凉粉不劲道什么原因 凉粉不劲道的诱因？
1、凉粉不劲道，主要是水和淀粉的用量不恰当 。水和淀粉的比例是1：5 。
2、准备材料绿豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、盐1g 。取一碗（50g）绿豆淀粉，加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水 。锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开 。然后转最小火 ， 将调好的淀粉水慢慢倒入锅内 。期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀 。煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了 。然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏 。两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉 ， 凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样凉粉比较容易出来 。然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉 。用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味 。根据个人口味，放适量调料 ， 搅拌均匀即可食用 。
凉粉也是一道简单易学的美食，许多人都会自己在家自制凉粉 ， 但许多人在制作凉粉的时候往往发现自己制作的凉粉不够劲道，筷子一夹就断，这是什么原因呢？
【自制凉粉为什么不劲道】外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾 ， 自己在家做的时候要想做的劲道就需要在做的时候下点功夫了 。
还是边做边说 。
原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀
2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀 。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动 ， 煮了有8分钟 。
3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里 ， 无需抹油一样很好脱模 。待温度降
下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可 。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了 。不会破，非常Q 。
4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子
5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀 。
6.、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可 。
1、要想劲道的凉粉首先要有高品质的豌豆粉，买一送一，两大袋共计500g，一个人吃的话可以吃十次了，胃口大的另说哈 。
2、把调好的水淀粉慢慢的倒进锅里，一边加热的同时要用勺子不停的进行搅拌，一直到发现淀粉糊糊变得透明，没有乳白色生粉为止，这个时候可以用勺子进行勾兑，等到锅里出现有小气泡的时候就可以关火了 。这样调出来淀粉浆在不断地搅拌中才会变得更加有韧性和弹性，吃起来更劲道
###其它资料参考###夏天到了，天气又闷又热，吃饭都没有什么胃口 ， 这个时候就特别想念爽口嫩滑的凉粉了，QQ弹弹的凉粉，拌上辣椒酱，鲜香麻辣超级有胃口的 。
总在外面买，费钱不说，还要担心小摊贩上的食材新不新鲜干不干净，还不如自己在家做，又干净又放心还便宜，想吃多少做多少 。
想法是美好的 ， 但现实却是骨感的，在家里做出来的凉粉 ， 吃着总觉得没外面的筋道 ， 哎，做人难，做凉粉更难?。?
其实只要把握好以下三点，保管你做出来的凉粉筋道的不要不要的 。
一、原料的选择凉粉是用淀粉制成的，淀粉的选择关乎到凉粉的口感 。市面上用于做凉粉的淀粉大抵有以下三种：豌豆淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉 。
其中，要数豌豆淀粉做出来的凉粉最为筋道了；红薯淀粉做出来的凉粉口感绵软，不够筋道；葛根淀粉制作出来的凉粉不仅口感绵软，凉粉还是黑色的，和豌豆淀粉以及红薯淀粉做出来的白色透明状不同，葛根凉粉在颜值上就落了下乘 。
别看葛根凉粉长得丑，葛根淀粉做出来的凉粉有一个好处哦，那就是由于葛根淀粉中含有葛根的关系，制作出来的凉粉有清热解毒的功效，非常适合夏天食用 。
淀粉的选择取决于个人的口味，如果你想要制作出十分筋道的凉粉 ， 那就选豌豆淀粉 ， 一准没错 。
二、水与淀粉的配比在制作凉粉的过程中，除了原料的选择影响凉粉的口感之外，水与淀粉的配比也影响着凉粉的口感，想要制作出筋道的凉粉，在购买豌豆淀粉之后，要记得豌豆淀粉和水的配比是1:6的比例哦 。水少了凉粉口感会硬，水少了凉粉口感会绵软，将豌豆淀粉与水按照1:6的配比制作凉粉，那口感绝对筋道 。
