炸鱼怎么做？
1、黄花鱼洗净 。
2、放入盆中加面粉 ， 鸡蛋，盐和五香粉 。
3、拌匀 。
4、锅中加入适量花生油烧至8成热 。
5、放入黄花鱼 。
6、小火炸至表面金黄盛盘即可 。
炸全鱼的做法：
第一步：准备食材：鲤鱼一条、老干妈、蒜、生姜、干辣椒等；配料：油盐、淀粉、料酒等等；将鲤鱼宰杀，先用清水把鱼鳃反复冲洗几遍，再把鱼肚子剖开，炸全鱼不需要里面的内脏，可以统统清除掉，放到水龙头下把鱼肚子内部冲洗一遍 。
【炸鱼怎么做】接着放到菜板上先别急着腌制，用刀把鱼两侧刮三道口子，然后放到盆子里 ， 加入适量的料酒撒在鱼身上，在放两片生姜片进行腌制静置即可 。在把蒜清洗干净，蒜皮剥掉用刀拍扁剁成蒜末备用 。
第二步：起锅烧油，锅底一定要先抹油，锅底油不够的话可以在加，腌制好的鱼先不要下锅炸，将准备好的淀粉撒在鱼身上，尽量将鱼身上全部都裹上一层 ， 然后再把鱼放进锅里炸 ， 第一遍炸的时候时间可以久一些，个人觉得做炸全鱼，鱼肉炸的焦一点比较好吃 。
特别是鱼皮，被炸过之后就十分的好吃 ， 炸鱼的时候要将鱼翻转看一下是否炸到了，将鱼翻炒炸看到鱼的表层被烧焦就差不多，然后再把鲤鱼从锅里捞出来 。
第三步：往锅里再加入适量的油，把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒 ， 干辣椒被油炸时会被炸出辣油，等能够闻到辣味时，再把炸过的鱼放进去翻炒入味 ， 将鲤鱼多翻动几次，最精髓的部分就来了 。
加入适量的老干妈，特别是里面的辣油要多加一些 ， 浇在鱼的身上，再加入少量的料酒，用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上 ， 在将鱼不断地翻动，最后在加入适量的水和盐进去，盖上锅盖焖两分钟，时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了 。
###其它资料参考###炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：
1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒 ， 抓匀腌制15分钟 。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟 。
3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀 ， 起锅热油 。
4、油温五成热时 ， 下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合 。
5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉 。
6、再次热油 ， 将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用 。
###其它资料参考###炸小鱼怎么做
需要准备料酒，盐 ， 生姜，小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉，先把小鱼清洗干净 ， 水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉，加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到4，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干 ， 再放进去炸一次，这样口感会变得更好，控干油分以后就可以装盘吃了 。
炸鱼怎么炸脆香
要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎，炸鱼之前在表面裹淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软 。
在炸鱼的时候可以把生鱼晾干 ， 等到烧了以后再把鱼放进锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净 ， 涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅，还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃 。
炸鱼想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来 ， 沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除 ， 也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆 。
在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，这样就能达到保护鱼皮作用，还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果 。
炸鱼想要避免鱼皮糊锅，那么就需要准备一个干净的锅子烧热，把植物油放进去 ， 等到油烧到温热的时候就全部倒出来 ， 再次把锅烧热，重新加入一些油，等到油温适合的时候 ， 就可以开始炸鱼 。
怎样才能去鱼腥味
想要去除鱼的腥味，就可以使用牛奶去腥方法，鱼肉处理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有鱼腥味 ， 也可以用这种方法解决，用牛奶洗手还可以让手部皮肤变得更加光滑 。
还可以使用生姜香菜去腥法，在制作鱼的时候里面加入一些香菜，生姜，葱 ， 能够让腥味有效去除，还可以让菜变得更加鲜美 。
食盐去腥方法，鱼肉处理好以后，加入适量的盐腌制一下，能够让腥味变的没有那么重 ， 而且还可以让肉质变得更加入味 ， 这种方法对于手上的腥味不是非常适合 。
还可以使用茶叶去腥方法 ， 可以让手上的鱼腥味有效去除，这种方法也是非常纯天然的，不会对手部皮肤造成伤害 。
