信阳毛尖的分级标准是什么？
信阳毛尖的分级说明采茶期分三季：于每年谷雨前（阳历四月中下旬）开始采茶，谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶 。谷雨前后只采少量的“跑山尖” ， “雨前毛尖”被视为珍品 。视芽叶轮发长势一般分20-25批采摘，每隔2-3天巡采一次 。以采摘一芽一、二叶初展的绿芽叶制作特级与一级毛尖；以一芽二、三叶制作二、三级毛尖 。每逢采茶季节，满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘，似仙女下凡，似玉蝶翩翩起舞，用她们纤细的嫩手 ， 一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶 。你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头 。这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊 。“谁知杯中茶，朵朵皆辛苦”，可想信阳毛尖的采摘标准要求是如此严格 。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主 ， 正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鱼叶 。芽叶采下，经分级验收，分级摊放，于当日分别进行加工 。经生锅高温杀青，熟锅炒制，以手工抓条、甩条作定型处理，并进行初烘、摊凉、复烘、拣选、再复烘，使干茶达5-6%的含水量，即密封包装，低温避光贮存 。
明前级：清明节（阳历4月5号）前采制的茶 。春天刚冒出的嫩芽采制而成 。这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香 。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头 。是信阳毛尖级别最高级别的茶 。它的最大特征是芽头细小多豪醇汤明亮。泡上的条形，给人的第一感觉就是两个字—“高档”！故、此茶适合送礼、上级、领导为首选 。
谷雨级： 谷雨（阳历4月20号）前采制的茶 。春季温度适中，雨量充沛 。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成 。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了 。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体 。（外形，口感各占50%） 。主要适合稍高档消费的人群 。
春尾茶：春天末期（阳历6月份）前采制的茶 。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶 。大家都知道最好的茶要喝春天的！因为一个冬天的精华都体现在这个时候 。口感也不例外！实际意义上的好茶也告此一个段落 。这时候的茶叶价格已经成熟，条形虽然不能和明前、谷春相比，但是绝对耐泡好喝，价位相对比较便宜，这种茶适合大众人群 。经常喝茶的人店主推荐！因为自己喝、它实在！
夏茶：夏天采制的茶：随着温度升高，雨水充足，茶叶也迅速的生长 。价格是一年最低的！叶子泡出来比较大、宽 。茶水比较浓，味道微苦，耐泡 。主要适合对茶叶需求比较大的饭店 ， 茶馆、、、、因为它便宜 。恩、、、喜欢喝浓茶的朋友这个其实挺不错的 。
信阳毛尖的等级由高到低的排序 ：
明前级--谷雨级--春尾茶--白露茶--夏茶--秋茶
