鸭架卤多久才好
在家打算用高压锅卤鸭架，鸭架卤该如何处理？卤多长时间才能入味？？
卤味具有卤味浓郁、口感松软的特点，卤味食品制作简单、成本低、技术含量不高，易学易做 。卤好的卤味即可凉拌 ， 也可作为配菜可搭出多种美味佳肴 ， 也是一种懒人菜肴 。有点懒的时候卤上一大锅放进冰箱慢慢吃，简单方便，那么用高压锅卤鸭架要多久呢？
高压锅卤卤鸭架的话，它可以节省很多的时间，毕竟高压锅的压力比较大，所以鸭架放入进去的很快的就可以把它给煮烂，然后再把它放入到卤汁当中去卤就会方便很多了 。
首先把把炒锅清洗干净，倒入半锅水 ， 把鸭架放进去 ， 开大火加热焯一下，然后把鸭架拿出来用水冲洗干净上面的白色泡沫 。再鸭架放入高压锅当中，然后再把浸泡好的卤料包、葱、姜、蒜，料酒依次加入先把鸭架去压制一下，当鸭架压制半个小时左右，就然可以在高压锅里加入卤汁以及各种调味料去卤 。再卤个把小时就非常入味好吃 。爱吃麻辣的亲可以多放点辣椒和花椒更美味 。蔬菜可以根据个人口味加海带，豆皮，土豆，丸子等等 ， 只要煮熟泡在汤汁里就能享用了 。
买回来的生的鸭架上面会有一些不能吃的筋络，血管 ， 以及一些不能食用的骨头以及皮之类的，所以必须用剪刀将这些不能吃或者影响味道的杂质给去除干净 ， 这样鸭架才能用来烹煮 ， 吃起来才干净卫生 。买回来的生的鸭架是有非常浓重的腥味和鸭骚味的 ， 所以必须用清水不断浸泡或者用流动的自来水不断冲洗，让它的血水全部去除干净才可以 。这样腥味和鸭骚味就能减轻不少 。鸭架在卤之前最好是先焯一下水 。焯水的时候放入葱姜蒜和料酒，这样去腥效果好 。焯过水的鸭架需要重新放入到清水中清洗干净才可以进行卤制 。
材料：鸭架1000克左右（第一个关键点，选好鸭子，要选生长七、八个月的嫩鸭）；
配料：油、八角、桂皮、姜块 、老抽、料酒、精盐、白糖 、鸡精、干辣椒
做法
1、将鸭架洗净 ， 沥干水分，喜欢切小块可以分块 。原因有2点：1. 锅里容易摆放，2. 容易入味 ， 吃的更轻松，^=^（我这个是没有切的哦~~~~）
2、把姜拍松，八角、桂皮掰成小块 。烧起油锅，将鸭架过一道油，可以使它吃起来更香酥吧 ， 也更有型 。。。。；
3、然后，重新用小锅装水 ， 放入鸭架；加入料酒、酱油、八角、桂皮、姜、干辣椒（不怕辣的可以多加一些哦），再加清水（水要放很多哦），大火烧沸 ， 记得要把上面漂浮的渣滓都撇干净哦，妈妈说这可以使色泽明亮，没有混浊感；
4、烧沸后，小火卤煮60分钟 ， 再加入白糖，调整好口味，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味 。
5、然后将鸭架起锅，冷却后装盘 。希望帮助你了朋友
###其它资料参考###熟食店常见各种肉类精准卤制时间表 ， 最后一次公开，建议收藏
对于喜欢卤肉的朋友来说，口感也是不能忽视的一部分 。对于新手来说除了要学会卤肉的香料搭配之外，最困难的就是对口感的掌握 。卤的时间过久造成骨肉分离，没有嚼劲感，而卤的时间过短不仅没有香味，甚至还有可能造成卤肉不熟等问题 。在卤肉时如何知道每种食材的卤制时间呢？今天刘师傅就和大家聊聊熟食店常见的肉类卤制时间，可供大家参考 。
食材卤制时间对新手的重要性
对新手来说 ， 喜欢把所有的食材放在锅中一起卤 ， 最后在用漏勺将所有的食材捞出 。然而我们知道不同食材卤的时间也会不同，如果用同样的时间卤制，最后造成一些肉质卤烂，一些食材还没有卤熟 。对于大厨来说，由于有了多年卤制经验，知道每种食材需要卤多长时间，因此做出的卤肉总是能恰到好处 。新手没有卤肉经验，前期需要依靠卤制时间表 ， 提高卤肉手艺 。
卤肉卤制时间表
卤肉并没有固定的时间，受到口感、火候等多种因素 。如有些人喜欢吃软腻些的卤肉，就可以多卤一段时间，而有些人喜欢吃脆骨感 ， 卤制时间相比较则需要少些 。通常猪脚需要卤50分钟、猪舌30分钟、鸭架25分钟、鸭头30分钟 。注意所有的食材在卤后，还需要浸泡一段一段时间 ， 这样才能使卤肉更有香味 。对于同锅同料卤的食材，可以先放时间久的卤货，最后剩余的时间放入时间短的卤货，最后在统一捞出即可 。
