鸭肉炒板栗怎么炒？
过程1、首先 ， 将准备好的肥鸭清洗干净 。将肥鸭的头和脚，以及内脏去掉 。然后将肥鸭切成4大块左右的样子 。用焯水的方式将肥鸭处理一下 ， 去掉肥鸭身上的浮污 。将准备好的板栗剥好，去掉外壳和膜，在热油锅里面过一下油，然后将板栗捞出待用 。
过程2、将锅放置在火上，在锅中加入75克左右的植物油 。用旺火将植物油烧热 ， 然后将鸭肉放入锅中，将鸭块烧熟 。然后将准备好的调料和葱姜放入锅中 。这里煮的时间可能会久一点 。因为一直要煮到肥鸭肉熟透为止 。
过程3、等鸭肉煮熟之后，将鸭肉从锅中取出 。放凉后，将鸭肉切成4厘米长 ， 2.5厘米宽的块状，或者是容易入口的块状 。将切好的鸭肉码在碗中，上面将过油的板栗平铺，再将烧鸭留下来的卤汁浇在鸭肉和板栗上
过程4、将碗放入蒸笼之中，蒸半个小时左右的时间 。蒸好之后，将鸭肉扣在盘子里面 ， 将汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡 。最后将汤汁淋在鸭肉上面，出锅装盘即可 。
总结：
今天给大家介绍的板栗烧肥鸭就介绍到这里 。原汁原味的板栗烧肥鸭 ， 鸭肉鲜嫩，板栗粉糯，味道浓郁可口 。原汁原味的板栗烧板鸭的制作过程和需要准备的材料基本上都已经介绍完成了 。
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先把板栗的大硬壳去掉,可以用剪刀剪个口子,然后就非常好剥了,然后把这些毛绒绒的板栗放在器皿里,浇入刚烧好的滚烫的开水,用筷子翻动一下,让它们受热均匀,就可以剥了.烫好的板栗那层绒毛都会自己爬起来,稍稍用点力就划下来了.如果板栗多的话,就要分批烫了,因为开水一旦冷了,那层绒毛就又粘紧了不好剥了 。鸭肉切好 。先热锅下油,把姜丝,蒜头和仔鸭一起入锅扁出水份,可以根据个人口味,再加入适量八角和尖椒来调味 。等鸭子烧得缩回原形后,可以加入老抽,盐和板栗一起入锅炒啦...再加入适量清水小火闷个15分钟的样子,就可以出锅 。
###其它资料参考###1、做法一
主料：栗子半斤，鸭一只 。配料：姜适量 ， 烧酒一点，盐，糖，蚝油 。
做法：先将栗子，鸭都洗净 。将栗子用水煮熟，然后剥掉外壳 。用油把姜爆炒，然后放鸭进去一起翻炒一下 。然后把栗子都倒进去 ， 加上配料全都一起炒，放些水进去慢慢焖 。大约10分钟以后再翻炒一下 。20~25分钟左右就好了 。
2、做法二
主料：鸭子1只（约重1000g）、栗子250g 。配料：葱、姜 。调料：白糖、料酒、盐、酱油、淀粉 。
做法：将鸭子从背部劈开，去大骨洗净，切成长3厘米大小的块，用沸水氽一下 ， 洗净血沫 。栗子去皮，用热油炸过，沥干油 。锅里放50g的油，下姜片、葱段爆出香味，放入鸭块炒到鸭皮紧缩 ， 加入白糖、盐、酱油、料酒、高汤，用大火煮开后，改小火焖30分钟，加入栗子，继续焖30分钟 。将焖好的鸭块和栗子装盘，用原汤加淀粉勾成芡汁，淋入鸡油，浇在鸭块和栗子上即成 。
3、做法三
材料：鸭子半只 ， 栗子肉480克，蒜蓉、姜米、油、绍酒、盐、味精、老抽各适量 。
做法：鸭子洗净切块 ， 用湿粉拌匀 。锅中放油，开火烧热，下入姜米、蒜蓉、鸭块，爆透 。烹入料酒，加入开水 ， 用盐和味精调味，再下入老抽 ， 调成金红色 。将鸭子和汤一起放入瓦煲（砂锅）中，盖上盖子，焖烧至七成熟 。加入栗子肉，一同焖烧至全部熟透，即可上桌 。
###其它资料参考###栗子烧鸭香酥脆嫩 自己在家里烧非常简单！
鸭子洗净斩成块，栗子水焯剥皮快 ， 鸭子先煮后放栗 ， 色香味美雨点筷 。上海热线美食频道采访人员有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下栗子烧鸭是如何烧的
鸭子滋阴补血，益气利水消胂，有大补虚劳 ， 滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊 ， 消螺丝积，消热健脾等功效 。栗子是老年人的食用佳品，能维持牙齿，骨骼血管肌肉的正常功能，可以预防和治疗骨质疏松 ， 腰腿酸软 ， 筋骨疼痛 ， 乏力，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品，今天就用这两食材烧一道菜，现将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢 。
