鸡腿怎么炸好吃又脆又香？
【鸡腿怎么炸好吃又脆又香】1、准备食材：鸡腿、生姜、生抽、五香粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐、鸡蛋、面粉、面包糠 。
2、鸡腿根洗净，放入生姜片、生抽、五香粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐抓匀 。
3、用牙签在每个腿肉上扎几下，腌制2小时以上 。
4、准备好面包糠、鸡蛋液中加入半勺盐、面粉中加入适量椒盐搅拌均匀 。
5、先裹上面粉、鸡蛋液、面包糠 。
6、放入热油中炸，炸至金黄出锅即可 。
炸鸡腿又脆又嫩必须要挑选新鲜鸡腿肉，而且需要复炸，第一次大火锁水 ， 这样才会嫩，具体做法如下：
主料：鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、大蒜三瓣、生姜片4克、盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个 。
辅料：面壳材料：面粉300克、辣椒粉一大勺、淀粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺 。
步骤：
1、准备新鲜鸡腿几个，如果是冻品，那就没有鲜嫩的口感了 ， 这里一定要注意 。
2、用刀剁掉骨头顶部一节 。
3、如果家里有修眉刀的话最好了 。操作起来超级方便，没有的话就用快一点的剪刀 。用小刀顺着骨头划下来，到底部去掉骨头就行 。
4、为了更好的入味儿，用刀在肉上划上几刀，记住不要划破哦 。浅划几道口子即可 。
5、一分为二 。
6、现在开始来制作腌料：牛奶350ml 。
7、加入一整个柠檬的柠檬汁 。
8、静置五分钟左右 ， 白脱牛奶形成 。
9、加入半个洋葱的圈圈 ， 少许大蒜沫，几片生姜块 。
10、盐适量，黑胡椒碎5g，少许辣椒粉 。麻椒粉根据自己喜好来吧 。
11、再放入两个鸡蛋，搅匀 。上面的材料可以根据自己喜好来替换 。
12、喜欢吃辣可以放小米辣 。
13、加入鸡块 ， 用手抓匀 ， 盖上保鲜膜放冰箱腌制一碗 。中间也记得拿出来上下翻翻 。
14、现在我们来制作面壳：面粉300g ， 淀粉80g，辣椒粉一大勺，黑胡椒沫一小勺，五香粉一小勺，盐适量 ， 最重要的泡打粉一勺 。用筷子搅匀 。这样做出来的就算冷掉了壳还是脆脆的 。
15、腌制好的鸡腿肉拿一个出来，放上去，喜欢吃肉多一些的轻轻的沾上一层就行 。如果沾的多外壳也会厚 。
16、鸡腿放入已经热好的油温当中 。160度左右 ， 炸四分钟左右，大小不一样时间不一样，自己记得观察 。先拿出来 。
17、在将油烧热，鸡腿复炸一次，时间不宜太久 。三四十秒，这样做是为了更酥脆 。一次不要炸太多，油温会下降太快 。
18、炸好之后放厨房纸吸吸油即可食用，这样做的鸡腿非常鲜嫩 。外壳也很脆 。
