用卤水点豆腐，怎么点才能点的最好？
卤水点豆腐要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1:50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀 。
如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有条件可以放入大锅，用柴火烧，这样出来的豆腐口感更好，最后在压豆腐的时候压力不能过大，不然豆腐会失去弹性 ， 影响口感 。
点豆腐的卤水配方如下：
材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶 。
做法：
一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用 。
二、准备好卤水豆腐的调味料 。
三、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好 。
四、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸 。
五、炸至两面金黄时候即可 。
六、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮 。
七、卤汁收基本没有了，就卤好了！
扩展资料
卤水点豆腐是一种做豆腐的方法 。制作过程是：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆 ， 再滤去豆渣，煮开 。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液 。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤 。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙 ， 它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿 ， 成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐 。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。
###其它资料参考###1、卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，还有温度也要注意，是有标准值的 ， 需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐 。
2、卤水 ， 学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来 ， 用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物 。
3、用盐卤作凝固剂制作豆腐时 ， 浓度一般为18~22 Be，用量约为原料大豆重量的2%~3.5% 。
###其它资料参考### 导语：卤水豆腐好吃做法很多，大家可以学学 。下面是我为大家整理的卤水豆腐好吃做法，供各位阅读和借鉴 。
卤水豆腐好吃做法【一】用料
黄豆500克
盐卤8克
水适量
做法
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
3.盐卤用4倍的水化开 ， 等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水 ， 直到有出现豆花停止
5.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
6.模具加好盖子 ， 上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右 ， 打开模具盖子脱模即可
烹饪技巧
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老 ， 想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点 。
卤水豆腐好吃做法【二】食材明细
卤水豆腐一块
姜4片
葱2段
盐一调味勺
生抽2勺
老抽少许
糖一调味勺
花椒10粒
大料一个
小茴香10多粒
香叶一片
桂皮一小块
做法步骤
1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用 。
2、准备好卤水豆腐的调味料 。
3、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好 。
4、油锅下入80克左右的.油，油温六成热放入豆腐炸 。
5、炸至两面金黄时候即可 。
6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮 。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤 。
7、卤汁收基本没有了，就卤好了！
8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！
9 、这个是我切好装盘的卤水豆腐 。
小窍门
1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来 。
2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味 。
3、卤蛋的话 ， 在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火 ， 等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下
包开放入一块卤即可 。这样的卤蛋很嫩 。
###其它资料参考###卤水点豆腐可谓是中华文化的一项非常奇妙的专业技能 。不一样的人即应用同样的卤汁，用同样的技术性，点出去的水豆腐依然不是同样的 。用卤汁点出去的水豆腐，要想促使水豆腐维持细嫩丝滑，最重要之处就是取决于点卤，而点卤最重要的地方则是取决于卤片的使用量 。卤水点豆腐怎么做呢?
