用臭腐乳腌制臭桂鱼？
臭桂鱼的腌制方法用料：桂鱼、王致和臭豆腐（各适量）1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺） 。2、然后在桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了） 。
先说一下臭鳜鱼是怎么来的 ， 约在300年前，沿江一带的商贩每年入冬前将长江中产的鳜鱼运至黄山、屯溪、歙县等地出售 。由于交通不便，需要七、八天才能抵达目的地 。商贩们在途中为防止鲜鱼变质，采取摆一层鱼，撒一层盐的方法，并每天上下翻动 。抵达屯溪等地后，鱼不仅没变质，还散发出一种特殊的“臭味” 。经烹调后，其鲜香味较鲜鳜鱼有过之而无不及，久而久之，便成为屯溪、黄山等地的席上珍品 。
臭鳜鱼腌制方法其实非常简单，自己在家就可以腌制好吃的臭鳜鱼了，今天介绍一种适合家庭使用的臭鳜鱼腌制方法，喜欢吃臭鳜鱼的朋友们不妨动手试试看 ， 绝对是我自己腌制臭鳜鱼的真实经验 。
原料：鳜鱼一条 细盐25克，臭豆腐1瓶
准备：鳜鱼杀死洗净，将鱼身改刀备用，切葱姜片备用
家庭臭鳜鱼腌制方法与步骤：
把细盐拌匀后放在盆里，撒入葱姜片放4到5块臭豆腐乳
带上一次性手套将臭腐乳捏碎与葱姜拌匀
放入准备好的鳜鱼将搅拌好的臭豆腐均匀的涂抹到鱼身的每个角落
将涂抹均匀后的鳜鱼用保鲜膜包裹起来放入冷藏保存
腌制时间一般为三天为宜 用盐量也和腌制速度有很大关系！
在准备制作时取出腌制好的鳜鱼除去保鲜膜，用清水冲洗干净再进行烹饪 。
此前小编也发过制作方法朋友们制作时也可以参考！此方法是小编自己研究出来的家庭做法不比正宗做法还请见谅，不喜勿喷！
###其它资料参考###臭鲫鱼的正宗腌制方法
【用臭腐乳怎么腌制鱼】用料
鲫鱼 1条约1斤多一点
臭腐乳 适量
姜 3.4片
蒜 4瓣切成小块
小米辣 3个
青椒 1个切成小丁
咸肥肉 1小块
生抽 适量
蚝油 适量
糖 1小勺
醋 1小勺
盐 1小勺
臭鲫鱼的正宗腌制方法
把鱼清理干净，剖好
准备臭腐乳汁适量，我用的是自己家做的腐乳，吃剩下的腐乳渣和汁（没有的可以在超市购买王致和的臭豆腐乳）
鱼全身抹匀，包括鱼肚内及刀花缝隙内，抹完后用保鲜袋扎紧，再装入一个保鲜袋内，把口扎紧后放入密封的保鲜盒内，再放入冰箱冷藏10天，不少于10天，多放几天臭味会更重，吃起来也更香 。但建议不要超过20天，我认为10天的程度正好 。
10天后取出洗净，用厨房纸吸干水分 。这时候的鱼肉，犹如10天前的一样，没有腐败，从刀花处看，肉稍微变得有点粉色，但肉的弹性依旧很好 。
咸肥肉切丁
锅内倒入较多的油 ， 中小火，放入咸肉?。?熬炸出油，肉变金黄就捞出，并且一定要捞干净 。
油锅内放入小半勺盐，并把油中的盐用铲子推铺开，这一步是可以防止煎鱼时，鱼皮不破不掉，盐经过油炸后不会产生咸味 。然后中小火，把鱼皮朝下放入煎制，煎至鱼皮金黄焦脆时把鱼翻过来，用铲子压住鱼，倒掉部分油（建议这油不要重复使用） 。
加入生姜丝 ， 蒜瓣儿，小米辣，炸过的咸肥肉丁 。再倒入生抽，蚝油，醋后，加入适量开水 ， 水不要多淹没鱼身一半即可，微煮，水滚后加入糖 。全程开盖 。这期间尝一下汤汁 ， 咸淡正好就行，收汁，加入青椒，洒上葱花，即可出锅 。
出锅时，将锅内鱼平移到盘子里就可以了 。现在就可以装上一碗饭，夹上一筷臭得很香的鲈鱼肉（呈蒜瓣状），甩开腮帮子吃吧
###其它资料参考###1、材料：鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖 。
2、料汁：红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。
3、鱼两面划几刀 ， 控干水 ， 锅烧热后放油，出现油纹了，把鱼滑下锅大火煎，煎个三四分钟，感觉结实了，翻一面再煎 。多煎两下 。
4、把鱼推到一边 ， 下大葱、大蒜、生姜煸香 。
5、下料汁 ， 盖上锅盖，转中小火收汁入味 。
6、过一会儿就可以把锅盖打开了，继续开大火烧开后，就起锅了 。
###其它资料参考###今天午餐做带鱼，之前要么红烧要么清蒸，今天准备用玫瑰腐乳来做腐乳带鱼！
食材明细
带鱼、西兰花、植物油、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、砂糖、老抽、姜片、葱、蒜瓣、香油、淀粉 。
1、带鱼处理干净切小段
2、用厨房纸巾吸干水分
3、放入盘中加点料酒、盐和白胡椒粉、葱姜腌制入味
4、把带鱼外面裹上一层薄薄的干淀粉
5、起油锅 ， 放入带鱼煎
6、煎至两面金黄色即可捞出
7、准备好的玫瑰腐乳和腐乳汁，把腐乳压碎汁混合
8、起油锅爆香姜丝和蒜片
9、放入煎好的带鱼后加点料酒
10、加点生抽、老抽和砂糖
11、加入拌匀的腐乳和汁
12、加入适量清水一起炖煮
13、煮至汤汁浓稠即可淋香油撒葱花
14、出锅装盘
###其它资料参考###1、桂鱼一条（1斤2两左右）、臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台） 。
2、取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶 ， 花椒 ， 洋葱 ， 干辣椒，香菜梗 ， 白酒，臭豆腐抓烂放入 ， 成为料水 。
3、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右 。
4、直到鱼眼变成红色，就好了 。
###其它资料参考###主料
鱼一条油适量
盐适量生粉适量
腐乳适量姜蒜适量
鸡精，胡椒粉 ， 生抽适量
腐乳鱼的做法步骤
1. 鱼用盐生粉腌半小时，下油锅煎至两面金黄
2. 鱼盛出，姜蒜下油锅 ， 下腐乳（腐乳捣碎），鱼下锅，裹上腐乳，加水烧开，加生抽胡椒鸡精收汁
