豆腐怎么煎外焦里嫩 _豆腐

豆腐怎么煎不粘锅不破碎，厨师长分享小技巧，外酥里嫩，表皮金黄？

今天和大家分享一道“ 糖醋脆皮豆腐 ”家常做法，豆腐煎成两面金黄，再裹上料汁，酸甜开胃，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：老豆腐
辅料：大蒜、小葱
调料：番茄酱、食盐、白糖、陈醋、鸡精、蚝油、老抽
【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜开胃
1.下面开始准备食材
准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿。
豆腐在清水中浸泡有保鲜，缓冲压力的作用，防止豆腐受外力破碎。
2.下面调糖醋汁
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放入盆中。
盆中加入番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，再加入蚝油5克备用。
3.下面开始准备辅料
准备小葱一根，切成葱花备用。
4.下面把豆腐煎一下
把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，把豆腐倒入锅中，有叠在一起的用勺子打散，不停地摇晃锅，让豆腐均匀受热。
保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，经常翻面煎至豆腐表面起酥，呈金黄色即可出锅。
煎豆腐不粘锅有三个技巧：1.热锅冷油；2.在锅底撒上食盐，避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底；3.在煎之前控干豆腐的水分。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许水淀粉，把料汁收浓。
倒入煎好的豆腐颠锅翻炒，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。