1、大豆200g侵泡超出12钟头成圆润的情况，用豆桨机弄成豆桨预留 。
2、豆桨烧开用沙布过虑出豆浆渣，留意烧开了立即虑出豆浆渣不必等凉 。
3、盐卤用二百克上下兑600ml上下的水 ， 不断拌和直到盐所有融解 。
4、豆桨略微凉用小的汤勺装盐卤水 ， 少量少量的渐渐地加，边加边用汤勺缓缓的搅拌 ， 待到搅拌有摩擦阻力豆桨呈小米粥情况就可以了，盖上静放或是倒进定型箱静放 。
5、两三小时后 ， 推压挤压水份，水豆腐制成 。
卤汁，别名为盐卤，是由海面或盐湖水制盐后，残余于盐池内的水解液，主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等 ， 味道微苦，有害 。空气冷却后溶解氧化镁结晶体，称之为卤块 。是在我国北方地区制水豆腐常见的黏合剂，能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶，把水剖析出去，用盐卤做黏合剂做成的水豆腐，强度、延展性和延展性较强 ， 称之为豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐 。俗语云：卤水点豆腐，一物降一物 。
用盐卤作黏合剂制作豆腐时，浓度值一般为18~22Be，使用量约为原材料黄豆净重的2%~3.5% 。
###其它资料参考###问题一：卤水点豆腐怎么操作1. 采购:东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质 。2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净 。3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡 。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时 。（如用温水泡豆，温度不要超过35度 。）豆胀后豆子不得露出水面 。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透 。有泡沫意味浸过头）4. 磨豆:第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10） 。豆浆量小于40公斤 。注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中 。）5. 煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭 。（豆浆会以余下的热量加热到103度 。可减少耗电量）6. 放浆:放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤 。7. 点卤:卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面 。8. 蹲缸:静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固 。9. 成型:豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑 ， 放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好 ， 然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时 ， 即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型 。
问题二：卤水点豆腐，卤水怎么做卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体 ， 因此对人体是有毒的，喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^ 。卤水是做豆腐的重要原料 ， 使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分 析出来，制成豆腐 。用卤水制成的豆腐及其美味 。谚语云：卤水点豆腐一物降一物 。
卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油 。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成 。香港很多食店，都会将卤水重复使用 ， 因为一般相信卤水煮得越久便越美味 。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成 。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水 。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出 。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮 ， 甘草，小茴香 ， 八角，罗汉果 。
做法：加水熬一小时 。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克 。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上 ， 约煮1小时后便成 。香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后，最好是隔日使用 。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣 。取大不锈钢锅 ， 倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克 ， 鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油 ， 南姜250克，青蒜250克 ， 炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克 ， “药袋”煮开20分钟 ， 便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
做法:
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露 ， 使汤变为淡咖啡色，加盐 ， 略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
（3）将汤烧开 ， 倒入香油即可 。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克 ， 陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克 。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克......>>
问题三：卤水点豆腐的卤水是什么？怎么制作的卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液 ， 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤 。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁 ， 石膏是硫酸钙 ， 它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐 。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。
问题四：怎样用卤水点豆腐 卤水点豆腐最关键技巧首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，这个，是要专人教的，这点很重要，你最好找一个师傅学 。
还有，你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有完全排出来 。你先把豆花点嫩一点，压的严实一点 。不要太嫩了，把握不好就还是按照你以前的方法，就是压严实就是了 。
还有一个方法就是，有人是在豆花中加了豆粉，就是平时做菜的勾芡粉 ， 这样看起来更加细腻 。
就这些了，还有可以试一下用石膏 。
问题五：卤水点豆腐怎么点黄豆 3000g
卤水 1碗
盐卤点豆腐 卤水豆腐 自制卤水豆腐
自制卤水豆... 胡萝卜汁卤... 卤水豆腐
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卤水点豆腐
步骤
小贴士
豆腐不宜多吃 。如果不能判断浇卤水的多少，可以在感觉差不多的时候，拿筷子往锅里插一下，筷子不倒，就是浇好卤了 。
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黄豆的生长过程
豆浆：解暑又降火
黄豆的吃法
黄豆的功效与作用
评论
卤水是买的还是自制的呢,是什么样子的
一斤豆腐我只能做一斤豆腐，怎样才能做多些，做嫩点儿 。
一碗是多大的碗？？？？求解
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1 把黄豆洗好 ， 泡一整天 。
2 泡好的豆子 ， 磨成浆 。
3 放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃 。
4 豆浆烧开后，扯火 。
5 凉半小时的时间 。
6 浇卤 。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺
7 准备筛子和包袱 。
