普洱茶饼上的白色是什么情况
普洱茶饼有白色点点 是不是长霉？？
普洱茶饼有白色点点是长霉的现象 。普洱茶的纸包上有水渍 ， 茶饼起白霜、有霉点或有霉味，冲泡后茶汤不清亮，这些都是变质的表现，建议不要喝了 。
储存普洱茶十分讲究 ， 高温、潮湿的环境容易造成霉变，因此要想品味普洱茶的陈香，应将其存放在20℃~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环境中，并且要隔绝有异味的食物，防止普洱茶吸味 。
扩展资料：
大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用，容易沉积茶粉和尘埃，冲泡前要洗茶，即把茶叶放入小茶碗或紫砂壶中，倒入100℃的开水，10~20秒钟后把水倒掉，这样不仅滤去了茶叶的杂质，还能使后续泡出的茶汤更加香醇 。
冲泡时也要用开水，茶叶和水的比例为1∶30，普洱生茶耐泡，可以连续泡10次左右，熟茶次数少些，具体情况与泡茶的量、出汤时间有关 。
普洱茶多为压紧型，第二泡时茶叶往往没有完全展开，所以精华要从第三泡开始，一般三到五泡是普洱茶口感最好的时候 。如果是陈年茶砖、茶饼，应先用茶刀取下部分茶叶，通风放置两星期再冲泡味道更好 。
参考资料来源：人民网-普洱茶不是越陈越好：保质期十年左右、储存不当易霉变
陈年普洱茶表面有一层白东西有两个原因，一是普洱茶正常发酵的结果，二是普洱茶发生霉变 。
1、陈年普洱茶正常发酵
普洱茶的后期陈化需要经过洒水渥堆发酵等工艺加工，在发酵的过程中堆心温度高达60～65摄氏度，茶叶中的茶多酚物质会溶于水 。
茶多酚物质主要为儿茶素类（茶单宁），儿茶素外观表现为白色粉末或无规则晶体，它们在热水溶液中容易发生差向异构化作用或变旋作用而相互转化 。
儿茶素类在植物体中可游离存在，当水分消失后茶多酚物质会附着在茶叶表面，形成一种“白霜” 。
2、普洱茶发生霉变
如果陈年普洱茶经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变，上面的白色东西是局部的白沫，不均匀，聚块 ， 大小不一 ， 而且茶饼撬开来内部也有严重的还有冒出白烟和刺鼻气味 。
霉变的茶，无论是饼茶砖茶还是沱茶，霉变的地方都是成片的 。
扩展资料：
冲泡普洱茶技巧
1、宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓 。将茶砖、茶饼掰开后，暴露空气两星期，再冲泡味道更好 。
2、冲泡普洱茶时，要把第一遍冲过的热水倒掉 。因为普洱茶储存时间较久，其中可能有灰尘 。第一次的冲泡速度要快，第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定 。
3、不宜用保温杯冲泡普洱茶，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味 。
4、存放普洱茶应注意通风和避光 。不能放在冰箱里，也不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好，放在通风的地方 。
参考资料来源：
百度百科-茶多酚
百度百科-儿茶素
百度百科-洒水渥堆发酵
###其它资料参考###普洱熟茶饼面（特别是老熟茶）上会有些许白点的问题，这是由于厂房中没有恒温恒湿器造成的 。在熟茶发酵过程中，进行起堆开沟这个步骤时 ， 天气刚好比较干燥，导致堆子表面的普洱茶干燥得较快 。而参与发酵的发酵菌落（理论上对身体有益的菌种）还未分解完全便残留下来，形成了一个个小的白点 。这与黑茶会产生金花很类似，对于茶品滋味和身体并没有影响 。
用干抹布可以擦掉，就可以继续喝 。
茶叶潮后会有黄色或绿色的绒毛产生，或者是一大块白色的霉，茶叶发霉了变质了，就不能喝了 。
###其它资料参考###鉴定方法如下：
1、看：从茶饼上来看，产生“白霜”的茶饼是干燥的，条索是相对紧结的，因为如上所说构成“白霜”的物质大部分，都是结晶析出的，而造成结晶析出现象的原因是水分的散失 。而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶饼整体会显得潮湿，且饼形松散，条索不紧结 。
至于如果茶饼上出现青色、绿色、红色等较为鲜艳的物质，那最好还是不要品饮了 ， 自然界的规则就是越鲜艳的物质越危险 。
2、摸：霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑 。而“白霜”摸上去是干燥的，且会有质感、或者小颗粒感 ， 有一部分摸上去也会滑，但那种滑是干滑，不像霉变的那种湿滑 。
3、闻：闻起来“白霜”是没有明显气味的 。而霉变的白色霉变菌落是有刺鼻，或者令人不适的异味的 。
4、溶：将茶饼上的白色物质取一些下来 ， 放入装有温水的无色玻璃杯中，真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中，而霉菌是不会的 。