做法一，香葱煎豆腐
【豆腐怎么煎外焦里嫩】材料
主料：卤水豆腐400克
配料：山鸡蛋2枚，香葱20克切末；葱姜片各5克，淀粉适量
调料：盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克
做法
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽，0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
小诀窍
1、豆腐一定要选用卤水豆腐，这种豆腐口味好，比较有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上尽量选择切厚一点，轻拿轻放。
2、之所以要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。
3、煎制时尽量控制好火候，平底锅一定要选用厚底的品牌锅，这样的锅煎出来的食品才会受热均匀，不易糊锅。
做法二，孜然洋葱煎豆腐
材料
材料：北豆腐400G，洋葱（大）半个，蒜2-3瓣，葱1根
调味：孜然粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙，花雕酒2茶匙，盐
做法
1、北豆腐切成大约5mm厚的片状；
2、平底锅倒油烧热，放入豆腐片中大火煎至两面金黄后盛出备用，煎豆腐的时候可以在两面撒点细盐（不要撒多，之后的酱汁味道很浓），也可以不撒；
3、煎豆腐的时候把洋葱、葱、蒜全部准备好，该去皮的去皮，去根的去根，切碎备用（我把葱白部分单独放在一边）；
4、起油锅，加入洋葱、蒜和葱白部分翻炒，炒至洋葱变软再加入葱绿的部分炒匀；
5、加入孜然粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙和花雕酒2茶匙拌匀；
6、倒入煎好的豆腐片拌一下，如果之前煎豆腐的加过盐了这里就不用加了，如果没有加过的话视咸淡情况可以再补一点盐。
做法三，西红柿煎豆腐
材料
主料：浓酱豆腐一盒、西红柿2个。
配料：白糖、鸡精、生抽酱油、料酒、小葱等。
做法
1、豆腐切成小方块（取出豆腐后上下平切成两块，在竖切4刀成16小方块）。
2、西红柿切成小块待用。
3、起火平底锅加少许食用油抹匀锅底，待油八分热后放入豆腐块煎至金黄，翻面再煎至金黄（注意煎豆腐时要先中火后转小火），出锅待用。
4、另起锅加食用油，油热后倒入切好的西红柿翻炒成糊状。
5、倒入煎好的豆腐，加适量的白糖（甜度可根据个人喜好而定），和西红柿一起翻炒至入味。
6、放入适量的生抽酱油、料酒翻炒均匀，再放入鸡精、小葱继续翻炒均匀，出锅装盘即可。
###其它资料参考###煎豆腐怎么做
材料：豆腐500g、葱、大蒜、面粉、鸡蛋、生抽、盐、辣椒面、香油、糖、植物油适量。
做法：
1.我们将准备好的蛋液以及面粉分别放入到两个碗中，然后将豆腐切块，首先先粘上面粉，再裹上蛋液，然后逐个放入到电饼铛中加热，直到豆腐两面变得金黄。
2.将切好的葱花、蒜末、辣椒面、糖、香油、生抽以及清水搅拌至完全均匀。
3.在不沾锅中倒入调好的酱汁，然后逐个放煎好的豆腐，在豆腐上再淋上酱汁。
4.小火煮约5分钟，即可关火取出食用。
煎豆腐怎么不粘锅
1.先将豆腐放入到盆中浸泡10分钟，在浸泡的时候可以适当的加一些盐，这样可以去除豆腐中的腥味，并保证豆腐不会被切碎。
2.将泡好的豆腐去除，切成均匀的小块。
3.将生姜、大蒜、辣椒切成小段，然后加入淀粉、酱油、凉白开水制作调酱备用。
4.在平底锅中加入适量的油，在油烧热以后，转小火加入切好的豆腐块，注意要一片片的放置，不要骆起，等豆腐煎到金黄色时就可以翻另一面继续煎。
5.在豆腐另一面煎好以后，倒入准备好的调味料继续炒出香味。
6.然后关火焖大约三分钟左右就可以关火取出了。
7.在煎豆腐的时候，主要一定是油热了以后再煎才不会糊锅，否则豆腐放入到锅中是很容易糊锅的。
煎豆腐怎么炒
炒煎豆腐
材料：豆腐250g、油、青椒、盐、葱适量。
做法：
1.将豆腐在盐水中浸泡10分钟以后，切成均匀的小块。
2.在锅中加入适量的油，在油热了以后加入切好的豆腐块。
3.一面豆腐煎至金黄色的时候，再煎豆腐的另外一面，注意不要抖动锅，以免豆腐受热不均匀。
4.在豆腐没有变成金黄色的时候尽量不要触碰豆腐，以免豆腐会碎掉。
5.在豆腐两面都煎至金黄色的时候就可以关火，取出豆腐。
6.将青椒、西红柿切成小丁，葱切成小段。
7.在锅内加入适量的油将切好的青椒和西红柿丁炒香，然后加入之前煎好的豆腐。
8.翻炒均匀加入适量的调味品即可取出。
9.其实在煎豆腐的时候，最需要注意的时候，就是切豆腐的时候不要讲豆腐切碎，在煎制的时候，不要在冷油中下锅，这样可以保持豆腐的整体形状，并且在煎好后的豆腐也会保持方方正正的口感哦。
###其它资料参考###豆腐可以说是成本非常低的食材，在菜市场购买一块豆腐只需要花费两三块钱就可以了，豆腐虽然成本较低，但是它的口味还是非常不错的，只要能够做出美味的豆腐，会让很多人都特别喜欢吃，豆腐有很多种不一样的做法，比较下饭的做法是麻婆豆腐，但是口感比较辣，有些人可能并不是特别喜欢吃辣，就建议可以做煎豆腐，煎豆腐也是十分美味的，但是煎豆腐应该要怎么做才会更加鲜嫩更加香呢？有很多人在煎豆腐的时候可能都会发现豆腐很容易粘锅，很容易破皮，而且煎出来的豆腐一点都不香，这是因为大家没有掌握正确的做法，下面就来给大家介绍一下煎豆腐的方法，只要利用这个方法来做，就可以让自己煎出非常美味的豆腐，一起来看看到底该怎么做吧。
第一步准备材料，煎豆腐需要准备的材料有豆腐，鸡蛋，香葱。
第二步搅拌鸡蛋。取出两个鸡蛋打在碗里面，用筷子搅散，一定要沿着一个方向搅散，不然会让鸡蛋有一股腥味，也会有很多的泡沫，搅散鸡蛋的时候，动作也尽量轻柔一点，搅散的鸡蛋放在一边备用，可以在搅散的鸡蛋里面加入一点食用盐，这样做可以让鸡蛋更加入味更好吃。
第三步处理豆腐。在菜市场购买豆腐的时候，大家应该要注意一定要购买新鲜的豆腐才可以，一般要购买呈现出自然黄色的豆腐，而且水分比较足的，可以用手触碰一下豆腐，发现豆腐会有轻微摇晃，说明豆腐是比较好的，还有豆腐表面不能够有黏手的问题，不然说明豆腐放着的时间太长不新鲜。
购买了新鲜的豆腐以后，取出一个大碗，在碗里面加入适量的清水，加入食用盐，一起搅拌一下，把豆腐放进碗里面，用盐水浸泡十分钟左右，豆腐浸泡盐水主要就是为了去除掉豆腥味道，让煎出来的豆腐更加好吃，同时也是为了增加豆腐的凝固性，让煎出来的豆腐不容易破碎。豆腐浸泡好了以后，把豆腐切成厚片，大概两三厘米的厚片即可。
第四步煎豆腐，切好的豆腐片放在装有鸡蛋液的碗里面，让豆腐表面能够均匀的裹上鸡蛋液，把豆腐放在锅里面煎，裹上了鸡蛋液的豆腐，再放在锅里面煎，就不会存在粘锅的问题，豆腐放进锅里面以后不要立即翻动，过一两分钟时间再翻动，避免豆腐碎掉，在豆腐表面撒上香葱，如果还有剩下的鸡蛋液，也可以直接淋在豆腐上面，豆腐两面呈现出金黄状态，就可以直接把豆腐装在盘子里，享用外酥里嫩的煎豆腐了。

