油炸小鱼的做法？
家常油炸小鱼的做法如下：
1、将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时 。
2、将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状 。
3、将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面 。
4、油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出，二次回锅后大火炸至金黄即可 。
用料：小黄鱼7条、鸡蛋1个、面粉两小勺、盐1克、黑胡椒粉1克、清水适量、植物油适量 。
步骤：
1、小黄鱼去内脏去鳃 ， 清洗干净 。
2、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中 。
3、搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来 。
4、将小鱼放入其中，里外都裹上面糊 。
5、锅中倒油，加热到8、9成热 ， 用手放在油的上空，能感受到热气就成 。
6、将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出 。
7、将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香 。
8、成品 。
###其它资料参考###炸小鱼好吃又简单的做法如下：
用料：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉 。
步骤：
1、小鱼处理内脏 ， 鱼鳞 。冲洗干净滤干水装盘，调味，加点盐 ， 鸡精，生抽，一品鲜酱油 ， 蒜末 ， 生姜片 。用手抓匀 。
2、炸之前，把水滤干 。撒上面粉 ， 薄薄的裹上一层即可 。
3、中火 ， 油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，刚放进去时是白色，等炸至微微发黄，再开大，鱼头，鱼尾 ， 肚皮那里变黄棕色 ， 这个地方几十秒就好，炸太久会焦，关火捞出 。
4、我用其中一半装盘，撒上烧烤粉就可以吃了 。
5、起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味 ， 倒入另一半小鱼，掂个锅，完成 。
6、蒜香辣味的也完成了 。香酥辣味＋酸口 。
7、香酥烧烤味 。
###其它资料参考###
酥炸小鱼是一道营养补钙的家常小菜 ， 可佐粥可下饭 ， 还是一道很好的下酒菜呢 。这道酥炸小鱼，不用吐鱼刺，酥脆好吃到停不下来！只要掌握以下几点，油炸小鱼炸至酥脆，好吃到连骨头都能吃掉 。油炸小鱼三要点：第一、小鱼处理好后 ， 一定要沥干水分或用厨房纸吸干水分 。第二、刚开始炸时，要用小火，慢慢炸，里面的骨头才会炸得酥脆 。第三、第一遍炸好后，再用大火复炸一遍，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆的 。
【油炸小鱼】
食材：
五道黑小鱼600g，面粉1大勺 ， 鸡蛋1个，料酒2勺，生抽1勺，盐1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺 。
做法：
1、小鱼去除鳃和内脏，处理洗干净，沥干水分；
2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽 ， 五香粉 ， 花椒粉；
3、按摩拌匀，腌制半小时；
4、鸡蛋打散，加面粉，搅成糊状；
5、小鱼放入蛋糊中，均匀地裹上蛋糊；
6、捞出裹好蛋糊的小鱼；
7、锅中油烧至8成热，下入几条小鱼，小火慢慢油炸；
8、炸至微微黄时，用筷子翻动小鱼，炸的均匀些；
9、炸至微黄时，用漏勺捞出；
10、锅中油再次烧热，大火复炸一遍小鱼；
11、炸好的小鱼 。
###其它资料参考###酥脆炸小鱼的做法如下：
配料：
小鱼若干、葱1根、姜1小块、蒜若干、白酒适量、生抽适量、精盐适量、胡椒粉适量、面粉50克、淀粉适量30克、花生油适量、鸡蛋1个 。
烹饪步骤：
1、小鱼清理干净后 ， 加入葱段、姜片、蒜瓣儿 ， 再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀 ， 腌制15分钟左右 。
2、准备面粉 ， 淀粉，鸡蛋 ， 清水 ， 食用油 ， 面粉 ， 和淀粉比例为5：3 。
3、将上面所有的食材，放入一个碗中，搅拌成面浆，像浓稠的酸奶那种质地就可以了 。
4、将腌制好的小鱼倒入面糊中挂浆 。
5、起锅烧油，油烧热后，放入小鱼炸制 。
6、一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可，还想要颜色深一些，可以继续在炸一会 。
7、吃着很酥脆很香，即使隔夜后第二天表皮依然是脆的 。
###其它资料参考###小鱼在面糊里涮一下就会又酥又好吃 。先来调一下面糊，首先在锅里倒入半碗粘米粉，然后倒入适量的清水搅拌均匀，搅成黏稠的老酸奶的状态然后开小火不断的搅动 ， 大约熬一分钟左右，倒入适量的啤酒，搅拌均匀之后再放点粘米粉再来点清水继续搅拌均匀，最后来点泡打粉搅拌均匀 。
这样面糊就调好了 。炸鱼好吃有技巧，不用淀粉，不用面粉 ， 用粘米粉炸鲜香酥脆，放凉不腥 。
清洗方法：
【油炸小鱼怎么做才好吃】回的活鱼要清水暂养12个小时以上，主要目的是让其排出体内粪便和清理表面的污物 。把鱼去鳞，去鳍，去鳃 ， 剖开肚腹 ， 把内脏掏干净 。此时大家会看见鱼肚子里有很多黑不溜秋的东西，拿牙刷在鱼肚子的两侧刷，注意每个角落都要刷到这样黑膜很轻松的就全部刷下来了，最后用清水洗净 。
