咕噜肉最正宗的做法？
咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是广东的一道汉族传统名菜 ， 属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成 。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆 。我和大家一起学习这道菜的做法 。
菠萝咕噜肉
食材准备
主料：猪 里脊肉200克 菠萝150克 青椒1个 红椒1个
调料： 色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉(黑)少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个 小麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2 汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升
制作步骤
1.里脊肉切1.5cm见方的块 ， 加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g ， 油1汤匙(15ml)腌制30分钟 。菠萝切与肉差不多大小的块 。青红椒分别切块 。
2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀 。把肉块在 面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉 。放在筛网里抖掉多余的粉 。过油中火炸3-5分钟至8成熟 。捞出沥干油备用 。
3.番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用 。水淀粉备用 。热锅，不用倒油 。倒入料汁 ， 中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠 。
4.倒入肉，菠萝 ， 青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可 。
彩椒咕噜肉
食材准备
材料：猪前腿肉300克，青椒、 红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量
调味料：(1) 料酒半大匙 ， 姜蒜半大匙，蛋黄一个 。(2)番茄酱3大匙 ， 糖3大匙，醋2大匙 ， 盐半茶匙，清水半杯 。
制作步骤
1 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料(1)腌10分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片 。
2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后 ， 放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出 。
水晶咕噜肉
食材准备
里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉
制作步骤
1、青椒，菠萝切细丝围盘边 。
2、番茄酱，白醋 ， 糖，料酒，盐调成甜酸汁 。
3、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用 。
4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用 。
5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成**，像蜂蜜一样黏稠就可以了 。然后 ， 既继小火温着 。
6、将肉块小心地一块一块的粘上 糖浆 ， 然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷 ， 马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了 。
7、最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了 。
糖醋咕噜肉
食材准备
去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克 ， 咸 番茄姜200克 ， 酒7克，淀粉90克 ， 花生油750克 。