原材料:鸭 ， 栗子，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，白扣，甘草，辣椒，冰糖，蚝油，生抽，老抽，麻油 。
将鸭子洗净，斩成小块 ， 用冷水焯水 ， 水中放姜，八角，挂皮，草果，水开稍滚捞出用水洗净待用 。
栗子剥去壳待用 。
烧开水，水中放盐，水开入栗子，再次水滚关火，趁热将外衣剥去洗净待用 。
坐锅，热锅冷油，油适量，放入姜块编出香味，放入所有香料稍炒入鸭块炒至油出，入蚝油调底味 ， 生抽调味，老抽上色 ， 冰糖提鲜，炒匀加开水 ， 没过鸭子 ， 盖盖大火十分钟，转中小火四十分钟，入栗子十分钟，收汁入麻油增香增亮即成 。
此菜，色泽靓丽 ， 香气扑鼻，鸭肉鲜香，栗子粉糯，是家宴可选的美味佳肴之一 。
###其它资料参考###第一：鸭肉砍成块洗净 准备鲜板栗 姜片
第二：起锅下油热下 姜片倒下煸香后下鸭肉炒至表面金黄下板栗炒香下蚝油 生抽 老抽炒至均匀上色下啤酒煮开下盐 白糖 胡椒粉 然后锅盖 盖上小火煮半个小时 煮好 锅盖拿掉后下蒜苗段 红椒片 再大火收汤汁后起锅装盘 。
###其它资料参考###可以的 。栗子味甘，性温，无毒，营养富，味道甘美，有益脾补肾、强壮身体的作用 。鸭肉味甘咸性平，滋阴养身 ， 利水消肿 。除了含有饱和脂肪酸外，还含有不饱和脂肪酸 。这在动物性原料里是很难得的 。同时富含人体必需的8种氨基酸，属于优质蛋白质 。两者在营养组成上并不冲突，是可以一起食用的 。
主料：板栗100g、鸭肉500g 辅料：油适量、盐适量、姜丝、蒜头、八角、尖椒各适量 。步骤： 1、先把板栗的大硬壳去掉 ， 可以用剪刀剪个口子，然后就非常好剥了，然后把这些毛绒绒的板栗放在器皿里，浇入刚烧好的滚烫的开水 ， 用筷子翻动一下，让它们受热均匀，就可以剥了 。2、鸭肉切好 。3、先热锅下油，把姜丝、蒜头和仔鸭一起入锅扁出水份，可以根据个人口味，再加入适量八角和尖椒来调味 。4、等鸭子烧得缩回原形后，可以加入老抽、盐和板栗一起入锅炒 。5、再加入适量清水小火闷个15分钟的样子，就可以出锅啦 。
###其它资料参考###【鸭子炒板栗怎么做】食材清单
鸭子 半只 、 板栗 400克 、 米酒 一汤勺子 、 枸杞 10颗 、 冰糖 一汤勺 、 黄酒 一两 、 生姜 三片
烹饪步骤
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1，把鸭子洗干净，去鸭皮，切成横竖一厘米左右的小块
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2 ， 把鸭皮放在锅中，炸出鸭油
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3，取适量鸭油，（剩余的可以做其他菜用），把生姜放如油中爆锅，把小块鸭子放进锅里翻炒
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4，把鸭子炒白后，加入米酒、枸杞 ， 加两碗水，加盖煮开
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5，大火烧开后，改小火再煮15分钟
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6，加入拨好的板栗（板栗需要事先隔水蒸熟，蒸之前用刀子把板栗中间敲开，好拨开）放进鸭子中，加半碗开水 ， 继续加盖煮开
最后一步
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7，至鸭肉软，板栗软糯后，加入冰糖？黄酒，开盖翻炒，出锅～
###其它资料参考###板栗鸭的做法及配料：半只鸭，约20-30个板栗 。原料：豆油50g、蜂蜜30g-50g、胡椒粉、盐、酱油、酒、鸡精、葱、姜末 。
做法步骤：
1、鸭子洗净，去头去尾，切成一寸见方的块，用开水烫去浮污，捞出沥干水备用 。将栗子在沸水中煮3至5分钟，趁热去皮 。