###其它资料参考###教你一道外焦里嫩，做法却很简单的“煎豆腐”！把市井食材做出滋味丰富的新花样……
所需食材：豆腐，红尖椒，香菜，盐，胡椒粉，豆油，鸡蛋，面粉。
做法，1：买回的豆腐，用刀碾碎，尽量碾的细一点。
2：香菜切末，红尖椒切末，一起倒入豆腐里面。
3：加盐，胡椒粉调味，打入两个鸡蛋，适量面粉搅匀。
4：平底锅烧热，加入少许的豆油。将模具放在锅中，把豆腐泥放到模具里面，轻轻压实。
5：用中火慢慢煎制，一面煎好以后再翻过来煎另一侧，煎制两面金黄就可以出锅了。
直接食用或者调一个蒜汁蘸着吃，都是可以的。
蒜泥汁：大蒜捣成泥，加生抽，蚝油油辣子，一丢丢香醋，搅匀就可以了。
1：尽量选用老豆腐，这种豆腐味道更浓郁，而且吃起来更香。
2：豆腐碾的越碎越好。不喜欢吃香菜的，可以替换成小葱，也是非常不错的。
3：加入的面粉不要太多，500克豆腐加40-50克面粉就可以了。
4：煎制过程中，要全程保持中火状态就可以。火大了容易煎糊，火小了容易吸油。
豆腐这样做最解馋！做好的豆腐外焦里嫩，而且香味浓郁，做一锅给肉都不换。学会了这道菜，不但可以犒劳家人，还可以用来宴客，都是非常不错的。有时间您也试试吧……
既然写到豆腐，再教你一个保存豆腐的小妙招！
取一个大碗，加入2勺盐，适量清水搅匀，直至盐化开，然后将豆腐放在里面。一定让水没过豆腐，然后再用保鲜膜包紧。上面扎一些小眼儿，放在阴凉通风处，这样可保存5-7天是没有问题的。
还有一个办法是，只将豆腐放进冷冻室，做成冻豆腐，用来涮火锅或者炖着吃，也是非常不错的！

###其它资料参考###一、锅一定要烧热：要把锅烧到冒烟之后再倒入油，油冒烟后才能放入豆腐。
二、保持中火：保持以中火来煎豆腐，能够让豆腐表层迅速变得结实，锁住豆腐内部水分，保持滑嫩的口感（当然不同的家庭用了不同的气灶，这个还需要自己平时慢慢来掌握）。
三、动锅不动铲：煎豆腐时要频繁的转动锅，让锅内所有的豆腐均匀受热；这个过程中不要用锅铲移动豆腐，否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。
四、不要急着翻面：除了掌握火侯之外，也要注意不要急着翻面，豆腐下锅后待表面煎出焦皮，能闻到焦香味后并且晃动锅时，豆腐能够自由在锅中移动，代表受热面已经煎好，即可用锅铲翻面。
###其它资料参考###豆腐属于豆制品的一种，适量的吃一些豆腐，对身体健康，也是非常有好处的。能够有效的补充身体，所需要的钙元素，并且能够缓解，更年期带来的不适症状。还能预防心血管类的疾病，并且豆腐的烹饪方法，也多种多样。能够做成麻婆豆腐，小葱拌豆腐，干锅豆，煎豆腐等，都是非常不错的。但是很多人在做煎豆腐的时候，都将豆腐煎碎，所以非常影响口感。要想煎出来的豆腐，美味可口，并且香嫩不碎的话，也是需要掌握一些诀窍。例如在挑选豆腐的时候，尽量选择老豆腐，并且要一定要将锅具洗干净，在烹饪之前，用姜将锅底擦拭干净。
一、美味可口的煎豆腐该怎么做才能使煎出来的豆腐外焦里嫩还不碎？
豆腐的种类，也是非常多的，而市面上最常见的就是，老豆腐跟嫩豆腐。如果要想煎豆腐的话，那么就要选择老豆腐。因为老豆腐的质地，比较结实，煎的时候，也不容易碎。嫩豆腐的话，一般用来煲汤或者凉拌，会比较好。在煎豆腐之前，一定要将锅具洗干净，否则有任何异物的话，都会导致豆腐粘锅。并且在烹饪之前，不要着急将豆腐下锅，否则都会出现一系列的粘锅现象。
二、结语。
首先将姜片切?。⑶移鸸? ，一定要用姜片，在锅具上擦拭干净。这样煎的豆腐，能够保持完整的形状，并且不粘锅。起锅烧油，油热之后，再将豆腐下锅煎。煎豆腐的时候，油多油少，并没有太大的作用。但是一定要等油温达到一定温度的时候，再将豆腐放进锅中，要控制好火候。不能大火，也不能小火，全程中火，是最佳的。这样就能够将豆腐，煎至两面金黄，并且能够锁住豆腐当中的营养。当豆腐煎至快成型的时候，要适当的掂锅，但是不能使用锅铲，因为锅铲的话，会导致豆腐破碎。