制作步骤
1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油
2、再炒蒜、辣椒 ， 爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用 。
苹果咕噜肉
食材准备
主料： 猪肉、 苹果、 胡萝卜、青椒
辅料：蛋、淀粉、白醋、糖、 蕃茄酱、吉汁(辣椒油)、盐、料酒
制作步骤
1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片
2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟 ， 加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀，最后再裹上一层干淀粉
3、锅里倒入油，油烧热后 ， 倒入肉开始炸
4、炸好捞起，再炸一遍 ， 这样肉更酥脆 。第二遍时放入胡萝卜和青椒)
5、锅里剩少许油 ， 放入葱、蒜爆香，倒入调味汁(糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成)
6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒，让汁均匀地裹在肉和苹果上即可 。
咕噜肉有的地方又叫做咕咾肉，主要是酸甜口味 ， 加上酥软的猪肉，深受广大食客甚至外国朋友们的欢迎 。下面我给大家分享咕噜肉的做法，希望你喜欢 。
咕噜肉的做法一：菠萝咕噜肉食材准备
猪后臀半斤，菠萝2片，青红椒各一个，鸡蛋1个 ， 水淀粉30ml，料酒15ml，盐5克，番茄酱50ml，白糖15克，白醋15ml 。
方法步骤
1、猪肉洗净去皮切成厚片，加入盐，料酒 ， 鸡蛋，水淀粉拌匀腌15分钟
2、菠萝和青红椒切成小?。?油锅加热后放入肉片炸成金黄色，捞出沥油后复炸一下
3、锅中 烧油烧热后倒入番茄酱炒出红油，然后加入白糖，白醋和盐，淋入水淀粉
4、然后加入菠萝拌炒，接着倒入肉片和青红椒炒匀即可出锅 。
小贴士
肉要选肥瘦都有的 ， 全廋肉做出来会比较柴 。
咕噜肉的做法二：苹果咕噜肉食材准备
猪肉500克，苹果1个，青椒1个，红椒1个，盐，白糖，生粉，酒，面粉，白醋 ， 番茄酱 。
方法步骤
1、将猪肉切块，加入盐，糖，就，生粉拌匀腌15分钟
2、青红椒切块，苹果洗净去核切成滚刀块，用淡盐水浸泡
3、腌好的猪肉加入面粉拌匀，然后下入油锅中炸3分钟，再复炸1分钟
4、锅中底油放入番茄酱，糖和醋加清水调匀煮开，倒入青红辣椒和苹果拌匀
5、然后加入沥干油的肉块翻匀即可出锅 。
小贴士
炸肉的时候前一分钟大火定型 ， 后2分钟小火炸熟 。
咕噜肉的做法三：正宗咕噜肉食材准备
五花肉400克 ， 彩椒400克，鸡蛋1个，番茄酱适量 。
方法步骤
1、将彩椒切成菱形方块，五花肉去皮切块，加盐，鸡蛋淀粉拌匀
2、五花肉腌好后撒上干淀粉，肉块裹一层粉后放入油锅中炸透，然后复炸一下
3、炒锅少许油，放入彩椒，煸炒后加入番茄酱，白醋，白糖，生抽
4、然后加入适量的水淀粉，糖醋汁收浓后放入猪肉块，翻炒使之裹上汁液即可 。
小贴士
喜欢汁多一些的就在收汁的时候不要收太干 。
###其它资料参考###步骤
咕噜肉的做法步骤11.主要材料带皮五花肉，先洗净
咕噜肉的做法步骤22.用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口 ， 再一手拉着皮，一手用菜刀削刮，直至将皮和肉分离
咕噜肉的做法步骤33.切成3-4厘米见方的小块
咕噜肉的做法步骤44.将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
咕噜肉的做法步骤55.菠萝处理，先将头尾切除
咕噜肉的做法步骤66.将菠萝皮削去，再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
咕噜肉的做法步骤77.切成薄片，在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
咕噜肉的做法步骤88.青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
咕噜肉的做法步骤99.鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
咕噜肉的做法步骤1010.再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
