干锅手撕包菜的做法？
用料：卷心菜３００克、五花肉１００克、蒜４瓣、干辣椒５个、白糖１小勺、酱油２勺、鸡精１／２小勺、料酒１小勺、食盐１／２小勺、香醋１／２小勺 。
1、包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净 。
2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开 。
3、热锅冷油放入五花肉小火煸至呈透明状 。
4、加入蒜片继续煸出香味 。
5、大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒 。
6、加白糖、酱油、食盐、料酒、水，炒至包菜全熟 。
7、起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀即可 。
大家好 ， 我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的 美食 菜谱供您参考，让您的生活更加美味 。
干锅手撕包菜是一道地方传统名菜，口感爽脆 ， 入味好吃，下酒下饭都不错 ， 今天就给大家分享这道菜的家常做法，不过油不焯水 ， 做法非常简单，喜欢的就一起来试试吧 。
下面请看我们的操作：
1.准备洗净的包菜一棵，然后把叶子分开，用手撕成小片备用 。
2.提前切好的五花肉片，大概有二两左右
3.生姜一块切成姜片，蒜子两个拍碎，大葱半根切成斜片，红干椒三个切成段，一起放入盆中 。
4. 等食材备好以后，我们开始烹饪 。
5.炒锅烧热，添入少许食用油，放入肉片翻炒 。
6.下入姜片翻炒几下，炒出五花肉里面的油脂 ， 下入葱片和红干椒 ， 翻炒出香味 。
7. 加入几滴老抽调色 ，倒入包菜，快速翻炒几下 。
8. 加入少许食盐 ， 适量的生抽，从锅边烹入少许料酒去腥， 开大火翻炒均匀 ， 炒干包菜里面的水气 。
9.起锅前淋入少许芝麻油，再次翻炒几下，即可关火起锅装盘 。
10.最后撒上白芝麻，放上少许香菜点缀 。
11.好了 ， 一道干香脆爽的干锅手撕包菜就做好了 。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见 。
###其它资料参考###原料：
包菜，五花肉 ， 青椒，小米粒，葱姜蒜
制作方法：
1、首先把大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，大蒜根部去掉 ， 然后用刀拍破 ， 拍蒜的时候刀要拉动一下，这样更好怕的把蒜拍破 ， 线椒斜刀切成片 ， 小米辣也斜刀切成片 。
2、五花肉切成薄厚均匀的片 ， 加肉片是给包菜增香的 ， 包菜从中间切开 ， 然后把根部去掉，用手把包菜撕成大片，包菜叶子上的的筋去除不用 。
3、下面开始兑制手撕包菜的味汁： 生抽30克，辣鲜露5克、味精3克，把以上调料用筷子搅拌均匀 。
4、下面开始上火制作，锅上火烧热，加入适量的植物油，滑一下锅，防止炒肉片的时候粘锅，锅内留少许底油，下入五花肉煸炒出油 ， 然后下入葱姜蒜、小米辣、线椒，把小料炒香 。
5、然后下入包菜翻炒，炒制的时候要不断的翻动锅 ， 让包菜受热均匀，炒包菜8成熟的时候下入兑制好的味汁调味 。
6、下入味汁之后要快速上火快速的翻炒均匀 ， 稍微翻炒下再加入少许的陈醋调味，加醋不会要太多 ， 不可突出醋的酸味 ， 加醋的主要作用是缓解油腻，然后翻炒均匀即可出锅 。
制作关键：
1、在选购包菜的时候要选择颜色绿一点的，这样做出来的颜色更漂亮，存放时间太长的包菜，会流失水分，建议保鲜膜覆盖后保鲜冰箱保存 。
2、把味汁提前兑制好 ， 能做到出品更稳定和节省烹饪时间 。家庭制作没有辣鲜露的可以放一点小米椒调味 。
###其它资料参考###原料：包菜 1个、蒜苗 50克、五花肉 100克
配料：葱 10克、姜 5克、蒜 3瓣、蒸鱼豉油 15克、干辣椒 10个
调料：白糖 5克、醋 5克、盐 2克、油 15克
干锅手撕包菜的做法：1、卷心菜一个洗净；
2、把卷心菜用手撕成大小合适的块，用淡盐水泡15分钟洗净；
3、锅里放水烧开，放入盐和油 。把卷心菜放入锅中淖一下，变色即可捞出来；
4、放到凉水浸泡；
5、将水分完全沥干备用；
6、五花肉切成薄片；
7、放入蒸鱼豉油腌制入味；
8、葱、姜、蒜切碎；
9、辣椒、花椒备好；
10、青蒜苗洗净；
11、切成寸段；
12、锅里放油，放入花椒煸香后取出花椒；
13、放入葱、姜、蒜末煸炒；
14、放入五花肉翻炒；
15、放入辣椒煸炒，往锅边烹上料酒 。放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟；
16、放入卷心菜翻炒；
17、把蒜苗放入锅中翻炒均匀；
【干锅手撕包菜的做法】18、放入香醋翻炒1分钟，关火 。放盐和鸡汁调味即可 。将菜移入干锅中 ， 点上固体酒精继续加热，边加热边食用 。（直接放入盘中享用了） 。