###其它资料参考###对于"家常豆腐怎样做才能做的外焦里嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做对几步，就能做出外焦里嫩的家常豆腐"的。
豆腐是传统的中国食品，美味而养生，俗称植物肉，含有高蛋白和多种微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐确是经典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表，做菜时会用到豆瓣酱，泡椒，泡菜等当地特有的食材，这是通常是由家庭自己手工制作的，每到食材大量上市的季节，家家户户都会制作一些家常的泡菜，豆瓣酱，泡椒，家常常备之物，随手可拿来制作菜肴，很快就能做出菜上桌，所以这些菜才被亲切的命名"家常菜" 。我的理解家常口味就是食材随手可得，制作方法简单，接地气的菜。
川菜突出麻辣鲜香，油大味厚，擅长使用辣椒，胡椒，花椒和鲜姜，味型丰富，光川菜的复合味型就有24种之多，有咸鲜味，麻辣味，糖醋味，酸辣味，荔枝味，怪味，五香味，五香味等等，家常味也位列其中。
家常豆腐其实是一道简单不简约的家常菜，豆腐是生活中常见的食材，经过高温炸制后，外酥里嫩，重新赋予了豆腐更加丰满的灵魂，特别是五花肉一起烧，并且遇到了豆瓣酱，在烧制过程中，吸收了肉的香味，豆瓣酱的鲜辣，出品的家常豆腐不再是一块简单的豆腐。
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制作教程：
【家常豆腐】
【特点】色泽金红软嫩鲜香咸鲜味爽风味独特
主料：豆腐300克
辅料：五花肉50克
调料：青蒜30克青椒50克木耳30克郫县豆瓣20克醪糟汁5克酱油5克白糖2克盐2克葱姜蒜各10克水淀粉10克味精2克香油3克料酒10克
【制作流程】
步骤1.把豆腐斜刀切一下，切成三角形状大约四厘米的大小。把青蒜一破两开，切成两厘米的小段，青椒切三角形，把肉切成薄片，把葱姜蒜切末。木耳洗净摘成小朵。把豆瓣酱剁碎。
步骤2.锅中做热水，先把木耳下锅焯一下，大约3分钟，捞出过凉水。然后把青椒焯一分钟捞出过凉水。
步骤3.将锅烧热倒油，油八成热时放入豆腐炸至两面金黄，盛出备用。
步骤4.把煎豆腐的油倒掉，倒入适量干净的油，放入五花肉，小火煸半分钟后转小火，放入豆瓣，把豆瓣煸炒出红油，放入葱末姜蒜炒出香味。
步骤5.待葱姜蒜香味出来，转大火，放入料酒，酱油爆香，放两勺汤，放入白糖和盐，待水烧开后，放入炸好的豆腐，木耳，醪糟汁，大火烧制。
步骤6.汤汁快收干时，加入青椒。转大火加水淀粉勾芡，加入味精和香油，翻炒几下，临时出锅时放青蒜。
出品图

豆腐怎么煎外焦里嫩

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