8 把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水 。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快 。
9 20分钟后，成了 。
问题六：怎样用卤水点豆腐，让豆腐细嫩富含水分呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后 ， 磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开 。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿 ， 形成了“胶体” 。要使胶体溶液变成豆腐 ， 必须点卤 。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁 ， 石膏是硫酸钙 ， 它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐 。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液 ， 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶 ， 称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂 ， 能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来 。
问题七：怎么做点豆腐的卤水卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后 ， 残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁弧硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶 ， 称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂 ， 能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物 。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％ 。
问题八：用卤水点豆腐点几次点成主料黄豆3000g
调料卤水1碗
把黄豆洗好 ， 泡一整天 。
泡好的豆子，磨成浆
放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃 。
豆浆烧开后，扯火
凉半小时的时间
浇卤 。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了 ， 时间大概在半小时左右 。浇好卤 ， 盖上锅等半小时
准备筛子和包袱 。
把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水 。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快
20分钟后成
问题九：怎样用卤水点豆腐脑卤水能点豆腐脑 。做法如下：
主料：黄豆25克
辅料：水500克，葡萄糖酸内脂适量
步骤：
1、黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚 。
2、将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆 。
3、倒入锅内充分煮熟 。
4、关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可 。
5、盖上盖子，静置20分钟 。
6、加入喜欢的调料即可食用 。
###其它资料参考###您好，盐卤水点豆腐材料黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML 。
1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁 。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆 。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍 。
2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中） 。
3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁 。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆 ， 豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适 。即黄豆和水的比例为1：10 。4、分两次将黄豆紫甘蓝汁打成豆浆 。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀 。
5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了 。
6、用筷子或最小号的小勺或吸管 ， 一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴 。
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物 。
8、10－15分钟滴完 ， 豆浆会成为豆花状的絮状 。滴好后放置30分钟 。
9、豆腐盒放入蒸锅 ， 将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走 。
10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好 。
11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好 。
###其它资料参考###可以使用白醋来点卤 。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例 ， 白醋不要放得太多了 。
有的朋友在家想自己制作豆腐，可是又不知道应该用什么物质来点卤 ， 究竟家庭制作豆腐的时候，用什么来点卤才比较合适呢？
详细内容
01
黄豆泡开 。黄豆要浸泡8个小时左右，泡开的黄豆和水在料理机里的比例1：3，才能够打出豆浆 。
02
熬豆浆 ， 火不能太大 。准备沸腾时调小火 ， 继续烧三四分钟 。
03
点豆腐，白醋和水的比例1：2 。豆浆开了，凉二三分钟，专正好调醋水 。醋水慢慢倒出直到现絮状时再倒一点，搅拌 ， 盖锅盖，等十分钟 。（如果十分钟后没有这种分离属状态不要担心，加醋水搅拌，一会儿一下子就分离开了 。）
04
用做豆腐的模子或者淘米篓子，用纱布把豆腐包好放入 ， 上面加重物压水 。
05
加满水，压豆腐 。压制的时间可根据豆腐成型的干稀程度来确定 。
06
制作好的豆腐，装盘即可 。
###其它资料参考###点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙 。
卤水学名为盐卤 ， 是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液 ， 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 ， 味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加 。
扩展资料：
卤水点豆腐的做法
1、把黄豆洗好，泡一整天 。
2、泡好的豆子，磨成浆 。
3、放入大锅（最好用柴烧火 ， 这样做的比较好吃） 。
4、豆浆烧开后，扯火 。
5、凉半小时左右 。
6、浇卤 。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右 。浇好卤 ， 盖上锅等半小时 。
7、准备筛子和包袱 。
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水 。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快 。
9、等20分钟后即可成型 。
###其它资料参考###1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用 。
2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉 。
3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解 。
4、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动，待到搅动有阻力豆浆呈大米粥状态就可以了，加盖静置或者倒入定形箱静置 。
5、两三小时后，轻压挤出水分 ， 豆腐做成 。
扩展资料：
卤水 ， 学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后 ， 残留于盐池的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 ， 味苦，有毒 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来 ， 用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物 。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18~22 Be ，用量约为原料大豆重量的2%~3.5% 。
【用卤水怎么点豆腐好吃】参考资料：百度百科-卤水点豆腐