###其它资料参考###普洱茶越陈越香 ， 被称为可以喝的古董，很多喜爱收藏普洱茶的茶友都会发现在普洱茶表面会出现一些白色的小点，是发霉了吗？在春末夏初这个多雨的季节 ， 普洱茶很容易受潮发霉 。那么所谓的白点是茶中的自然产物还是已经霉变了呢？今天小编为大家介绍普洱茶的白点是白霜还是发霉 。
一、普洱茶白霜
普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，不止表面，连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”（注意：必须是均匀分布 ， 而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣），嗅之无霉味，更无刺鼻 ， 惹人难受的气味 。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的 。并且此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值 。
有的人因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，此种情况下，“白点”一般是会分布不均匀 ， 聚块 ， 大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服 。此情况下的普洱茶是不能喝的，轻则会出现不舒服的状态，重则会出现中毒 。
二、普洱茶霉变
二闻、正常的“白霜”，嗅之无霉味 ， 更无刺鼻，惹人难受的气味 。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的 。
发霉的茶有刺激性的霉味，根据常识很容易在从干茶就能区分开来 。此情况下的普洱茶是不能喝的 。
三、警惕“霉变”茶
发生霉变的茶，有的呈现黑色或者绿色，颜色看上去让人极不舒服，有的甚至发毛，这类是变质比较严重的茶 ， 建议扔掉，这类茶已经不能再喝了 。
普洱茶内有杂质 。霉变的茶，无论是饼茶、砖茶、还是沱茶，霉变的地方都是成片的 。而有的熟茶其他地方都好好的，但是零星出现一些白色斑点 。这是普洱茶在加工过程中混进了其他杂物，这些在一些碎沱 ， 或茶叶较碎的饼茶，砖茶中容易见到 。就普洱饼茶、砖茶、沱茶来说，霉变的产品不够硬，不费力地就可以将其撬开，而没有霉变的茶很坚硬 。
###其它资料参考###普洱茶长出白霜，无非有这么几种情况 。一是普洱茶本身发酵制作过程中 ， 会因为茶叶发酵过程中，水分有点过多，造成压饼茶、砖茶的时候 ， 表面上是水分干的，但是在后期发酵过程中，因为氧化反应，水分开始渗透出来，遇热之后覆盖于表面 ， 造成长白霜情况存在 。
第三种情况，就是产家在将茶叶生产出来的时候，在后期摆放上一段时间，觉得茶叶变化不够好，于是就将茶叶从新送回发酵室内 ， 再次发酵，这就是湿仓茶，也叫再回仓茶 。这类的茶叶，往往会因为再次回仓发酵，使得水分和霉菌不均衡，造成茶叶品质变坏，喝起来有锁喉的感觉 ， 喝多后会造成腹疼，甚至腹泻 。当然湿仓茶、再回仓茶若是处理手法得当的话，会使茶叶品质得到更大提升 ， 汤色和口感都会达到上乘品质 。虽会长出白色霜，但是茶叶喝起来不会有霉味 。
还有一种情况是很少见的，对茶叶品质的变化也是捉摸不定的 。那就是茶叶在晒青和杀青过程中 ， 因为杀青手法不当，造成茶叶酶的活性并没有钝化，却是临近钝化的临界点 ， 但是因为周围环境稍微出现太热情况，酶的活性就开始引发 ， 从而造成茶叶从内部开始长出白色银霜，这样的白霜会根据茶叶的品质而有不同的口感和滋味，是最难以估摸的一种 。
以上只是个人平时爱好喝茶、所留意和记载的一些心得 。但是真正的普洱茶白霜 ， 到现在还没有见过 。因为普洱茶茶客界内，就有这样的一句话：金花普洱难觅、银霜可见的说法 。也就是说金花普洱茶最为上乘，银霜普洱茶次之 。个人观点，仅供参考！
###其它资料参考###【普洱茶饼上的白色是什么情况】第一种情况，部分棉质粘在茶叶表面 。
众所周知，普洱茶具有越陈越香的特点，那么普洱茶是可以长时间的茶，在长时间放置的过程中就涉及到茶叶本身的性质以及仓储转化等过程，仓储环境的又会对茶叶造成最直接的影响，尤其是温度的高低、空气中的温湿度会影响转化的快慢 。
茶叶含有水分，茶油 。茶油在温度稍高、湿度大的情况下会浸到表面来，而绵纸是非常干燥的东西 ， 有吸油和吸水分的作用 。在长时间的不翻动情况下，绵纸就会附着在茶叶的表面 。但因为绵纸本身干燥，无论放置多长时间都不会大面积的粘在茶叶表面 ， 因此在打开的茶的那一刻，会发现茶饼表面有少量看起来不是绵纸的白白的东西在上面 。
第二种情况，茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称"单宁" 。
是茶物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象 。在学术上称这种现象为自然氧化作用，是由活细胞所产生的生物催化剂-酶 。酶对普洱茶转化具有很大的促进作用 ， 同时酶也是普洱茶在后发酵转化过程中不断发生变化的现象 。
第三种情况，茶叶真的发霉了 。霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面 。