所以呀，在制作凉粉的时候千万别凭借手感来加水加淀粉 ， 一定要严格按照配比去制作凉粉 ， 才能做出你想要的劲道凉粉 。
三、小火熬制在制作凉粉的过程中 ， 火候也是极为关键的一步，当锅中的水煮沸之后 ， 关火然后用筛子过滤下入最佳配比的豌豆淀粉，再开火转小火慢慢熬制，熬制途中要不停的搅拌，直至锅中呈现粘稠状态 ， 再盖上盖子闷个十来分钟就可以啦 。切记在熬制的过程中千万不要心急，一定要用小火慢慢熬，才能制成口感劲道又爽滑的凉粉哦 。
此外，在凉粉放凉之后，如果不急着吃，最好把凉粉放在冰箱里冷藏一定的时间 ， 放在冰箱中冷藏后的凉粉，口感会更加Q弹，吃起来也分外的爽滑可口，能给人在炎热的夏季带来一丝丝凉意呢 。
###其它资料参考###凉粉是一种很美味的食品，很多人其实都有在学着自己在家做，但往往做出来的凉粉没有外面的凉粉有嚼劲 ， 下面就来给大家分析下凉粉为什么没有嚼劲吧 。
凉粉怎么熬制有嚼劲
凉粉Q弹劲道其实离不开一种食品添加剂——明矾 。
明矾是一种食品添加剂 ， 不过食用过量会对身体造成伤害 ， 所以国家禁止在食品中食用 ， 主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大 。不过，如果我们在家自制凉粉时 ， 还是可以加入就少量的明矾使得凉粉吃起来更有劲道 。切记，一定要少量哦!
如果你不想让自己的健康处于风险中，也可以选择石花菜熬制凉粉，这种凉粉吃起来也比较劲道 。还可以用琼脂替代石花菜 。其实琼脂就是石花菜的浓缩，在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热，直到琼脂溶化是关小火力，然后继续加热至沸腾，然后将其倒入容器中，待其冷却后便是凉粉了 。这样做出来的凉粉也是劲道十足的 。
凉粉为什么没有嚼劲
外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾，自己在家做的时候可能没有加 。
自己怎么做凉粉
原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀 。
2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动 ， 让淀粉水受热均匀 。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟 。
3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模 。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可 。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了 。不会破，非常Q 。
4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子 。
5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀 。
6、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可 。
做凉粉注意事项
1.首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散 。
2.做红薯凉粉 ， 淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀 。
3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅 。
4.从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅 。
5.做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等 。
###其它资料参考###最近刷短视频，看到用豌豆做的凉粉很火，很多网友纷纷复刻，很多人都做成功了！但是我每次都做不好，每一次都做得粉粉的，一点也不筋道？为什么别人做得好,而我每次都翻车 ， 真的好气哦！
婆婆在看了我做了一次凉粉之后 ， 就帮我找到了原因，我之所以做不好，主要是没有注意4个细节！
当我注意到这4个细节，又重新做了一次之后，发现我也做成功了 ， 真的好开心！
做菜真的要注意细节 ， 我之前之所以做出来的没别人的好吃，就是败在了细节上面！你别看制作步骤都差不多，其实里面有很多门道呢！
下面我就把做法分享给大家，顺便把要注意的这4个细节告诉你，你一定得看仔细了，按照我的方法做，做出来的凉粉绝对筋道好吃！毕竟我是失败过多次的，有经验了 ， 哈哈！
所需食材
豌豆粉1杯 ， 清水6杯，盐1勺
调料配方：香菜3棵，小米椒3~4个，蒜瓣5瓣 ， 1勺白糖，半勺盐，3勺生抽，水2勺 ， 红油2勺，醋适量，白开水适量，鸡精适量 。
制作步骤
1：把一杯豌豆粉倒在锅里，再倒入6杯的清水 。放入半勺盐，搅拌均匀 。（做豌豆凉粉的秘诀之一就是粉与水的比例了，粉与水的比例是1:6 。我给你分享这个方法，家里没有电子秤也可以做 。有纸杯就行，或者是家里吃饭的小碗，掌握好这个比例就行?。?
