打卤面的卤怎么做好吃

打卤面的卤汁怎么做?

打卤面的卤怎么做好吃

打卤面的做法如下:
用料:猪肉200克、茄子150克、葱适量、香菜适量、蚝油1汤匙、味极鲜酱油3汤匙、鸡精适量、盐适量、水淀粉适量、食用油适量、清水适量、面条适量 。
步骤:
1、准备好材料 。
2、猪肉洗净切丁,茄子洗净切丁,葱切葱花,香菜切末 。
3、锅中倒入适量的油烧热 , 放入猪肉翻炒至变色变白 。
4、加入少许葱花 。
5、加入蚝油 。
6、加入味极鲜酱油翻炒至均匀 。
7、加入茄丁翻炒至变软 。
8、再加入适量的清水,没过食材即可,大火烧开转中小火炖煮10-15分钟 。
9、加入水淀粉,水淀粉以画圈方式慢慢加入,继续中小火炖煮5分钟 。
10、煮至浓稠时加入鸡精 。
11、加入盐调味 。
12、再撒上葱花和香菜末拌匀即可关火 。
13、另起锅烧开水,放入面条煮熟 。
14、捞出过凉水控干水分,放入碗中,加入卤料拌匀即可享受美食了 。
15、成品图 。
16、图二 。

