腌笋怎么腌制方法？？
主料：新鲜竹笋3根
辅料：盐适量、泡椒少许
自腌酸笋的做法：
1、备好竹笋 。
2、剥去外皮 。
3、切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油） 。
4、用清水泡半天 。并换几遍清水 。
5、接着放进坛子，加进盐 ， 自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油） 。泡上二十来天就会很酸了 。
6、成品 。
准备材料：竹笋1000克、盐200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、锅中烧水，水开后 ， 放入去掉壳的竹笋，焯一下 。
2、然后将竹笋切成四份 。
3、锅中将水烧开，放入切好的竹笋，煮4分钟 。
4、将小米椒洗干净 。
5、将泡椒切成段 ， 小米椒也切段 。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入适量白醋、盐 ， 做成料汁 。
7、将料汁倒入到竹笋中 ， 密封腌制半个月即可 。
###其它资料参考###腌制竹笋的所需要的食材：竹笋、食用盐、米醋、辣椒、蒜 。
腌制竹笋的具体做法：
1、首先将新鲜的笋剥开清洗处理干净之后切成长条备用；
2、锅中倒入适量的水，然后将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中煮上10到15分钟左右 ， 让竹笋充分入味；
3、最后将煮完后的竹笋放入罐头中冷藏一段时间后再进行食用，这样竹笋就腌制好了 。
腌制竹笋的话，也可以选择差不多大的竹笋，剪除须根，洗净泥沙，沥水2小时后，下缸腌制 。先在缸底撒上一层盐，再下一层菜，然后洒些盐水，撒一层盐，层层如此，注意撒盐的时候一定要注意盐是下少上多，最后加一层面盐 。第2天翻缸，以后每2天翻1次，腌20天左右之后，拌入苯钾酸钠，续盐水没住菜盖严实，最后再腌20天就可以了 。
###其它资料参考###竹笋腌制方法：
1、在买竹笋的时候，要尽量选择嫩一点的，如果竹笋太老的话 ， 那么泡出来的酸笋会很难嚼 ， 越嫩的竹笋，越适合用来制作泡酸笋 。如果不知道如何去买嫩竹笋的话，用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了，如果外皮很好剥下的话，就证明竹笋很嫩，也很新鲜 。买回家的竹笋，要把竹笋的外皮全部剥掉 ， 留下竹笋最嫩的地方 。
2、处理好以后的竹笋，其根部带有泥土的部分，我们要用刮刀刮一下，将它给完全弄掉 。在对竹笋进行准备的这个过程中，全程不能让竹笋和有油的东西进行接触，竹笋一旦和油接触以后，在腌制的时候，就特别容易生花 。
接着我们要准备一个玻璃坛子，把玻璃坛子冲洗几遍，如果里面有油的话，放上一些洗洁精，反复清洗几遍 ， 保证坛子中无油 。
3、玻璃坛子洗干净后 ， 将其放到一旁，把里面水分晾干 。接着我们要把准备好的竹笋，给切成小块状，在切竹笋的时候，如果竹笋根部太老的话，要全部切掉，只留下竹笋嫩的地方 。
竹笋尽量将其切的小块一些，这样能腌得更入味 ， 时间也会更快一些 。
4、切好的竹笋冲洗一下，放到一旁晾晒干水分，然后把竹笋全部加入到准备好的玻璃坛中 。
5、最后要往玻璃坛中加入足够多的山泉水，纯净水或者是凉开水，并盖上盖子 ， 再往盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制就可以了 。像夏天这样炎热的天气里，腌制20天左右即可 。
【腌笋怎么处理】酸笋在腌制的时候，如果发现坛子边缘的水没有了话，要及时补充 ， 否则酸笋也很容易生花 。采用这个方式去腌制出来的酸笋，它的味道就会又香、又臭、又脆，特别好吃 。