信阳毛尖茶 。产于河南省信阳县 。该地区山势高峻，生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主 。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡 ， 叶底细嫩绿亮 。信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等 。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好 ， 制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差 ， 制成品有干枯感 。采大与小也有差别 ， 采早叶太嫩香味不足 ， 产量少，厚老 ， 茶叶粗老，香味低劣 。鲜叶分级 确定质量高低依据其鲜叶大小，色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高低 。信阳毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种 。鲜叶粗分：信阳毛尖鲜叶分级首先检查是否有劣变 。如因存放时间过长，鲜叶变红，轻者列为次级，重者作为省变处理，分别摊放制作 。有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开，除去杂质 。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老嫩的分开，大鲜叶与小鲜叶分开 。鲜叶细分：根据运回数量的多少首先划成若干产地和若干堆放块 。首先看各种茶叶占比重的多少，嫩芽越多标志鲜叶品质越高，同时兼顾鲜叶大小，老嫩、色泽、对尖叶、举地多少等因素，然后依照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》定出鲜叶级别，相同地点鲜叶同级合并摊放 ， 通过分级后的鲜叶外观基本一致，有利于制作中掌握 。《信阳毛尖鲜叶分级标准表》 级别 茶 叶 标 准 特级 一芽一叶初展 一级 一芽一、二叶占90%以上 二级 一芽一、二、三叶占85%以上 三级 一芽一、二、三叶占75%以上 四级 一芽二、三叶占70%以上 五级 一芽二、三叶嫩单片占65%以上
###其它资料参考###1、特级：香高味醇的是特级信阳毛尖，特级的信阳毛尖细秀圆直，且嫩绿显锋苗，白毫密布，冲泡出来的汤色看起来嫩绿明亮，叶底也匀齐 。
2、一级，拥有板栗香是信阳毛尖一级的特点，同时茶叶的形状紧细圆直，翠绿显毫，泡出来的茶色也不一样哦，是鲜绿明亮，茶叶子泡后在茶底是成朵状的，非常好看 。
3、二级的信阳毛尖也拥有板栗香，且冲泡的茶汤也是清绿明亮，同时紧细圆直，翠绿显毫 ， 稍有嫩茎，汤色叶底尚嫩 。
4、三级的信阳毛尖是一芽二、三叶占60%以上，紧结圆直，苍绿，略带粗条 ， 清香，汤色明净，叶底尚明绿，有叶片 。
###其它资料参考###信阳毛尖等级区分,详细的区分有利于白茶茶叶的知识掌握和茶叶的鉴赏 。
时代不同，信阳毛尖的等级区分也是不一样的，经历了如下的变化：
1、60年代，1-5级和等外品；
2、70年代初 ， 特级(三个等) ， 一、二级(各五个等)，三、四、五级(各三个等)，等外品(二个等)，共七级二十四等；
3、70年代中期和末期，特级，1-5级(各三个等)，等外品；
4、80年代初 ， 特级 ， 1-5级(各二个等)，等外品；
5、85年至今 ， 特级(二个等)，1-5级(各二个等)，等外品 。
信阳毛尖分雪芽、珍品、国优、特优、特级、1-3级 。其中，雪芽、珍品、国优、特优、特级各分二个等 ， 1-3级不分等，共8级13等 。
信阳毛尖按特级、1-5级、等外品论，标准如下：
特级：细秀圆直 ， 嫩绿显锋苗，白毫密布，香高味醇 ， 汤色嫩绿明亮，叶底匀齐，一芽一叶初展占90%以上；
一级：紧细圆直，翠绿显毫，板栗香，汤色鲜绿明亮，叶底成朵 ， 一芽一叶或一芽二叶初展占80%以上；
二级：紧细圆直，翠绿显毫 ， 稍有嫩茎，板栗香 ， 汤色清绿明亮，叶底尚嫩，一芽一、二叶占60%以上；
【毛尖最低的级别是什么】三级：紧结圆直，苍绿 ， 略带粗条 ， 清香，汤色明净，叶底尚明绿，有叶片，一芽二、三叶占60%以上；
四级：粗实圆直，有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿 ， 叶底青绿欠匀，对夹叶；
五级：粗松有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底欠嫩黄暗，对夹叶 。
###其它资料参考###1.如何购买信阳毛尖-滋味
