蛋糕为何那么硬？？
蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致 。
糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋 。
加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
分次加入牛奶，拌匀
将碗入在热水中 ， 用电动打蛋器低速打起泡 ， 再换高速打发 ， 打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀 。
在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀 。拌匀后 ， 加入油，再拌匀 。
【迷你小蛋糕怎么会发硬】模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
烤箱提前预热 ， 150度 ， 上下火，中下层烤80分钟
自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：
1、蛋白打发得不够：如果是戚风的话 ， 要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态 。
2、烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊 。
3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的 ， 就不松软了 。
4、配方设计不正确：配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当，湿性材料就是所谓的液体材料，包括鸡蛋、牛奶、油、水等 。蛋糕需要一定的支持力，湿性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕无支撑力，在烘烤过程中容易塌陷 。
5、 模具或工具混有油水：蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软 。所以在制作戚风蛋糕时，模具和工具要干净干燥 。
###其它资料参考###有以下几点：
1、在制造蛋糕时 ， 面粉的质量直接影响了制品的质量 。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够 ， 鸡蛋用量又过多 。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热 ， 否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。
食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕 ， 并且少量食用 。
###其它资料参考###出现这种情况的原因最有可能是生鸡蛋没有打发不够，或者面糊搅拌的时候鸡蛋消泡了 。要让蛋糕蓬发，非常简单的是加酵粉或者小苏打，可是量没有控制好，或者烤制时机没有把握好（一般添加发孝粉的面糊最好是不必久放置 ， 要立即放到烤箱里），蓬发实际效果将会不理想化 。除此之外 ， 添加附加蓬发剂的蛋糕会因为不够潮湿，口感差一些 。
比立即加蓬发剂整体效果非常的好的是着重生鸡蛋的打发 。假如制做戚风蛋糕蛋糕或者分蛋打发的海棉蛋糕，理应把蛋白加白砂糖打发到干性发泡 。搅拌鸡蛋黄面糊和蛋白霜的情况下应用切拌，较大水平确保蛋白霜未消泡 。假如制做蛋黄打发的海棉蛋糕，理应隔温开水把蛋糊打发至色调泛白，材质丝滑，容积扩大到原先蛋糊的二倍后再添加低筋粉 。那样做出去的蛋糕面糊自身便会具备非常好的蓬发度了 。
###其它资料参考###可能是油放的少了 。
戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净 ， 不要有油或水） 。
2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加） 。
3）将低筋面粉 ， 泡打粉和盐混合 ， 过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒 。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡 。此时将打开，烤箱预热170度 。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况 ， 调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊 ， 拌匀后倒入蛋糕模 。
6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩 。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可
