清蒸金鱼的做法大全？
超入味清蒸鱼～清蒸鲈鱼桂花鱼（家常独创）
不限什么鱼哦～凡可以清蒸的鱼
用料
鱼1只
姜1-2个
葱1 根
盐适量
料酒适量
李锦记蒸鱼豉油适量
食用油适量
超入味清蒸鱼～清蒸鲈鱼桂花鱼（家常独创）的做法
准备材料 。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦） 。用刀将鱼表面划几道横 。
腌制除腥 。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒 。腌至少20分钟以上，腌制过程中 ， 可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味 。（楼主都是下午腌制 ， 晚上来做的哦）
蒸鱼 。将盘里的鱼立起来 ， 鱼肚子朝下趴着 。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老 。（楼主尝试蒸过10分钟 ， 太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）
起锅 。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果） 。
淋油 。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油 。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多 。烧热后淋在鱼身上 ， 会发出滋啦啦的声音 。
回味入味 。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯O(∩_∩)O
小贴士
1. 最后回味入味是最大特色也是关键?。锹ブ骶樗?。很多人会把之前第一次蒸鱼倒出来的汤汁不要，楼主感觉好浪费 。经过尝试发现，把蒸鱼出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上，可以让鱼更加入味，汤汁更美味 。
2. 经验所得 ， 楼主曾经用青红椒丝一起蒸鱼，本人不太喜欢那个味道 ， 把鱼味掩盖了 。如果大家为了增加亮色看着好看，建议可以在上桌时铺在鱼表面一些，这样也就不影响口感了哈 。
4 将两种面粉混合 ， 趁热倒入萝卜水用手揉成光滑面团醒片刻 。
5 将萝卜尽量的挤干水分，和葱切成末 。
6 和肉馅混合 ， 加入适量酱油、食盐、饺子料拌匀放置片刻待充分入味 。
金鱼蒸饺
7 将泡好的莲子煮熟 。
8 将醒好的面团分成大小均匀的小块 。
9 擀成圆片在前端放上少许肉馅 。
10 中间捏住 。
11 前面放上两颗大小均匀的莲子捏紧 。
12 后面捏紧，划三道做鱼尾巴 。
13 最后用刀压出尾巴竖纹，胡萝卜切片，将金鱼饺子放在胡萝卜片上（防粘） 。
14 入锅蒸15-20分钟至熟 。[1]
编辑
主料：低筋面粉
辅料：胡萝卜(红)、香菇、猪肉、莲子
调料：生抽、食盐
金鱼蒸饺
做法：
1、材料准备有：面粉、胡萝卜、香菇、肉、莲子
2、莲子用温水泡开，把肉剁细，香菇切细 ， 胡萝卜一部分切细拿来包水饺，一部分切丁拿来榨汁
3、把肉和胡萝卜香菇加生抽，少许盐巴搅拌均匀 ， 把榨好的胡萝卜汁拿来和面
4、面和好了
5、把和好的面拿擀面杖擀开，拿一个小碗印出圆形的水饺皮
6、拿上一个圆形的水饺皮，打上一些猪肉馅
7、把饺子皮对折，在中间部位捏紧
8、把对折好的饺子皮拿起来用剪刀往中间剪开
9、再把泡好的莲子分别嵌入切开的饺子皮两边
10、再拿起剪刀把另一头用剪刀把两侧的尾巴剪开
11、用手把剪开的尾巴压一下把饺子缩一下口子
12、在拿剪刀把尾巴剪开，分成等分的四个小条
13、把金鱼的尾巴整理一下（18度转弯即可），这样小金鱼做好了
14、把包好的小金鱼上蒸笼蒸10分钟即可
15、蒸好的小金鱼
###其它资料参考###材料
胡萝卜，饺子粉 各500克 ， 鲅鱼 1条，猪肉馅 100克，韭菜，豌豆 各50克，香葱 1棵，老姜 1块，盐 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1汤匙(15ml)
做法
胡萝卜洗净切成丁，放入榨汁机中 ， 加入500ml水榨成胡萝卜汁，滤除渣滓后，倒入小锅中煮沸 。
煮沸的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，待稍稍晾凉些后揉成面团 ， 盖上湿纱布醒15分钟 。
鲅鱼去掉鱼头、内脏、鱼皮和鱼骨 ， 将鱼肉剁成肉泥；韭菜洗净切碎；香葱切成葱花 。老姜切成碎末 。
将鱼肉泥和猪肉馅混合 ， 加入葱姜末、1汤匙芝麻香油、1/2茶匙盐拌匀 ， 搅打上劲后，加入切好的韭菜拌匀 ， 做成馅料 。
将醒好的面揉成条状，扯成小团，再擀成饺子皮 。舀一勺肉馅放在饺子皮中间，将饺子皮对折，中间捏紧，留出两头不捏 。两头的皮从中段向饺子中间捏，其中一头捏合成鱼尾，另一头不完全捏合，留出两个小孔，放上豌豆做成鱼眼 。
蒸屉上抹上一层油（或者铺上一张纱布），放上包好的金鱼饺子，大火蒸15分钟即可 。
###其它资料参考###1、澄粉120g，玉米淀粉20g ， 虾80g ， 鸡蛋1个，韭菜80g，家乐浓汤宝半个，青豆少许 ， 葱花少许，胡萝卜少许 ， 辅料盐4g，植物油适量，白胡椒粉 。
2、澄粉与玉米淀粉混合后，逐次倒入开水，用筷子拌匀 。
3、稍凉后揉成团，盖住保鲜膜静置饧面10分钟 。
4、饧面的同时 ， 准备馅料 。虾洗净，剥皮去头，去纱线，切成小块 。青豆和胡萝卜丁焯水备用 。
5、全蛋液加少许盐，搅匀后入不粘锅炒成鸡蛋碎 。
6、韭菜洗净切碎，与其他馅料混合在一起后 ， 加入半个家乐浓汤宝的猪骨汤味，加白胡椒粉、葱花儿、盐拌匀 。
7、将面团擀成薄片，切成正方形，取少许馅料放在中间 。
8、将对角的两个尖端捏在一起，顺着向下捏好一条边，快到结束时将尖端向上 。折，会出现8字型的两个空隙，将两个青豆放在空隙里 。
9、另一端捏实，防止露馅，同时整理一下形状，尾部捏出起伏的褶皱 。
【蒸金鱼要多久】 10、放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，表皮变得半透明即可 。
