炸小鱼的做法？
1. 炸小鱼
2. 炸鱼的做法
3. 炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼怎么炸小鱼最酥最好吃
主料
小鱼
250g
辅料
油
适量
盐
1勺
花椒面
2g勺
玉米淀粉
1茶匙
面粉
4茶匙
料酒
1勺
鸡蛋
1个
步骤
1.将买来的小鱼，去鳞去内脏，洗净，控干 。
2.加盐 ， 拌匀 。
3.加花椒面，拌匀 。
4.加料酒 ， 拌匀 。
5.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟 。
6.在腌好的小鱼里加玉米淀粉 。
7.加面粉 。
8.让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉，拌匀 。
9.将鸡蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然后 ， 将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中 ， 均匀挂一层蛋液 。
10.锅中注入油 ， 烧至八成热，将裹有蛋液的小鱼放入，中火煎炸至两面金黄色 。
11.将炸好的小鱼儿捞出，控油，装盘 ， 即可上桌 。
炸小鱼怎么炸不会成渣
炸小鱼腌好后，加少许面粉再榨就不会成渣！
主料：小鱼300克，面粉30克 。
辅料：植物油50毫升，水30毫升 ， 食盐5克，细香葱1根 。
炸小鱼的做法
1.小鱼用清水先洗去脏泥土 。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉 。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入面粉和盐用筷子拌均匀 ， 在拌的过程中加水 。
4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起 。
5.等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃 。
怎么炸小鱼,和熏制小鱼！~
十厘米长小鲫鱼，去腮与下水.控干水，放点盐.一点花椒面，拌匀，再放一点干淀粉.烧油，油温不要太高，炸成成金黄色，再炸另一面.一次六七条吧.这样炸完的鱼，可以不挑刺吃就行.
注意：
一.油温不要太高，太高外熟里面生，太低了鱼会太硬，油温低点也总比高了好，高了会糊；
二一般不要用面粉，面粉有些粘，用干淀粉，少用些，太多了会炸出个粉的硬壳；
三 ， 可以推广到其它鱼 ， 但鱼不要太大或太厚，如果鱼大了可以在鱼身上切些小口 ， 当然鱼如果大会出现这样情况（有个什么定理说了；香蕉大那香蕉皮肯定也大 ， 推论是鱼大刺也大 ， 有时会扎嗓子）；
四，不要放许多油（余下的油会腥），以没过五六条为准吧 ， 添油的时候可以添一点熟豆油，炸到最后的时候可以少放两条鱼，这样最后就基本上用完油了.
五，也可以根据自己口味，在放淀前加入醋或干红辣椒或孜然什么的；
六，少放点盐，太咸了不好吃，对身体也不好 ， 其它不放盐也好吃（什么东西用油炸了会不好吃?。?
七，先炸好的鱼如果哪条有点软 ， 可以再放入锅里炸一小会.
八.我买的是二斤 ， 也就可以了，当然人多要多些，
九，刚想起来，鱼合好淀粉后，把鱼的肚子再用手掰开些，防止两边肚皮炸的时候粘上.
