米粿的做法和步骤如下？
炸米粿做法
材料：糯米粉240g 、油适量 、白砂糖30g 、清水180g 。
1.先将糯米粉分成两份，一份的量80g.剩下为160g
2.180g的清水取出1/3(约60g) ， 倒入锅中加白糖煮开 ， 剩下的2/3清水放一边待用 。
3.将烧开的水倒入80g的糯米粉里搅拌
4.揉合成半生熟的粉团
5.将剩下的160g的糯米粉倒入装有粉团的盘里
6.倒入剩下的清水搅拌
7.充分揉合成大粉团
8.在案板上撒少许糯米粉，将粉团分成8等份
9.搓成4-5厘米的长条
10.将它压扁
11.再把中间扭成蝴蝶结形状，逐个做好，炸之前在表面拍少许淀粉
12.热锅烧热油后 ， 改中火将糯米粿放入炸制
13.炸至金黄色，捞出沥干油装盘 。
材料
紫米，饺子馅
做法
1.紫米浸泡四个小时以上，从水里面捞出来淋干水分，这样容易粘在馅料上
2.拿一团馅用左手虎口挤出丸子
3.右手拿着在紫米里打个滚，粘上紫米粒
4.锅内放水，水开后 ， 将紫米丸子依次摆在笼屉上面蒸，大火上汽后转中火蒸30分钟即可
###其它资料参考###米粿是浙江人逢年过节最传统的小吃，米果是由糯米经过工人一锤子一锤子打出来，有嚼劲的糯米皮 ， 包上里面的馅料，组合而成的，软糯雪白 ， 味香可口 ， 馅料有笋、豆干、五花肉、葱、包菜、芋泥、酸菜等 。米粿不仅有白色的，也有绿色的，绿色的皮是用艾草做的包上豆粉也是不错的选择 。
制作方法
1、掌心用力来回反复地和着出锅的米粉团使之牵筋，这样做出来的粿皮有韧劲 ， 包起米粿来皮子不易开裂 。
2、把牵筋的米团搓成棍状，切成一个个乒乓球大小的米粉团，用特制的木杆椴，擀、压、滚成碗口大小的圆形粿皮 。
3、豆腐放进锅内煮沸几分钟 ， 捞出后晾干，再切成小丁状倒入洗净的搪瓷盆 。猪肉取少量的白油，瘦肉要切成颗粒状 ， 最好取五花肉用，肥肉瘦肉都有，切起来省力 。取自家菜缸腌制的冬菜，洗净切碎备用 。再把切碎的豆腐、猪肉、腌菜或冬笋、香葱搅拌在一起做成馅 。
4、将馅菜包入粿皮，对折粘贴成半个圆形，用大拇指和食指粘紧，自下而上用半个拇指扣压出齿轮花样状，放入平口的竹匾框待蒸 。
小贴士
1、米粿外形十分讲究，月牙形外边都是要手工捏的；圆形的印模制作 ， 对木工来说也是一种挑战 。
2、除了蒸熟吃，还有一种吃法是烘烤着吃 。即在炭火炉上摆上几个烘烤，时不时翻弄几下，待皮烘烤成金黄色油渗香溢时再吃，那口感松软，清香味更浓，满含春天的气息，齿颊生香 。
3、没法像速冻饺子一样做好然后冰起来，第一因为他要做好就蒸熟才容易存放；第二他里面的菜都是以豆腐，菠菜，香干，笋干等等蔬菜为主，冰冻时间过长，会变味 。
###其它资料参考###
潮汕无米粿，是潮汕人最爱的小吃之一，香到没朋友！
又酥又香的无米粿实际就是韭菜粿 ， 蘸料一般是辣椒酱，做法却是相当简单的，下面就随我看看这个无敌香的无米粿怎么做的吧 。
韭菜粿，潮汕特色小吃 。简单的盐调韭菜馅、QQ的番薯淀粉皮 ， 一试难忘的好滋味~
番薯淀粉潮汕人叫番薯粉，台湾人叫地瓜粉，福建潮汕很多 美食 制作都离不开它...
