火锅放什么类型的豆腐 _豆腐

火锅嫩豆腐好还是老豆腐好？

火锅使用老豆腐，比较好。老豆腐下火锅不容易碎，就是我们常说的北豆腐。一起来看一道火锅的做法：
麻辣火锅的做法
用料
主料火锅底料100克干辣椒适量花椒适量姜5片大蒜1头大葱1根辅料盐适量鸡精10克冰糖10克二锅头15克醪糟30克高汤适量魔芋1块豆腐泡适量土豆粉1袋黄喉适量午餐肉1盒毛肚适量牛肉卷适量羊肉卷适量土豆1个油麦菜适量金针菇适量口蘑3个松茸菌适量
麻辣火锅的做法
1. 准备材料。
2. 魔芋洗净切片
3. 黄喉洗净切片
4. 毛肚洗净切段。
5. 金针菇洗净，北豆腐，口蘑、松茸菌洗净，切片。
6. 土豆切片泡水。生姜切片，大葱切段。午餐肉切片
7. 干辣椒段和干花椒用热水浸泡15-20分钟。
8. 锅底放入盐、鸡精、冰糖、醪糟、白酒。
9. 放入火锅底料。
10. 泡好的辣椒段和花椒，滤去水，倒入锅底。
11. 加入高汤（白开水、鸡汤、骨汤）。
12. 放入姜片、蒜瓣、大葱段。大火煮开。
13. 碗底加入适量的辣椒面儿干蘸料。
14. 开始涮菜吧。

常用于涮火锅的豆制品主要有北豆腐、冻豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮等，它们的营养价值相似，都含有可与动物蛋白媲美的优质蛋白；豆制品含有丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，可以调整一顿丰盛的火锅宴后的肠道功能，防止消化不良；最重要的是，豆制品中含有丰富的维生素B族，可以防止吃火锅后的“上火”和“口腔溃疡”的发生。
###其它资料参考###1、北豆腐。
又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
2、南豆腐。
又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
3、内酯豆腐。
抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。
4、“假豆腐” 。
现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐” ，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐” 。
###其它资料参考###部队火锅里的火锅豆腐都用的是卤水豆腐。
火锅，古称“古董羹” ，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
起源
关于火锅的起源，有两种说法：一种说战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。另一种说是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。《魏书》也记载，三国时期用铜所制的火锅。
人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。

###其它资料参考###火锅里可以加的豆腐种类有很多。
常见的有大豆腐、千页豆腐和血豆腐。
大豆腐和千页豆腐是白颜色的。
而血豆腐是黑红色的。
自己可以根据颜色来判断选择。
###其它资料参考###鱼火锅用是嫩豆腐。根据相关资料查询得知。嫩豆腐煮25分钟仍然不会变老，依然是很鲜嫩。豆腐是用豆子制作而成的，含有丰富的钙质和微量元素等，经常吃豆腐对对人体都很多的好处，比如补充钙质、降低脂肪、改善骨质疏松和预防心血管疾病等。在日常当中豆腐的做法比较多，并且每一种做法都十分的好吃。
###其它资料参考###寿喜锅，其实是日式的一种小火锅。
里面的豆腐，其实就是正常菜市场上买的豆腐就可以了，其实你自己也可以放一些冻豆腐，或者是老豆腐。
怎么吃，自己随意就可以了，没有必要太过于参照所谓的一些标准。
###其它资料参考###因为凝结方式不一样，豆腐能够分成卤汁豆腐、熟石膏豆腐和内酯豆腐。除了用黄豆制作的豆腐外，也有用黑豆、白豆和绿豆做成的豆腐。豆类食品的类型特别多，最常见的是豆桨，做豆桨有两种方法，第一种是把黄豆泡浸十几个钟头，然后把黄豆碾成豆桨，过虑掉豆浆渣，豆桨上锅煮开，放糖就可以喝。第二种是买豆桨机，这种较为好用，便捷，但味儿并没有手工制作的好吃。
黄豆的另一种方法是豆腐，差别于做豆腐和豆桨的方式，豆桨烧开后添加食盐水，在锅中和豆桨会逐渐凝结，把锅中的芒果布丁用汤勺夯实，放在模版上，把豆腐牛奶布丁舀到模具上，上边盖一层布，布上边放一块整洁的木材，在木材上再放一块重石，让豆腐花夯实，变成豆腐。
豆腐的类型许多，如白豆腐、能够切成片煎炸的小笼包豆腐、云南建水的麻将游戏尺寸的豆腐（都是小笼包豆腐）实际上每一块仅仅一小块麻将游戏尺寸的豆腐）、石坪出和宽如手机上的条形豆腐都叫包桨豆腐。在电视上见到四川省有把豆腐切割成小三角与一窝绿色植物灰混和烧造的火炉叫灰豆腐，云南宣威有效绿色植物捣出的黄上色的黄豆腐（见图下1），在东北见到乳白色冻豆腐第二天夜里在户外的农贸市场用斧头扔成格子卖冻。解除冻结后切成片煮火锅，豆腐里边有小蜂窝组织专业去油进味，有豆腐花的也叫豆腐脑，也有冒出或盖出黑毛的叫臭豆腐、石屏豆腐，也有出豆腐片的豆腐干用煎炸后像虾片一样会澎涨准备吃。
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###其它资料参考###火锅食材有：蔬菜类、肉类、菌类、干货类、豆制品类等，具体如下：
1、蔬菜：西红柿、白菜、生菜、莴笋叶子、土豆、藕、白萝卜、豌豆苗、菠菜、茼蒿、香菜等等。
2、肉类：毛肚、牛肉片、猪肉片、羊肉片、鸭肠、鸭血、鱼丸、香肠等等。
3、菌类：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、海鲜菇、鸡腿菇、杏鲍菇等等。
4、干货类：海带、木耳、腐竹、冻豆腐、水豆腐、豆腐皮、粉丝、黄花菜等等。
5、豆制品类：豆皮、老豆腐、嫩豆腐、干丝等等。
火锅介绍：
火锅，古称“古董羹” ，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。
其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

###其它资料参考###海底捞豆花是海底捞特质的嫩豆腐。
一般在海底捞，豆花是直接可以吃的，但是如果你把豆花放入清汤锅中烫煮几分钟，捞起来之后豆花就变得特别滑嫩，口感非常不错；再加上店里鲜香的牛肉酱，简直可以说是极品。
海底捞的好处：
1、服务态度
餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务。
2、味道
海底捞火锅有10多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。
3、选择自由
【火锅放什么类型的豆腐】海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。

火锅放什么类型的豆腐

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