熏鱼的做法比较简单 鱼收拾干净，上盐腌上半天左右入味，并凉干 弄些糠（实在没有锯末也行） ， 慢慢熏吧，熏（不要明火啊，呵呵，那是烧鱼了）到鱼干了为止，一般要3-4小时 ， 用糠很香，锯末一般般 。
炸小鱼怎么炸才会酥
炸小鱼要炸得酥可以先将小鱼裹上炸糊，下面是具体做法： 材料：小鱼 500克，植物油 适量 炸糊：低筋面粉 100克 ， 啤酒 150ML，蛋黄 1个，盐 1/2大勺，黑胡椒碎 1/2大勺，花椒粉 1小勺，五香粉 1小勺，蒜粉 1/2小勺 1、将买来的小鱼去鳞清洗干净 ， 擦干水分备用 。
2、将所有炸糊材料混合，搅拌至无颗粒 。3、将小鱼放入炸糊中，稍加浸泡 ， 使入味 。
4、油加热至6成热，放入小鱼炸定型，调小火，慢慢炸酥 ， 颜色浅褐色捞出控油 。5、炸小鱼捞出后装盘，蘸上自己喜欢的调料就可以开始食用了 。
。
炸鱼的做法炸鱼的做法
小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净 。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右 。
起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火 。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握 ， 也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上，腌鱼的卤不要放进去 ， 会炸窝的） 。
注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它 ， 不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时 ， 可以起锅 。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了 ， 你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整） 。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了） ， 翻炒水滚后，马上就可以出锅了 。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟 。
希望这能对你有帮助和启发 。
炸带鱼的做法
把买来的带鱼化冰，放在室温下半个小时左右，然后把带鱼的肚子挖干净，从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开，挖出内脏 ， 去掉头和鳍，然后把整条带鱼用清水冲洗干净，特别是肚子里面 。
>02把洗干净的带鱼放在漏盆里控水，控上十分钟左右 。把控好水的带鱼用剪刀剪成块状，每块两寸左右，放在盘里备用 。
>03把剪好的带鱼块上面撒上少许的盐和五香面 ， 把它调均匀，放在盘里备用 。这一步要根据自己的口味放，但是盐不要放的太多了 。
>04拿一个饭碗，在里面打上两个鸡蛋，稍微放上一点儿自来水，一定要放凉水 ， 然后搅拌均匀备用 。>05把准备好的带鱼上面撒上干面粉，每块带鱼上都均匀沾上一层薄薄的面条，不用很多，目的是用面粉吸收掉鱼上多余的水份 。
>06炉上放锅，锅中放花生油 ， 油要多些，至少要没过带鱼 。等油烧到六成热时即可使用，也就是等油微微冒烟时，在这中间继续做准备 。
>07把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下，让鸡蛋液整个包住带鱼，然后放到已经加热好的油锅中炸 。>08炸的时候等到一面发黄时再翻面，不要翻的过早过勤，不然带鱼容易粘锅或者是散掉 。
炸的时候要多注意，等两面都发黄后即可出锅 。带鱼很容易熟，不用炸的太久 。
>09再把新的带鱼放入油锅中继续炸 ， 炸的时候要适量的放，不要一下都放进去，容易相互粘上 。继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止 。
装盘上桌即可 。
香炸小鱼的做法
制作步骤：
一、将小鱼剖洗干净
二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味）
三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用 。
四、腌制 。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香 ， 腌制10分钟 。
五、挂糊 。鱼腌制好后，取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好） ， 在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊 ， 这样可以使炸好的鱼外表更酥脆 。到此，前期的准备工作完成 。
六、炸鱼 。锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些 。待油烧至七成热时，放入挂好糊的小鱼 ， 大火煎炸 。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀 。另外，翻动时，动作要?。?用力要轻，否则会将鱼翻碎 。
七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了 。
红烧鱼的做法或鱼做法大全？
红烧鱼的做法一 原料： 鱼，葱姜蒜，各种调料 。
做法： 1、鱼清理干净之后，放一会儿 ， 沥 一下水 。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右 。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好 。3、炒锅放火上 ， 倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油 ， 比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去 ， 火不必最大，中大火就好 ， 煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面 。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来 ， 然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖 。这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料 ， 加水炖鱼 。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅 ， 也可以捞出花椒粒之后再放辣椒 。5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了 。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高 ， 所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次 。不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同 。
在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里 ， 味道显得更厚一些 。红烧鱼的做法二 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开 ， 将鱼放入 。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。红烧鱼的做法三 原料：鱼 ， 肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉 。