咕噜肉的做法步骤1111.依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
咕噜肉的做法步骤1212.锅内倒入200ml油，热至微微冒烟，将肉块分别倒入油内，炸成微黄干爽的状态
咕噜肉的做法步骤1313.捞出锅放在碗中待凉
咕噜肉的做法步骤1414.约10分钟后 ， 再次倒入热油中炸，炸至金黄即可关火
咕噜肉的做法步骤1515.将肉沥干油后再盛起
咕噜肉的做法步骤1616.用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
咕噜肉的做法步骤1717.葱白去根洗净后切成小段
咕噜肉的做法步骤1818.锅内少许油加热，倒入葱白段，爆香
咕噜肉的做法步骤1919.再倒入青红辣椒
咕噜肉的做法步骤2020.加入少许盐
咕噜肉的做法步骤2121.再加入3茶匙（15ml）番茄酱，拌匀
咕噜肉的做法步骤2222.加菠萝片翻炒
咕噜肉的做法步骤2323.将步骤16的稀芡汁都倒入锅内，调成番茄酱汁
咕噜肉的做法步骤2424.再倒入步骤15的五花肉
咕噜肉的做法步骤2525.快速拌匀即可盛起装盘
###其它资料参考###水晶咕噜肉做法：
食材准备：里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉 。
制作步骤：
1、青椒，菠萝切细丝围盘边 。
2、番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁 。
3、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用 。
4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁 ， 炒均，备用 。
5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成像蜂蜜一样黏稠就可以了 。然后，既继小火温着 。
6、将肉块小心地一块一块的粘上糖浆 ， 然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷 ， 马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了 。
7、最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了 。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味 。
里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉 ， 可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒 ， 盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1－2天不变质 。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 一般可保存一个月不变质 。
###其它资料参考### 咕噜肉是非常经典的粤菜了，相信很多朋友在吃过这款菜肴之后，都是赞不绝口的，不同的人对这款菜肴的理解不同，但是怎么做都是非常的受欢迎的，非常的下饭的，大家如果是喜欢的话，就跟着来看看详细的制作方法吧 。
咕噜肉怎么做食材：五花肉400克、菠萝肉100克、青椒30克、红椒30克、番茄酱适量、鸡蛋1枚、生抽适量、盐适量、淀粉适量、白酒5毫升、葱白5克
步骤
1、我们将五花肉洗干净了 。
2、然后就是用刀将猪皮和猪肉之间切开一个口 ， 然后一个手拉着皮，一个手用菜刀削刮，知道将皮和肉分离了 。
3、将猪肉切成3.4厘米的小方块 。
4、然后就是将适量的生抽、白酒和盐倒入肉里面搅拌均匀了，腌制半个小时 。
5、将菠萝处理了，去掉头尾 。
6、然后再将萝卜去掉皮，然后就是用刀斜线将菠萝的眼挖出来 。
7、将菠萝切成薄片，然后在盐水里面浸泡15分钟，再捞出来，沥干 。
8、将青红辣椒去掉籽，然后切成菱形的小片 ， 备用 。
9、我们将鸡蛋打散之后，搅打均匀了 ， 然后就是将腌制好的五花肉在蛋液里面浸泡一下 。
10、将沾满蛋液的肉放到装满生粉的碗，滚一滚 。
11、然后就是将所有的肉都裹上鸡蛋和生粉包裹住 。
12、然后在锅里面倒入200毫升油，热到稍微冒烟，将肉块放入，炸到微黄干爽 。