打卤面的卤怎么做好吃

打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种 。清卤也叫“水卤”,混合卤也叫“稠化卤” 。虽然方法不一样,但是吃到嘴里味道就不一样了 。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法 。欢迎阅读!
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g 。
调料:酱油15g,盐5g , 葱适量,姜适量,大料适量,桂皮两个,鸡蛋一个 。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好 。泡好后捞出洗净备用 。不要倒掉水 。
2.五花肉切成较大块肉,油炸豆腐切成细长条,葱切成段,姜切成厚片,鸡蛋打匀备用 。
3.炒锅里放一点油 , 加热 。用大火将肉片炒至发白 。倒入酱油翻炒十五秒左右 。
4.首先倒入蘑菇的水,然后放一些开水煮沸,加入八角 , 肉桂,姜片洋葱,盖上锅盖,小火煮大约20分钟到半小时 。
5.时间到了,把炒好的黄耳豆腐干放在一起,加盐,烧开,盖上锅盖,中火煮五分钟左右 。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来,然后勾芡 , 直到汤变浓 。
7.关小火,把蛋液倒在盐水里成细线状,稍等片刻,用勺子往一个方向转移,轻轻搅拌,就可以开花了 。
8.把面条煮熟,放在碗里 。倒盐水,吃了它们 。
###其它资料参考###配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油 。
1.将泡好的豆干切成段 。如下图所示 。
2.将泡好的木耳切开,如下图所示 。
3.将浸泡过的干蘑菇切成丁 。
4.炒鸡蛋,如下图所示 。
5.重新起锅,爆香姜蒜 。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎 。
6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐 。
7.将鸡蛋倒入锅中 , 然后加入生粉勾芡 。
8.最后加入一勺花椒油,卤好了如下图 。
###其它资料参考###打卤面是一份比较有名气的面食,正宗的打卤面为傲很香,问了之后就直流口水,很多人都喜欢吃,下面来看看打卤面怎么做好吃吧 。
打卤面怎么做好吃
食材:西红杮 / 鸡蛋 / 干香菇(先泡发)/干木耳 (先泡发)/ 干黄花菜 (先泡发)/ 口蘑/五花肉/ 手擀面 / 大葱 / 姜 /蒜 / 大料 /花椒 / 淀粉 / 生抽 /老抽 / 料酒 / 糖 / 蚝油 / 盐 / 黄小厨订制金龙鱼油茶籽油
1、五花肉切成大块放入煮锅,水中放入大料、花椒、料酒、生姜,开火盖上盖子 。水沸腾后转小火,煮熟后捞出控水,放凉后切片备用 。
2、煮肉的同时 , 鸡蛋打入碗中,加入少许的盐滑散大蒜、生姜、大葱切成沫儿备用西红柿洗净切成大块口蘑洗净切片 。
3、香菇、黄花菜和黑木耳提前泡发,泡发后的水留着备用,香菇和黑木耳切丝 , 黄花菜切成小段 。
4、炒锅烧热后倒油,油热后加入蛋液进行翻炒 , 蛋液凝固后出锅备用 。
5、炒锅烧热后倒油开始炒卤,油可以稍微多一点 。倒入蒜沫儿和姜沫儿炒香之后加入五花肉翻炒,接着放入西红柿,翻炒后再倒入口蘑继续翻炒,再接着倒入香菇、黑木耳和黄花菜进行翻炒,最后加入鸡蛋 。
6、煮五花肉的水和泡发干货的水分别倒入炒锅,用盐、生抽、老抽和蚝油进行调味 , 煮十分钟左右 , 开始勾第一次芡 。不断地搅拌,快出锅时第二次勾芡,关火 。
7、另起一个炒锅倒入油茶籽油,油热后关小火加入花椒爆香,关火将油倒入装有卤料的锅里,继续搅拌,卤就做好了 。
打卤面的做法
食材:面条适量、圆茄子1个、青椒1根、猪肉1块、洋葱半个、小葱1根、蒜4粒、姜1小块、盐半勺、酱油2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、鸡粉少许、水淀粉少量 。
2、把茄子洗净 , 切成小?。?放水里淘洗,控水备用 。
3、洋葱,青椒切成小丁备用 。
4、猪肉切小?。校?,蒜切末备用 。
5、锅中放油,油热,下蒜末,姜末和洋葱丁煸香 。
6、下肉丁炒制变色 。
7、再加入切好的茄子?。湃胧实钡那逅? ,放入一勺豆瓣酱 。
8、再放2勺酱油 , 1勺蚝油,搅拌均匀 。
9、放入备好的青椒丁 。
10、加盐,鸡粉,翻炒均匀,勾入薄芡成糊状,炖煮一会,盛出 。
打卤面是哪里的食物
打卤面是山西一带的传统面食 。做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味 。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤 , 做法固然不同 , 吃到嘴里滋味也两样 。
打卤面是什么卤
清卤,打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样 。两个味道都很好吃,去山西游玩的人一定要尝试一下 。
###其它资料参考###1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开,洗净后不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用 。
然后,取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片,
香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟 。
再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,加入打散的鸡蛋,
取出倒入汤盆,浇在煮好的面条上即可 。
2、主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克 。
调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,
淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克 , 白砂糖5克,植物油15克 。
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
猪肉剁碎,湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁细;
锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,
加高汤 , 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;
另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可 。
主料:面粉300克、猪肉250克 。
辅料:干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、
料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克 。
步骤:
1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上,
次日早将黄花摘去顶部切断 , 木耳剪去根部切条,蘑菇去掉菇蒂切片 , 松蘑切条;
2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟;
3、调好水淀粉打好鸡蛋备用;
4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片,葱姜切片,
姜切片便于吃的时候挑出去 , 取一个西红柿切块;
5、炒锅炒热加入玉米油,下入葱姜煸炒,煸出香味后下入切好的材料 , 
煸炒一下加入肉片,加入老抽,煸炒一会儿加入煮肉的汤,
倒入泡松蘑的水进去(这个水很鲜的,千万不要倒掉),
再加入西红柿,加适量盐(要比炒菜加的盐多些) , 开盖子小火煮20分钟;
6、煮20分钟加入水淀粉,看到汤汁粘稠加入打好的蛋液 , 
煮一分钟关火(加完蛋液就不要再搅动了,以免卤泻了);
7、将和好的面团用面条机过几遍,直到面皮薄厚合适,
再装上切面条的刀将面片做成面条 , 下入开水锅中煮熟,捞出放碗里,浇打好的卤 。
原料:香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、
瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油 。
步骤:
1、用开水泡好香菇、木耳,用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟;
2、热油内放八角,炒肉,盛出待用,炒1-2个鸡蛋以及虾米 , 盛出待用;
3、热油,用葱姜炝锅,炒香干、木耳、香菇或黄花菜,
放酱油、糖、盐,然后加开水煮,沸腾后加入炒好的鸡蛋,
待煮出香味,放肉,再次沸腾后,放淀粉水 , 要一点一点的放 , 
慢慢的收汁让汤变稠,开锅后淋两个鸡蛋 , 加香油 。
###其它资料参考###【打卤面的卤怎么做好吃】首先是吊汤,拿猪大棒骨,放上香料小火慢熬,大约熬一晚上 。然后把金针、木耳、香菇、腐竹洗净拿水泡上待用这时就要准备一块事先做好的烧肉,切成薄片 。起锅放骨头汤,放肉片 , 然后把金针切段木耳切丝香菇切丝腐竹也切丝都放进锅里,最好把泡香菇的水也放进去 , 味道会更好 , 开锅后勾粉芡,最后打一个鸡蛋花,咸谈自己调配,不要忘了放点老抽提色,出锅放好 。这时另起锅烧点热花椒油,把韭菜切段放在做好的卤上,热油往上一泼,大功告成,香气扑鼻的卤就好了 。

打卤面的卤怎么做好吃

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