制作：（1）将鱼清理干净 ， 划上斜刀，肥瘦猪肉 ， 笋切成6厘米的长条，葱姜切块 。蒜切片 。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。（3）炒锅内放猪油 ， 烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片 。
笋片煸炒 。然后烹入酱油 ， 料酒，清汤，烧沸后放入鱼 ， 用微火 烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡 ， 汁发浓时淋入香油 ， 盛入盘中 。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮 。红烧鱼的做法四 配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油 ， 油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。3、热锅放油 ， 爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。
把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。
适当即可 。4、鱼熟后 ， 放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。
注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧 ， 油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟 。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油 ， 料酒等自己喜欢的调味品 ， 再抹上炸粉或面粉 。
台式炸酥鱼的做法
炸酥鱼的做法步骤11.原料备用 。
炸酥鱼的做法步骤22.鱼收拾干净，去鱼鳞 ， 内脏，鱼腮清洗干净 。
炸酥鱼的做法步骤33.加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味 。
炸酥鱼的做法步骤44.腌好的鱼，加入面粉，生粉 ， 鸡蛋 ， 生抽，花椒粉，五香粉 。
炸酥鱼的做法步骤55.搅拌均匀，使每一条都均匀的挂上面糊 。用筷子挑起，可以缓慢流动 。（不用挂的太厚 。）
炸酥鱼的做法步骤66.油锅烧热到6-7分热 。下入拌好的鱼 。为了使不粘连 ， 可以一条一条的放 。
炸酥鱼的做法步骤77.定型后 ， 可以轻轻翻动一下，把粘连的拨开 。（这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动，不然鱼会散 。）
炸酥鱼的做法步骤88.炸到金黄 ， 外皮变酥即可捞出沥油 。
炸小鱼用面粉还是淀粉炸小鱼为什么要放淀粉
炸小鱼放淀粉，炸出来的小鱼会比较嫩滑，做法如下：
一、材料
小鱼300克、淀粉30克、植物油3汤匙、水30毫升、食盐5克、细香葱1根
二、做法
1.小鱼用清水先洗去脏泥土 。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子 ， 然后将肚子中的内脏挤出来丢掉 。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入淀粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水 。
4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起 。
5.等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘 ， 撒些香葱即可开吃 。
炸鱼用面粉还是淀粉
最好是面粉和淀粉一起使用 。
炸鱼注意事项 炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟 ， 影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高！这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固 ， 形成金黄酥脆的一层保护 。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了 。
如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻（因为一面已经凝固定住了）又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破 。如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决 。
扩展资料： 炸鱼不粘锅的小秘诀 1、不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连 。2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排 ， 不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样 。
3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅 ， 清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴 。4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动 ， 鱼跟锅底的接触也少 ， 有助于减少粘锅的情况 。
5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅，在烧锅之前 ， 用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼 。参考资料：凤凰网-炸鱼块时用面粉还是淀粉 。
油炸鱼用面粉还是小粉
水煮鱼片的制作材料：主料：青鱼150克
辅料：鸡蛋清20克
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉（玉米）2克 水煮鱼片的特色：洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求 。1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐 ， 葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散 ， 片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用 。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
酸汤鱼做法：
1. 黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用 。
2. 番茄入沸水烫一下去皮 。
3. 海带切条打结扣备用 。
4. 黄豆芽入沸水焯软 。
5. 捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下 。
6. 草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段 。
