新鲜鸭肉怎么有一股臭狐味？？
我们都知道鸭肉是一种很滋补的食材，特别适合体热、体虚的人吃！但也有部分人对鸭肉十分抗拒，原因是吃鸭肉时 ， 总有一股令人难以入口的“腥臊味”，即便用料酒、啤酒焖煮过后，那股味道依然存在，搞不懂到底是哪里没处理好？其实很简单，鸭子屁股上有一颗“淋巴菌”，腥臊味就是从这里散发出来的 ， 所以烹调鸭子前，最好把这个部位去除掉 。
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用啤酒焖出来的鸭肉，仍有一股“腥臊味”？这个关键步骤，别忘！
除了上面这种去“骚味”的方式，小喵再教大家两个“加强版去腥味”的办法：用料酒和姜片腌一腌鸭肉；把鸭肉倒进冷水锅中，放姜片煮出血水 。小伙伴们学会了么？小喵今天分享的这道菜是香辣鸭，食材有点点复杂，主材是半只鸭子，配菜需要青辣椒、灯笼椒、洋葱等，香香辣辣的鸭肉，配上清甜的蔬菜，特别美味！
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用啤酒焖出来的鸭肉，仍有一股“腥臊味”？这个关键步骤，别忘！
【食谱】难易度：中级；耗时：约40分钟；
【食材】鸭子半只、大葱1段、青辣椒半个、灯笼椒半个、洋葱半个、红辣椒3个、姜1大块、啤酒1听、花椒10多颗、桂皮1片、八角1颗、生抽、蚝油、料酒、油、盐、醋；
【做法】
1.将青辣椒、灯笼椒、洋葱切块状 ， 红辣椒去蒂不用切，大葱切段 ， 姜切薄片；
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用啤酒焖出来的鸭肉 ， 仍有一股“腥臊味”？这个关键步骤 ， 别忘！
2.把鸭洗净，鸭屁股上的那颗淋巴菌去除，斩成块（小喵怕腥 ， 所以还用料酒腌制了10分钟）；
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3.将鸭肉放入冷水锅里，放入一半姜片，大火烧开去除血水，然后捞出鸭肉，用凉水冲洗干净 ， 装碗里沥干；
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4.把鸭肉放入锅中，先把水炒干，然后放一点点油（鸭肉本身脂肪含量高），鸭肉炒至金黄，炒出的油也变多了；
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5.放入红辣椒、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮，继续翻炒均匀；
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6.加入适量生抽、蚝油、料酒，煸炒几下使鸭肉上色；
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用啤酒焖出来的鸭肉，仍有一股“腥臊味”？这个关键步骤，别忘！
7.把整听啤酒倒入锅里，再加一点点醋，盖上锅盖开大火，出气后转中火焖；
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用啤酒焖出来的鸭肉，仍有一股“腥臊味”？这个关键步骤 ， 别忘！
8.汤汁焖至还剩少量时，加盐翻炒均匀，再倒入洋葱、灯笼椒、青辣椒翻炒；
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用啤酒焖出来的鸭肉 ， 仍有一股“腥臊味”？这个关键步骤，别忘！
9.炒到辣椒断青后 ， 基本上就可以了，收一收汁就可以盛出来了；
天啦噜！你们杀鸭子都不割鸭骚的吗？就是屁股那里的两块腺体，必须割掉的呀！不割掉当然整锅肉都染上骚味啦 。
鸭肉是我们最经常食用的肉类产品之一 。由于其味道鲜美，营养价值丰富，食疗效果好，广受群众喜爱 。
原因分析
鸭肉不但有很高的营养价值，而且还有很好的保健效果，对人体健康十分有益 。因为鸭肉含有很丰富的维生素B和维生素E，且鸭肉中烟酸含量极高，这对人类健康十分有益 。
举措建议
经常吃鸭肉会有以下意想不到的效果:1.如果你内热过多 ， 吃鸭肉可用来减少内热；2.如果你有脚气、神经炎和各种炎症，多吃鸭肉能有效预防，并治疗脚气、神经炎和各种炎症；3.如果你心脏不好，多吃鸭肉对心肌梗死患者有很大益处 。
鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经 ， 具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳等作用 。
鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳等作用 。
鸭肉还能提高人体脾胃功能 ， 预防脾虚泄泻、缓解人体的消化不良等情况 。
鸭肉的蛋白质含量很高，相对畜肉脂肪含量较低，其中不饱和脂肪酸比例高 ， 并且以单不饱和脂肪酸为主，所以对老年人以及心血管疾病患者有益 。
鸭肉的蛋白质含量很高，相对畜肉脂肪含量较低，其中不饱和脂肪酸比例高，并且以单不饱和脂肪酸为主，所以对老年人以及心血管疾病患者有益 。
但是要注意 ， 鸭肉性质略寒，体质虚寒的患者应避免过多食用 。