茶叶是饮品，是用来喝的，所以购买信阳毛尖时最重要的还是毛尖的滋味，同时滋味也是最难以用文字描述的，对于滋味的把握没有什么比经验更重要 。
信阳毛尖的苦味：很多购买信阳毛尖的顾客问，信阳毛尖到底是苦好还是不苦好，恩茗茶叶的负责人陶祥认为如果简单的回答苦好还是不苦好都有失偏颇 。毛尖初入口通常都有点苦，当然对好茶来说，这种苦一定要在品茶者承受范围之内，如果茶汤吞咽下去，苦味随即消失而感受到甘甜，通常认为这种带这种苦味的茶是好茶，如果苦味无法消失或吞咽下去后才感觉到苦味，通常认为不是好茶 。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶叶，夏茶则是“先苦后也苦”的茶叶 。
信阳毛尖的涩味：和“苦”相比起来，“涩”茶比较让人难以接受，通常明显带“涩”的茶都不能称之为好茶，有些入口微涩后涩味消失的茶也是好茶 。
信阳毛尖的甘甜：在购买信阳毛尖的时候 ， 与其去感受苦涩，不如好好的品味信阳毛尖甘甜，从信阳毛尖的甘甜强度和持久度来判断毛尖品质好坏是最为准确的判断毛尖好坏的方法 。甘甜可分为入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最为重要，好的毛尖在品饮后会在两颊、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，两颊表现为香甜，舌根表现为甘 ， 喉部表现为生津 ， 喉部以下的心脾部分则表现出不能用语言形容的舒服 。能在两颊和舌根感觉到回甘的毛尖，可说是中等，能在喉部生津有甘的就为上品 ， 能沁人心脾的毛尖就是极品，可遇不可求 。一杯高档毛尖下肚，先不要忙于下结论，等细细品完回甘后 ， 再给评价不迟 。
茶汤入口感觉：毛尖入口感觉要柔和、平顺 。柔和是指茶汤的苦、涩、甜、鲜、爽等各种感觉要和谐，让品饮者想感觉什么味道就能感觉到什么味道 。平顺指茶汤吞咽时，要一条直线般的从口腔到喉咙到胃部，中间没有停滞的感觉，茶汤有油油的感觉要集中于茶汤的走向 。
信阳毛尖的耐泡度：信阳毛尖素以“味浓、耐泡”著称 ， 按1：50投茶，高档毛尖要达到四到五遍，偶尔会有一些极品毛尖，可以泡到6-7遍 。
其他滋味，青味，施肥过多或者炒制过程中火太小而常有的味道；陈味，失去鲜爽度的陈茶带有的味道 。
不同的信阳毛尖的不同滋味：
明前信阳毛尖（开采第一周的信阳毛尖）通常无苦，或微苦，回甘和耐泡度都最好 。有时不好的是，信阳毛尖开采前两天的茶叶 ， 很多时候因为茶青本身的原因（冬天的冻伤）而味道偏淡或做出来的茶有明显的涩 。
雨前信阳毛尖（开采第二、三周的信阳毛尖）通常入口微苦涩，回甘能到喉部，茶汤的柔和度和平顺度都要比明前茶要差 。
春尾信阳毛尖：通常入口滋味浓烈 ， 稍微有回甘，大部分有火味，茶汤粗糙 。
夏茶信阳毛尖：从头到尾就是两个字：苦涩 。
秋茶信阳毛尖：味道淡 ， 通常有涩味 。
白露信阳毛尖：和味道淡的雨前信阳毛尖类似 。
旱茶信阳毛尖（群体种信阳毛尖）：茶汤收敛性强，汤浓耐泡，回甘好 。
大白茶信阳毛尖：茶汤滋味淡薄 ， 茶汤鲜爽度好，回甘要差 。
信阳毛尖小山茶：与大山茶相比，味道要淡?。馗什患埃团荻炔钜恍币蛭∩讲璩粗乒讨校非笸庑蔚拿拦郏』鸪矗辔?。
外地假冒的信阳毛尖：通常味淡 ， 带青味，有涩味，最重要的是，没有信阳毛尖特有的回甘
2,如何购买信阳毛尖-香气
手捧干茶，鼻子贴近，深吸一口气 。如果一个茶，一闻干茶，或者冲泡以后马上就能闻到浓郁的茶香，那这个茶只能算是一般或者中上的茶 。茶中极品的香气要纯、锐、高、扬，若有若无的，而极具有穿透力 。
信阳毛尖香型主要有板栗香、花香、清香和火香 。
纯正板栗香的信阳毛尖极为难得 ， 需要苛刻的条件：1、地点要求：采摘于高山中的茶青 。2、时间要求：春天开采前一周采摘的茶青 。3、本地群体种，大白茶品种则不行 。4、技术要求：要求制茶师傅非常高的制茶技艺，火功恰到好处，火小一分则制出花香型的信阳毛尖，火大一分则会带火香或有糊味 。板栗香信阳毛尖特点：茶汤入口柔和 ， 无苦涩，香高味浓，回甘绵长 。
花香，如上所述，在满足条件1、2，3，第三个条件要火小才能制成花香型毛尖 。花香型信阳毛尖特点：茶汤入口鲜爽，一般微苦 ， 香气明显，回甘快 。