新手卤制时注意事项
新手卤货时最容易犯的误区就是完全按照表格上的时间卤制，最后做出的卤味认为就是大厨的手艺 。实际上不同的人做卤味，虽然配料都一样 ， 但是做出的口味也会有适当偏差，这些就是多年卤肉经验的区别，因此新手在做卤肉时，前期可以根据卤制时间表熟练掌握每一种食材的时间，最后可以抛弃他人的经验，由自已长时间的经验总结，做出受大家欢迎的卤味 。
想要做出口味正宗的卤味，不是三言两语就能说清楚 ， 而是需要根据自已上手实操 ， 不停地总结经验，这样自已做卤味的手艺才会越来越好 。特别是对于开熟食店的朋友，对该手艺的掌握更加苛刻 ， 前期如果没有好的手艺 ， 无法吸引到顾客，后面开店会越来越困难 ， 甚至出现关门的风险
###其它资料参考###五香卤鸭架的做法步骤
五香卤鸭架的做法图解11. 冰鲜鸭锁骨架冲水
五香卤鸭架的做法图解22. 冷水下锅焯去血沫后放流水下冲洗干净
五香卤鸭架的做法图解33. 冲洗好的鸭锁骨架对半剁开
五香卤鸭架的做法图解44. 放入炖锅中
五香卤鸭架的做法图解55. 锅中加入没过鸭架的水，再依个人口味加入老抽
五香卤鸭架的做法图解66. 加入生抽
五香卤鸭架的做法图解77. 依个人口味加入黄酒，黄酒可以多放一点
五香卤鸭架的做法图解88. 将上面的所有香料装到茶包袋中，再放入炖锅中
五香卤鸭架的做法图解99. 依据个人的口味添加适当的盐
五香卤鸭架的做法图解1010. 大火煮开后小火炖一个半小时，至肉软烂后，放凉后捞出即可
###其它资料参考###1.备鸭架
2.过开水从中斩成两半
3.备卤汁
4.将卤汁倒进锅里加点盐
5.烧开后放进鸭架
6.大火烧开
7.转中火卤上一小时
8.卤好的鸭架浸在卤汁里
9.浸泡一天更入味
###其它资料参考###1、鸭架洗净 ， 处理隔膜等 。
2、葱姜蒜切片，段等加入 。
3、花椒大料香叶桂皮适量 ， 凉水下锅 ， 10分钟左右捞出洗净 。
【鸭架卤多久才好】 4、锅中放入鸭架，甜面酱，盐，老抽，蚝油，酱油，葱姜蒜段，桂皮香叶 ， 花椒大料，干辣椒，小米辣 。
5、最后开一瓶啤酒，加入适量水，末过所有材料，大火开炖，大约40分钟，捞出鸭架，加些水汤汁烧开后加入藕片煮5-8分钟，关火，把鸭架放进锅中，用汤汁泡着 。
6、泡2个小时左右吧，时间可以根据自己口味调整，装盘 。
###其它资料参考###卤菜具备卤菜浓厚、口味绵软的特性，卤味食品制做简易、低成本、科技含量不太高，易懂易做 。卤好的卤菜就可以拌凉菜 ， 也可以做为火锅配菜可搭出多种多样人间美味，也是一种懒人神器菜式 。有点儿懒的情况下卤上一大锅放进冰箱慢慢吃，简单方便 ， 那样用高压锅卤鸭架要多久呢？
压力锅卤卤鸭架得话，它能够节约许多的的时间 ， 终究压力锅的工作压力非常大，因此鸭架放进进来的迅速就能够把它给炖烂，然后把它放进到卤料之中去卤便会便捷许多了 。
最先把把炒菜锅清洗干净，倒进半锅水 ， 把鸭架装进去，开走红加温焯一下，并把鸭架取出来自来水冲洗干净上边的白色泡沫 。再鸭架放进压力锅之中，然后把泡浸好一点的卤料、葱、姜、蒜，米酒先后添加先把鸭架去抑制一下，当鸭架抑制半小时上下，就然能够在压力锅里添加卤料及其各种各样调味品去卤 。再卤个把钟头就十分进味美味 。爱吃麻辣的亲能够多放点朝天椒和麻椒更美味可口 。蔬菜水果能够依据自己口感加海带丝，豆油皮，马铃薯 ， 肉丸子这些，只需煮开泡在料汁里就可享受了 。
买回来的生的鸭架上边会出现一些不能吃的筋脉，毛细血管，还有一些不可服用的骨骼及其皮之类的，因此需要用剪子将这种不能吃或是危害味儿的残渣给清除洁净，那样鸭架才可以用于烹制，吃起来才干净卫生 。买回来的生的鸭架是有十分浓厚的腥气和鸭臊味的 ， 因此需要用冷水持续泡浸或是用流动性的饮用水持续清洗，让它的鲜血所有除去整洁才能够 。那样腥味儿和鸭臊味就可缓解许多 。鸭架在卤以前最好是是先焯一下水 。绰水的情况下放进葱蒜和米酒，那样除腥效果明显 。焯焯水的鸭架必须再次倒入到白水中清洗干净才能够开展酱卤 。