###其它资料参考###烧鸭烤出来有骚味的原因：
1、原因之一 ， 是清洗内脏不彻底 。
有些烧鸭去不掉腥味，为什么呢？鸭子除不掉腥味的原因有许多，原因之一，可能是清洗内脏时没掏彻底 ， 里面还残留着一些东西没有掏洗干净 。我们都知道，鸭子内脏有些东西是特别有腥味的，还有鸭屁股那里，骚味很重，都要特别注意清理干净了 。
2、原因之二 ， 公鸭比母鸭要骚一些 。
有些鸭的品种 ， 本身鸭肉就是特别骚的 ， 再有就是公鸭子，相对来说要比母鸭子骚，肉味的腥臊味大！李师傅这么说我也是服了?。ㄕ飧鋈肥凳? ，不是开玩笑的话，你不要想到男人和女人哪个更骚…）怎么来区分呢？一般来说，公鸭身体略长，鼻梁上的肉肉会大些叫声略粗；母鸭身体偏圆短，叫声比较细 。
另外 ， 公鸭尾部有一撮毛翘起，母鸭尾部羽毛整齐 。用食指摸鸭子肛门下方 ， 感到有一个颗粒突起物的是公鸭，没有的则是母鸭 。还有，头大，鼻孔窄小 ， 沿嘴甲呈线状 ， 身体圆尾巴尖，是公鸭；鼻孔较大略呈圆形 ， 身体扁尾巴散，是母鸭！懂得区分就可以了 。
3、原因之三，是鸭子太嫩或太老 。
鸭子嫩，腥骚味稍微重一些，鸭子随着生长期的增加，腥味会减少进而鲜味会增加 。老鸭，骚味也更浓！若捉到生长了几年的鸭子，那个骚味真的很浓！因此 ， 烧鸭在烤制前的处理，要加入调料去除腥味，例如：姜、葱、蒜、料酒等等，和一些去腥味的药材，成分比例要足够 。制作时好的方法是避开使用太嫩太老的鸭子 。
4、原因之四，烧鸭烧制的火候和炉温不当 。
鸭子在烧制过程中不够火候，低炉温烧制 ， 这样会导致腥骚味无法有效地去除 。为了更有效地去除烧鸭的腥骚味，通常就要使用足够大的火力来烧制，有效地去掉蕴藏于鸭皮内的腥骚味 。
###其它资料参考###烧制时间过短的话 ， 鸭子肉里熟外生，一旦没有熟，就容易有腥骚味，因此，建议用大火并且烧制足时 。
3、鸭子骚味很重的话，鸭肉清洗完，可以放入花椒、蒜蓉等将肉腌制一下 ， 很多烤肉、火锅肉在制作之前都会有这个腌制的过程，不仅去腥，还可以给肉增香 。
###其它资料参考###焖至好的鸭肉有酸味儿可能有多种情况 。
第一，你的原料鸭肉过期已经变质了 。
第二，你的鸭肉在闷之前没有洗干净 。含有较多的杂质 。
第三 ， 你没有在焖制之前用水焯一下 。洗去其中的血沫 。
第三，闷之前最好用油锅炒一下 。移去其中的膻味儿 。
第四焖制食佐料要多一些 。你要放一些个醋和料酒 。
###其它资料参考###做出的鸭子有一股洗洁精的味道，那是鸭子本身的一股腥膻味道，可能在制作鸭子值的过程当中调料的放置可能没有完全达到理想状态时 ， 鸭肉的腥味儿又会发了出来 。鸭肉本身是带有一股腥膻味儿的 ， 它和鸡肉还不太一样，所以如果鸭肉单独吃的话 ， 单独炖的话，它会有一股 。自己独特的新山味儿，类似于洗洁精 。制作鸭肉的时候要想去除他的新山味儿 ， 可以参照以下的几种方法，就能在烧制鸭肉的过程当中有效的去除鸭肉的腥味儿 。
浸泡以后加料酒想要去除鸭肉腥味就需要先把鸭肉彻底清洗干净，然后放到清水里面浸泡30分钟，把血水清除 ， 锅里面加入适量的水 。再加入一些胡椒，大葱以及生姜 ， 用大火烧开，再把浮沫去除 。再改成小火煮30分钟左右，这样腥味就能够很好的去除 。
血水去除干净想要让鸭肉的味道更好 ， 腥味没有那么严重，那么就可以在制作羊肉之前先加入一些调味料腌制，锅里面加入适量的冷水 。把鸭肉放下去用大火煮开，一直保持大火的状态，这样血沫就会溢出，可以撇得比较干净 。需要多撇几次，一直到鸭肉汤变清为止，然后再加入一些生姜，这样也能去除腥味 。
添加烧酒想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的，先把鸭肉清洗干净，然后再剁成块状 。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面 ， 把肥油炒出来 。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香 。然后 ， 就可以加入姜块炒出香味，再加入一些三花酒或者烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味 。
柠檬去腥味方法想要去除鸭肉的腥味，可以准备半个新鲜的柠檬，把柠檬的汁液果肉挤出来 。给鸭肉做一个按摩，需要按揉五分钟左右 。这样柠檬汁液就能够彻底的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除鸭肉的腥味 。那就是几种烧制鸭子的过程当中有效的 。去除鸭肉本身的腥味膻味的几种方法 。
###其它资料参考###首先要去鸭骚 ， 在鸭屁股的上方，斜着切下，皮下可见柱状物全部切掉可以去腥骚味 。因为鸭子尾部有两粒腺体 ， 煮的时候先将尾部切掉，再加入调味料就可以除掉骚味了 。
1、先用清水洗静切好的鸭肉 ， 然后浸泡，意思将里面的血水释放出来 。
2、清水煮开一分钟 ， 然后倒掉带有很多脏血的鸭汤 ， 把鸭肉在清水里清洗干净，这样基本上去除鸭子里面的带有腥臭味的脏物 。
【鸭肉怎么会有味道】3、最关键在烹制中要用好料酒和鲜姜，这是去除腥臭味的最重要的方法 。