13、捞出来，放到锅里面，晾凉 。
14、10分钟之后，再倒入热油，再炸到金黄就可以关火了 。
15、然后将油沥干 。
16、将10克生粉和100克水配成稀的欠汁 。
17、葱白去根之后，洗干净了，切成小段 。
18、在锅里面倒入少量的油，加热了，再将葱白爆香了 。
19、然后就是将青红辣椒和少许盐，3茶匙(15ml)番茄酱 ， 放入搅拌均匀了 。
20、将菠萝放入进行翻炒，然后将稀欠汁倒入锅里面，调成番茄汁 。
21、将五花肉倒入，快速的炒均匀了，就可以了 。
咕噜肉的窍门用料
主料：猪肉1块、红薯粉2茶勺、玉米淀粉2汤勺、番茄酱适量盐1茶勺、蛋清1个量、小番茄3-4个
辅料：白糖适量、醋适量
做法
1、将猪肉洗干净了 ， 切成小块，然后就在肉上面划上几刀 。
2、将红薯粉和盐放入，搅拌均匀，放置20分钟 。
4、然后将蛋清和玉米淀粉放入 ， 每块肉都裹上浆 。
5、热锅 ， 倒入适量的有油，油稍微起泡的之后，将肉放入油锅 。
6、肉炸到微黄的时候，捞起来 ， 放凉了 。
7、然后再放到锅里面复炸一次 。
8、在锅里面倒入适量油，放入番茄和适量番茄酱一起炒 。
9、然后就是将肉倒入，将酱料都裹在猪肉上，就可以出锅了 。
咕噜肉的营养价值咕噜肉里面是含有非常优质的的蛋白质和所需要的脂肪酸，能够给我们的身体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，所以我们食用可以改善缺铁性贫血，经常食用有哦很好的补肾养血和滋阴润燥 。菠萝里面含有蛋白质和分解酵素 。
冰镇咕噜肉的做法主料：猪里脊肉300克、番茄酱50克
辅料：盐适量、白胡椒粉少许、料酒一勺、玉米淀粉30克、面粉50克、油500毫升、生抽一汤勺、白糖两汤勺、醋两汤勺、冰块适量
做法
1、将猪里脊肉切成小块，在清水里面浸泡一会，让肉稀吸收水 。
2、然后沥干水，，爱在里面加入少许的胡椒粉、少许盐、一勺料酒、汤勺玉米淀粉和少量的水，抓均匀了，腌制15分钟 。
3、在肉里面加入鸡蛋液，使得猪肉裹上鸡蛋液，可以使得肉质更加的松香，色泽金黄 。
4、准备一个小碗，在里面倒入一汤勺生抽、少许温水、两汤勺糖、5og番茄酱、一茶勺盐、两汤勺醋然后搅拌均匀了 。
5、在准备一小碗水淀粉 。
6、将少量的面粉和淀粉混合了，使得每块肉都可以裹上粉，将多余的粉抖去了，避免粉层 太厚影响自己的口感 。
7、在锅里面倒入适量油，烧到七成热的时候，将肉放到锅里面 ， 然后转小火 ， 五成热，炸两三分钟，等到外面变得金黄了漂浮起来就可以捞起来了 。
8、将料汁调好，搅拌均匀了 。
9、将酱汁烧开之后，再倒入水淀粉，将肉放入，翻炒均匀了，在一个容器上面铺满冰块 。
10、然后就是将炒好的咕噜肉放到冰块上面 。
咕噜肉吃起来是非常的爽口的，非常的下饭，但是我们要知道，在制作这款菜肴的时候因为会过多次油 ， 所以热量是非常的高的，而且甜食，我们食用也是不利于身体的健康和减肥的 。
###其它资料参考###咕噜肉
糖醋味的菜就是开胃！当五花肉遇上了糖醋汁，哈哈，就有了这道非常有名的“咕噜肉” 。
工艺：烧
口味：酸甜味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1.去皮五花肉400克，洗净待用
2.五花肉切厚片，有筷子这么厚就可以了 。放入少量的盐、鸡精、蚝油、料酒、鸡蛋，抓匀，留置几分钟让其入味 。等下还需要油炸和调糖醋汁，盐放少量就可以了
3.五花肉静置入味期间，可以调制糖醋汁了 。以平常盛汤的小汤勺为标准，白砂糖满满1大勺，白米醋1勺，水2勺，少量的盐、鸡精、蚝油、淀粉 ， 搅拌均匀 ， 待用
4.调好味汁 ， 将青椒、泡椒切小块 ， 待用 。觉得辣的换成甜椒 ， 我是就地取材
5.腌渍好的五花肉加入干淀粉，搅拌 。这个淀粉的量以实际使用为准，放少了再加，以拌好了的五花肉均匀的裹着干粉，彼此不粘连为好
6.锅中放适量的油，大火加热，待油温至130°左右（微微冒烟） ， 下入裹好粉的五花肉 ， 轻轻晃动炒锅 ， 防止粘锅底 。转中火加热 ， 稍待肉块定型后，用炒勺将肉块推散，继续炸至呈金黄色，捞出控净油，待用
7.炒锅下少量油，下入1大勺（汤勺）番茄酱，小火慢炒至粘稠，加入调好的糖醋汁，青椒，泡椒，大火烧开 ， 倒入炸好的肉块，继续大火，翻炒收汁
8.味汁收干，美味的咕噜肉出锅咯！
烹饪小贴士：
腌肉时盐放少点，因为过油锅后的五花肉很容易吸收糖醋汁的味道，这样综合起来味道就刚刚合适了
糖醋的比例大概是1:1这样 ， 我个人喜欢甜点，糖放多点，各人按自己口味微调吧 。个人意见，这道菜还是稍甜点回味更好哈
