用塔塔粉怎么做蛋糕塔塔粉是放那里的？
塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要 。需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入 。
加入塔塔粉的目的有：
【海绵蛋糕塔塔粉是什么】中和蛋白的碱性 。
帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久 。
增加制品的韧性，使产品更为柔软 。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一 。蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强 。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄 ， 加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白 。
塔塔粉在蛋糕里并不重要 。
因为塔塔粉只在制作戚风蛋糕（分蛋法）时会用到 ， 而且家庭少量制作时可不用，商业大量制作时则非常重要 。且塔塔粉在制作全蛋海绵蛋糕、黄油蛋糕、马芬蛋糕时不会用到 。
塔塔粉即为酒石酸钾，是一种酸性材料 。它在制作戚风蛋糕时的作用：
中和蛋白的碱性，蛋白一般偏碱性，而事实上通过添加塔塔粉取得的弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的泡沫更稳定，韧性更好，在后续的面糊搅拌中也更加不容易消泡 。
但在家庭少量制作戚风蛋糕时 ， 塔塔粉的这种作用是可以被柠檬汁、白醋等酸性食材所代替的 。只有在商业大量制作时，塔塔粉更容易称量和控制，才无法替代 。
另外：
全蛋海绵蛋糕的商业制作，是加蛋糕油 ， 使鸡蛋更容易打发 ， 且打发效果更稳定 。不需要塔塔粉 。
黄油蛋糕则需要打发黄油作为蛋糕松发的支撑，全蛋在配方中含量较少，不需要塔塔粉 。
马芬蛋糕则是通过泡打粉、苏打粉等化学膨胀剂实现蛋糕的松发，蛋液不打发或打到粗泡即可用，也不需要塔塔粉 。
###其它资料参考###蛋糕主要分两类：海绵蛋糕和戚风蛋糕；其它还有重油蛋糕 ， 但主要是加入配料不同了 。
由于做海绵蛋糕是全蛋打发 ， 不用加塔塔粉的 。戚风蛋糕由于是分开打，主要是打发蛋清要加塔塔粉 。
原因如下：塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一 。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的 ， 蛋清偏碱性，PH值一般为7．6 ， 而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料 。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉 ， 形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去 。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型 。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果 。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％ ， 与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入 。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性； 2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软 。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
主要目的就是让蛋清打发更稳定，持久，改变产品质量 。在外买的肯定都是加了的 。
楼主是要自已烤蛋糕？我也自已做过多次，如果是自已家做，建议不要加塔塔粉，毕竟塔塔，泡打粉等都是化工产品 ， 能不吃就不吃的 ， 在家做就是为了健康 。
###其它资料参考###塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要 。需要蛋清打发的时候加的 ， 塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入 。塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软 。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.另外蛋糕不够软的话和配方有关，如蛋和糖有没打发，黄油和糖粉有没打发等等 。
