戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗？
是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实 ， 能够降低损坏的程度 。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器 ， 用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
步骤二：然后筛入低筋面粉 。
步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发 ， 打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边 ， 转动打蛋盆 。
步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
步骤九：翻拌均匀 。
步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
步骤十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度 ， 烘烤55分钟 。
步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
步骤十三：倒扣晾凉，再脱模 。
步骤十四：成品 。
【戚风放凉要多久】蛋糕要倒扣放凉10-15分钟 ， 完全凉了也不行，因为蛋糕降温后会稍微回缩，比热的时候更硬 。蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差 。如果不倒扣，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感 。所以要采用倒扣冷却的方法 。
倒扣原因
倒扣制冷的界定非常简单 ， 就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形 。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方 。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱 。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味 。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦 。
###其它资料参考###不可以用风扇吹 ， 因为刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型 ， 这个时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣 。
当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震，排去蛋糕内压，不然蛋糕很容易缩腰塌陷 。然后倒扣 。
这个时候 ， 蛋糕内部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤干没有什么水分 。
若我们将之置于阴凉不通风的环境，蛋糕从表皮开始慢慢降温，由于模具倒扣的关系 ， 水汽只好在向上蒸腾没有出口的条件下，开始从下方排出 。这样我们这得到一个湿润柔软的蛋糕 。
扩展资料：
制作完美戚风蛋糕的技巧：
想做出完美的戚风是有一定难度的 。除了要有一个好的配方外，最关键的问题是蛋白的打发 。这个环节掌握不好，就无法成功 。
蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡 ， 也非常不容易掌握 。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡 。
最后一点但非常重要的是烤箱的温度要控制好 。成功的戚风蛋糕应该膨胀到了理想的高度，没有塌陷 ， 口感柔软 ， 内在的质地细致有弹性 。
参考资料来源：百度百科_戚风蛋糕
###其它资料参考###问题一：刚做好的蛋糕如何保存才好吃视品种而定 。
戚风蛋糕 ， 自然冷却到位，是好是立即食用，放冰箱蛋糕会变结实，口感会变差 ， 有渣的感觉 。
全蛋海绵蛋糕 ， 自然冷却到位，可以立即食用，也可密封放冰箱（不超过72小时），这款蛋糕冷藏后口感更好 。
重油蛋糕，自然冷却到位后再至少过两到三小时再吃，这个时候蛋糕内水分油分平衡，口感最佳，而且如果里面使用化学膨胀剂（小苏打或泡打粉）的话，也吃不出来了 。最好是不要冷藏 。
问题二：戚风蛋糕 怎么保存戚风蛋糕必须放冰箱冷藏
问题三：自己做的生日蛋糕戚风蛋糕圆底怎么保存久一点？1，建议买专用的蛋糕保鲜盒
2，保鲜膜覆盖
3，和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不过最好是现烤先吃咯 ， 蛋糕的湿度和口味都是最好的，希望对你有所帮助哦 。
问题四：做好的戚风蛋糕可以放在冰箱里冷却吗?那是没烤透才会缩腰的 。
Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
问题五：戚风蛋糕冷却一夜，第二天进行裱花可以吗？室温保存还是冷藏一夜？最好是冷藏
问题六：在夏季,戚风蛋糕的保鲜期是多少在夏季，戚风蛋糕的保鲜期是3天 。
如果想延长戚风蛋糕的保鲜期，可以适量添加山梨酸钾 。
山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味 。在空气中不稳定 。能被氧化着色 。分子量150.22 。有吸湿性 。易溶于水、乙醇 。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高 。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得 。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间 ， 并保持原有食品的风味 。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用（不适用于乳制品），山梨酸(钾)是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业 。
问题七：戚风蛋糕存放时间多久我的建议是24小时内吃完如果是自己做的话 ， 因为七峰蛋糕的水份还是挺大的 ， 比较容易滋生细菌，虽然你看不到 。买的话里面可能有防腐剂，可能长一点 。
如果你想时间长一点的话 ， 把平时吃完的零食里面的防腐带留下来，装在保险盒里，蛋糕，饼干放到里面就可以保险了 。
问题八：明天下午要做蛋糕今天晚上能先把戚风蛋糕怎么保存这个问题我咨询了南宁夏朗蛋糕的黄师傅，答复：用保鲜袋把戚风蛋糕包好放入冰箱冷藏即可 。
问题九：戚风蛋糕存放的温度应该是多少戚风蛋糕最佳食用温度：7℃，当天食用口感最佳 。储存条件：5℃冷藏保存 。
戚风蛋糕的做法
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉戚风蛋糕制作、盐混合均匀，过筛备用
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡 ， 然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
问题十：求烘焙达人赐教 ， 戚风蛋糕要如何隔夜保存 。跪谢等蛋糕烤好倒扣晾凉脱模以后 ， 再重新放回模具里，再套上保鲜袋，然后就室温存放，夏天的话可以放在冰箱冷藏 。
###其它资料参考###戚风蛋糕能晾凉过夜的 ， 说明蛋糕是刚做好的特别新鲜，热气腾腾的，晾凉凉了更好吃 。
蛋糕最好放透明锅盖的锅里放，或者保鲜袋装起来，保存 。干净有卫生 。明天就能吃了，当早餐 ， 下午茶零食吃都不错 。
蛋糕店的蛋糕晾凉有透明的展示柜里面放，蛋糕保质期有三天，能晾凉三天呢 。你做的是大蛋糕还是小蛋糕，几天能吃完，最好在BZQ保质期三天范围之内赶紧吃完 。
###其它资料参考###冷却后更容易脱模 。
热胀冷缩的原理，热的时候形状没有完全固定，凉了后不容易变形 。
一定要耐心等到完全冷却 。热蛋糕还在定型的过程 ， 如果从模具分开，整体就会立刻回缩，会缩成火山坑或者更为严重的话，会缩成蛋饼 。
###其它资料参考###1，建议买专用的蛋糕保鲜盒
2，保鲜膜覆盖
3，和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏 。不过最好是现烤先吃咯 ， 蛋糕的湿度和口味都是最好的 ， 希望对你有所帮助哦 。
注意事项：戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是 ， 很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的 。因此打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多 ， 可以用手动打蛋器打发 ， 尽量将两者分开蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道 。