7. 锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油 。
8. 加入适量红酸汤翻炒几下 。
9. 倒入适量冷水 。
10. 红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开 。
11. 调入盐、胡椒粉进行调味 。
12. 改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟 ， 并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下 ， 另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热 ， 放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟 ， 太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制 ， 待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
炸带鱼用面粉还是淀粉
炸带鱼的做法有很多，既可以用淀粉也可以用面粉 。
油炸带鱼
材料
鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量 。
做法
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段 。
2、将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味 ， 拍上面粉 。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油 ， 装盘即成 。食时附带一碟花椒盐 。
干炸带鱼
材料
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克 ， 盐5克，植物油50克 。
做法
1、首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制 ， 最后用淀粉调水挂浆 。
2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘 ， 即可食用 。
酥炸带鱼
材料
带鱼，淀粉 ， 盐植物油，五香粉，料酒 。
做法
1、带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段 。
2、五香粉、盐适量，撒在鱼段上 。
3、加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时 。
4、腌好的鱼段沾上干淀粉 。
5、锅内放入适量植物油 ， 烧热，放入鱼段，炸熟即可 。
脆皮五香炸带鱼
材料
冰鲜带鱼2条（约700克），鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙 ， 生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙 。
做法
1、带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时 ， 用厨纸吸干鱼表面的水分 。
2、鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊 。
3、裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出 。
4、锅内油重新加热至8成热 。
5、放入带鱼复炸一遍 。
6、复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘 。
炸鱼的时候用淀粉还是面粉好
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以 。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃 ， 因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥 ， 但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆 。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃 。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料 。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油 ， 油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇 ， 鱼就浮动了，绝对不会粘锅 ， 但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热 。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了 。
面粉炸小鱼怎么做
主料：小鱼300克 ， 面粉30克 。
辅料：植物油50毫升，水30毫升，食盐5克 ， 细香葱1根 。炸小鱼的做法 1.小鱼用清水先洗去脏泥土 。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉 。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入面粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水 。4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起 。
5.等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘 ， 撒些香葱即可开吃 。
干炸草鱼块用面粉还是淀粉？
用的是面粉 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼 230g、食盐 适量、调和油 适量、面粉 适量、鸡蛋 适量 。
1、草鱼切块，用盐腌制两小时 。
2、鸡蛋打入面粉中调成糊状 。
3、将鱼挂上面糊，放一旁备用 。
4、锅中放油 ， 油温热，放入鱼 。
5、炸得焦黄，捞出即可 。
6、捞出控油放入盘中 ， 这样就已经完成了 。
油炸鱼的家常做法简单
油炸鱼的家常做法简单，口感酥脆、味道鲜香是油炸鱼的主要口感，油炸鱼也是很多人都喜欢吃的一种食物，做法其实也是很简单的 ， 自己在家就能做好 ， 以下油炸鱼的家常做法简单 。
油炸鱼的家常做法简单1小鱼 一盘
面粉 适量
盐 适量
油 适量
小葱 一棵
方法/步骤
小鱼把内脏去掉，清洗干净，洒适量的盐抓匀腌制一小时 。
把小葱洗净，只要葱白 ， 切成段备用 。面粉适量备用 。
腌制好的小鱼，洒入面粉，用筷子搅拌，使小鱼均匀的沾上面粉 。
锅内加适量油 ， 小火加热，放入葱段 。葱段既可以测试油温，也可以避免炸出的小鱼黑黑的不鲜亮 。
用筷子把小鱼放到锅内 。注意翻面 。使鱼均匀炸熟 。
小鱼变金黄捞出控油 。装盘 。
油炸鱼的家常做法简单2鱼 1只
鸡蛋 1个
油、盐、酱、醋、料酒 少许
十三香、辣椒末 少许
生姜、蒜头、芹菜叶 少许
油炸粉 若干
方法/步骤
准备主要的食材：一只去头的鱼，一个鸡蛋，少许姜蒜、芹菜叶，若干十三香、辣椒末、油炸粉等 。
先处理鱼，将其洗净，然后剔除鱼鳍，将其切成长条小块状 。
处理姜蒜，将生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末；取一盘子，将鱼块放入 ， 撒上姜丝、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，拌匀腌制两个小时 。
