实在是太硬，太厚，所以还是自己揉了面粉 。这是第一次做，其实并不难）
8. 我买的肉太瘦了 ， 最好是三分肥肉，七分瘦肉，这样会比较嫩 。肉是自己在家剁的，然后加入小葱，姜末，鸡蛋，盐，汤，老抽，生抽，顺着一个方向搅拌
9. 我没有把鸡爪冻放在肉里一起搅拌（当然 ， 大家也可以直接放进去），我是一小勺肉，然后再放半小勺鸡爪冻 ， 这个个人自己把握 。其实包子很容易包，这是我第一次包，还算能入眼
10. 包好后放蒸笼里，我是放在电饭煲里蒸的 ， 蒸笼放了一层油纸，抹点油，这样皮子就不会粘在上面了，蒸大概十五分钟 ， 最后就开吃啦
###其它资料参考###用料
主料
面粉200克
高筋面粉400克
饺子馅600克
鸡汤400克
食盐4克
辅料
芥花油
10克
食盐
4克
白糖
4克
鱼露
5克
料酒
6克
生抽
18克
老抽
10克
葱姜
适量
温水
适量
鸡架骨
一副
鸡汁灌汤包的做法
1.
准备好做开封灌汤包的所有食材
2.
鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅
3.
加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用
4.
饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
5.
分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后 ， 再添加下一次
6.
直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋
7.
放入冰箱冷藏
8.
高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
9.
采用纯手工揉面
10.
至面团干湿正好 ， 同时做到盆光、手光和面光
11.
盖上湿布饧面
12.
饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
13.
反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
14.
将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
15.
取出馅料 ， 圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实
16.
这样一个汤包就包好了
17.
包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
18.
放入蒸笼中
19.
蒸锅水开后，放入蒸屉
20.
加盖大火蒸8~10分钟 即可
烹饪技巧
1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好
2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次
3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了
###其它资料参考###材料
主料：鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根 。
调料：母亲辣子鸡丁酱2勺，料酒少许，玉米油适量，白胡椒粉适量，盐、糖少许 ， 豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量 。
做法
1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用 。
2、锅中倒入适量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟 。
3、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段，放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟，取出后拌匀 ， 把夹肉捻开，反入切好的红椒粒，再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜 。
4.最后放到微波炉中高火2分钟 ， 取出拌匀即可 。
###其它资料参考###鸡爪500克
猪腿肉500克
鸡蛋一个
面粉适量
温水及开水适量
葱姜末适量
盐适量
花椒适量
十三香适量
耗油适量
胡椒粉适量
白糖适量
老抽2汤勺
生抽1汤勺
料酒1汤勺
麻油少许
鸡汁灌汤包的做法
将鸡爪洗净入冷水锅，开水3分钟后，取出用自来水冲去浮沫；
将鸡爪重新放入锅中加水，水量没过即可，加入料酒、盐少许 ， 放入姜片、葱段，大火烧开后，改小火炖约50分钟 ， 中途用勺子将锅中的食材捣烂 ；
用滤网将汤汁滤入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可 ；
将猪腿肉剁成肉馅，加入鸡蛋一个，老抽2汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺 ， 盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量，用筷子顺一个方向搅拌上劲 ；
花椒用开水浸泡半小时 ， 将水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀，原则是加到肉馅嫩而不溻；
将做好的“鸡爪冻”从冰箱中取出，剁碎；
放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1 （我这次准备的皮冻还是有点少）；
面粉加温水揉成面团，再加相同份量的烫面混合揉匀 ， 加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；
将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；
蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；
水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻；
瞧：咬开一个小洞 ， 汤汁立马流满汤勺，滴到了醋碗里 。
###其它资料参考###原料：面粉500g，熟鸡肉500g，净肋条肉500g，肉皮250g，原汁鸡汤100g，酱油75g，精盐10g，白糖25g ， 虾籽5g，葱、绍酒少许，清水适量
制法：熟鸡肉切成0.3厘米见方的小丁，肉皮洗净后下汤碗煮至八成熟，晾凉后剁碎粒 ， 下锅入进原汁鸡汤、鸡?。?加入酱油25g，精盐10g ， 虾籽、绍酒、姜葱末煮沸，撇去浮沫，收浓汤汁 ， 冷却为皮汤 ， 猪肋条肉洗净，剁成肉葺，加进酱油、白糖、姜葱末搅拌上劲后再加进鸡丁皮汤调拌均匀即成鸡肉汤包馅 ， 制皮、包捏和成熟方法均同蟹黄汤包 。
特点：皮薄馅多，卤汁鲜美
###其它资料参考###鸡汁汤包做法
主料
鸡肉末
150g
猪肉末
50g
饺子皮
22张
【鸡汁汤包怎么做好吃】
辅料
香油
适量
盐
适量
水发木耳
适量
水发香菇
适量
山药
适量
卤肉皮冻
适量
鸡精
适量
五香粉
适量
料酒
适量
糖
适量
生姜
适量
步骤
1.准备好食材 。山药去皮洗净剁碎 ， 木耳香菇洗净剁碎，卤肉皮冻剁碎 。
2.做馅料：鸡肉泥、猪肉泥加入料酒、五香粉、鸡精、香油、盐、生姜碎调匀，再放入剁好的山药、木耳香菇、肉皮冻调匀即可 。
3.用一块含有水份的布，把饺子皮在布上拍一下 。
（这样饺子皮容易捏紧）
把馅料放在饺子皮的中间 。
4.包成包子 。
5.收口捏紧 。
6.包好所有的包子 。
7.入蒸锅 。
8.盖上盖子蒸，大火烧开，改用小火蒸8分钟后关火 ， 焖3分钟后再出锅 。
9.鸡汁汤包开吃了~皮薄馅多，卤汁鲜美 。
10.汤包沾着香醋食用 ， 别具风味哦 。
###其它资料参考###材料
主料：冬瓜100克，西红柿1个
调料：色拉油1汤匙，食盐1勺，鸡精1勺，小葱1根
做法
1、锅中放色拉油（烧这道菜油可以放的少一些 ， 因为材料都不吃吃油的哦）
2、将冬瓜片倒入热锅中，翻炒几下 。
3、放入西红柿块，再加适量清水 。
4、放入一勺盐和一勺鸡精，翻炒均匀就可以起锅了，最后撒上葱花即可 。
###其它资料参考###主料：中筋面粉200克、高筋面粉400克、饺肉600克、鸡汤400克、食盐4克、鸡架骨一副；
辅料：芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量
鸡汁灌汤小笼包
1
准备好做开封灌汤包的所有食材
2
鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅
3
加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟即可
4
饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
5
分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
6
直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用
7
放入冰箱冷藏
8
高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
9
采用纯手工揉面
10
直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
11
盖上湿布饧面
12
饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
13
反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
14
将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
15
放入适量肉馅 ， 捏褶包实
16
这样一个汤包就包好了
17
包好后放案板上 ， 需静置5分钟 ， 同时蒸锅中入冷水加热
18
放入蒸笼中
19
蒸锅水开后 ， 放入蒸屉
20
加盖大火蒸8~10分钟
21
时间到 ， 关火，取出蒸屉，开吃，看看里面有很多鸡汤汁哦
小贴士
1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好
2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道 ， 我共饧了5次
3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验 ， 这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了 。