韭菜粿粿皮制做方法有多种 ，本食谱是其中一种较简便的方法～参考了秦敬香著《潮汕小吃》 。
用料
番薯淀粉100g韭菜160g盐1茶勺油1/2汤勺开水75ml粘米粉适量（用于沾粉 ， 防止粉团包馅时粘手）
潮汕小吃韭菜粿的做法
2、加入开水约75ml ， 用工具拌粉和成团 。
3、降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性 。
4、做好的粉团盖上湿布待用 。
5、韭菜摘洗干净，控干水分 。
6、切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段 。
7、加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水 。
8、再加入1/2汤勺油拌匀 。
9、粉团分成数个小粉团 ， 用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁 。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离 。
10、盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟 。
11、蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油 。
12、蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎 。
小贴士
韭菜粿蒸制的时间要恰好，时间太短韭菜不熟 ， 太长韭菜过软影响口味 。
加盐后的韭菜出水要挤掉 ， 否则影响粉皮粘合在一起 。
虽然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季节是春季 。
技术熟练后可包多些韭菜～
###其它资料参考###1、先把大米浸泡在水中，添加适量食品级生石灰，混匀，使大米程淡黄色 。浸泡时长大概1小时 。
2、用塞子将水滤掉 。再将大米放进磨粉磨浆机中 ， 最后得到大米浆 。
3、将菜油倒入热锅中 ， 把锅周边都用油浸润一遍 。再将大米浆倒入热锅中，加入适量的盐 ， 用铲子搅拌大米浆 。在搅拌的过程中 ， 大米浆中的水分会不断蒸发 ， 大米浆会不断结成块 ， 直至最后形成一个整块的大米团 。在搅拌过程中也要控制火候 ， 太大会烧焦，太小会不熟 。
4、将大米团从锅中取出，放置在砧板上 。从大米团中取出一小块米团，将米团擀成条状，再将条状米团分成一个个小米团（大概小鸡蛋那么大） 。用手揉小米团，将小米团做成碗一样的形状 。我们把这个碗状的米团叫做“粿胚” 。整个揉米团的过程需要一些菜油，米团比较黏 。
5、粿胚做好之后 。我们便开始做粿胚里放的菜 。我们家一般是用萝卜、地瓜、豆芽、香菇、墨鱼、肉 。将这些食材切成丝状和小块，然后混在一起，放入锅里炒熟 。熟了之后，将菜装进粿胚中，这样就成了“粿” 。将粿放在蒸锅里面蒸熟，便可以开吃了 。
###其它资料参考###潮汕米粿（红印粿）
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潮汕米粿（红印粿）的用料
自家种的大米磨的粉 适量自家种的番薯磨的粉 适量自家种的花生 适量自家种的蒜 适量自家种的萝卜刨后晒的丝 适量土猪肉 适量盐 适量开水 适量
潮汕米粿（红印粿）的做法步骤
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步骤 1
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来不及拍到妈妈搓粉过程，这是搓好的粿团及做好的半成品 ， 请注意，在潮汕媳妇做粿活不一定个个都棒的，我们从小就知很多妈妈做的成品里面是没真空气的，也就是说吃起口感会硬实 。
步骤 2
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粿团制作中：通过这样转圈扩大装馅空间，使皮薄馅足 。
步骤 3
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用自家荔枝柴大鼎蒸煮后的成品 ， 放凉，抽真空就可速递给我们了 。
步骤 4
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我收到后喜欢用文火少油煎焗方式
步骤 5
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粿解决后滴少油后放入平底锅
步骤 6
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文火，加上盖
步骤 7
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两面煎脆或热透即可
步骤 8
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皮薄馅多的蒜香肉沫味就开吃了，这个做法我家小吃货就天天都想吃，要知他可是个平时不吃蒜的小主哦 。萝卜丝混花生碎也是念念不忘的，图以后补了 。
步骤 9
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这是三妹太思吃买别人做的
步骤 10
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一切开哈哈哈哈哈哈哈哈哈，还是得再夸夸我妈做的精品粿让我们有得幸福享受 。
步骤 11
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补充萝卜丝干+花生碎馅
步骤 12
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【叶贴要蒸多久】满满的香，你口水没？