糖醋汁里放盐、鸡精、蚝油，可以让口感更丰富
味汁要大火收干，既入味，又好看
###其它资料参考###引言：咕噜肉是一道广东的传统特色名菜，咕噜肉吃起来酸酸甜甜、开胃下饭 。咕噜肉是用里脊肉做的 ， 再配上酸甜的菠萝和青椒，咕噜肉要想做起来不油腻，那么在制作的时候需要用到一些小窍门 。今天教大家如何制作咕噜肉，以及怎么样做咕噜肉才不会油腻 。
一、需要的材料和准备工作做咕噜肉首先要准备猪里脊肉 ， 菠萝，青椒，番茄酱 ， 鸡蛋，生抽，淀粉 ， 葱等食材 。里脊肉用清水洗净，然后切成薄片放在碗里，加入生抽盐 ， 料酒搅拌均匀之后腌半个小时 。这时候处理菠萝 ， 菠萝削掉外皮洗干净之后切成薄片放在盐水里浸泡，然后再沥干备用，青椒也切成小片备用 。碗里打一只鸡蛋用筷子搅散，然后把猪里脊放到鸡蛋里沾满蛋液在裹上一层生粉 。
二、制作方法锅中倒食用油，油热之后把沾满蛋液和生粉的猪里脊下到油锅中炸到两面金黄，然后捞出来放到一旁 。锅中留少量食用油 ， 油热后加入葱白爆香炒香之后再把青椒放进去翻炒，然后加适量的番茄酱，继续翻炒均匀，再把菠萝放进锅里大火翻炒 ， 然后调一个淀粉水倒进锅里，调成浓稠的酱汁，再把五花肉倒进锅里，快速的翻炒均匀，加适量的盐调味这道咕噜肉就做好了 。
三、好吃不油腻的窍门咕噜肉做起来非常简单，但是要想做得好吃又不油腻，就要注意在腌制猪肉的时候放一些料酒和葱丝，这样能够减少腥味 。炸肉之前要裹满蛋液和淀粉，这样才能够更加的酥脆而且外焦里嫩不油腻 。猪里脊炸好之后，可以晾三四分钟左右再次下入油锅 ， 大火炸一分钟这样复杂的步骤也会让里脊肉更加的焦香酥脆 ， 炸好的肉要放在一旁把油沥干，这一步就能够减少咕噜肉的油腻感，沥干油之后再下入锅中翻炒 。
###其它资料参考###咕噜肉做法：
1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟 。菠萝切成小?。?青红椒切小丁备用；
2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；
3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油 ， 然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；
4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可 。
###其它资料参考###以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎 。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉” 。把猪肉洗干净切块，再用刀背敲一下猪肉，这个步骤也可以省略，然后晾干水份，晾干水份加入盐，鸡蛋，生粉搅拌均匀，生粉要放多一点 ， 腌制半个多小时，糖醋味型的适用范围特别广，糖醋松子鱼，糖醋排骨，锅包肉，菜品多到都能1分钟给你说出上十种，但最为广泛的应当属咕噜肉了 。
用米酒盐伴匀约15分钟，放入鸡蛋液伴匀加入生粉伴成糊状，上干生粉备用，开油锅炸至企身至熟倒出滤油，用蒜茸，椒件起锅，放入糖醋汁(糖醋制作：白醋，茄汁，喼汁，冰片糖)微滚勾芡，粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些 。
小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状(冬天用温水，粉浆要开至稍稠)，加入5克油拌匀 ， 静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟)，加入已腌好的猪肉拌匀 。首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍，沥干水分 ， 接着把里脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之后，再对半分成一块一块的肉丁，然后准备一个盆子 ， 把肉丁放入盘子中 。
【咕噜肉一般要炸多久】用五花肉（肥三瘦七）做咕噜肉，首先把猪五花肉切成麻将大小 ， 锅中加入水放五花焯水备用 ， 锅中倒入色拉油烧至六七成热 ， 放入焯好水的五花肉进行炸至金黄色捞出备用 ， 锅中放油 ， 油开放入葱蒜姜末爆锅，然后放入青红椒翻炒，然后倒入调好的汁水，最后放入菠萝翻炒，再放入炸好的肉，鸡精调味出锅，这道菜不需要很多的调味品就很鲜美了 。