清香，春茶早期（除板栗香和花香）和中期茶通常都为清香型的 。清香型信阳毛尖特点：茶汤滋味浓，通常有苦涩 ， 香气轻 ， 有回甘 。
火香,春尾信阳毛尖多为火香型 ， 入口滋味浓烈，有明显苦涩，香气浓艳，少许回甘 。
夏茶、秋茶和白露茶通常带有特殊的香，其中秋茶和白露茶香很高，浓烈的程度甚至要超过春尾茶 。
香气的纯正度：纯正的香气，犹如一把锋利的宝剑 ， 锐利的可以穿透鼻孔，令人心旷神怡 。
香气的持久度：茶香越持久越好 ， 可以借助闻香杯 ， 也可以在品味回甘时去品味香气的残留来品评香气的持久度 。
这些都是我们自己的感觉，当然还是要有实战经验，要多对比着喝喝看看，信阳红因为刚出来 ， 很多人不好判断，但是好的信阳红还是能喝出感觉的 ， 越高山的茶青做出来的还未开汤就香气扑鼻 ， 如果想看更详细的可以搜恩茗茶叶，自建网站，因为只做黑龙潭与四望山的大山信阳毛尖，所以只有这两地方茶叶的心得 ， 你可以看看，希望能帮到你，等以后慢慢做大了，就会把每个产地比方说白龙潭，何家寨，潭口，五个云的茶叶对比都上去，呵呵
###其它资料参考###信阳毛尖等级划分
信阳毛尖，因白毫显著 ， 产于河南信阳境内，故又称“豫毛峰” 。但是 ， 绝不是所有信阳毛尖都叫“豫毛峰”！“豫毛峰”是在生产优质信阳毛尖的基础之上，挑选采于原产地核心产区、原生态高山茶场、用最完整的细嫩芽叶在第一时间再加工 。原则：不采老 ， 不采?。?充分吸收天地之精华，以最全面的营养物质和最高标准的口感回报爱茶人的关爱与呵护！ 一品春茶|豫毛峰先天具备的三个优势法则： 第一法则：源自最佳的天然产区 “绿茶生长黄金地带·北纬32度” 第二法则：最完美的茶园生态环境 “长于高山·来自深山” 第三法则：最适宜的时节进行采摘 “好毛尖·采自春天” 春品|豫毛峰 品质分类：叶纯正，茶清香！ 【元春】：即“明前级”春茶，借喻春季最早、内质最好的茶叶 【探春】：即“明后级”春茶，借喻春季“雨前早期”的茶叶，于谷雨节气头一星期采摘 【迎春】：即“雨前级”春茶，借喻春季“雨前晚期”的茶叶 ， 于谷雨节气后一星期采摘 【惜春】：即“雨后级”春茶 ， 借喻春季“春茶尾”的茶叶，于谷雨后春茶将要结束时期采摘，叹惜春季将逝，不再采摘 。
###其它资料参考### 信阳毛尖虽然声誉很高 ， 但也不是说只要是信阳毛尖就一定很贵或者说能够达到你想要的口感，它还分为很多很多的种类 。所以想要一款适合自己的，一定要把分类都品尝一遍才能决定 。
主要品种：
明前茶
清明节（阳历4月5号）前采制的茶叶 。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成 。这期间的茶叶嫩 ， 喝着有种淡淡的香 。因为生长速度慢，几乎100％嫩芽头，是信阳毛尖级别最高级别的茶 。最大特征是芽头细小多豪汤色明亮 。
谷雨茶
谷雨（阳历4月20号）前采制的茶 。春季温度适中，雨量充沛 。茶叶的生长正在含苞怒放 ， 一芽一叶正式形成 。泡好‘条形’虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了 。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体 。（外形，口感各占50％） 。主要适合稍高档消费的人群 。
春尾茶
春天末期（阳历6月份）前采制的茶 。经常说雨前茶就是这个时期的茶 。和明前茶、谷雨茶相比，但是耐泡好喝 ， 价位相对比较便宜 。
夏茶
夏天采制的茶 。叶子泡出来比较大、宽 。茶水比较浓 ， 味道微苦，耐泡 。
白露茶
茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期 。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味 。
价值功能：
据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析，氨基酸含量为3.62～4.34％，咖啡碱4.06～4.73％，儿茶素117.71～146.38mg／g，茶多酚20.02～21.87％ 。茶水浸出物 ， 一般为43％左右 ， 高的达46.5％ ， 高出国家标准≥39％ 。
