腌咸菜盐的比例是多少？
菜和盐的比例为50：1 。如黄瓜咸菜，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄瓜5000g、食盐500g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量 。
1、新鲜黄瓜用清水清洗干净 。
2、把洗净后的黄瓜切段，然后再一分四 。
3、姜洗净去皮切片，蒜洗净拍碎、柿子椒洗净切圈备用 。
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀 。
5、用重物压到上面，压出水分，然后放置一旁腌制12小时 。
6、起锅倒入酱油、白糖中小火煮开，中间不停搅拌，煮开后关火放凉 。
7、把锅置于火上烧热，倒入适量的食用油，油热后放花椒炸出香味，然后再关火放凉 。
8、把黄瓜腌出的水分倒掉，然后倒入酱油、白酒、花椒油搅拌均匀 ， 即可盛出享用 。
腌制咸菜一般都是按照10：1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤（50克）的盐 。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料 ， 要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜 。
腌咸菜是一道美味的菜肴 。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品 。
盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等 。
潜在危害
在腌制过程中 ， 亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味 。
但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害 。
###其它资料参考###1、腌黄瓜-配料：黄瓜100千克，盐20千克，将黄瓜洗净放人缸内，一层黄瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3-5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用 。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新的盐水中，压紧，置阴凉处 。
2、腌青辣椒-配料：青辣椒100千克，盐 4千克，大料0.25千克 。青椒洗净，晾干表面水分放入缸中 。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次 ， 连续搅3-5天，30天后可食用 。
3、腌四季豆-配料：四季豆100千克，盐35千克 。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐 。当天倒缸，每天一遍 ， 连续3天，取出放入另一缸内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入缸内，置阴凉处 。7天后再倒缸1次，15天后可食用 。
###其它资料参考###通常用煮开的盐水放凉使用 。一般腌酱菜不需要凉开水，泡酸菜使用较多 。
1、糖蒜的腌制方法：（1）鲜蒜不要用水洗 ， 否则易变质 。正确的方法是用手轻轻地剥去蒜外皮二到三层 ， 用刀切去两头（蒜根部分、出苗不分）备用 。（2）淡盐开水凉晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：1：1），充分融化后放入鲜蒜腌渍一个月以上即可食用 。
（不过这个季节好像没有鲜蒜?。悴换崾请缢獍臧桑浚┤绻不独苯贩乓恍└衫苯范?。
2、酱黄瓜的方法：（1）洗干净黄瓜装入盆，均匀撒盐到每个黄瓜上 。静置3-6小时，根据黄瓜的数量多少，以腌出水体积是原来的1/2 左右即可，滗掉盐水备用 。（2）根据爱好坛内或罐头瓶子里放入酱油、甜面酱、糖、醋、辣椒、虾油等大约是容器的1/2左右，用干净的筷子搅匀，然后逐个用筷子码入备好地黄瓜，如果是小瓶子，可以盖严入冰箱20天以后食用 。
大坛子刚开始每天翻动防止热气发酵黄瓜腐败变质 。三五天后隔两天翻动一次，十天后即可减少翻动次数 。至少20天后食用 。
现在最好用小瓶子腌一点食用，多腌几种比较好 。目前多数为小单位家庭，腌多了吃不了 ， 占地方而且浪费 。
###其它资料参考###腌咸菜的正确方法如下：
用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克 ， 干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖 ， 添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
###其它资料参考###菜和盐的比例为50:1 。
准备材料：大白菜一棵、盐20克、凉开水适量
一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，如下图所示：
二、白菜丝里撒一点的盐拌一下 。
三、白菜丝腌渍十分钟左右 ， 装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中 。
四、白菜丝装瓶的时候 ， 要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可
【腌咸菜怎么放盐】五、3天后即可取出食用啦 。