准备一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黄另外放置，然后蛋清淋在鱼块上 。
撒上适量的油炸粉，将其裹匀；打开电磁炉，放锅内倒入油，将其烧热 。
单独取一个小碗，放入油炸粉，将鱼块一块块单独裹粉，然后放入油锅内炸 。
炸一阵后重新捞出，再次裹油炸粉 ， 然后重新放入炸一次，鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出，沥干油渍，撒上少许芹菜叶点缀即可 ， 一盘香酥美味的油炸鱼块就做好了！
油炸鱼的家常做法简单3油炸红烧鱼的家常做法简单
备料
主料：鲫鱼一条
辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量
【红烧鱼之步骤】
1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些，这样后期容易入味，更容易熟透） ， 然后均匀拍上面粉备用
2、接着开油锅 ， 油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油
3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的`浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段，不断的煸炒出香味
4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候，口味就会随之增重）
5、最后一步就简单了，放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了 。
【红烧鱼之总结】
我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤，毕竟经过高油温炸出来的鱼 ， 已经外酥里嫩了，后期只要在细节方面多多上点心就行了 。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候，一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味 。
###其它资料参考###炸小鱼好吃又简单的做法如下：
用料：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉 。
步骤：
1、小鱼处理内脏，鱼鳞 。冲洗干净滤干水装盘，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片 。用手抓匀 。
2、炸之前 ， 把水滤干 。撒上面粉 ， 薄薄的裹上一层即可 。
3、中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，刚放进去时是白色，等炸至微微发黄，再开大，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，这个地方几十秒就好，炸太久会焦，关火捞出 。
4、我用其中一半装盘，撒上烧烤粉就可以吃了 。
5、起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味，倒入另一半小鱼，掂个锅，完成 。
6、蒜香辣味的也完成了 。香酥辣味＋酸口 。
7、香酥烧烤味 。
###其它资料参考###酥脆炸小鱼的做法如下：
配料：
小鱼若干、葱1根、姜1小块、蒜若干、白酒适量、生抽适量、精盐适量、胡椒粉适量、面粉50克、淀粉适量30克、花生油适量、鸡蛋1个 。
烹饪步骤：
1、小鱼清理干净后，加入葱段、姜片、蒜瓣儿，再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右 。
2、准备面粉，淀粉，鸡蛋，清水，食用油，面粉，和淀粉比例为5：3 。
3、将上面所有的食材，放入一个碗中，搅拌成面浆，像浓稠的酸奶那种质地就可以了 。
4、将腌制好的小鱼倒入面糊中挂浆 。
5、起锅烧油，油烧热后 ， 放入小鱼炸制 。
6、一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可，还想要颜色深一些 ， 可以继续在炸一会 。
7、吃着很酥脆很香 ， 即使隔夜后第二天表皮依然是脆的 。
###其它资料参考###炸小鱼的方法及步骤如下：
主料：小鱼适量、葱适量、姜适量 。
辅料：酱油1茶匙、料酒适量、盐适量 。
1、小鱼清理干净，加入葱、姜、酱油、料酒、盐腌制2小时 。
2、准备面糊、干面粉，将小鱼粘一层干面粉，粘一层面糊 。
3、锅里倒入油热后，放入小鱼炸 。
4、炸至金黄取出，复炸一遍 。
5、出锅装盘 ， 炸小鱼即可制作完成 。
###其它资料参考###用料：小黄鱼7条、鸡蛋1个、面粉两小勺、盐1克、黑胡椒粉1克、清水适量、植物油适量 。
步骤：
1、小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净 。
2、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中 。
3、搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来 。
4、将小鱼放入其中，里外都裹上面糊 。
5、锅中倒油，加热到8、9成热，用手放在油的上空，能感受到热气就成 。
6、将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄 ， 捞出 。
7、将所有炸好的小鱼重新入油锅中 ， 再炸一遍更酥香 。
8、成品 。
###其它资料参考###用料：草鱼肉250g、炸粉半包、四季宝花生酱适量、鸡蛋一个 。
步骤：
1、草鱼取肉去骨 。
2、切大小一致的块裹上蛋清 。
3、倒入半包炸粉再加入适量水调匀，最后挤入适量花生酱调均 。
4、油锅开热，这边就这样来裹鱼块 。
5、开始几块的炸，先炸一边再炸另外一面 。
6、炸很容易熟所以不要炸得太过火了 ， 金黄就好 。
7、成品 。
###其它资料参考###【干炸小银鱼】
第一步：处理腌制
小银鱼300克，刮去鱼鳞、去除内脏，清洗干净以后放入盆中腌一下，生姜一块切成丝 ， 大葱白一段切成马蹄片，和银鱼放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味 。
第二步：上浆
盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入适量的清水搅拌成糊，加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小鱼更酥脆，继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊 。
然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀，使小银鱼均匀的裹上面糊 。
第三步：炸制
锅内烧油 ， 油温五成热时（轻微冒烟），把小银鱼一个一个下入锅中，避免粘连到一起 。起锅或者开小火，继续下小银条，这一步的目的是为了前后下入的小银鱼，生熟一致、色泽一致 。保持开小火炸2分钟 ， 把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油 。
继续升高油温至六成热，，倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油 。小银鱼经过复炸，更加的金黄酥脆 。
【油炸小鱼怎么做简单】把小银鱼整齐的摆放在盘中，均匀的撒上椒盐粉、就能上桌食用了 。