2. 将煮熟的鸭子用盐、鸡精、酒、蜂蜜、葱花、姜末、胡椒粉和酱油腌制一小时，然后备用 。
3. 锅中加入豆油，煮至70%热，加入少许葱姜，翻炒出香味，然后加入腌好的鸭肉继续炒至鸭肉变黄即可 出锅 。
4. 将备用的板栗肉铺在碗底，加入炸好的鸭肉和腌料 ， 一起上屉蒸30分钟 。
5. 把蒸好的鸭肉和栗子放在盘子里，挑出葱姜 。将碗中蒸好的汤倒入锅中，用大火加热 。然后用湿淀粉勾芡 ， 然后倒在鸭子上 。和栗子就可以了 。
板栗炖鸭的营养价值
一、板栗的营养价值
1、栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质 。
2、栗子含有核黄素、碳水化合物和丰富的维生素 。
3、新鲜栗子所含的维生素C比公认的富含维生素C的西红柿还要多，是苹果的十倍以上 。
4、栗子所含的矿物质也很全面，包括钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是突出的钾，比号称富含钾的苹果高4倍 。
5、栗子不仅含有大量的淀粉，而且还含有丰富的蛋白质和高热量 。维生素B1和B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍 。
6、每100克栗子含糖和淀粉62～70克 ， 蛋白质5.1～10.7克，脂肪2～7.4克 ， 碳水化合物40～45克 。生栗子的维生素含量可高达40-60毫克，熟栗子的维生素含量约为25毫克 。
二、鸭肉的营养价值
1、鸭肉富含蛋白质，消化率高 。容易被人体吸收 。
2、鸭肉比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E ， 能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，还能抗衰老 。
3、鸭肉的蛋白质含量在16%-25%左右，远高于畜肉 。鸭肉的脂肪适中 ， 比猪肉低7.5%左右 。脂肪酸含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低 。，消化吸收率都比较高 。
###其它资料参考###板栗烧鸭做法介绍
板栗烧鸭这道菜虽然是用鸭肉跟板栗一起搭配，但其中美味并不比板栗烧鸡有差 。当然，前提是要烹制方法得当 ， 因为鸭肉比鸡肉肥腻得多，而且膻味重，如果处理不好就会有较重的味道 。
其实板栗和鸭肉还是比较相配的 ， 首先，鸭肉性寒凉，适合体热上火的人食用 ， 秋天吃也可以去火去燥 。而且板栗可以补益脾胃之气 ， 把鸭肉跟栗子搭配补脾健胃的功效更好 。
板栗烧鸭的做法图文教程：
1.生板栗在鼓的那面用刀切个小十字口，用手将切口掰开就能将壳剥掉 ， 如果有内层皮粘在栗子上的，可以用热水泡一会就能将皮剥掉了 。
2.鸭腿洗净 ， 剁成大块，放入冷水锅中，大火煮沸去除浮沫再煮一分钟，将鸭肉捞出用热水清洗干净，控干水份 。
3.炒锅烧热，倒入25ml的油，温热后下入葱姜蒜和辣椒，炒出香味加入鸭肉，放一个大料，煸炒三四分钟左右 ， 至鸭油渗出，肉表面变黄 。
4.在锅中加入啤酒，再加入清水没过肉块，再依次加入生抽老抽和盐调味，煮沸后改小火焖30分钟左右 。
5.加入板栗，淋2ml的米醋，再继续盖锅盖焖至栗子熟烂 ， 改大火收一下汤汁即可关火 。
成品图：
板栗烧鸭的做法小技巧：
1、有菜市场能买到剥好的栗子更为方便 。
2、鸭肉本身有很多油脂 ， 煸炒时要少放油，多煸炒一会鸭油就会渗出 。
3、多加些啤酒可以去鸭肉的腥味儿，如果不喜欢加啤酒，也可以用黄酒或自己爱喝的白酒代替 。
以上就是板栗烧鸭的家常做法过程，总的来说还是特别简单的 。只要掌握了去除鸭肉的腥味儿和煸出油脂的技巧，就基本可以做出香浓不油腻的板栗烧鸭了 。如果要做得十分惹味儿，多试几次就可以了 。
###其它资料参考###主料：
鸭肉适量
辅料：
食盐适量 酱油适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 八角适量 料酒适量 水淀粉适量 白糖适量
板栗鸭的做法：
1、将鸭子剁成块，放料酒断生 。
2、起油锅，葱姜丝爆香放鸭块翻炒。
3、放酱油，水 ， 八角煮沸 ， 放板栗，烧至板栗酥软放鸡精，糖 ， 盐调味用水淀粉勾芡收汁即可 。