然后加上半勺盐搅拌均匀 ， 加盐的目的是为了增加凉粉的筋道性，这是做出筋道凉皮的第2个小妙招，这个细节千万千万不要忘记了！
2：放到锅中之后开中小火，边煮边搅拌 。尤其是到后期的时候 ， 如果不搅拌的话容易糊锅，一定要在煮的过程中不停搅拌，防止糊锅！
3：一直煮至豌豆粉起大泡为止，这个时候可不要关火 ， 起大泡之后我们换小火再煮上3分钟 。时间到了最后40秒的时候，拿着勺子向同一个方向使劲搅拌40秒！一定要快速搅拌！这是做出筋道凉粉的第3个细节之处！这个是顶重要的了，切记切记！
4：凉粉煮好之后把它们倒入容器中，自然放凉 ， 放凉之后就凝结成块了，是不需要放到冰箱中去的，自然放凉就行 ， 在冰箱里放时间长了也会有点粉的 。
5：等豌豆粉凝结之后，我们就可以用拿出凉粉刮子把它刮成长条了 。你横着刮，竖着刮，或者转着圈刮都可以，转着圈刮的话，刮出来的凉粉更长，卖相更好！
6：凉粉刮好之后放在碗中，下面我们来制作配料！香菜，小米椒 ， 大蒜清洗干净了，切碎了备用，加上盐，酱油，醋，适量的清水搅拌好 。我们在制作浇汁的时候 ， 一定要放上适量白开水，做出来的汤汁丰富 ， 拌好的凉皮更好吃！拌好浇在制作好的凉皮上就可以了！
看看，这就是注意细节之后制作出来的凉粉 。吃起来很筋道，冰冰凉凉的又酸又辣，特别开胃！
胃口不好的时候，制作碗凉粉吃，别提多开胃了！
如果你也喜欢吃凉粉的话，可以按照我说的方法制作一下吧！觉得可以的话就帮忙点个关注吧，我以后会分享更多开胃菜的做法的！今天的内容就分享到这儿了 ， 我们下次再见，拜拜！
###其它资料参考###自己煮的凉粉没有弹性主要是由于没有加入明矾等添加剂 。
一般情况下，外面餐厅售卖的凉粉比自己在家煮的凉粉更有弹性、更筋道是因为多添加了一种物品添加剂，叫明矾 。明矾在中国使用在食物上是有限制的，食用过量有可能对身体造成伤害 。
###其它资料参考###自制碗豆凉粉不筋道的原因是制作工艺及配方不正确，教你正确的做法
自制豌豆凉粉的做法
用料
豌豆粉一小碗
冷开水6小碗
葱少许
大蒜少许
剁椒少许
生抽少许
糖少许
植物油少许
香油少许
花生香辣酱少许
醋少许
花生粉少许
豌豆粉一碗，准备同等容量的冷开水6碗，先把一碗水和豌豆粉混合，搅拌均匀 ， 不能有颗粒结块，然后其他5碗水倒入无水无油锅内煮到快开的时候，慢慢倒入搅拌好的混合物，一边倒入一边在锅内搅动，这时候会冒泡泡再煮1分钟 。关火，倒入准备好的容器凉凉，
一般需要晾4小时左右就冷却了，这时候倒扣出来，切成自己喜欢的形状，码在盘子里
然后调酱汁，油锅烧热，下切好的葱末 ， 蒜末，剁椒 ， 出香味后放入花生辣酱，醋 ， 生抽，糖，一点点开水，煮开 ， 最后滴点香油，就做好了
然后把酱汁浇到凉粉上面，最后在中间撒点花生粉增加香味 ， 就大功告成了，放入冰箱一个小时后再吃，味道更好哦
###其它资料参考###市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的，家庭制作的凉粉很难做得够筋道，何况自己做就是图个干净健康，加明矾在里面总觉得不舒服 。那怎么办呢？别担心 ， 教你一个小窍门：用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来，份量嘛，就按你做果冻的份量等比例投放就可以 。
###其它资料参考###自己做凉粉，最好是豌豆粉做的凉粉最爽滑 。首先将买回来的豌豆粉用水化开 。当然，如果菜市场有卖，那种湿的豌豆粉是最好的 。按照1:2的比例加水活匀 。搅至没有颗粒 。锅中水烧开 。是脚云豌豆粉的一倍 。水量 。水开倒入搅好的豌豆粉 。顺时针搅直至呈透明状 。起锅用合适的盆子 。陈起来放凉 。凉了的豌豆粉就可以切块搞上对应的佐料开吃啦！这样做出来的豌豌豆凉粉 。不会硬也不会开裂 。邱弹爽口 。
