豆腐乳一般腌制多久才可以吃?。?/h2>
豆腐乳好吃不用买，无需发酵长毛，20分钟腌好，15天就能吃，实用！
一说到豆腐乳的话，最有印象的应该是小时候在奶奶家吃的豆腐乳了，还记得小时候在奶奶家吃的豆腐乳都是放在稻谷草上面，然后放在锅里面开始慢慢发酵长毛的，当时还觉得很奇怪，为什么豆腐乳发酵上面长毛了大家还吃呢 。
当时就以为豆腐乳是坏的，结果异常发现很好吃 ， 用来就着面条和米饭吃，非常的开胃下饭，而且还能提高食欲 。那每年这个季节 ， 奶奶总是会腌好一大盆儿的豆腐乳，等到我们回老家去拿上几瓶 。
如今大家在城市里面生活的久了，可能是很少见到豆腐乳的，即使见到豆腐乳，大家也是那种在超市里面做好的那种里面添加了大量添加剂的豆腐乳，那种豆腐乳并不是我们纯天然做好的豆腐乳 。
有时候大家吃多了还会对我们的身体健康有一定的影响，其实豆腐乳真正的做法应该是一种比较传统的模式，那今天小编就来跟大家分享一个作为传统又简单的豆腐乳做法 ， 而且我们在做豆腐乳的时候 ， 就不需要用以前的土方法将豆腐乳豆腐放在那儿发酵去长毛了，多难看呀 。
感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下我们这个方法，只需要20分钟就可以腌好15天左右就可以直接吃了 ， 非常的简单 。
具体做法以及细节如下：
第一步，首先，我们需要准备好食材：500克左右的老豆腐、食盐、辣椒面、花椒粉、酒糟、白酒、菜籽油等 。
第二步，现在我们准备好的老豆腐清洗干净，尽量轻轻的冲洗，因为老豆腐既然是豆腐 ， 它也是比较嫩的，以防将豆腐捏碎清洗好之后，我们用刀将豆腐切成两厘米左右的小方块儿，切好之后放在锅里面，开始蒸一下豆腐，将豆腐给蒸熟 。
一般我们只需要上锅蒸上五分钟就可以了，蒸好之后将老豆腐晾凉 。
第三步，准备一个干净的大盆，往盆中加入大约50克左右的辣椒面 ， 以及五克花椒面儿、25克左右的食盐，然后用筷子搅拌均匀，同时，在准备一个大盆，盆中放加入50克左右的酒糟以及十毫升左右的白酒，搅拌均匀备用 。
第四步，等到豆腐块儿完全放凉之后，我们就可以先将豆腐放在刚刚加白酒和酒糟的碗中，开始裹上一层酒糟汁，裹好之后 ， 我们再将豆腐块儿放在刚刚的辣椒面儿盆中，裹上一层辣椒面的调料 。依次重复，直到将每一个豆腐块都裹上一层辣椒面儿为止 。
第五步 ， 准备一个干净的玻璃罐子，大家最好不要用金属罐和塑料罐，因为金属罐和塑料罐在腌制的过程中 ， 它会产生一种有害气体 ， 这种气体对我们人体威胁
腐乳在发酵成功之后要腌制一段时间才可以食用的，那到底是要腌制几天才可以？腐乳发酵好了之后该怎么腌制才好吃？
腐乳腌制多久可以吃
自己腌的腐乳多久能吃并不是一个固定的时间，它与外界的温度有很大的关系，在气温高的情况下，腐乳七天就能发酵完成，可以取出食用，但是在温度低的情况下 ， 发酵就慢 ， 需要十到十五天才能腌制完成，它腌制时间越长，口感越好 。
腐乳腌制方法
1.根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面 。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋 ， 在放上报纸
3.把盖子盖好，放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看这一步 。霉好的腐乳
4.混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚 。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封 。一般放上一礼拜就可以了 。不过越久越好吃，打开后要放冰箱?。?
腐乳有亚硝酸盐吗
腐乳中的亚硝酸盐含量很低 ， 在制作腐乳的过程中需要依靠霉菌来发酵 ， 跟普通的腌制食物不同 ， 里面产生的亚硝酸盐量很少，因此不需要担心腐乳亚硝酸盐含量超标情况 。
腐乳有几种
1.红腐乳
【自制腐乳多久可以吃】
红腐乳制做工艺是非常复杂的 ， 从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究 。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳 。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚 ， 风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品 。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类 。其成分中含量最高的就是蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、美味异味的都是佳品 。
2.茶油腐乳
茶油腐乳是腐乳最为常见的一种 ， 属红腐乳一类 ， 产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料 ， 加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色比较鲜艳 ， 吃起来味美可口、香浓细嫩 。茶油腐乳质地细软清香馥郁 ， 含有丰富的蛋白质，能够增进食欲，改善胃口，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质 。因此 ， 茶油腐乳深受广大人民的喜爱 。
###其它资料参考###豆腐乳做好密封需要30天才能吃 ， 腐乳腌的时间越久越好吃 。
参考做法如下：
主料：腐乳胚1500克
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克
1、做好的乳坯 。
2、改刀 。
3、装盆里 ， 撒上盐 。
4、倒进米酒 。
5、抛匀腌制一天 ， 途中多抛几次 。
6、沥汁 。
7、备米酒，辣椒粉 。
8、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉 。
9、放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁 。
10、放上沥干汁的乳 。
11、裹上辣椒粉，如图 。汁用完后再调汁，直至裹完乳 。
12、装进玻璃缸里，淋上茶籽油 。
13、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了 。
###其它资料参考###大概半个月以后就可以食用了 。
步骤一、首先将豆腐冲洗干净（表面多冲洗一下），沥干水分 ， 用刀切成小块状（稍微均匀一些，这样腌制出来也能同时入味），摆放到一块无水无油干净的木板上，放在通风处吹干表皮水分（约晒一天左右即可） 。
步骤二、晾晒到豆腐本身水分明显变少，然后将豆腐搬到一个通风阴凉的地方，上面盖上纱布，让它静置发酵，这个过程有些长，需要十天左右才行
。
步骤三、在这个发酵的过程中，你会发现每块豆腐周围，都会慢慢长出细细的白色绒毛，这样就发酵好了（这时候鼻子离近闻一下 ， 那香味就来了），再将生姜去皮切成姜末，准备两个空碗，一个倒入高度白酒，另一个倒入干辣椒粉、生姜末和食盐拌匀
。
步骤四、将豆腐先放入白酒中滚几下（最好是高度白酒最佳），然后再放到辣椒粉中滚几下，让豆腐表面都沾上辣椒粉 。最后装入玻璃罐或咸菜缸中（整个动作要一气呵成） ， 再淋上一些酒，盖好盖放在背光阴凉或冰箱中冷藏腌制，约半个月后就可以拿出来食用了，打开盖子那香味就瞬间扑鼻而来 。
